לחם "Karavai" לאורחים יקרים

קטגוריה: לחם מיוחד
מִטְבָּח: רוּסִי
לחם "Karavai" לאורחים יקרים

רכיבים

קדם אנזים:
שמרים נוזליים על "תה הכפר" 130 מ"ל.
קמח מלא 130 גרם.
דבש טבעי (סוכר) כפית אחת
בצק:
קדם אנזים כֹּל
קמח חיטה כיתה 1 270 גרם.
סובין שיבולת שועל 10 גרם.
מבשל "תה כפר" 80 מ"ל.
מים 80 מ"ל.
דבש טבעי 1 כף. l.
מלח כפית אחת
חמאה 20 גרם.
לקישוט:
קמח חיטה 100 גרם
מים (כמה בצק ייקח) 50 - 60 מ"ל.
מלח 0.5 כפית
חלמון מחשב אחד.

שיטת בישול

מאז ימי קדם ברוסיה, בחגים גדולים, היה נהוג לאפות כיכר. חגיגת חתונה לא הושלמה ללא כיכר; אורחים יקרים התקבלו בברכה עם לחם ומלח. כיכר תוצרת בית היא לא רק לחם, אלא יצירת אומנות אמיתית. הוא עוטר בדוגמאות מורכבות של בצק, ומעליו הונח מלח מלח עם מלח. לחם ומלח היו סמלים של שגשוג ורווחה, מלבד זאת האמינו כי מלח מגרש רוחות רעות. לכן, להציג לחם ומלח שנועד לחלוק את היקר ביותר עם האורח, להביע את כבודך ובאותה עת לאחל רווחה וחסד.
כולם מכירים את המנהג הזה. אך בימינו בדרך כלל מזמינים כיכרות ממאפיות. אבל אפשר גם לאפות את זה בבית. החלטתי לאפות כיכר כאשר חבר של עלמה-אתא התקשר אלינו. הוא אמר שהוא נמצא בנסיעת עסקים במוסקבה ויבוא לראות אותנו בוויאזמה רק כמה שעות. אתה מבין שאורח כזה היה צריך להיפגש בצורה מיוחדת.
ברוסיה נאפתו כיכרות מקמח חיטה ושיפון. החלטתי לאפות את הכיכר שלי עם שמרים נוזליים עם קמח מלא וסובין. הנחתי מתכונים לשמרים נוזליים ולחם שנאפה עליהם על הכנת הלחמים שלנו - בננה, פֶּטֶל ו עשן אש... והיו לי גם שמרים נוזליים מוכנים על תה כפר מותסס. "תה כפרי" הוא אחד האהובים עלי. זהו תה כה טעים, שכאשר החלטתי להסיר שמרים נוזליים, לא היו לי ספקות לגבי מי עדיף לקחת. כמובן, מהשילוב האהוב עליי - עלי פטל, תפוח עץ שוקולד ביחס של 50:30:20.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
בצילום האחרון - כל התה שהכנתי מעלים של ציר האש וצמחי גן אחרים וצמחי בר בעונת התה האחרונה - 17.5 ק"ג.
על מנת לאפות לחם צריך להכין תחילה שמרים נוזליים. תהליך זה מוצג על ידי בפירוט בנושא "שמרים נוזליים מפירות, ירקות, עשבי תיבול, תה"... לכן, אתמקד בקצרה בזה כאן.
1. שמרים נוזליים לבישול.
בצנצנת בנפח 0.5 ליטר. שופכים מים בטמפרטורת החדר. מוסיפים 1 כף. l. דבש (סוכר) ומערבבים. מוסיפים 2 כפות. l. "תה כפרי". סגור את המכסה והשאיר במקום חם (t = 25 - 27 * C) למשך 7 - 10 ימים.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
כאשר מעט קצף מופיע בפחית (ביום ה -2 - 3), נענע את הפחית בעדינות כדי לשחרר פחמן דו חמצני מהנוזל, פתח את המכסה ושחרר את הגז.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
זה צריך להיעשות 3-4 פעמים ביום. השמרים יהיו מוכנים כאשר תכולת הפחית שוקעת לתחתית, יהיה הרבה קצף כשתטלטל אותה, ורקמה תישמע כשאתה פותח את הפחית.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
2. הכנת הקדם אנזים.
מערבבים שמרים נוזליים וקמח, מוסיפים מעט דבש (סוכר), מכסים בסרט, נוקבים אותו בכמה מקומות בקיסם.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
שמנו את הצנצנת עם התערובת במקום חמים (25 * - 27 * צלזיוס) למשך 12 - 16 שעות עד שהנפח גדל פי 2-3. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר והשמרים "צעירים" יותר, כך ייקח זמן רב יותר להכנת הקדם-אנזים.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
3. הכנת הבצק.
הכנתי בצק לחם בייצור לחם. במקום מים לבצק, לקחתי עלי תה מתה הכפר שחצי מדולל במים.בפעם הבאה אכין לחם לחלוטין על המזרז. היא מוסיפה לחם טעם וארומה כל כך טוב.
3.1. מערבבים את הטרום-אנזים וכל שאר המרכיבים (למעט חמאה) עד לחמנייה גסה למשך 2-3 דקות. אנו מאפסים את התוכנית ומשאירים את הבצק בדלי מכונת הלחם למשך 20 דקות לאוטוליזה.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
3.2. אנו מפעילים את אותה תוכנית במשך מחזור מלא (יש לי 20 דקות) ולשים את הבצק, שולטים בלחמניה. הוא צריך להיות רך ולא דביק לדלי. לאחר 10 דקות מוסיפים את החמאה ולשים את הבצק עד שהגלוטן מתפתח היטב.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
3.3. אנו מורחים את הבצק על משטח עבודה, מאובק בקמח ויוצרים כדור. מכסים את הקערה בניילון ומשאירים את הבצק במקום חמים עד שהוא גדל בנפח פי 2-3.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
לקח לי 1.5 שעות. זה עלול לקחת פחות או יותר זמן, תלוי בחוזק וב"גיל "השמרים הנוזליים, כמו גם בטמפרטורה בה התסיסה של הבצק.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
בזמן שהבצק מותסס, אנחנו מכינים קישוטים לכיכר העתידית.
4. דוגמנות של תכשיטים.
4.1. אנו מכינים את הבצק הפשוט ביותר לתכשיטים - קמח, מים, מלח. לפעמים זה נקרא מגורד. לשם כך יש ללוש חתיכת בצק קטנה בקערה ואז למרוח לתוכה קמח, ככל האפשר. הבצק תלול. שמנו את הבצק בשקית ונתנו לו לנוח 20 דקות.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
4.2. לפרחים ועלים מרדדים עוגה דקה מחתיכת בצק קטנה. גזור עיגולים עם כיפות שונות וכובעי בקבוקים.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
עבור הוורד, גזור שלושה עיגולים עם כיפה קטנה ושלושה עם פקק בקבוק. אנחנו צובטים קצה אחד של העיגול הקטן. ואז אנו מצמידים אליו עיגול צבט שני במעגל, ואז שלישי. ואז שלושה גדולים.
אני מכינה פרחים שטוחים ממעגל אחד גדול. לשם כך אני עושה חמש חתכים לאורך הקצה בעזרת סכין חדה. ואז אני צובטת מעט את האמצע של כל "עלי כותרת" באצבעותיי. באמצע, אני עושה חותם עגול עם כיפה מבד שפתיים.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
4.3. פשוט חותכים את העלים בסכין חדה. הכנתי שבלונה בשביל זה. ואז היא חתכה את האמצע בסכין וחתכה פינות לאורך קצה ה"עלה "בעזרת מספריים לציפורניים.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
4.4. למחרוזת שעל השולחן בידיים, מרדדים חתיכת בצק קטנה לדגל ארוך. ואז אנחנו מקפלים אותו לשניים ומסובבים אותו לחוט. אנחנו מכינים שייקר ממיתר. לשם כך, חבר חתיכת חוט קטנה וצבט. למקלחת, לקחתי 2 טבעות.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
4.5. מיד שמנו כל חלק מוגמר על לוח מכוסה בניילון נצמד. וכסו אותו בנייר נצמד שני כדי שלא יתייבש.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
אני חייב לומר מיד שהקישוטים האלה לא יעבדו. הם מאוד קשים. טחוןתי חלק מהתכשיטים במעבד מזון ומסרתי אותם לציפורים. ושמתי כמה על המדף בארון. הם נראים נחמדים מאוד בין האגרטלים.
5. גיבוש החומר.
אנו מורחים את הבצק על משטח עבודה, מאובק בקמח. בעדינות, מנסה לא לסחוט את הבועות, למתוח את הבצק ולעצב אותו לכדור.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים לחם "Karavai" לאורחים יקרים
6. הגהת הבצק.
שמנו את גיליון האפייה עם היצירה במקום חם להגהה עד שהנפח יגדל פי 2, 5 - 3. לקח לי 1.5 שעות.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
7. אפיית לחם.
אנו מרססים מים את חלק העבודה מבקבוק הריסוס. בעזרת סכין חדה אנו מבצעים חתכים על חומר העבודה. אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -250 * צ 'למשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -230 * צלזיוס ואופים עד שהם רכים (הזמן הכולל שלי היה 30 דקות).
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
8. קישוט הכיכר.
8.1. אנחנו מקשטים את הכיכר שלנו, כפי שמספרת הפנטזיה. מכיוון שהכיכר שלי עשויה מעלים על "תה הכפר", העלים הפכו להרכב העיקרי. והשלמתי אותם עם פרחים וחוטים. למעשה, החלקים דביקים בפני עצמם, אך למען האמינות הרטבתי את החלק התחתון של כל אחד מהם במים בעזרת מכחול.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
8.2. משמנים את הקישוטים בחלמון מדולל במעט מים (1 כפית) ומסננים דרך מסננת. מכיוון שהפרטים קטנים, מרחתי את הפרטים במכחול.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
8.3. אנו מחממים את התנור ל -150 - 160 * צ. שמנו שם את הכיכר שלנו במשך 10 דקות לפני שהתכשיטים משחימים.
הכל. הכיכר שלנו מוכנה! בל נשכח להוסיף מלח למלחץ. ואנחנו מקבלים את פני האורחים היקרים שלנו בלחם ומלח.
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
לחם "Karavai" לאורחים יקרים
אנו מסירים חלק מהקישוטים וחותכים את הכיכר. שמנו את הקישוטים על אותה מנה שעליה מונח הכיכר. ואנחנו מטפלים בכולם בלחם הנפלא שלנו!
לחם "Karavai" לאורחים יקרים

"תה הכפר" לא אכזב אותי! הלחם התגלה ככזה קסום - שופע, ארומטי, טעים! כשאכלנו אותו, ניסינו לתפוס את הטעם והארומה את כל הרכיבים שמהם הוכן התה. כמובן שלא היה שום ריח וטעם ברור של עלי פטל, עצי תפוח עץ ושחמניות. זה מובן מכיוון שהעלים הותססו והתייבשו בטמפרטורה גבוהה. אבל מה שהריח כמו גן, לא היה לנו ספק. כמו התה עצמו, הכיכר ספג את כל גווניו - וחמיצות קלה של פטל, ועפיצות של אוכמניות, וריח קסום של גן סתיו.
על אודות היתרונות של הלחם הזהאני חושב, ואין צורך לומר הרבה. בתחילה, הוא נאפה באהבה... כל התחושות איתן ציפינו לאורחנו היקר מושקעות בזה.
שנית, "תה הכפר" נותן ללחם את כל אותם חומרים שימושיים, שנשתמרו בו לאחר התסיסה של עלי פטל, תפוח עץ שוקולד. עלים, כמו פירות וגרגרים, עשירים בפקטין ובטאנינים, חומצות אורגניות, מלחי אשלגן, מגנזיום, נתרן, סידן, זרחן, ברזל, נחושת, אבץ ...
והלחם הזה נאפה עם קמח מלא וסובין, והבצק בשבילו מבושל עליו חי שמרים טבעיים... קמח מלא וסובין מספקים לגופנו סיבים, ויטמיני B וויטמין E, מינרלים, ברזל, אבץ וסלניום, נוגדי חמצון, אסטרוגנים מהצומח, המאפשרים ויסות תהליכים מטבוליים בגוף, מאטים את תהליכי ההזדקנות ומעניקים כוח בצורה של חֲסִינוּת. כל החומרים הללו נשמרים במהלך התסיסה וטיפול בחום במהלך האפייה ונכנסים לגוף בצורה ניתנת לעיכול.
ובכן, אני חושב שזה מיותר לכתוב עד כמה האורח התרשם. הוא אמר שמעולם לא נפגש ככה. התרגשתי מאוד! אני גם מציע לך, אופים יקרים, לנסות לאפות כיכר כזו. לוקח מעט זמן לקשט אותו, אבל האפקט פשוט מדהים. בבקשה האורחים שלכם עם לחם כל כך נפלא. הם יאהבו את זה.

המנה מיועדת ל

מחשב אחד.

זמן ההכנה:

12 שעות + 5 שעות

תוכנית בישול:

יצרנית לחם + תנור

הערה

ראיתי את הרעיון של קישוט כיכרות בתמונות יאנדקס. ונזכרתי בבצק לדגמי תכשיטים מתקופת התחביב שלי לדגמן מבצק מלח.

אלנה קדיאווה
הָמוּם! ליודהאא, אין מילים, כמה רגשות! יופי טעים! איזה כיתת אמן! אתה יכול לנסות להניף את עצמך, למרות כל הבינוניות שלי, אבל לחם בבית ... עם השמרים הנוזלים שלנו ומחמצת הכשות ...
תודה על יופי כזה!
ראדה-דמס
כן, אנחנו צריכים לבקר אותך, ליודוצ'קה, לבקר אותך איכשהו! ואתה לא מבשל כלום, רק לחם עם פירור כזה וקראסט כזה! אני אביא את כל השאר !! שחמט!
אלנה קדיאווה
מתי תבקר את אמא שלך? ואז הכל נמצא איפשהו ובאיזשהו מקום, ואמא לבקר ... אה, אולישקה!
אנג-קיי
קאובוי נאה!
אלבינה
מוֹתֶק, איזה כיכר יש לך וכמו תמיד, המתכון מוצג בפירוט ואפילו בתמונות. כבר רציתי לאסוף ולייבש תה כזה. אם אצליח להיכנס לתקופה המתאימה ושיש לי ממה לאסוף, אני בהחלט אעשה את זה. אלוהים ייתן
לוקסה
כיכר טובה מאוד! ליודה הוא לחם יפה מאוד על השמרים שלך! והחיתוך כל כך נכון - אוורירי!
זכרי
לחם מעולה! לתערוכה.
אמיליה +
מדהים! איזה תפאורה! איזה פירור!
elena32
לחם מעולה. פשוט מהפך.
lappl1
אלנה קדיאווה , ראדה-דמס , אנג-קיי , אלבינה , לוקסה , זכרי , אמיליה + , elena32 , בנות יקרות וזכר, תודה לכולכם על סקירה כזו של הלחם והמילים הטובות שהופנו אלי. אני מאוד שמח שכולכם אהבתם את הכיכר שלי! תודה שנתת לי את תשומת לבך! אני באמת מעריך את זה.
ציטוט: אלנה קדיאווה
אתה יכול לנסות ולהניף את עצמך, למרות כל הבינוניות שלי, אבל לחם בבית ... עם השמרים הנוזלים שלנו ותמציות הכשות ... תודה על יופי כזה!
לנוסיה, נסה את זה! זה למעשה פשוט מאוד. יתר על כן, יש לך הרבה שמרים מכל מיני סוגים. עוגו כל לחם האח על כל מחמצת או שמרים, וקשטו אותו. תמיד יש סיבה - כל DR, למשל.
ציטוט: Rada-dms
כן, אנחנו צריכים לבקר אותך, ליודוצ'קה, לבקר אותך איכשהו! ואתה לא מבשל כלום, רק לחם עם פירור כזה וקראסט כזה! אני אביא את כל השאר !! שחמט!
ראדה-דמס, אולנקה, בוא, בוא! רק תחשוב, 3 שעות ברכבת, ויש לי אותך. נפגשים עם לחם ומלח, אל תהססו. ויש עוד משהו במרתף. ואני אבשל משהו טעים. אז בואו אור.
ציטוט: אלבינה
כבר רציתי לאסוף ולייבש תה כזה. אם אצליח להיכנס לתקופה המתאימה ויהיה לי ממה לאסוף, אני בהחלט אעשה את זה. אלוהים ייתן
אלבינהכן, יש לך בעיה עם העלים שם. אבל אתה צריך לגדל תה איוואן. במתכון שלי לתה איוואן, יש לי תמונה שבה דוב קוטב רוחץ בתה איווני פורח. זה אומר שהוא צריך לצמוח גם במדינה שלך. וזה החומר הכי טוב לתה. אז תראה, אולי תמצא.
אנל
לודמילהבֶּאֱמֶת מיוחד לחם ואיזה מזל של חבר! מפגש עם כיכר
lappl1
אנל, הלן, תודה רבה! אני מאוד מרוצה מתשומת ליבך והערכה כה גבוהה! וחבר שלי ... כן, מגיע לו יותר. אז הכיכר הזו היא רק הכרת הטוב ביותר אליו.
33. מריקה
ליודוצ'קה, עוד יצירת מופת! כמה פעמים כתבתי את זה, והמיומנות מושחזת ומושחזת יותר ויותר. אתה כבר אופה לחם, שכן תכשיטן מעבד יהלומים. הכל מיומן ומיומן יותר. ואפילו עם מסע אל ההיסטוריה. וכל זאת באהבה גדולה ליצירתיות שלך! תודה רבה על העונג להרהר באמנות כזו!
lappl1
מרינוצ'קה, מותק, תודה שאתה כל הזמן נותן לי את תשומת לבך וציונים כה גבוהים תודה על ניתוח כה יפה של עבודתי. אני כל כך שמח לשמוע את זה ממך.
מרינוצ'קה, בביתן שלנו כבר בירכתי אותך ליום הולדתך. מזל טוב גם כאן! תנו למתכון הזה להיות המתנה שלכם! אני מאחל לך כל טוב ובהיר. שיהיה לך כל יום המון שמחה ואושר! היה בריא, יקירי!

לחם "Karavai" לאורחים יקרים
33. מריקה
ליודוצ'קה, תודה רבה! על כיכר יפה כזו, על מתנה כל כך נדיבה, אני מודה לך בכנות!
lappl1
מרינוצ'קה,
גנו
lappl1, לודאאאא !!!!!! כיכר לכל הלחם כיכר !!!!
תודה על התיאור המפורט של כל התהליך.
lappl1
גנו, סבטוצ'קה, לבריאותך! תודה שביקרת אצלי! תודה על תשומת הלב והשבחים! אני כל כך מרוצה!
טומנצ'יק
לודוצ'קה, אתה יודע ליצור יצירת מופת! אני לא מדבר על נושא השמרים, אלא על לוף עצמו!
אפילו היד לא תעלה לכתוב באות קטנה!
lappl1
טומנצ'יק, שמש ! תודה! אתה יודע, כשכתבתי גם את המתכון תמיד רציתי לכתוב את המילה הזו באות גדולה.
תודה, אירישה, על ההלל! אני מאוד מרוצה !
מרינה-מ"מ
לודמילהאיזה כיכר !!! יפהפה, ריחנית, קרום, ופירור
נחמד, פשוט. יהיה עליכם להתחיל שמרים נוזליים
lappl1
מרינה, תודה שעצרת ושבחת ... אני מאוד מרוצה!
ציטוט: מרינה-מ"מ
יהיה עליכם להתחיל שמרים נוזליים
התחלת את זה כבר? ואז גבה ובוא לנושא הרכבת. אנחנו נגדל את השמרים שלך ביחד.
אנטוליבנה
lappl1, ליודוצ'קה היא כיכר יפה! לחם חגיגי באמת! איזה ביס טעים! תודה על המתכון המפורט! ילמד.
lappl1
אנטוליבנה, טוניה, תודה! ממך, בתור אופה של לחמים שיקיים, השבח שלך מאוד נעים לי! ואין מה ללמוד כאן. הדביקו קישוטים על הלחם שלכם וקבלו יופי!
מרינה-מ"מ
ציטוט: lappl1
ואז גבה ובוא לנושא הרכבת
לודמילה, אני קורא את הנושא, עדיין לא התבגרתי, כשאחליט, אבוא עם שאלות.
lappl1
מרינה, כמובן, כשזה מסתדר, אז בוא.
נטליארה
לודה כיכר זה הכל! זה יום שם, חתונה, חופשה בבית! תודה על החג!
lappl1
נטשה, כן, לפגוש אורחים עם כיכר זה אחלה! נראה שהיא ידעה על זה, אבל כשפגשה אותה ככה, ראיתי משהו כזה בעיני גבר חמור, כמו ילד ... אז, לפחות לפעמים אתה צריך לפגוש את האורחים שלך ככה. עכשיו אני רוצה להכין קישוטים מבצק שמרים. עכשיו אני יודע לעשות את זה.
תודה לך, נטשה, שעצרת במקום! תודה על תשומת הלב!
קלינקה 777
לודמילה, תודה רבה על המתכון לשמרים נוזליים (היום כבר שמתי אותו על אגס).הרבה זמן חיפשתי משהו דומה. ותודה רבה על כל תיאורי התהליכים שלך.

נוף הכיכר בהחלט מדהים !!!

טוב, אני לא יודע ... אבל אני אאפה לחם עגול בהנאה. אני אודה מאוד אם תוכל לספר לי איך אתה מצליח ליצור כדור כל כך יפה להפליא!
ליצ'קה
lappl1, כל יום תודה על התה! ואז אפשר גם להכין עליו לחם! אני עדיין לא מכוון לכיכר, אבל במקום מים היום אנסה להוסיף תה ללחם רגיל.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם