עוגת אגוזים Bukovyna - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת אגוזים בוקובינה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
פירור ביסקוויטים	150 גרם
קרם שרלוט בטעם קוניאק	80 גרם
שָׁבִיר	200 גרם
קקאו	8 גרם
שוקולד	60 גרם
חמאה	40 גרם

שיטת בישול

מתכון מספרה של אירינה צ'אדייבה "אפיה לפי GOST. טעם ילדותנו. להיטים קולינריים של התקופה הסובייטית". לא צילמתי צעד אחר צעד, כי עשיתי את זה בפעם הראשונה ולא ידעתי אם זה יעבוד. והיה מעט זמן לבישול (עסקים אחרי העבודה). אבל זה יצא מפתיע לטעימות! אני ממליץ לך לנסות לבשל. הם לא קשים להכנה. לאחר מכן, אני מצטט את דברי המחבר. התוספות שלי מודגשות באדום. אני ממליץ לך לעשות הכל על פי המתכון, ולא לסטות ממנו.
העוגות הקטנות האלה כל כך טעימות שקשה להאמין שהן עשויות פירורים רגילים. נכון, לפירורים מוסיפים כמה מרכיבים סודיים - אגוזים קלויים וקקאו, ואת ההדר הזה משלים זיגוג חטיפי שוקולד. חבל ש"אגוזים "כאלה נפגשו לעתים רחוקות מאוד ...
1. שוברים את עוגת הספוג לחתיכות, מכניסים לבלנדר ומגלגלים לפירור דק. אפשר לגרד את הביסקוויט בפומפיה רגילה. אל דאגה, זה לא יהיה קשה! אפילו ביסקוויט רך יתפורר בצורה מושלמת. (השתמשתי בגזרי ביסקוויטים לעוגה)
2. הכן קרם שרלוט (או השתמש בקרם אחר).
3. מכינים את האגוזים הקלויים.
4. מכניסים את האגוזים הקלויים לבלנדר וקוצצים לפירורים קטנים.
5. מוסיפים לפירורי הביסקוויטים אגוזים קלויים קצוצים ומערבבים היטב.
6. שופכים פנימה את אבקת הקקאו המנופה, מערבבים ומוסיפים את השמנת. תערובת הפירורים והשמנת נדבקת היטב, למרות שהיא נראית פירורית.
7. עיוור 15 אגוזים על ידי כף עם פירורים בעזרת כפית. הכניסו אותם למקפיא. (הסרתי אותם למשך 15 דקות.)
8. זיגוג. ממיסים את החמאה והשוקולד באמבט מים; להצמיד את האגוזים לקיסם ולטבול בזילוף.
9. שים את העוגות המוגמרות על קלף להתקשות.
כאן תיארתי כיצד להכין את העוגות עצמן מביסקוויט מוכן, קרם שרלוט ואגוזים קלויים. ועכשיו אתן מתכונים לרכיבים אלה.
עוּגִיָה... (לפירורי ביסקוויט של 260 גרם):
3 ביצים
90 גרם סוכר
75 גרם קמח
עמילן 15 גרם
1. מקציפים את החלמונים עם 2/3 מהסוכר עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה.
2. מקציפים את החלבונים עד לשיאים, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד לקבלת יציבות ומבריקה (כדקה). לא כדאי להקציף את הלבנים יותר מדי (כמו למרנג), הביסקוויט עשוי לעלות בצורה גרועה.
3. מערבבים בעדינות את הלבנים והחלמונים למסה הומוגנית.
4. מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים בעדינות, אך ביסודיות ודי במרץ. מערבבים בצורה נוחה מקצה הקערה, מורידים את הבצק לאמצע תוך כדי סיבוב הקערה.
5. יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית משומנת ומקומחת (שמתי דף נייר אפייה בתחתית כדי להקל על הסרת הביסקוויט).
6. אופים 25 דקות. בטמפרטורה של 200 ג 'נקבעת המוכנות בעזרת מקל עץ - לא צריך להישאר עליו בצק גולמי, או על ידי לחיצה - המשטח צריך לנבוע.
7. מצננים את הביסקוויט המוגמר בתבנית למשך 5 דקות ואז הופכים על רשת.
8. השאירו לעמוד 8-12 שעות.
קרם שרלוט... (עבור קרם 250 גרם)
100 גרם חמאה
90 גרם סוכר
חלמון אחד
65 גרם חלב
½ חבילה סוכר וניל
1 כף. כפית ברנדי
1. לסירופ מערבבים את החלמון עם חלב, מסננים, מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים על אש נמוכה.
2. תוך ערבוב מתמיד מביאים את הסירופ לרתיחה (7-8 דקות) ומבשלים במשך 2-3 דקות עד שהוא נראה כמו חלב מרוכז.
3. יוצקים את הסירופ המוכן לקערה קטנה, מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.
4. מקציפים את החמאה המרוככת עד שהיא מבהירה, ואז מוסיפים מעט סירופ תוך הקצפה יסודית.
5. מוסיפים לקרם הכמעט מוגמר סוכר וניל וקוניאק שהושתתו במכתש, מקציפים.
גְרִיל... (500 גרם).
הגריל הוא קרמל עם אגוזים.
בבית ניתן להכין קרמל בשתי דרכים. הקלה ביותר היא להמיס את הסוכר עם מעט מים במחבת. הוא מתאים למי שיש לו חום אחיד מאוד על הכיריים, כך שהסוכר נמס באופן אחיד על כל שטח התבנית. אם החימום לא אחיד וחלק מהסוכר עלול להישרף, וחלק מהסוכר עדיין לא נמס, אז עדיף לבחור בשיטה אחרת: להרתיח את הסירופ ולהרתיח לפני בדיקת הקרמל.
הכי נוח להסיר את הדגימה עם חתיכת קרח. לשם כך עליך להפיל את הסירופ המוכן על קרח, הטיפה תתמצק במהירות ותוכל לקבוע את המוכנות. קראנץ קרמל מבושל נכון על השיניים ולא נדבק! כמו ממתקים.
כדי למנוע את התגבשות הסירופ ולהישאר שקוף כשהוא מתקרר, יש להוסיף לו חומצת לימון או מולסה. וכדי שהוא יתערבב באופן שווה עם האגוזים, האגוזים חייבים להיות מחוממים היטב (אני עושה את זה בתנור או במיקרוגל).
עבור אגוזים קלויים, אתה יכול לקחת כל אגוזים, אך בדרך כלל השתמשו בקשיו ובשקדים.
375 גרם סוכר
115 גרם מים
125 גרם אגוזים (שקדים)
1 כפית מיץ לימון
1. מקלפים אגוזים (קחו קצת יותר ממה שצוין במתכון), מטגנים וטוחנים בבלנדר. מנפים דרך מסננת לסינון הפירורים המשובחים ביותר (לא תזדקק להם). לסירופ, שלבו מים, סוכר והביאו לרתיחה. מסירים את הקצף ומבשלים על אש בינונית עד שנדגמים לקרמל. מוסיפים מיץ לימון 5-7 דקות לאחר הרתיחה.
2. יוצקים את האגוזים המחוממים לקרמל המוגמר ומערבבים היטב.
3. יוצקים על נייר אפייה משומן או שטיח סיליקון.