מרק דגים עם סרטנים

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
דגים ... זוטות שונות וזנבות אחרים, ראשים וסנפירים
זנדר
סַרטַן הַנַהֲרוֹת
גזר
בצל בצל
תבלינים ותבלינים
שורשים ועשבי תיבול
דוֹחַן
תפוח אדמה

שיטת בישול

... מבשלים את מרק הדגים !!!
🔗
מה אתה חושב, אם אדם גר במקרה ליד בריכה כזו, האם אדם זה יכול להיות אדיש לדגים בכלל ולמנות דגים, בפרט?
🔗
למה לא SEA?!
🔗
וזה חלק קטן ממה שצף בבריכה שלנו, כביכול. התוצאה כבר מוברשת ונשטפת.
🔗
T.E., סליחה, פשוט משוחררת, משומנת ונשטפת. דג קטן מוכן לראשונה, כביכול מרק דגים עתידי.
עור ברווז. מעט, כמובן, גדול, לא אשקר ואפרוש את זרועותי לרוחב של שלושה צגים. אבל!!! שלוש מאות גרם - חמש מאות ... פלוס מינוס. הם, כמובן, כבר נוקו ונקו היטב.
שטפו, כמובן, וחתכו לחתיכות די גדולות.
🔗
הראשים והסנפירים הוקצו גם למרק הראשון.
וראש האורח, אם יורשה לי לומר זאת. קנינו פורל מלוח. והראש והחומר הלכו גם על מרק הדגים.
🔗
כן עקבי סרטנים.
🔗
זה כל הדגים שאנחנו צריכים למרק דגים.
למרק הראשון נשתמש בסט התבלינים, התבלינים והירקות.
🔗
למרק הדגים עצמו. דוֹחַן. ואתה לא צריך להגיד כלום. אין צורך להתווכח. משפחתי ואני אוהבים לקבל את האוזן עם דוחן ותפוחי אדמה. וזה הכל !!! אל תאהב? לבשל את עצמך אחרת.
ובכן, בואו נתחיל לבשל את המרק הראשון.
אנחנו לוקחים רק תנור כזה.
🔗
אנחנו מדליקים אש בכיריים. מה עם בלעדיו? בלעדיו התנור הוא בדיוק כזה, מבנה לקישוט הפנים.
🔗
שמנו קדירה גדולה ושופכים לתוכה מים. מה שאופייני - קר ... ובכן.
ובמים קרים שמנו דגים וראשים קטנים - סנפירים מהגדול.
ואז ערכה שהוכנה למרק הראשון. זורקים פנימה בצל שלם, קצת גזר, לברושקה ואפונה. השחור.
🔗
אנו מפעילים אש גדולה ומכסים את הקדירה במכסה.
וכשהוא רותח, הסר את האבנית, ממצע את החום ואז מכסה את הקלחת ככה.
🔗
והמשיכו ב"גרגור קל ".
בינתיים, "התהליך נמשך, שמנו את הקלחת השנייה וממלאים אותה באותה באר ובמים קרים.
אנחנו מחכים ל"רתיחה כמעט ". ואנחנו מניחים את השמיר. ככה. הרבה.
🔗
וכשזה רותח.
בואו נשלח סרטנים לקלחת הזו. ומבשלים בערמומי.
🔗
אז הם מוכנים. אנחנו מתפשטים ומצננים. ואז אנחנו מנקים. זה כמה בשר סרטנים בשני טפרים.
🔗
והתוצאה המלאה. לא כל כך מעט שזה אולי נראה.
🔗
הם מבשלים את הדבר הקטן בדרכים שונות. בישלתי הרבה זמן. כשעה. במקום זאת, הוא לא "בישל" אלא ייסר אותו ... הקדרה התחממה כמעט על גחלים.
הוא סנן את המרק פעמיים והשליך את כל הדג לאחור.
🔗
המרק היה עשיר מאוד.
ולרוב, כביכול, מרק דגים, נחתוך את הגזר קטן יותר.
🔗
כמה גבעולי סלרי. יְרָקוֹת. תערובת קצוצה. מלח ושמיר גס.
🔗
הוספתי לזה דוחן, תפוחי אדמה, גזר, והוספתי מלח. הוא זרק עוד לברושצ'קה ופלפל.
יש כמה תפוחי אדמה. חותכים לחתיכות גדולות יותר.
🔗
הבשלתי לרתיחה, בישלתי במשך כתריסר דקות ושמתי פינג'ר קצוץ גס ובשר סרטנים.
🔗
וסלרי. לא חתך אותו.
כשהוא רתח, בישלתי אותו עד שהדוחן נהיה ... כמעט מוכן.
ואז הוא הסיר את הסלרי.
🔗
ולאחר שמילאתי את התה הירוק, עוד כעשר דקות נוספות נתתי לו לגרגר מעט.
כאן.
ואז, קודם כל, הוא פרק את הדג. אתה מבין, הדג הפך לבן - זה אומר שהוא מוכן. אנו מפיצים אותו בזהירות רבה.
🔗
🔗
והוא גרף את השאר בסיר. זה לא מאוד נוח להגיש בקלחת מעושנת.
ו ... בבקשה תלך לשולחן !!!
🔗
אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!

מתכונים דומים

מרק דגים תוצרת בית על בסיס מרק דגים לבן לפי המתכון של אוגוסט אסקופייר (זיגמונד ושטין MC-DS42IH) (לאדה-מטושקה)

שמיכת אוזניים (מאנה)

מרק ראש סלמון (קריווושאפקה)

תרמרה

שיר נוסף על אוכל! ובכן, אפילו סתם קריאה היא תענוג גדול! תודה,איבניץ ', ובשביל הבריכה, והדגים, והערמונים, וכיריים.

קירקס

איבניץ ', המתכון הוא כמו תמיד בראש! ואני מסכים לחלוטין לגבי דוחן, זה מכין מרק דגים טעים מאוד!

איבניץ '

בְּרִיאוּת!

33

מממממממממ
אני לא מוצא מילים אחרות כדי להביע את שמחתי

vedmacck

תוך כדי קריאה - לירוק!

N @ dezhd @

איבניץ ', כשראיתי את שם המתכון, חשבתי מיד על המתכון שלך. אוזן נחמדה, ריחנית! אגב, אני תמיד מבשל גם מרק עם דוחן. תודה על מתכונים נפלאים כאלה!

זֶרֶד

איבניץ ', התמונות שלך אפילו משדרות ריחות.

איבניץ '

אה, תודה ... שבחים בהחלט ...

מרפושה

איבניץ ', כמו תמיד, המתכון עצמו והצגתו מצוינים. תודה רבה על יצירת אמנות אחרת. הייתי רוצה גם את הספר שלך)
אין תנור כזה, אבל בהחלט אנסה לבשל את המרק. תודה.

אולגה VB

היום היה לנו מרק דגים - אף פעם לא מרק דגים, אם כי טעים מאוד.
ובדרך כלל יש לך שיר!
והתיאור מאוד ספרותי.
נסו להוסיף כמה כפות וודקה בסוף הבישול למשך 5 דקות.
ונסו להשתמש בשורש סלרי במקום בתפוחי אדמה.
משהו אומר לי (ניסיון אישי) שכדאי שתאהב את זה

ראדה-דמס

אוזן מגניבה, קלאסית!
הייתי מוסיף לתיאור שיש לשטוף היטב את דוחן לפני ההנחה, עדיף אפילו לשטוף במים רותחים.

ציטוט: אולגה VB