קוויאר של שידון "גלגן" (המלחה)

קטגוריה: מנות דגים
קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)

רכיבים

קוויאר דגי מים מתוקים
מים רותחים 3 ליטר
מלח 6 כפות. l. עם מגלשה גדולה
מלח משובח 1/2 כף קפה
שמן צמחי 2 כפות. l.

שיטת בישול

  • משום מה לא מצאתי מתכון להמלחת קוויאר דגים בפורום שלנו. הפרעה ... תיקון המצב בדחיפות.
  • "גלגן" הוא "הקוויאר של שווייה". לכן, כדי להכין את הגלגן הזה, עלינו לקחת יאסטיק. ה- yastyk הוא שק סרט המחזיק את הביצים. זו מילה טורקית. תורגם מיסטיק טטרית הוא מיטת נוצות. מיטת נוצות רכה כזו ... לביצים. היו לי ארבעה יאסטיקים.
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • שמנו אותם בסיר וחתכנו אותם בסכין, ממש בסיר.
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • עכשיו שפכו מים רותחים על כל העניין.
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • ומתחילים לערבב עם מזלג. למה מזלג? ומכיוון שסרטים ייפצעו עליו
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • אנו מסירים את כל מה שמפתל את המזלג הצידה
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • אנו ממשיכים לערבב ולקבל יופי מסוג זה
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • עכשיו אנחנו לוקחים מסננת דקה קטנה, ומסננים, אנו מעבירים את הקוויאר לסיר אחר
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • מסננים ללא קנאות, תנו מעט נוזלים להישאר, אנחנו עדיין צריכים לשפוך מים רותחים עכשיו.
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • עכשיו אנו מכינים מלח (aka מלח, aka מלח). עבור ליטר מים אחד, אנו זקוקים לשתי כפות גדושות מלח. מביאים לרתיחה, ממיסים את כל המלח ויוצקים לסיר עם קוויאר. ערבב שוב עם מזלג, בחר שוב את הסרטים. שמנו לב איך צבע הקוויאר משתנה. זה כבר שמנת.
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • מסננים אותו שוב ומכניסים אותו לסיר אחר (בזה בו התבשל מלח לאחר שטיפתו)
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • מרתיחים שוב מלח (1 ליטר מים + 2 כפות מלח) וממלאים את הקוויאר.
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • מסננים שוב ... מכניסים אותו שוב לסיר מתחת למלח.
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • ועכשיו, בפעם האחרונה, השלישית, אנו ממלאים אותו עם מלח חדש
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • הקוויאר שלנו קל, המלוח שקוף, ללא עכירות, כל הסרטים נבחרים ...
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • עכשיו אנחנו מתאמצים עוד קצת, בזהירות ...
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • זה מה שדיגתי במזלג.
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
  • עכשיו אנחנו לוקחים צנצנת, יוצקים שמן צמחי על התחתית (מעט), מורחים את הקוויאר שלנו, מוסיפים 1/2 כף קפה מלח דק (רק נסו את זה בהתחלה, אולי הקוויאר כבר נראה לכם מלוח), מערבבים היטב ממש בצנצנת, הוסיפו עוד מעל מעט שמן צמחי. ואנחנו שולחים את הצנצנת שלנו למקרר למשך 5-6 שעות. במהלך תקופה זו הביציות מתנפחות וסופגות שמן ומלח. זהו ... הקוויאר מוכן. עכשיו תוכלו להוסיף בצל ירוק קצוץ דק או סתם כריך עם חמאה ...
  • כך שתוכלו להמליח כל קוויאר. וקרפיונים ואויקים ... ובכן, אני שותק לגבי קוויאר חדקן ... אבל ככה הוא מומלח.
  • קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)

הערה


לוקסה
תודה לך, לנוצ'קה, חיפשתי בדיוק מתכון להמלחת קוויאר!
פלוריצ'קה
גדול! אני אוהב קוויאר, ניסיתי להמליח אותו בעצמי, אבל עם כיתת אמן מדהימה כל כך זה יהיה הרבה יותר קל. לעתים קרובות אנו מוכרים קוויאר קרפיון על מפרצי דגים. באופן כללי, אני נשמת דגים, וממקק קוויאר מיובש עדיף לטעמי מכל סלמון אדום.
אנטוליבנה
קובנוצ'קההלן יפהפייה, משתלמת והכי חשוב טעימה!
קובנוצ'קה
ציטוט: לוקסה
בדיוק חיפשתי מתכון להמלחת קוויאר!
ובכן, ידעתי ...

