לחם דגנים עם עדשים

לחם דגנים עם עדשים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
קמח חיטה 1 ג	150 גרם
מים	150 גרם
דבש	1 ג. l.
שמרים יבשים	1 גרם
הַלחָמָה:
עדשים אדומות	35 גרם
דוֹחַן	35 גרם
זרעי פשתן	35 גרם
פתיתי שיבולת שועל	15 גרם
כוסברה	10 גרם
קמח חיטה מלא	35 גרם
מים (מים רותחים)	160 גרם
מלח	5 גרם
בצק:
כל הבצק
כל הבירה
קמח כוסמין (חיטה מלאה)	70 גרם
קמח שיפון	170 גרם
מחמצת שיפון 100% לחות	150 גרם
מלח	6 גרם
שמרים יבשים	2 גרם

שיטת בישול

• עדכן את מתחיל השיפון יום קודם. מכינים את הבצק, מניחים לו להתפחה של שעה בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר ל 10-12 שעות (אפשר יותר). זה מתאים היטב, כאן כשמערבבים וממקרר:
• 
• שעה לפני הלישה של הבצק מוציאים את הבצק מהמקרר ומבשלים את עלי התה. לצורך בישול, שטפו את הדוחן היטב ושפכו על מים רותחים, שטפו את העדשים, שפכו את כל הרכיבים במים רותחים והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב. מניחים להתקרר עד לישה של הבצק.
• 
• מערבבים את כל מרכיבי הבצק במשך 10-12 דקות. מוסיפים מעט קמח מלא אם צריך. הבצק מתגלה מעט דביק, אך הוא נדבק היטב מהקירות והתחתית.
• 
• תנו לבצק לנוח 25-30 דקות. מחלקים ל -2 חלקים. מתיחה-קפל כל אחת כדי ליצור מוט. החלטתי לאפות חלק אחד בצורת 20x11 ס"מ, השני בצורת בר. מניחים בצלחת או בסל הגהה, התפר כלפי מעלה ומשאירים להתפחה במקום חם עם אדים למשך 45-60 דקות. הבצק הולך טוב מאוד. זה עלה לי תוך 45 דקות.
• 
• משמנים את הבצק בצורה במים, מפזרים פתיתים ושומשום, מכינים 3 דקירות. הופכים את הבצק מהסל בעדינות לתבנית אפייה, מברישים במים, מפזרים פתיתים ושומשום, מבצעים חתך. אופים בתנור שחומם מראש ל -230 * צלזיוס עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות, ואז אווררו ואופים 40 דקות נוספות ב -190 * צלזיוס.
• 
• הלחם טעים וארומטי להפליא, עם טעם אגוזי וחמיצות קלה. הפירור אלסטי ומפתיע אוורירי עבור לחם דגנים כזה.
• 

הערה

הקמח של כיתה א 'הוא הרבה פחות עתיר קלוריות מקמח הפרמיה. בנוסף, הוא מכיל כמויות גבוהות משמעותית של ויטמינים, מינרלים וסיבים. יחד עם זאת, תכונות האפייה שלו אינן נחותות כמעט מקמח פרימיום.
קמחים כוסמין ודגנים מלאים מכילים עוד יותר ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו חיוניות וסיבים. מוצרים עשויים כוסמין וקמח חיטה מלא מחזקים את מערכת החיסון ומסייעים בשיפור העיכול. יחד עם זאת, קמח כוסמין מכיל פחות גלוטן משמעותית מקמח חיטה. והתוכן של חומצות אמינו, ויטמינים ויסודות קורט אופטימלי ביותר לגוף האדם.
קמח שיפון מכיל גם משמעותית יותר חלבונים, ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט מאשר קמח חיטה. הכנסת קמח שיפון בצורת מחמצת שיפון לא רק שמפחיתה משמעותית את כמות השמרים מבלי לאבד את אווריריות הלחם, אלא גם מגדילה משמעותית את הזמינות הביולוגית של כל חומרי המזון מהקמח. זה נותן פרץ של אנרגיה ומפחית בעיות מעיים בבני אדם.
העדשים מזינות מאוד מכיוון שהן מכילות כמות גדולה של חלבון ומינרלים (במיוחד אשלגן) עם הזמינות הביולוגית הגבוהה שלהם. לאיזופלבנואידים הכלולים בעדשים פעילות אסטרוגנית ומסייעים במניעת מחלות שד ובעיות אקלים.
דוחן מכיל לא רק כמות גדולה של חלבונים, ויטמינים ומינרלים, אלא גם פחמימות הכלולות במוצר זה נספגות באטיות רבה, מה שמונע עלייה חדה ברמות הסוכר בדם. בנוסף, יש לו אלרגיה נמוכה.
זרעי פשתן מכילים הרבה חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3, אומגה 6 ואומגה 9. בנוסף, לליגנן שהם מכילים יש השפעות אנטי-ויראליות, אנטי-בקטריאליות ופטריות, ויש לו תכונות נוגדות חמצון. לליגנאן השפעה דומה להורמון האסטרוגן. צריכה תכופה של ליגנן יכולה לתרום למניעת מחלות שונות של שד הנקבה ובעיות קליאה.
הכוסברה עשירה בסיבי צמחים, מגנזיום, ברזל, פקטין, מנגן וטאנינים. הכוסברה מכילה את הדודצנל האנטיביוטיקה הטבעית, מה שהופך אותה למומלצת לטיפול בתהליכים דלקתיים שונים בגוף.

בתור חסידי הקנונים לירידה במשקל הסיברית, מאוד אהבתי את המתכון. זו אפשרות תחרותית למדי.

[אנה]

אנה, תודה! כן, די פשוט, אבל כל כך ארומטי, טעים ובריא!

מה משקל הבצק לאחר הלישה? אני צריך להתמצא ביחס לצורת L7. יש לי ~ 930 גרם בטופס זה.
ומה יחליף דוחן? אני לא אוהב אותו ואין לי אותו בבית.

הלכתי, שקלתי, כל אחת מהן יצאה 450 גרם, כלומר כל המנה יכולה להיות בצורת L7 אחת. רק הגדילו את הזמן ב-15-20 דקות.

כמובן שרק המחמצת שלי מתה, אז מתכון חדש! נצטרך להתחיל אחד חדש. אני אלך ואלוש ... אבל אתמול קניתי קמח כיתה 2 והרבה דגנים מלאים.

אתה לא לבד, השיכור שלי מת, ובכן "הנצחי" חי (לשם כך ונצחי).

איזה סוג של מגפה זה המחמצת הזו? שלי, בלי שום סיבה, אחרי שלושה חודשים של עבודה, קירדיקניקולה. ואחרי הכל גם כמו "נצחי" ... היום זרקתי את זה. פעם ראשונה כזו. אוקיי, אין תרבויות התחלה שאין לה תחליף. והלחם מעניין מאוד בהרכבו. אני כבר אוהב.

[לינאדוק]

לינאדוק, איזה הרכב הכי עשיר !!!

אני בהחלט אנסה לעשות את זה כשאבחר את כל המרכיבים. הקמח של כיתה א 'הסתיים.

וגם השאלה, איזה דגנים עדיף במתכון הזה כדי לפצות על כמות הדוחן? בן משפחה אלרגי לדוחן.

והמחמצים שלי הם בני ארבע, והם מועברים למקרר לשלושה שבועות של המתנה ללא האכלה. מפעם לפעם אני מקלקלת זנים שונים של סובין, קמח מלא.

לינה, אתה תכה אותי, אני מבין ... מכיוון שהמחמצת הורתה לחיות זמן רב, ספרתי את המתכון שלך לשמרים ... ובכל זאת, הכוסברה היא מוות עבור כמה מבני המשפחה. מה לשים במקום? האם סובין יכול להוסיף 10 גרם לשמירה על משקל כולל? האפייה מתוכננת למחרתיים.

לינה, אתה תכה אותי, אני מבין ... מכיוון שהמחמצת הורתה לחיות זמן רב, ספרתי את המתכון שלך לשמרים ... ובכל זאת, הכוסברה היא מוות עבור כמה מבני המשפחה. מה לשים במקום? האם סובין יכול להוסיף 10 גרם לשמירה על משקל כולל? האפייה מתוכננת למחרתיים.

שם, כנראה, יש צורך לקחת בחשבון את כמות קמח השיפון ב -150 גרם מחמצת שיפון - 75 גרם, נכון?
נראה לי שמכיוון שהבצק יהיה במקרר במשך 12 שעות, נקבל אפקט של "בצק ישן", שיאפשר לנו להתקרב לטעם המחמצת של הלחם. כמה שמרים אתה מתכוון להכניס?

[אנה]

אנה, תודה על התזכורת, לקח בחשבון גם קמח וגם מים. לעתים קרובות אני סופר מתכונים לכיוון זה או אחר, אני רגיל לזה. בלינה יש 3 גרם שמרים ומחמצת, בצק עם תוספות, קמח 500 גרם ו -130 תוספים. אני חושב ש 2.5 כפית. משטר Saf-Moment ו- Diet 5 שעות.

[אנה]

אנה, תודה על התזכורת, לקח בחשבון גם קמח וגם מים. לעתים קרובות אני סופר מתכונים לכיוון זה או אחר, אני רגיל לזה. בלינה יש 3 גרם שמרים ומחמצת, בצק עם תוספות, קמח 500 גרם ו -130 תוספים. אני חושב ש 2.5 כפית. משטר Saf-Moment ו- Diet 5 שעות.

אני עדיין צריך לספר: אני אופה עם שמרים חיים ולוש בתאובת - אין HP. ולהחליף דוחן במשהו. אולי עדשים עם גרגרי החומוס האהובים עליכם

[אנה]

אנהאולי כדאי שאנסה גם שמרים חיים? אבל הם מיועדים לבצק "ארוך", אבל אני רוצה אותו במהירות, ב- HP ... 100 גרם של מחמצת = 1 כפית. שמרים מיידיים.
אבל יש צורך לספור ולהקליט בשידור חי. מאוחר יותר, נסה את האפשרות של 12 שעות.אם מחליפים עדשים לחומוס, אז רק אידוי לא מספיק, כנראה שצריך להרתיח אותו מראש. ואולי ניתן להחליף דוחן בקוסקוס או בורגול ...
עכשיו לינה תבוא ותיתן את זה לכולם ... על שלעגה על המתכון שלה!

[אנה]

אנהאולי כדאי שאנסה גם שמרים חיים? אבל הם מיועדים לבצק "ארוך", אבל אני רוצה את זה במהירות, ב- HP ... 100 גרם מחמצת = 1 כפית. שמרים מיידיים.
אבל יש צורך לספור ולהקליט בשידור חי. מאוחר יותר, נסה את האפשרות של 12 שעות. אם מחליפים עדשים לחומוס, אז רק אידוי לא מספיק, כנראה שצריך להרתיח אותו מראש. ואולי ניתן להחליף דוחן בקוסקוס או בורגול ...
עכשיו לינה תבוא ותיתן את זה לכולם ... על כך שלעגה למתכון שלה!

זה בטוח. אבל נוסיף במהירות: השאר הכל לפי המתכון. הרעיון המרכזי הוא פשוט הטוב ביותר. נראה לי שבאמת קשה להמציא שילוב שימושי יותר של סוגים שונים של קמח, קטניות ומחמצת.

[אנה]

אנה, אני מצטרף לכל מילה! בגלל זה ספרתי שאני רוצה, אבל כאן מטרד כזה ... טוב, זה יהיה שמרים, קצת יותר לא בריאים, אבל עדיין טעימים!

[אנה]

אנה, אני מצטרף לכל מילה! בגלל זה ספרתי שאני רוצה, אבל כאן מטרד כזה ... טוב, זה יהיה שמרים, קצת יותר לא בריאים, אבל עדיין טעימים!

אני לא רואה חסרון בשימוש בשמרים מכיוון שחמץ הוא אותו שמרים. אני פשוט אוהב את הטעם יותר טוב. אני אופה רק לחם חמצמץ בשיפון (אני עדיין מוסיף שמרים), אבל אני לא אוכל לחם חיטה, רק עבור בני ואמי ועם שמרים

[אנה]

אנהלמען האמת, זה גם שימושי עבורי את זה וזהו. יש אנשים שאוהבים את זה, יש כאלה שלא. אמי לגמרי לא הבינה את המתנע. ואנחנו אוכלים כל. עכשיו יש לחם שעשוי מקמח מלא עם שמרים. הוא נאפה בעוד שעה. והאחרונה היא לינין. בעוד יומיים נטרוף זאת ונתנסה.

[אנה]

אנהלמען האמת, זה גם שימושי עבורי את זה וזהו. יש אנשים שאוהבים את זה, יש כאלה שלא.

כנראה שגם לינה חושבת כך (וזה לא מפתיע אותי). המתכון שלה מכיל מחמצת ושמרים בו זמנית.

איזה דגנים עדיף לפצות על כמות הדוחן במתכון זה?

אוליה, ניתן להחליף בכוסמת או ביאצ'קה, אם כי הטעם ישתנה.

הכוסברה היא מוות עבור חלק מבני המשפחה. מה לשים במקום?

ורוניק, אתה יכול לדלג על הנקודה הזו לגמרי. או שאתה יכול להחליף אותו בשומשום. ניתן להחליף 150 גרם תרבית סטרטר ב -5 גרם שמרים יבשים או 15 גרם שמרים לחוצים (אך אל תשכחו להוסיף 75 גרם קמח שיפון ו 75 גרם נוזל, רצוי מי גבינה).

אני לא רואה חסרון בשימוש בשמרים מכיוון שחמץ הוא אותו שמרים.

למעשה, זו סימביוזה של חיידקי שמרים וחומצה לקטית. לכן אני מציע להחליף חלק מהנוזל במי גבינה או קפיר.

כלומר ספרתי נכון שמרים לבצק עם תוספים. וחשבתי על שומשום. את השאר לקחתי בחשבון. ואני אשתמש במי גבינה, היום הכנתי גבינת קוטג 'מקפיר חדש.

לינה, איזה לחם! תועלת ו ממהר גלוי דרך הצג! ילדה חכמה!

מה עלי לנסות, ככל שתוכל להחליף אותו בשמרים, האם קניתי עדשים?

למעשה, זו סימביוזה של חיידקי שמרים וחומצה לקטית. לכן אני מציע להחליף חלק מהנוזל במי גבינה או קפיר.

ובכן, כן, התייחסתי לאמונה הרווחת שמרים תעשייתיים מזיקים בהשוואה לבצק.

לנה, סוף סוף! הנה, עסקתי בעסקים ואתה נעדר! עכשיו תורי: לא תכין לחם, אני אטיח בו

דעה לגבי המזיקות לכאורה של שמרים תעשייתיים

אני מסכים עם זה לחלוטין! כל (!) שמרים (וגם מחמצת) מתים בעת אפיית לחם. אבל המחמצת מכילה לא רק שמרים, אלא גם מוצרים של יצירתיות שלהם - חבורה של ויטמינים ומינרלים זמינים ביולוגית לאחר עבודת השמרים, כמו גם חומציות, החשובה לגוף. טעם חשוב גם, אני אוהב הרבה יותר לחם מחמצת.

טעם חשוב גם, אני אוהב הרבה יותר לחם מחמצת.

אני אפוי. לא חישבתי את גודל הצורות, ולכן הארוכה התבררה כנמוכה. ניסר גבנון, רק שולף אותו מהתנור. ריחני, אפשר להרגיש את הטעם של דוחן וקטניות. מישהו שאל כיצד ניתן להחליף דוחן - אז גריסי תירס, הטעם דומה.
הניסיון הבא יהיה ב- HP. כן, החלפתי את הכוסברה בשומשום עד שהטעם אבד לחלוטין.

ורוניקה, איזו חתיכת לחם יפה! האם העדשים מרגישות חזק? ובכן, אני לא אוהב את הקטניות האלה! איך דרג בעלך?

לנה, בעלינו עדיין לא העריכו - מי ייתן לו משהו? אין טעם עדשים בכלל. טעם של דוחן כמו תירס. נראה כי שומשום לא התווסף כלל. ואני זוכר בדיוק - שקל! כן, הסרתי את הכוסברה כיוון שאיננו אוכלים. אבל אני צריך להוסיף משהו לריח, אבל אני פשוט לא מבין.

ומה לגבי המשקל? כדי לנסות לאפות מעט, ב- x שלי. יש רק שתי צורות קטנות.

ורוניקה, כל הכבוד! עשית מצוין. כוסברה יכולה להיות מוחלפת בזרע שמיר, או שומר, או אניס.
פשתן, לחם 900 גרם. אתה יכול להכין חצי מהמחיר של 450 גרם לחם.

לינה, מישהו פשוט לא התאים במיוחד ... אני אקנה שמרים טריים, אנסה שוב.

אולי העברנו את המחמצת לשמרים באופן שגוי? כי אני משתלב טוב מאוד. נסו להגדיל את כמות השמרים.

לינה, הכל תורגם נכון, 100 גרם מחמצת היא כפית שמרים. ושמרים במתכון. שמתי 2.5 כפית. אבל שפכתי חצי מארזה אחת, וכשפתחתי את השנייה, נראה לי שלשמרים יש ריח זר. נרדמתי במכונה האוטומטית וחצי כף, רק אז הבנתי. כלום, הכל לפנינו, נחזור! כי אם משהו לא מסתדר לי, אני אעשה את זה כל כך הרבה פעמים עד שאעשה את זה כמו שצריך. כאן! טלה, על פי ההורוסקופ שלי, שקט, אבל עקשן.

אני לא איל, אבל אני מכה חמץ כשות. זרקתי את השנייה היום

מה אתה עושה! שְׁנִיָה? מהיכן הגיעו הכשות? מבית המרקחת או מהדאצ'ה?

מהדאצ'ה הוא כנראה זקן. השנה לא אספתי. ואני לא יכול לקנות את זה בבית המרקחת - אני לא יכול למצוא אותו בשום מקום.

כנראה נשטף בגשמים ויבש ברוחות. אני מחכה למסיק חדש. בבתי מרקחת זה אולי לא שם, בזמן האחרון היו מתוחים עם עשבי תיבול. הייתי צריך עלה אוכמניות, אז הייתי צריך להזמין, וגם אז בקושי.

אני אפוי. לא חישבתי את גודל הצורות, ולכן הארוכה התבררה כנמוכה. ניסר גבנון, רק שולף אותו מהתנור. ריחני, אפשר להרגיש את הטעם של דוחן וקטניות. מישהו שאל כיצד ניתן להחליף דוחן - אז גריסי תירס, הטעם דומה.
הניסיון הבא יהיה ב- HP. כן, החלפתי את הכוסברה בשומשום עד שהטעם אבד לחלוטין.

ורוניקה, כל הכבוד! יש לך לחם נהדר! כל כך שטוף שמש!

קניתי שמרים חדשים, שוב מיידית. אביא את הלחם למצב הנדרש. אנחנו לא מוותרים !!!

לינוצ'קה, לחם בריא וטעים, כיכרות נאות! אני מצפה ליצירות מופת חדשות של לחם!

תודה על מתכון לחם נהדר נוסף! טעים, יוצא דופן, עשיר. לדעתי, מעט יותר מדי כוסברה (ובדרך כלל שמתי חצי ממנו), אך ניתן לתקן את זה בקלות))) אני חושב שהלחם הזה יהפוך לאחד האהובים עלי.
🔗

[אנה]

אנה, אני שמח שהמתכון הגיע לטעמי.

[לינאדוק]

לינאדוק, יום טוב. איזה קומפוזיציה מצוינת, עם קטניות, מה שאתה צריך, מקור לחלבון צמחי. לקחתי אותו לסימניות שלי. שמתי אותו במאפה הקרוב ביותר. אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם אפית בלי להוסיף שמרים, רק עם מחמצת?

ולא אפת בלי להוסיף שמרים, רק עם מחמצת?

לחם "כבד" כזה על מחמצת אחת לא יתאים היטב, יהיה קשה לאכול. למה אתה מפחד משמרים? מחמצת - אותה שמרים, רק "פראית". ובכלל, כל שמרים מתים ב- T מעל 40 * צלזיוס, כלומר בעת אפיית לחם מובטח שמרים כלשהם.

תודה

אני משבח אותך ומודה על הרעיון (אני מדבר על עדשים). אפיתי היום לחם.כמובן שהתנסיתי בכל ליבי, הלחם טעים מאוד. קרום אוורירי, קרום פריך. הם לא יכלו להתנגד לחיתוך הלחמנייה שעדיין חמה. מחולק ל -4 כיכרות קטנות. נתתי לו לשבת בכוסות עמוקות, הבצק נתקע מעט במהלך הגהה, אז כשהנחתי אותו על התבנית, הוא שקע מעט. לא צילמתי את התהליך, לא הייתי בטוח מה יקרה. אני בהחלט אחזור על זה לא פעם. אולי אפילו אפרסם את זה בפוסט נפרד, אם לא אכפת לך, כי זה נעלם מהמתכון.

כל ההרכב:
מחמצת שיפון נצחית - 200 גרם
בצק:
שמרים יבשים - 2 גרם
קמח איכותי - 180 גרם
מים - 150 גרם
אוּנָה:
דוחן + שיבולת שועל + עדשים + גרעיני דלעת = 70 גרם
זרעי חמניות + פרג + זרעי חרדל + זרעי שומשום + זרעי פשתן
שמן פשתן 1 כף. l
מים רותחים 115 גרם
בצק:
מחמצת שלמה
בצק הכל
אונה שלמה
קמח פרימיום 205 גרם
קמח c / z - 100 גרם
מלח 2 כפית
סוכר 2 כפית
מים 315 גרם

[מיקולישנה]

מיקולישנה, זה חכם! לחם נאה!