עוגה "מוזיקלית"

[ביסקוויט "לה ג'וקונדה":]

עוגה "מוזיקלית"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
ביסקוויט "לה ג'וקונדה":
אבקת סוכר	150 גרם
שקדים (טחונים לקמח)	150 גרם
ביצה של תרנגולת	4 דברים
חלבון עוף	4 דברים
קמח (מנפה)	40 גרם
מלח - קורט
הַספָּגָה:
קפה טבעי חזק (75 מ"ל להספגה ו -25 מ"ל לקרם)	100 מ"ל
סוכר	75 גרם
מים	125 מ"ל
קוניאק	4 כפות. l.
גנאש:
שוקולד שחור	250 גרם
קרם 35%	250 מ"ל
קוניאק	2 כפות. l.
קרם שמן:
חלמונים	4 דברים.
סוכר	160 גרם
מים 85 מ"ל
חמאה (באיכות טובה)	200 גרם
זיגוג שוקולד מריר מראה:
שוקולד שחור	130 גרם
קרם 35%	200 מ"ל
ג'לטין	6 גרם
תַפאוּרָה:
מרציפן	75 גרם
קצת צבע צהוב יבש
שוקולד שחור	20 גרם
ענפי נענע טרייה

שיטת בישול

• ניתן לחלק את הכנת העוגה ליומיים, ביום הראשון ניתן להכין קישוטים, שמנת וגנאש, ולהשאיר את השאר לשנייה.
• גנאש:
• חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות. מחממים את השמנת ל- 90 C ומניחים בתוכה את השוקולד הקצוץ, מניחים לעמוד 2-3 דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים קוניאק ומערבבים שוב. מניחים בצד במקום קריר ויבש. לפני שמוסיפים אותו לקרם ומורחים. לעוגות מקציפים במיקסר.
• 
• הַספָּגָה:
• מערבבים סוכר במים, מביאים לרתיחה, מניחים בצד ומניחים להתקרר. מערבבים עם 75 מ"ל קפה חזק (יש לי אספרסו) וקוניאק.
• 
• ביסקוויט "לה ג'וקונדה":
• מערבבים ומנפים קמח שקדים עם אבקת סוכר.
• 
• מקציפים ביצים בטמפרטורת החדר בעזרת מערבל.
• 
• ממשיכים להקציף מוסיפים את תערובת השקדים ומקציפים 5 דקות.
• 
• מוסיפים קמח ומערבבים בעזרת מרית.
• בכלי נפרד מקציפים את הלבנים במלח עד לפסגות רכות, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים סוכר ומקציפים עד לפסגות יציבות, משלבים בשני שלבים עם תערובת החלמון-שקדים בקיפול מלמטה למעלה ובמעגל.
• 
• הבצק המוגמר זורם מהמרית עם סרט.
• 
• מניחים מחצית מהבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה בגודל 38x38 ומורחים עליו בצורה אחידה בעובי 1 ס"מ.
• אופים שחומם מראש ל -180^{על אודות}מהתנור עד לקבלת צבע חום זהוב בהיר. כאשר לוחצים עליו, הביסקוויט אמור לנבוע. התמקדו בתנור שלכם!
• 
• הופכים את הביסקוויט המוגמר על גיליון נייר אפייה נקי ומסירים את זה עליו נאפה. אופים את העוגה השנייה באותו אופן.
• 
• קרם שמן:
• השמן צריך להיות בטמפרטורת החדר.
• מרתיחים סירופ סוכר לטמפרטורה של 116-118 מעלות צלזיוס או עד שנדגמים על "כדור רך".
• 
• בזמן שהסירופ רותח מקציפים את החלמונים במהירות בינונית עד להלבנה והרחבה.
• יוצקים את הסירופ המוכן בזרם דק לאורך הקיר לחלמונים, שלא מפסיקים להקציף. מקציפים עד שהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר.
• 
• הגדל את מהירות ההקצפה על ידי הוספת חמאה בהדרגה במנות קטנות.
• המסה צריכה להיות חלקה ואחידה.
• 
• מחלקים את הקרם ל -2 חלקים שווים. הוסף 4 כפות לאחת. l. גנאש ומקציפים במיקסר.
• 
• בשנייה מוסיפים 25 מ"ל מהקפה שנותר ומקציפים.
• 
• הַרכָּבָה:
• חותכים כל ביסקוויט לשני חלקים, וגוזמים את הקצוות בצורה אחידה. הכנתי את זה למסגרת. קיבלתי 4 עוגות זהות.
• 
• מניחים את העוגה למסגרת מלבנית. משרים בשפע.
• 
• למרוח 3 כפות על העוגה הספוגה. l. גנאש ומכניסים למקרר להקפאה.
• 
• על הגנאש הקפוא מורחים שכבה דקה של חצי מהקרם עם שוקולד.
• 
• מכסים בשכבת העוגה השנייה. משרים ומשמנים 3 כפות. l. גנאש, תנו לו להתקשות ולמרוח את כל השמנת עם קפה.
• 
• מכסים בשכבת העוגה השלישית. משרים, משמנים עם 3 כפות. l. גנאש, תן לו להתייצב ולמרוח את קרם השוקולד שנותר.
• מכסים בקרום רביעי. הרוויו ומרחו עליו גנאש שנותר. מכניסים את העוגה למקרר.
• זיגוג שוקולד מראה:
• משרים ג'לטין במים קרים.מחממים את השמנת בסיר עד לרתיחה, מוסיפים את חתיכות השוקולד, מערבבים היטב להמסה מלאה של השוקולד. סוחטים את הג'לטין הנפוח וממיסים אותו בתערובת השוקולד-קרם, מערבבים בעדינות בכף ולא מעלים אותו גבוה כדי שלא ייווצרו בועות, אם זה קורה, היכו את המחבת על השולחן כמה פעמים. מצננים את הזיגוג ל -40 "צלזיוס (חם על השפתיים). מסננים דרך מסננת.
• יוצקים את הציפוי על העוגה הקפואה בלי ליישר אותה, ניתן להטות מעט את המנה עם העוגה, הציפוי יונח בשכבה יפה בפני עצמה. מכניסים למקרר ומניחים להתמצקות לחלוטין.
• 
• קישוט מרציפן:
• אם אין לך מרציפן מוכן, אז התכונן באמצעות הקישור שאביא להלן.
• מפזרים את ממרח המרציפן לעוגה עם צבע ולשים אותו בידיים כמו פלסטלינה. עדיף לבצע את כל הפעולות בכפפות רפואיות דקות, כך שטביעות האצבעות שלך לא יישארו על המרציפן. אנו מבצעים את כל המניפולציות על דף נייר אפייה.
• לשושנה גדולה יותר, גלגל כדורים גדולים יותר 7-9 יח '.
• 
• צובטים חתיכה קטנה ומגלגלים ממנה חרוט, זו תהיה ליבת הוורד.
• מכסים כדור אחד בפיסת נייר אפייה ומיישרים לאליפסה ומצמידים סביב הליבה.
• 
• אנחנו עושים את אותו הדבר עם כדורי המרציפן שנותרו בכל פעם והופכים אותם למעט גדולים יותר. אנחנו גם מפסלים ניצנים. סובב את שולי עלי הכותרת ויישר אותם בעזרת קיסם. אחסן "פרחים" כאלה במקום יבש וקריר, כי במקרר מרציפן לח ומתחיל לבכות.
• 
• מקשטים את העוגה ממש לפני ההגשה. איך מכינים ספירלת שוקולד, הסברתי במתכון לעוגה "אופוריה של פטל" ניתן לזלף אבקות סוכר.
• 
• עוגה מוכנה
• 
• פרוסה
• 
• ממרח שקדים
• עוגה "אופוריה של פטל"

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

120 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

יש לי דז'ה וו. יש לי את המתכון הזה (זה, עם אותן תמונות) נמצא בסימניות במשך חודשים רבים, אפילו אפיתי את המונה ליזה עליו שוב ושוב
כאן

ואני באותו מצב))). רק רציתי לשאול שאלות על הזיגוג 😊

פשוט נדבקתי למסך ... המאסטר!

[55. אוליה]

55. אוליה, קארה, בנות, הורדתי את זה לא נכון ..... אני אתקן את זה עכשיו!

[natapit]

: בראבו: כל כך פשוט להפליא, אין מילים
natapitאת המתכונים שלך מעריצים
: mail1: אנא הירשם למועדון האוהדים natapit,

[AnaMost]

AnaMost, צ'וכונדרוסתודה לכן בנות !!!

[נטליה]

נטליהאה, האמהות שלי! .... זה הפך להיות יפה וטעים עוד יותר מתמיד! ... בכנות! אני אאפה ברגע שאגיע לעצמי!

הוסף סימנייה ליצירת מופת נוספת!

[AnaMost]

AnaMost, קארה, הרבה תודות! לבשל לבריאות!

כמה יפה זה! אני יכול לדמיין כמה טעים! אני מאושר!

[יוליה]

יוליה, הרבה תודות!

מבריק !!!! יצירת מופת מדהימה ... !! תודה על היופי!

איזו עוגה מדהימה, באמת בלעתי את הלשון, תודה על המתכון ...

[קוומנים]

קוומנים, 11441, הרבה תודות!

נטשה! יָקָר! ברוך שובך!
איזו עוגה טעימה חזרת איתה!
התגעגעתי אליך

[נאטה]

נאטה, תודה! והתגעגעתי ...

[natapit]

natapit, נחמד לראותך שוב!

בלילה, צופה בזה :-) הרוק ניתז את כל המסך :-)

[אליה_לוג]

אליה_לוג, אולקה אני, תודה בנות!

[נטליה]

נטליה, תודה, אנסה לחזור על זה מתישהו!

פרשנות נוספת לאופרה העוגית הצרפתית הקלאסית ...

[נטליה]

נטליה ההופעה שלך מעולה ואתמול עשיתי את יצירת המופת הזו עם שמנת, היו ריקודים, אבל זכיתי בה, הרכבתי את העוגה, כיסיתי אותה עם ציפוי, הדובדבן הכין חצי מהמנה, העוגה שלי התבררה כקטנה, אם כי עשיתי הכל לפי המתכון, אבל הדובדבן בבוקר נראה בסדקים מה לא בסדר

אבל הזיגוג בבוקר הסתכל בסדקים מה לא בסדר

סביר להניח שהעניין הוא ג'לטין לא איכותי .... סליחה. בטוח.....

יום הולדת שמח!

[נטשה]

נטשה אני מביא תודה וכולם העריכו חתיכת עוגה למרות הסדקים

נטליה, שלום! תודה על המתכונים הנפלאים שלך! הכל תמיד ברור וטעים מאוד! אתה כישרון !!! תודה!
יש לי שאלה לגבי זיגוג ... הכנתי זיגוג מראה עם ג'לטין שוב ושוב בעזרת מתכונים שונים. זה תמיד מתברר, במובן המראה שלה, אבל הוא תמיד מושיט יד לסכין בעת ​​החיתוך, מה שמקלקל באופן טבעי את מראה העוגה. מומלץ לחתוך בעזרת סכין חמה יבשה, אך זה לא תמיד עובד ... איך הכפור מתנהג במתכון שלך?

ואני גם רוצה לשאול אותך)), האם העוגה הזו יכולה לשמש כקומה הראשונה בעוגה דו-שכבתית? או שמא עדיף לשנייה? בקרוב גם בני וגם יום ההולדת שלי, אני רוצה לא להכין שתי עוגות, אלא להכין אחת דו-שכבתית)), הרעיון הזה כבר נמצא לי בראש הרבה זמן. אבל אני לא יכול להחליט איזו השכבה הראשונה, והיא השנייה ... העובדה היא שמעולם לא הכנתי עוגות דו שכבתיות, אני ממש רוצה לנסות לבשל ... אני חושב שיש כמה סודות שאני לא יודע, ולכן אני קצת מפחד ...

[לרוניקה]

לרוניקה, זיגוג כזה נחתך בדיוק סכין חמה יבשה! עדיף להניח את העוגה הזו בשכבה השנייה, היא רכה מאוד והעליונה תשטח אותה! תודה על דבריך הטובים ובהצלחה !!!

אנא הירשם למועדון האוהדים של natapit,

הייתי שם הרבה זמן))))) מת כבר מאות שנים !!!! אני גם אוהבת עוגות טאשה, אבל היא לא הציגה הרבה זמן.

כמה יפה זה!

נטאפיט, וביסקוויט ניתן לאפות לבד, למשל, באמצעות כל הבצק? איך ביסקוויט כזה מתנהג בגרסה זו - אופים אותו בשלמותו ואז חותכים אותו?

אפיתי את העוגה הזו אך ורק על פי המתכון, סבלתי עם העוגות, התנור שלי ייבש אותן קשות בצד אחד, לא משנה כמה התאמצתי. אבל, למרות הייסורים הללו, העוגה הייתה מוצלחת. MEGA DELICIOUS !!!!!! אני אוהבת את כל האפשרויות של עוגת שוקולד, העוגה הזו היא אוווווווווווו היא עדינה, אוווווווווווווו טעימה. אני שמה לב לקרם של העוגה הזו ואשפר את האפייה של עוגות אידיאליות)))) נטשה, תודה רבה על המתכון !!!!

האם תוכל להבהיר? המתכון לא מציין את כמות הסוכר שצריך להכניס לבנים בעת ההקצפה ... עכשיו אני מכינה את העוגה הזו וקפואה

נ.ב. לקחתי 35 גרם. כמו במתכון לאופרה, אבל עכשיו אני חושב שזה יהיה יותר מדי בפרופורציות.

[ניקוסיה]

ניקוסיה, פשוט חזרתי מהעבודה! זה בסדר, אני חושב וכל כך מקווה שהכל הסתדר לך !!!

[ניקוסיה]

ניקוסיה, פשוט חזרתי מהעבודה! זה בסדר, אני חושב וכל כך מקווה שהכל הסתדר לך !!!

באופן כללי, העוגות אפויות, רכות מאוד וריחות טעימות. מחר אקרם וזיגג, ומחרתיים אוכל לדווח על הטעם. אבל אני גם מקווה שזה לא צריך להיות מתוק מדי.

אנשים יודעים לקשט עוגות. מתי הטעם האמנותי שלי יבקר בהני-ו-ו-ו-ו

[להציג סוכר]

יש לי שאלה. במתכון כתוב

בכלי נפרד מקציפים את החלבונים והמלח עד לשיאים רכים, מבלי להפסיק להקציף להציג סוכר ומקציפים עד שיאים יציבים

איזה סוכר? המרכיבים מכילים אבקת סוכר רק בכמות של 150 גרם, שכבר שולבה בקמח שקדים

מערבבים ומנפים קמח שקדים עם אבקת סוכר.

[וויקי]

וויקי, 35 גרם סוכר