אִירִיתובכן, כולכם ישר לתוכי או שאני בכם.
ציטוט: פלוריצ'קה
לטעמי, קוויאר מיובש מקקים עדיף על כל סלמון אדום.
כן כן כן כן!!!!!

הכנת קוויאר היא פשוטה מאוד. סרטים מתאספים טוב מאוד על מזלג. אז אל תפחדו, הכל יסתדר.
נטליארה
לנה, תודה על חבר הכנסת הכל ברור! ומתאים לקוויאר אדום?! אחרת אני תמיד יושב כמו החרוזים שלו מהעור, אני קורע אותו כמעט לא מתפוצץ, אולי 1%, אבל זה ארוך! והנה הכל כל כך חכם! וממים רותחים לא יבשלו אדום כשמנקים אותם מסרט?
קובנוצ'קה
ציטוט: נטליארה
ומתאים לקוויאר אדום?! אחרת אני תמיד יושב כמו החרוזים שלו מהעור, אני קורע אותו כמעט לא מתפוצץ, אולי 1%, אבל זה ארוך! והנה הכל כל כך חכם! וממים רותחים לא יבשלו אדום כשמנקים אותם מסרט?
לא, נטשה, בשביל מלח אדום אתה צריך לקרר את זה עד 40-50 מעלות. ובהתחלה, עוטפים את yastyki בבד גבינה ומגלגלים אותו מעט כמו מערוך. ואז לשים בסיר גבוה ולכסות עם מלח. אבל יש גם פרופורציות שונות. עבור 1 ליטר סודה 5 כפות. l. מלח ו 1 כף. l. סהרה. היכו במזלג, אספו סרטים. שומרים במלח בין 8-9 דקות ל -20, תלוי במליחות הרצויה של הקוויאר. יש גם שגריר יבש, אבל תמלחת קרובה אלי יותר.
נטליארה
לנה, רשמת את זה! תודה רבה, אני מקווה שזה יתברר בצורה כל כך חכמה לחלץ אותו! ואני פשוט מפזר מלח לפי הטעם, אני עוסק במזון גולמי, כנראה ... אני צריך לנסות אותו בתמלחת ... אני אקנה דג, אחכה לקוויאר)
ראדה-דמס
זה מה שהייתי צריך בשביל אושר מוחלט - המתכון הזה! תודה לך דודה, לנוצ'קה, על כיתת המאסטר!
עכשיו נמלח ונהנה מייצור קוויאר משלנו, ולא כל כך מפוקפק מהצנצנות, בהן ממולאים הרבה דברים שונים! בקיץ זה יהיה כל כך אקטואלי עבורי!
אורשנוצ'קה
קובנוצ'קה,
השתמשתי בדיוק באותו מתכון להכנת קוויאר של פייק כל החורף. מכיוון שבעלי ואני דייגים ולא נשארנו בלי לתפוס, אז אחרי הפחית הראשונה של קוויאר כזה, אמרתי, האם זה באמת הזמן שנוכל לאכול קוויאר עם כפות, זה באמת טעים מאוד!
קובנוצ'קה
Orshanochka Kubanochka תמיד יבין.
ליפצ'נקה
לנוצ'קה, תודה על כיתת המאסטר. נהר וורונז 'זורם בקרבת מקום, ולכן דגים הם תכופים. אבל תמיד רק טיגנתי קוויאר. עכשיו הקפד לחמץ.
קובנוצ'קה
ציטוט: ליפצ'נקה
נהר וורונז 'זורם בקרבת מקום, ולכן דגים הם תכופים.
לודמילה, כך אלוהים עצמו ציווה. אני מודה שקוויאר מטוגן זה משהו! אבל מלוח הוא גם טעים מאוד.
קובנוצ'קה
ציטוט: Rada-dms
עכשיו נמלח ונהנה מייצור קוויאר משלנו, ולא כל כך מפוקפק מהצנצנות, בהן ממולאים הרבה דברים שונים!
אם אתה, אוליה, רק היית יודע שהם ממלאים שם
יש לנו חברה בקרסנודר לייצור קוויאר חלבון מלאכותי. אני יודע בוודאות שכאשר 25% מהקוויאר הזה מתווסף לקוויאר טבעי, אי אפשר למצוא אותו בהרכב של קוויאר אמיתי. גם אדום וגם שחור הם בעלי גוף. מי שמייצר קוויאר זה אינו אוכל את המוצר בשום פנים ואופן. מפעלי דגים ומפעלי אריזה טבעית קונים מהם קוויאר זה. אז דמיין ש -25% מהשחור היקר והאדום היקר מורכב מביאקי. אני בדרך כלל שותק לגבי קוויאר הליבוט וכו '. אז בנות, המלחו את הקוויאר בעצמכם.
טומנצ'יק
קובנוצ'קה - איזה מעדן הלן הכינה! כן, אני יכול רק ללקק את שפתיי ביופי כזה. אשמח למרוח אותו על לחם ועם קפה מתוק! תודה יקירה על יופי ההופעה!
j @ ne
לנה, קובנוצ'קה, תודה על כיתת המאסטר. אני בעצמי ממליח את קוויאר הגבינה, אז בהתחלה, כדי להסיר את הסרטים, אני מעביר את הביצים דרך מטחנת בשר. אבל כדי להמליח את הקוויאר של פייק או קרפיון - זה מעולם לא עלה על דעתי, אני חייב לנסות!
זבוב tsetse
קובנוצ'קה, לנה, דרך מעניינת לכבוש. ומה נותנת כמות הדל של המלח הדק?
אנו ממליחים גם קוויאר סלמון בתמלוח, פשוט התקרר (מלח מוסף למים רותחים פושרים עד שתפוחי אדמה קטנים (2.5-3 ס"מ) צפים) ויוצקים את הקוויאר הקלוף למשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ואז נשפוך אותו לשקית גזה ותולה אותו במשך כמה שעות כדי שהכוס תהיה טובה. זה טעים בדיוק ככה, לא מופרע. אבל אנחנו מנקים את הקוויאר במיקסר, שום דבר לא מתקמט. פותחים את שקיות הקוויאר מצד אחד ואוספים את כל הסרט בעזרת מערבל עם מכות במהירות איטית / בינונית.
אני חושב שתוכלו לנקות כל קוויאר בדרך זו.
קובנוצ'קה
אלנה, מתכון מגניב, תודה על אפשרות כל כך מעניינת עם מיקסר. אבל כשקוויאר עם אף של גולקין, שהיה הקוויאר הזה ... ואז זה מתברר במהירות עם מזלג. שוב, בהתחשב בכמות הקוויאר הקטנה, אני לא עושה מלח מלוח מאוד, והכל קורה במהירות. לקוויאר אין זמן למלוח יותר מדי, לכן למי שצריך מלוח יותר מוסיפים כף מלח דק.אבל אמרתי שאתה צריך לנסות את זה קודם.
זבוב tsse
ציטוט: קובנוצ'קה
לכן, למי שצריך מלוח יותר, מוסיפים כף מלח דק.
אויי בסדר)!
ציטוט: קובנוצ'קה
תודה על אפשרות מעניינת כל כך עם מערבל.
כן, בכלל לא). ותני לאוסרט גדול וגדול להגיע אליך (עם קוויאר, באופן טבעי)!
קובנוצ'קה
ציטוט: טסצ'ה זבוב
ושיהיה אוסרט גדול וגדול להפליג אליך
הם לא עולים כל כך גבוה אלינו בקובן עכשיו. כל מיני מפעלי מים עוצרים אותם))) היה לי רעיון כאן בחורף לגדל חדקנים בבית. עכשיו חלקנו עושים זאת. 3 חתיכות טבעות בטון קבורות באדמה, מניחות אחת על אחת (כמו לבארות ביוב), מרופדות בסרט לבריכות. ובכן, שם עם כל מיני פעמונים ושריקות ... והם נתקלים ב"מאגר "אחד כזה כמה עשרות מטגנים של גדלים. יש צורך ליצור צל חלקי. בעומק זה המים אינם קופאים. אחרי שלוש שנים הם כבר מייצרים קוויאר. כבר מדדתי הכל ... יש לי ארבעה "מאגרים" כאלה לאורך המסלול, כך שיש מלאי של חדקנים המתחדשים הדדית. כבר מצאתי את המטגן איפה להשיג אותם. כבר למדתי את כל התיאוריה ... אבל בעלי מסרב לחפור ... הוא אומר שתשחק מספיק, אבל איפה לשים את החורים האלה? אבל כמה קוויאר היו ...
זבוב tsse
אה, אני מעדיף לעבור אליך!
ובכן, ועם הבור הפנוי, הוא ישמש כטנדור גדול))) או יגדל צפרדעים ויסדר אספקה ​​למסעדנים)
טומנצ'יק
ציטוט: קובנוצ'קה
הם לא עולים כל כך גבוה אלינו בקובן עכשיו.
אוי כמה חבל ...
ציטוט: קובנוצ'קה
אבל בעלי מסרב לחפור ...
האנשים האלה ... ואחרי הכל, הם יכולים לפרוץ למוות רעיון כזה, אתה יודע, על הגפן !!!
קובנוצ'קה
ציטוט: טסצ'ה זבוב
או לגדל צפרדעים ולארגן אספקה ​​למסעדנים)
לא, אתה לא צריך לחפור חורים לצפרדעים, הם גרים כאן על גדות הקובאן ... הרבה ... וגם צפרדעי אדמה קטנים בצבע ירוק בהיר חיים באתר שלנו (לא רק איתנו, עם שכנינו ). כל כך יפה! לפני מספר שנים בעלי הצמיד קסדת כיבוי ישנה מאיזה אשפה (כן, יש תחנת כיבוי לא רחוק מאיתנו, אז כנראה זרקו אותה). אנחנו עוסקים בבטיחות אש, אז זה נושא עבורנו, זה אגב. הקסדה הייתה ישנה, ​​בעלי החליט לצבוע אותה בירוק ממיכל ריסוס. הנחתי שרפרף על המרפסת, צבעתי את הצבע והשארתי אותו להתייבש על השרפרף, כך שהריח ייעלם. כעבור שעתיים הוא מרים את הקסדה ומתחתיה יושבת צפרדע ירוקה כזו. באופן כללי, הצפרדע הזו חיה איתנו כל הקיץ תחת קסדה. בערב היא "יצאה" לעסקים, ובבוקר חזרה וישבה מתחת לקסדה כל היום. אם בשעות הבוקר היה "מאוחר", התחלנו לדאוג איפה שהגולנה שלנו נמצאת, כמו מטומטמים. כן, היה מקרה ...
קובנוצ'קה
ציטוט: טומנצ'יק
האנשים האלה ... ואחרי הכל, הם יכולים לפרוץ למוות רעיון כזה, אתה יודע, על הגפן !!!
אה, ואני לא אומר, טומנצ'יק! הוא ניצל רק מהעובדה שהיה חורף ... אני עצמי היה קר לי לשלוט בתהליך החפירה בקרבת מקום ... ובאביב גם נרגעתי. במקום חורים שתלתי שיחי ורדים. תן להם לגדול עד הרעיון הבא שלי
אלנה קדיאווה
כמה טעים ציירת את המתכון! אלנה החכמה האמיתית!
נטליארה
לנה, באמת היה לי חדקן 1 pc ובאקווריום, אבל אם הייתי משמיע את הרעיון הזה לבעלי, הוא היה רץ מיד לחפור, אני מקווה שהציידים לא יגיעו למאגרים שלך
אורשנוצ'קה
קובנוצ'קה,
רעיון נהדר לגבי גדל חדקן! פשוט השמעתי את בעלי - הוא מגרד את הלפת שלו
קטריקס
הלן, כמה שנים חיכיתי למתכון הזה ועכשיו הוא סוף סוף הופיע
תודה רבה, אלף פעמים
טוב שהיא תיארה על קוויאר אדום, היא יכולה להדגיש אותו בהיר יותר, כך שהוא יהיה מורגש יותר

אתמול זרקתי את המתכון הזה לדודה שלי, אני מקווה שעכשיו גם הריח הביצתי עם ההכנה הזו יהפוך פחות מורגש או ייעלם לחלוטין!

ותוכלו לשאול שאלה נוספת, מה נותן הוספת סודה לקוויאר אדום?! מה התפקיד שלה?
למה לא במים מתוקים, כי סודה מסירה את הריח היטב (זה חושב בקול רם!)
זבוב tsse
ציטוט: קטריקס
ותוכלו לשאול שאלה נוספת, מה נותן הוספת סודה לקוויאר אדום?!
קטיושה, אבל לגבי סודה, איפה זה?
פלוריצ'קה
קטריקסאני חושב שבפוסט N6 - זו אופיסקה."עבור ליטר אחד של סודה ...", כנראה מים ..
אני יפהפייה
קובנוצ'קה, לנהמה עשיתי לא בסדר? היה לי קוויאר פלינדר. כששפכתי מים רותחים על הכל נראה כאילו נרקח, הקוויאר הלבין והמים הפכו לחלב. סרטים לא היו עטופים על המזלג, זה נראה אפילו צפוף יותר מפלדה. התעצבנתי וזרקתי אותו החוצה.
קובנוצ'קה
טרישקה
קובנוצ'קה, תודה על המתכון, הלן!
הכנתי אדום, הכל יצא כמו ...
תגיד לי כמה זה יכול לעמוד במקרר?
האם הוא יעמוד עד שבת, או שעדיף להכניס אותו למקפיא?
נטליארה
קובנוצ'קה, לנה, תודה רבה על המתכון! לפני כמה חודשים אספתי 3 צדפות ביצי ביצה עם קוויאר אדום! עשיתי הכל כמו שכתבת על המלחת קוויאר אדום (מתחת למתכון בתגובות) תודה על הטעים
קובנוצ'קה
נטליארה, אני מאוד שמח שאהבתי את הקוויאר)))
מריאי
קובנוצ'קה, לנה, תגיד לי, בבקשה, האם אפשר להמליח כך קוויאר של דגי אגם (מקק, מוט)? ואז קיבלתי שקית של קוויאר כזה, זה במקפיא, אני חושב איפה לחבר אותו. התעניינתי במתכון, אך לא ראיתי את התשובה בדיונים. כמה ניתן לאחסן אותו?
אורשנוצ'קה
מריאי, מרין מנסה. אשתף את רשמי. מבחינתי, לקוויאר המוטל אין טעם - הפסקתי להכין אותו. אבל אני מאוד אוהב קוויאר מקקים - אבל יש לו טעם מוזר והוא בכלל לא כמו פייק
מריאי
אורשנוצ'קה, טטיאנה, תודה על הייעוץ. נראה לי שאני טובלת ... עדיין משקרת. אבל אני אנסה, אתה עדיין צריך לצרף איפשהו.
SchuMakher
לנה! אני שלך לנצח!


נוסף ביום שלישי 14 במרץ 2017 19:21

Fig se ... רק ראיתי את תאריך המתכון ואיפה הייתי בעבר ??
מנדרייק לודמילה
אז הקוויאר מתגלה כמבושל?! והסטורדן הוא גולמי ומומלח, נראה שזה נעשה ...
קובנוצ'קה
מנדרייק לודמילה, לא, לא קוויאר מבושל. וקוויאר חדקן נמזג בדרך כלל עם מי מלח שמקורר ל 40-50 מעלות.
מנדרייק לודמילה
לנה, תודה, הבנתי
דַחלִיל
קובנוצ'קה,

לן, משהו שגם אני ממש לא הבנתי. זה מבושל. יוצקים מים רותחים על קוויאר קטן כזה מספר פעמים - החלבון מתכרבל בדיוק. לכן זה הופך לבן.
ואם הקוויאר הזה לא מוזג עם מים רותחים? פחית? כמו חדקן.
יאריק
נאטה, הכנתי קוויאר כזה, אבל מכליפה, כן, הוא באמת הופך לבן ונראה כמו קוויאר מעוקר, אבל זה טעים כמו גולמי, טוב, כלומר לא מבושל.
עַיִן
ציטוט: דחליל

קובנוצ'קה,

לן, משהו שגם אני ממש לא הבנתי. זה מבושל. יוצקים מים רותחים על קוויאר קטן כזה מספר פעמים - החלבון מתכרבל בדיוק. לכן זה הופך לבן.
ואם הקוויאר הזה לא מוזג עם מים רותחים? פחית? כמו חדקן.
נט, לא סיכנתי את זה: זה עדיין דג נהר
דַחלִיל
עַיִן,

גם אני חשבתי על זה אחר כך ...
וינוקורובה
קובנוצ'קה, הלן, תודה רבה על מתכון כל כך נפלא .. שנקרא "פשוט וטוב טעם"
כמובן שכשמזגתי מים רותחים על הקוויאר בפעם הראשונה, אני לא אסתיר, היה ספק ... אבל אז זה נהיה ככה
קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
ואז כך
קוויאר מעץ פייק גלגן (המלחה)
זה היה קוויאר פלינדר ... יצא טעים, אבל מלוח לטעמי ... ואני אקח את זה בחשבון בפעם הבאה ... זה בהחלט יהיה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם