עוגת קטיפה אדומה

[עוּגִיָה:]

עוגת קטיפה אדומה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
קמח	340 גרם
קקאו	1 כף. l.
סוכר	300 גרם
סודה	כפית אחת
אבקת אפייה	2 כפית
מלח	1/4 כפית
וניל	אופציונאלי
ביצים	3 יח '
שמן צמחי (ללא ריח)	300 מ"ל
קפיר שמן יותר	280 מ"ל
צבע אדום / בורדו	אופציונאלי
קרם:
גבינת שמנת (כמו אלמט, הוכלנד)	450 גרם
חמאה	152 גרם
אבקת סוכר	133 גרם
ונילין	אופציונאלי
שכבת פטל:
פטל (טרי, קפוא)	אופציונאלי
סוכר	אופציונאלי
עֲמִילָן	אופציונאלי

שיטת בישול

• 
• הכנתי את העוגה הזו לבעלי ב -14 בפברואר, חג האהבה.
• העוגה התבררה כחריגה מאוד:
• עוגות נקבוביות לחות מאוד שממש נמסות בפה, עם תווי שוקולד שלא הייתם מצפים לראות שם כשמסתכלים על העוגות האדומות, עם שכבת פטל וקרם קרם שמנת לבן חיוור.
• עוּגִיָה:
• 1. שקלו את המנה בה יוכן הבצק.
• 2. יש צורך לערבב היטב את החומרים היבשים: קמח, סוכר, קקאו, מלח, סודה, אבקת אפייה, וניל. מנפים הכל פעם אחת או יותר.
• 3. יש להשתמש במיקסר במתכון זה רק לערבב את החומרים, ולא להקציף עד שהם תפוחים. מקציפים שלוש ביצים (עם מערבל במהירות נמוכה), מוסיפים שמן צמחי ללא ריח. להיות ב. מוסיפים את התערובת הנוזלית הזו למסה היבשה. למיקסר יהיה קשה לערבב את כל זה, אז אנחנו מוסיפים קפיר ממש שם. ואנחנו מערבבים הכל היטב במשך 5 דקות, בסוף מוסיפים את הצבע. היה לי קולורגל / איטליה בסגול. למרות שאני חושב שגם הייתי צריך לקנות צבע אדום.
• צבע הביסקוויט צריך להיות בורדו / אדום עמוק. אל תשכח שהביסקוויט יהיה כהה עוד יותר בעת האפייה.
• 4. הבצק יהיה נוזלי. אתה צריך להשאיר את זה למשך 10-20 דקות כדי שהסודה תגיב עם מרכיב החלב. בשלב זה אנו מדליקים את התנור, בוחרים את המצב, מגדירים את הטמפרטורה. אפיתי במצב "חום עליון ותחתון", לא הסעה, בטמפרטורה של 170 צלזיוס.
• 5. משמנים את תחתית התבנית (יש לי קוטר 20 ס"מ) בשמן, שמים עיגול קלף, משמנים אותו שוב. ואנחנו מורחים 1/3 מהבצק, לשם כך באמצעות אבנית אלקטרונית ומשקל הכלים בהם נמצא הבצק. גללו את הטופס עם הבצק נגד כיוון השעון מספר פעמים כדי שהבצק יתפזר באופן אחיד, ושלחו לתנור.
• 6. לאחר 25-30 דקות, בדקו את הביסקוויט בעזרת מקל והוציאו. תן להצטנן במשך שתי דקות בצורה, ואז הפוך על הרשת.
• 
• שוטפים את התבנית ושולחים עוד 1/3 מהבצק לתנור לחצי שעה. ואז עוד 1/3 מהבדיקה. כנראה שאפשר לאפות הכל בבת אחת, אבל אני חושב שאולי לא נאפה וגובה העוגה יהיה נמוך יותר.
• 
• שכבת פטל:
• 7. בשלב זה, אנו מכינים (אופציונלי) שכבת פטל. לשם כך יש להפשיר את הפטל, להוסיף סוכר לפי הטעם. נחמם את זה, אבל לא נרתיח את זה. הוסיפו עמילן מדולל במיץ פטל קר, תוכלו להוסיף עוד ביצים, חמאה, קמח (כמו בכורדית). רצוי להתאמץ להסרת הזרעים. מקציפים מונו עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
• 
• 8. שים מעט שכבת פטל על שתי עוגות, ושלח את העוגות בנפרד על צלחות שונות בקור, כך שהשכבה תהיה קשה יותר.
• לא כדאי לשים הרבה שכבת-ביניים, מכיוון שפטל, לא משנה כמה סוכר תכניסו, מעט חמצמץ, ועם שמנת, שיש בה גם תווים מלוחים קלים, מישהו אולי לא יאהב אותה. בנוסף, המרקם של הקרם צפוף מאוד, וכשמניחים את הקרם על העוגה אפשר לערבב אותו עם שכבת פטל, שתהיה מכוערת, מכיוון שתרצו שהקרם יהיה לבן חיוור.
• קרם:
• 1. עבור קרם זה, מחבר המתכון ממליץ לשמור על הכלל העיקרי והיחיד - גבינת קורד קרה מאוד, חמאה רכה מאוד.
• 2.את הגבינה יהיה צורך להוציא מהמקרר ממש במהלך הבישול והחמאה, להיפך, צריכה לשכב על השולחן כמה שעות (בן לילה) במטבח כדי להיות רכה וגמישה. רק בתנאים כאלה יתקבל קרם מעולה בעל מרקם וטעם עדין.
• 3. מכניסים את כל המרכיבים לקערה ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. זה ייקח 5-7 דקות.
• 4. השתמשתי בשלוש כוסות גבינת שמנת אלמט.
• ניתן להוסיף לקרם מחית קקאו או פירות (למתכונים אחרים).
• גבינת קוטג ', גבינת שמנת היא מעט מלוחה, אך אל תפחדו - מלח משפר מרכיבים מתוקים ומדליק אותם מעט (כדי שהקרם לא יהפוך לעיסוי). ניתן להשתמש בריקוטה רכה או בגבינות אחרות כמו מסקרפונה ופילדלפיה
• לקרם יש מרקם מוצק ולא יכולתי לסחוט אותו מתיק הבד, כי נוזל בהיר החל לחלחל. לכן הייתי צריך לשים את השמנת על עוגת השמנת בעזרת כף.
• הַרכָּבָה:
• 1. עוגת ספוג-קרם שכבת פטל, ביסקוויט-קרם שכבת פטל, קרם ביסקוויטים.
• 2. כדי להפוך את העוגה ליפה, ניתן לחתוך את הקצוות (הם הופכים לאדומים בתנור והופכים חומים יותר מאדומים) בעזרת סכין או טבעת מתכת. ומקפלים את העוגות בקערות ומרובדים בשמנת. מקשטים לפי הצורך.
• שמור בקירור. רצוי לכסות כדי שלא יאבד לחות.
• 
• 
• המתכון התבסס על המקורות הבאים:
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗.

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

תנור, חום עליון ותחתון, 170 שניות

הערה

הביסקוויט אינו מצריך הספגה, הוא לח מאוד מבפנים, אינו מתפורר.

[Anyuta NN]

Anyuta NNלבעלי היה מזל

תודה.

Anyuta, תודה על המתכון המעניין! אני בהחלט אנסה איך להשיג צבע, אבל בינתיים, להוסיף אותו לסימניות. יהיה מעניין לאפות את העוגות לא בשלושה מעברים, אלא לשניים, לחתוך כל אחת לחצי ואז תקבלו 4 עוגות.

ניתן לאפות את העוגות פעמיים, בדיוק עכשיו אפיתי כל פעם 1/2 בצק בתבנית 20 ס"מ. זה לקח קצת יותר זמן, החלק העליון התרומם מעט וסדקים קטנים החלו להופיע באמצע. והגובה בהחלט נמוך יותר מאשר אם היו מקפלים שתי עוגות. וזו גם אפשרות טובה. ואל תשכחו להוסיף ונילין כדי שהסודה לא תריח. והשתמשתי בצבע בפעם הראשונה בחיי, אפילו לא צבעתי איתם את הביצים. אבל רציתי להכין את העוגה האדומה הזו כל כך הרבה שלא יכולתי להתאפק וקניתי אותה.

וזה אפשרי ללא צבע, אני חושב שהטעם לא ישתנה. אני רוצה ילדים אצל ד 'ר. הצבע אינו נתן לתת. או שמא כל הבדיחה נמצאת בביסקוויט האדום?

[נטוקה,]

ואז אנסה לקחת תבנית בקוטר מעט גדול יותר ואולי צריך לכבות את הסודה.

נטוקה, נטשה, כמובן, כל ההשפעה היא בעוגות אדומות!
אלא אם כן הוסף עוד קקאו והכין שוקולד)))

העוגה הזו משכה אותי עם ערכת הצבעים יוצאת הדופן של שכבות העוגה! החלטתי שזה ייראה מרשים מאוד! החלטתי ועשיתי!

רק עכשיו עשיתי את זה עם קרם אחר (שמנת חמוצה וזברני), ורק אז הבנתי שבעוגה הזו כל העניין הוא בשילוב של הקרם שלי עם עוגות. למרות שגם שמנת חמוצה טעימה!
העוגות שלי לא יצאו בצבע אדום רווי, אולי בגלל שלא סיפקתי את הצבע (פחדתי להגזים), או אולי יש צורך בצבע אחר. עד כה, אני משתמש באבקה זולה לחג הפסחא.
קיבלתי בצק גולמי במשקל 1200 גרם. הכנתי 4 עוגות, שפכתי לתבנית אפייה בקנה מידה של 300 גרם כל אחת. צורה קוטר 23 ס"מ.
יצאו 4 עוגות במשקל כולל של 980 גרם, קוטר 22.5, גובה 7 מ"מ.
הוספתי למריחה כורדית פטל לעוגה - זה, אני יכול לומר לך, טעים בהחלט !! לשם השוואה הכנתי את העוגה הבאה עם 1/1 פטל כורדי (שנשאר מהעוגה הזו) + לימון. אז מבחינתי הלימון קטע הכל ונתן חומצה חזקה. ופטל הוא הכי הרבה! אני כותב, אבל מהזיכרונות אני מזיל ריר
אז .. לקח לי בערך 400 גרם.
ושמנת חמוצה-פודינג 600-650 גרם
לפני הקישוט, משקל העוגה הוא 2000 גרם
כל העוגה עם קישוט יצאה 2300 גרם
ובכל זאת, לאחר שהרכבנו את העוגה והתייצבו ליום במקרר, העוגות גדלו פי 2 ולא נראו דקות ודלות כל כך כמו שנראו מיד לאחר האפייה.

באופן כללי, בפעם הבאה אני בהחלט אעשה את זה עם הקרם שלי וצבע אחר!

עוגה מקסימה

העוגה וקישוטה יפה מאוד !!! אני שמח שאהבתם את המתכון. תודה.

וואו, קטיפה אדומה! אני בוהה הרבה זמן - אבל אני פשוט לא יכולה להעז לבשל ... הייתה חוויה אחת גרועה בצביעת הבצק (((לא היה צבע רצוי, אלא רק הצהבהב הרגיל ... אני חייב נסה את זה על פי המתכון המקומי) עד כה הכל הצליח מבחינתי, על פי המתכונים של יצרנית הלחמים))) תודה על המתכון!

תודה על המתכון! פשוט מאוד, משתלם וטעים !!! הקושי היחיד הוא לחלק את הבצק לחלקים שווים, כך שיהיה כמו בבית מרקחת. וזו הפעם השלישית שאני אופה את המתכון הזה. כולם מעריצים גם את הטעם וגם את הצבע.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, ובמרבה-בישול עוגה אחת באמת אפשר לאפות אותה?

יום טוב! לצערי אין לי מולטי-קוק. לכן אני לא יכול לענות לך.

[Anyuta NN]

אתמול סוף סוף אפיתי את הקינוח העל-פופולרי הזה עכשיו. וממש רציתי לנסות צבעים חדשים). אפיתי לאנדי השף ואז נכנסתי לאתר שלנו, ראיתי Anyuta NN, המתכון הזה והחליטו לבטל את הרישום)
עשיתי את זה ללא שכבת פטל, אך לאחר שניסיתי את העוגה היום, הבנתי שהיא תשלים בצורה הרמונית מאוד את טעם העוגה.
כך:
- העוגות לחות, טעימות, עם תו שוקולד קליל, צפופות למדי.
- הפחתתי את כמות השמן (השתמשתי בשמן תירס) ל -210 גרם, זה לא השפיע על האיכות, אך תכולת השומן הופחתה משמעותית. זה השינוי היחיד שלי במתכון.
- חילקתי את כל הפרופורציות ב -3 ולפני שאפיתי כל עוגה הכנתי מנה חדשה, פחדתי שהסודה תחמם יתר על המידה.
- אפיתי עוגת ספוג בתבנית בקוטר 18 ס"מ, בפעמיים הראשונות הניחו את התחתית עם קלף (כפי שאנדי מייעץ). אבל הצורה שלי ניתקת לניתוק, כנראה שיש פער בין התחתית לביסקוויט והיא כפופה. בפעם הראשונה חטאתי שפתחתי את התנור ב- 15 דקות, אך בפעם השנייה אפיתי במשך 35 דקות והתוצאה חזרה על עצמה. אנדי השף יעץ להתחיל לבדוק את מוכנות העוגה אחרי 15 דקות, בדקתי אותה והיא הייתה נוזלית לגמרי בפנים. באופן אמפירי, הגעתי ל 35 דקות, ב -170 מעלות, במצב עליון ותחתון. בפעם השלישית פשוט שימנתי את התבנית בחמאה, פיזרתי אותה בקמח, והכל יצא נהדר - תחתית אחידה וקראסט אפוי באופן שווה. חתכתי גיבנת קטנה לאחר שהחזקתי את העוגות במקרר במשך שעתיים.
- גבינת שמנת משלימה את טעמה של העוגה בצורה נהדרת, שמנת אחרת לא תהיה כל כך טובה.
- צבע אמריקולור משומש, צבע סופר אדום.
- משקל עוגה כ 1500 גרם

ועוד)) חתכתי את זה היום עם בעלי, והוא ראה מספיק כל מיני חתכים, אפילו נשיקה של פרג תות (והוא אחד המרהיבים ביותר).
ואז הייתה קריאת הפתעה כזו)) על גבי העוגה כמעט כל הקרם מכוסה, הצדדים נראים פה ושם, אבל הצבע לא נראה בבירור, הוא לא ידע איזו הפתעה בפנים)

אני גם אפיתי פקלה לפי השף של אנדי, לפי פרופורציות החמאה שלו + איך הוא השתמש בשמנת ושמנת חמוצה במקום קפיר - יצאה עוגה שמנה ואז הפחתתי את החמאה (איפשהו 215 גרם) + קפיר (300 גרם). אפיתי 2 עוגות בסיר איטי. למען האמת, טעם העוגה לא היה מרשים. אבל בשילוב עם הקרם זה לא היה רע.

בנות אומרות לי כמה מרכיבים לקחת כדי שהעוגה תצא 1 ק"ג. ?? אני אכין עוגה עם טפטופים.
תודה מראש

סביר להניח שצריך לקחת 1/3 מהמתכון כך שהתפוקה תהיה 1 ק"ג. הנה ה"שלישייה "שלי מכמות המרכיבים הנתונה. כל אחד מהם כ -1 ק"ג. ,
,
,