קאטיק וקיימק

קטגוריה: מנות חלב וביצים
מִטְבָּח: טטרית קרים
קאטיק וקיימק

רכיבים

למחמצת
חלב טרי, או סתם טרי 1 ליטר
שמנת חמוצה ביתית 150 גרם
לקאטיק
חלב טרי, או סתם טרי 3 ליטר
לקיימק
חלב טרי, או סתם טרי 3 ליטר

שיטת בישול

  • שלום! היום נכין שתי מנות הראויות למקומן במקרר שלכם.
  • וכך מדובר בקאטיק ובקיימק. שתי המנות הן מהמזרח. לא ניכנס לתיאור מפורט של איכויותיהם הנפלאות (אם תרצו, תוכלו לעשות זאת על ידי קריאה באינטרנט). למעשה, הכל יצא מאליו, החלטתי לבשל קטיק תוצרת בית, אבל גם לא פספסתי את ההזדמנות להכין את קיימאק.
  • ובכן, הכל בסדר.
  • קאטיק
  • קאטיק וקיימק
  • בדרך כלל מכינים קטיק חדש על בסיס מחמצת מקטיק מוכן, אך אם הוא לא קיים, בפעם הראשונה תוכלו להכין את החמץ בעצמכם. (רבים לא מכינים מחמצת, אלא משתמשים בשמנת חמוצה כדי לתסוס מיד)
  • בגרסתנו, המחמצת תהיה מיוגורט:
  • חָמֵץ.
  • אנו לוקחים חלב טרי, או סתם טרי, עם אחוז השומן המקסימלי. הוסיפו אליו שמנת חמוצה בקצב של 150 גר '. 1 ליטר חלב ולשים במקום חם למשך יום, בלי לסגור את המכסה. המחמצת שלנו מוכנה.
  • בשני בשלב זה אנו זקוקים לחלב ביתי, שממנו השמנת טרם הוקפדה, כלומר חלב עם אחוז השומן המרבי (השמן יותר טעים). המוזרות של הכנת קאטיק היא לא רק רתיחה ראשונית של חלב, אלא התאדותו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך באופן שהחלב לא רותח, אלא מתחמם עד 90 מעלות, מאבד בהדרגה מים עד שליש מנפחו. . לאחר שהחלב פחת בכשליש מנפחו המקורי, סנן אותו באמצעות בד גבינה או בד כותנה בהיר. זה הכרחי לחמצה אחידה נוספת של הקאטיק. מוזגים את החלב לכלים (כלים לבישול קטיק יכולים להיות כלי חרס, חרסינה, זכוכית, אמייל, אך לא מתכת, כך שלא יופיעו תגובות כימיות מיותרות במהלך הבישול).
  • במקרה שלנו מדובר בצנצנת זכוכית. המתן עד שהחלב יתקרר לכ- 30-35 מעלות. ניתן לקבוע טמפרטורה זו באופן עצמאי, מבלי לנקוט במד חום. גע בחלב בידך. זה צריך להיות חם מספיק, אך לא בוער. אנו לוקחים את המתנע שלנו בקצב של 100 גרם. עבור ליטר חלב אחד. מערבבים אותו בקערה נפרדת ואז שופכים אותו לחלב החם המוכן. מערבבים שוב ביסודיות, מכסים בצלוחית, עוטפים את הצנצנת שלנו בבד או מגבת חמה ומשאירים בחדר חם למשך 10-12 שעות. החלב שלנו לא אמור להיות נתון אפילו לטלטול קל ביותר. לאחר זמן זה, יש לקרר את הצנצנת עם הקאטיק הכמעט גמור כדי לעצור את תהליך החמצון שלה ולתת לקאטיק את ההזדמנות להתעבות. הקאטיק המקורר והמעובה עם עקביות צפופה, אחידה וללא דגנים, מוכן לשימוש.
  • אם אתה מבשל את מוצרי החלב הזה מדי יום באמצעות המחמצת מהקאטיק של היום הקודם, אז בעוד חודש או חודשיים תהיה לך קטיק האמיתית שלך, עם הטעם והמאפיינים המיוחדים שלה.
  • קאטיק וקיימק קאטיק וקיימק
  • קיימק
  • קאטיק וקיימק
  • עכשיו בואו נתמקד במוצר השני. קיימק הוא בעצם, אם אנחנו מדברים בצורה ברורה ומובנת, משהו אחר מאשר הקצף שהוסר מהחלב כשמחממים אותו (טוב, מי לא זוכר את הקצף על חלב בגן). לכל עם יש את הדרך המסורתית שלו לייצר את קיימאק. אצל כולם מסתבר שהוא שונה בטעמו ובצבעו. כיום המתכון הקלאסי למוצר חלבי זה פשוט מאוד אך לוקח המון זמן.מוזגים חלב או שמנת לסיר רדוד או קערת נחושת ומניחים על אש נמוכה. קצף ייווצר על פני החלב, יש להמתין עד שהם נדחסים כראוי ואז להסיר אותם ולערום אותם בשכבות זה על גבי זה (במקרה שלנו לא חיכיתי לדחיסה שלהם, אלא הוסר מיד ברגע שהסרט או הקצף הזה נוצרו על פני השטח) כל שכבה חדשה של קצף מונחת על גבי הקודמת, וכתוצאה מכך תקבל שכבה עבה של Kaimak. אנשים רבים מאדים את כל החלב ללא עקבות. ובכן, אם אתה לא צריך כל כך הרבה, אז אתה לא יכול להביא את התהליך הזה לסוף. החלב שנשאר מהכנת קיימאק הופך לגהי. לאחר שסיימנו את תהליך איסוף הקצף (תוכלו, אם תרצו, לצלות מעט את הקיימק תוך כדי ערבוב של התוכן כמה פעמים). זה נעשה כדי להקנות טעם אגוזי. אחרי כל המניפולציות. במשך יומיים, יש להשאיר את קיימק במקום חמים כך שיחמץ ונדחס מעט. מה אני יכול לומר - טעים! זה לא שמנת חמוצה. זה משהו קסום עם טעם אגוזי בהיר.
  • קאטיק וקיימק
  • אין שום דבר מסובך בהכנת מוצרים אלה, אתה רק צריך רצון וסבלנות.

הערה

קאטיק - חלב חמוץ מותסס בתרבית הבצילוס הבולגרית; משקה מסורתי של עמי טרנסקווקזיה, מרכז אסיה, טטריה, בשקיריה. אנלוגי של katyk הוא matsun, יוגורט וכו '.

קיימק הוא תוצר מסורתי של המטבח היוגוסלבי. חלב כבשים או חלב פרות נשפכים לכלי רחב ורדוד. הוציאו בזהירות סרט עדין דק מהחלב שהתקרר והניחו אותו בחביות עץ - שכבה אחר שכבה, והוסיפו מלח לכל אחת. כאשר הקיימק מבשיל, הוא מקבל טעם חריף, פיקנטי וצבע צהוב ומשמש כמנה עצמאית ולהכנת פשטידות, לטיגון דגים וכו '. הוא נפוץ גם בקווקז ובמרכז אסיה.

פלוריצ'קה
נהדר, אבל עדיין קשה. ואני רוצה לנסות. האם ניתן לחמם חלב לקיימק בתנור? ולשמור על זה חם במולטי-טול תוך כדי הכנת הקאטיק?
MariV
קניתי מנה טעימה בטשקנט בשוק העליי, אבל זה היה מזמן!
זכרי
ציטוט: פלוריצ'קה
האם ניתן לחמם חלב לקיימק בתנור?
כן, זו גם אפשרות בישול
פוטינה
כלומר, קיימק הוא קצף מוקצף מותסס, וזהו? הם לא מעורבבים עם חלב אפוי, כמו בזנים?
מריה דמיטרוב
ואוזבקים מכינים קיימק על ידי הפרדת קרם וכו 'קיימאק הוא קרם עם אחוז שומן של לפחות 35%. אני יודע זאת בדיוק מכיוון שסבתא שלי עבדה במחלבה באוזבקיסטן ובתקופה הסובייטית, קיימאק הופק בקנה מידה תעשייתי במיכלי זכוכית. אבל זה במרכז אסיה ... זה יכול להיות שונה אצלך.
lappl1
זכר, כל הכבוד, עשית את זה! נראה מאוד מעורר תיאבון! אני מקווה שעצותי כיצד לבשל קאטיק עזרו לך אבל הלכת רחוק יותר - הכנת גם קיימאק! שמנת חמוצה נקראת קימאק בקזחסטן. אפילו בקופסאות כתוב "קיימק". אתה פותח את הצנצנת, ויש שמנת חמוצה. אבל תוצרת בית תמיד טעימה יותר. אני יודע, כי כבר בישלתי את שניהם! כל הכבוד! תודה שפרסמת את המתכונים.
וסיליקה
זכריכמה מעניין להכין קטיק וקיימק בקרים!

ואכן, באוזבקיסטן, קיימק הוא חלב מוקצף מחלב מבושל (בבית) או מופרד (במפעל במול.), וקאטיק פשוט מיוצר. חלב מבושל מקורר לחימום, בצנצנת כמה כפות מהקאטיק הקודם או שמנת חמוצה, מערבבים היטב ועטופים במגבת. תוך כמה שעות (תלוי בעונה) הקאטיק מוכן.
אלנה קדיאווה
נדאא, עכשיו שאלה למחבר, היכן אוכל להשיג חלב ביתי?
אנטוליבנה
אלנה קדיאווהאתה לא מכיר את הלן. אתה תבוא אליי.
מכין משקאות בריאיםזכריתודה על התוכנית החינוכית בנושא בישול.
מריאנה
בחצי האי קרים, קיאמק הוא קרם ביתי, לפחות זה מה שהטטרים של קרים מכנים שמנת.
GruSha
זכרי, מבחינתי זה קצת יוצא דופן, באזור ניז'ני נובגורוד הם הופכים את הקתיק ואת הקיימק קצת אחרת. עדיין מעניין מאוד, תודה רבה!

ציטוט: מריה דמיטרוב
והאוזבקים מכינים קיימק על ידי הפרדת קרם פ.ה.קיימק הוא קרם עם אחוז שומן של לפחות 35%.
אני גם מכיר רק קיימאק כזה אחר ולא ניסיתי אותו, אבל עכשיו אני תוהה איך טעמו של הקיימק הקרים

ציטוט: וסיליקה
katyk בדרך כלל פשוט נעשה. חלב מבושל מקורר לחימום, בצנצנת כמה כפות מהקאטיק או השמנת החמוצה הקודמת, מערבבים היטב ועטופים במגבת. תוך כמה שעות (תלוי בעונה) הקאטיק מוכן.
ו katyk זה בדיוק מה שהם עושים כאן
רודניק
זכרי, מגניב! זה כמו יוגורט))) ובלי שום יצרני יוגורט מיוחדים! כמובן, בהחלט אין זמן לבשל כל הזמן חלב סמיך, רק בסופי שבוע) וכמה קאטיק מוכן למחמצת ואיך אפשר לאחסן אותו?
טוֹפִי
אוי, כמה שאני אוהב את הקיימק הזה !!! טָעִים מְאוֹד.
נכון, אנחנו פשוט קוראים להם קצף חמוץ (עכשיו אדע שמדובר בקיאמק).
שמנו אותם על מנה כמו פנקייקים, הוספנו מעט שמנת חמוצה בין 2-3 קצף. גם על הקצף העליון כפית שמנת חמוצה. ואז מקפלים לשניים, מכסים במפית ומכניסים למקום חם להבשלה.
אז אתה יכול לאכול עם כף, או לחתוך אותו לכריך. נראה מאוד נחמד!
וכמה טעים !!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם