מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: אוזבקית
מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים

רכיבים

אפונה נוחט 100 גרם.
מים 400 מ"ל.
סוכר 1 כף. l.
קמח (לא פרימיום) 100 גרם.
מלח 1 שעה l.

שיטת בישול

  • משרים אפונה במשך 6-10 שעות,
  • מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים
  • ואז טוחנים בעזרת בלנדר.
  • מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים
  • כאן תוכלו לראות שהוא טחון מעט גס, אך זה לא השפיע על האיכות.
  • מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים
  • מוסיפים סוכר ומניחים במקום חמים. השתמשתי במולטי-קוק לתוכנית רב-בישול (40 מעלות) במשך 6 שעות.
  • מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים
  • עכשיו מוסיפים מלח, קמח ומשאירים לתסיסה 6-8 שעות - גדלים.
  • מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים
  • וכך המחמצת שלנו מוכנה!
  • מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים

הערה

אני כבר מזמן רציתי ליישם את המתכון הזה ... אבל הניסיון הראשון לא שיחזר את הרושם עלי והמתכון נדחה לתקופות "טובות" יותר. והנה, אושר, הגעתי לאתר, והנה רק מחמצת במרק בשר לעוגות אסיאתיות. הכל הסתדר לי והחלטתי להתחיל "לעבוד" על שלי. בימים ההם, ילדותי, באוזבקיסטן, במיוחד במשפחות גדולות, לא היו מקררים, ושמרים טריים, כידוע, מאוחסנים במקרר. בְּכָל זֹאת עוגות היו ללא שמרים, על המחמצת הפשוטה ביותר, המתכון והחמץ עצמו עברו בירושה. אבל בהדרגה ולמרבה הצער ..., כמעט כולם עברו לשמרים, זה הרבה יותר מהיר וקל יותר ... אני רוצה לומר שה"אופניים "הזה הומצא מזמן, אבל כשרק ראית איך עושים את זה ובמשך שנים זה --- לפני 40 שנה .... אז הייתי צריך לעבוד הרבה. אבל זה היה שווה את זה! טעמם של הלחמים השטוחים מתקבל בדיוק מילדות!

TATbRHA
נוחט וחומוס הם אותם אפונים?
ניקיטוסיק
TATbRHAכן, זה אותו דבר, פשוט קוראים לזה אחרת בכל האזורים.
אלבינה
איזה סוג של מחמצת חסרים. האחד מעניין יותר מהשני. אז בואו ונלמד לאפות לחם בלי שמרים בערמומי.
מוסנובנה
לחם מחמצת נחשב לשמרים; מחמצת היא אותה שמרית, רק פראית.
המתכון מעניין, אנסה
אלבינה
ציטוט: מוסנובנה
לחם מחמצת נחשב לשמרים; מחמצת היא אותה שמרים, רק פראית.
זה מובן, אבל לא שמרים תעשייתיים. וזה כבר משמח
מוסנובנה
אלבינה, כן. והכי חשוב, זה לא כל כך קשה לטפל בחמץ.
יש פשוט סוגי לחם ללא שמרים.
lappl1
ניקיטוסיק, תודה רבה על הגרסה שלך לתרבות המתחילים! אני אשחק מספיק עם המחמצת של לנוצ'קה, בהחלט אנסה גם את הגרסה שלך!
p4olka
וכמה מחמץ כזה נדרש עבור 500 גרם קמח ואיך צריך לחדש או לחדש אותו?
ניקיטוסיק
אלבינה, מוסנובנה, בנות, נסי את בריאותך! רק על הלחם שהוכן מחמץ זה, אני לא יכול להגיד לך כלום ..., אפיתי רק עוגות.
דַחלִיל
לפני כמה ימים הכנתי מחמצת אפונה (על אפונה רגילה)))). המחשבות מתכנסות. אחרי היום הראשון בחום היא עלתה בגיל 3 !! פִּי. עשיתי את זה רק כי אני יודע שמרק שעועית חמוץ הכי מהר. ניתן לראות בו אוכל שמרים "טעים" מאוד. הכל הסתדר.
מוסנובנה
ניקיטוסיק, ומה המתכון לעוגות?!
ניקיטוסיק
lappl1,
תודה רבה לך על גרסת המתנע שלך
בבקשה איתי הלאה אתה, ותודה על תשומת הלב שלך. כן, המחמצת של לנה טעימה מאוד ומשתלבת היטב עם מרקים מכיוון שהיא מכילה בצל. וזה על אפונה, כמו שאומר האוניברסלי ..., באופן כללי ועם תה מתוק מתאים.
ניקיטוסיק
p4olka,
וכמה מחמצת כזו דרושה עבור 500 גרם קמח ואיך צריך לחדש או למלא אותה?
בעוגות הראשונות השתמשתי בכל המחמצת, + 1 כף. מים 1 כפית מלח ו 400-500 גרם. קמח. עשיתי את זה בעין. השארתי קולובוק אחד ושמרתי אותו במקרר ואז שבוע לאחר מכן גידלתי אותו שוב.
דַחלִיל,
אוכל שמרים "טעים" מאוד
כן, זה בטוח, ב"דין יבש "- אפילו ירח נעשה על אפונה.
אלבינה
ציטוט: דחליל
לפני כמה ימים הכנתי מחמצת אפונה (על אפונה רגילה)))).
זה אפילו יותר טוב: חומוס לא תמיד שם, אבל אפונה תמיד שם
p4olka
ניקיטוסיק, תודה על המתכון. אני אנסה.
ניקיטוסיק
אלבינה, דַחלִיל, בנות, המחמצת על אפונה רגילה בהחלט תצליח, אבל לא יהיה טעם בדיוק כמו בעוגות אסיאתיות וגם לא יהיה ריח. כאן בנוטה עצמה יש את התכונה הזו! עד כמה שזכור לי, נעשה שימוש במאכלים אסייתיים רק באפונת נוקהת-אגוז. לכן חיפשתי בדיוק את הטעם הזה, המוכר מילדות!
החמץ הראשון מתברר, כך נראה, ועולה היטב וטעים, אך כשכבר חיה במקרר או אפילו ניסתה להקפיא, אז אחר כך, היא מתפיחה ישר - פחזניות - באופן כללי החיים ברתיחה שלה במלוא המהירות! אני מאכילה שנמצאת במקרר פעם בשבוע, מוסיפה קמח חומוס ומים. אני עדיין לא נכנס מהמחשב שלי, ולכן אני לא יכול להציג תמונה של העוגות, כמה שהן טעימות!
טוסקארורה
שְׁאֵלָה. אין חומוס, אלא קמח חומוס. האם אוכל להסתדר בלי להשרות? כלומר, קמח: מים = 1: 1 + סוכר?
ניקיטוסיק
טוסקארורה,
... האם אוכל להסתדר בלי להשרות? כלומר, קמח: מים = 1: 1 + סוכר?
כן, בהחלט ייתכן! הם פשוט נהגו לטחון אפונה בטיט בגלל שלא היה להם קמח כזה. אז כשעשיתי בפעם הראשונה (לפני מספר שנים), החלטתי להחליף את המרגמה (אין לי אותה.) שמתי אפונה במגבת והכיתי אותם בפטיש על קרש חיתוך! כתוצאה מכך, נגר במסננת ..., לוח לשניים ... והאפונה נשארו בחתיכות שלא גמרו. ואז החלטתי להשרות ואז עם בלנדר.
אלבינה
ציטוט: ניקיטוסיק
לכן חיפשתי בדיוק את הטעם הזה, המוכר מילדות!
אין לי את זה כי ניסיתי את העוגות בבגרות. ליתר דיוק, לא כל כך מזמן. אין לי חשק אליהם. אבל לפעמים הגברים שלי קונים עוגות חמות. לכן, אני רוצה לשלוט במנה הזו. אבל עדיין לא. טמפרטורת הדירה שלנו אינה אסייתית.
ניקיטוסיק
אלבינה,
אבל עדיין לא. טמפרטורת הדירה שלנו אינה אסייתית.
גם לא הצלחתי בפעם הראשונה. שמתי אותו ליד הסוללה, זה הולך אבל לאט לאט ... ואז במדיח הכלים (לאחר שטיפת הכלים והוצאתם), החום נשאר שם זמן רב כשהדלת סגורה. עכשיו עשיתי את זה במולטי קוקר, בתכנית מרובת בישולים. זו רק "ההתחלה" הראשונה, ואז היא הוזנה מהמקרר ובמטבח זה היה 19-20 מעלות בסך הכל, והיא התפיחה והבצק גם התרומם, כמובן, לאט יותר מאשר עם שמרים, אבל גדול! אני חושב שגם אתה יכול לעשות את זה!
אלבינה
ניקיטוסיק, עד כה רק מוצר שיפון חצי מוגמר טוב לי. כנראה שהיא לא יומרנית, בניגוד לאחרים.
אנה 1957
איך התגעגעתי לזה? סוּפֶּר!
קיזנה
בנות, תגיד לי, מה צריכה להיות העקביות העיקרית של מחמצת? כמו פנקייקים או דקים יותר? עושה בפעם הראשונה. הוסיף קמח כמו במתכון 100 גרם, אבל הוא היה נוזלי עד כאב, הוסיף עוד 50, שוב מימי, הוסף עוד או שזה מספיק? סלח לי אם כבר ביקשת בטמקו אחר, אנא שלח
ניקיטוסיק
קיזנה, החמץ לא צריך להיות סמיך, עליו להיות בעל עקביות כמו לביבות (שאינן סופגות שומן לתוך עצמן). שיהיה בכוח "לנפח-גרגור".

אנה 1957,
איך התגעגעתי לזה? סוּפֶּר!
.
אשמח אם אתה אוהב את המחמצת!
המחשב שלי לא יתוקן ... אבל אני מאוד רוצה לחלוק את העוגות עם החמץ הזה ... אני מקווה שבעתיד הקרוב אוכל לכתוב ולהראות את העוגות שלי, עם טעם מילדותי הרחוקה!
אסול
ובכן, מתי תראו את זה כבר?
אסול
הידד. קיבלתי את החמץ. טוֹב. כמו שוקולד סודה. כבוד למחבר
ניקיטוסיק
אסול, אני מאוד שמח שקיבלתם את החמץ! עכשיו תוכלו לבשל עוגות אמיתיות, שבושלו פעם על המחמצת עם אפונת NUKHAT.
אסול
תודה רבה על דבריך הטובים.
אירגטה
ציטוט: אלבינה
חומוס לא תמיד נמצא שם, אבל אפונה תמיד שם

ציטוט: ניקיטוסיק
מוסיפים קמח חומוס
בערים רבות ניתן לקנות בחנויות

מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים ולא רק בייצור הרוסי

או שיש צורך לטחון חומוס גולמי. קמח עלול לעבד את המאפיינים הדרושים לבצק אם כי זה בכלל לא קשה למזג את גרגרי החומוס הספוגים
אלבינה
ציטוט: אירשה
בערים רבות ניתן לקנות בחנויות
אירינה, תודה, אסתכל.
לפשקה
שלום! מה עדיף חתיכה מהמנה הקודמת, או מחמצת בצנצנת?
ניקיטוסיק
לפשקהשניהם עובדים נהדר למדידת בצק טורטיה!
לפשקה
אוקיי תודה.
וולקיר
מתכון טוב מאוד שאתם צריכים! סימן את זה בסימניות!
סוויטקה
בנות, הפכתי כאן לבעלים מאושר של קמח חומוס!) איך לעשות איתה את הנס הזה?
קטקו
חומוס, כמובן, הוא פתטי, אז בדרך כלל אפונה .. במיוחד מכיוון שהוא נמצא בפחים הרבה זמן
אפיתי עוגה ביצרנית פיצה
מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים

מחמצת אפונה של נוחט לחמים שטוחים אסייתיים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם