עוגה "יין לבן לבן" (Gluhweincreme - Torte) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "יין לבן לבן" (Gluhweincreme - Torte)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
עוּגִיָה:
חלמונים	6 יח '.
חֶלְבּוֹן	4 דברים.
סוכר	100 גרם
וניל לפי הטעם
גרידת לימון ½
קמח	50 גרם
עֲמִילָן	50 גרם
תוספים לבצק כהה:
אֱגוֹזֵי לוּז	50 גרם
קקאו	20 גרם
קורט תבלינים:
אבקת קינמון)
ציפורן (אבקה)
מוסקט (אבקה)
יין מולד:
יין לבן מתוק / חצי מתוק	375 מ"ל
קינמון	מקל אחד
צִפּוֹרֶן	3 יח '
כוכב אניס (כוכב אניס)	2 קורות
לימון	4 פרוסות
קרם:
כל יין חם (ראה לעיל)
אגר (ג'לטין)	12 גרם (16 גרם)
חלמונים	6 יח '.
סוכר	75 גרם
קרם מ -30% שומן	200 מ"ל
סוכר שרי.	30 גרם

שיטת בישול

בתיאוריה, הכותרת צריכה להכיל "גלובין לבן".
גלוהוין מ glühender Wein - יין בוער, יין חם.
אך בשפה הרוסית השם יין חם נתקע, על פי מקורות מסוימים זה נבע מכך שהוא לא הגיע ישירות מגרמנית עתיקה, אלא באמצעים פולניים (בפולנית מצוין גם glintwajn).
אז לא הפרתי את המסורת ולקחתי לנו שם קרוב יותר.
הרי העיקר לגרום לו להישמע מובן ומפתה, נכון?
ואת העובדה שגלואין אטרקטיבי מאוד למטבח הגרמני ונרחב בכל הארצות - תוכלו לראות בעצמכם על ידי הקלדת מילה זו במנוע החיפוש בכל פורטל קולינריה גרמני גדול.
כמות בלתי נתפסת של מאפינס, פשטידות, עוגות .... ג'לי, מרמלדות, טירמיסו ופנאקוטה ... וכמובן, תפוחים ואגסים פנימה ~~יין חם~~ גלואין ... בשר ועוף עם גלואין ... וירקות ... וגלידה ...
מבחינתי הדבר הכי מעניין הוא לנסות את העוגה הזו. הוא יהיה ניסוי
עוּגִיָה:
1. טוחנים את החלמונים עם 2/3 סוכר, וניל וגרידת לימון.
מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף חזק.
שים את הלבנים על מסת החלמון ונפה את הקמח, עמילן מעל ומערבב בזהירות.
מערבבים בעדינות מחצית ממסת הביסקוויטים עם אגוזים, קקאו ותבלינים.
2. ממלאים שקית מאפה (זרבובית בקוטר 1 ס"מ) במסת ביסקוויט כהה וסוחטים את הרצועות במרווחים של 2 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר משומן.
סוחטים את המסה הקלה אל הפערים.
יש כאן ניואנס אחד: כך שאנשים שאינם בעלי מקצוע הופכים את הפסים לאחידים פחות או יותר, הבצק הכהה נעשה צפוף יותר (קקאו + אגוזים) - כך שהפסים הנמשכים לא יספיקו לטשטש ולאבד את צורתם, ואילו הידיים "לא ממולא על המאפה" מצייר פסים לבנים.
3. אופים את עוגת הספוג כ 8 דקות בתנור שחומם מראש ל 200^{על אודות} עם.
הפכו את הביסקוויט המוגמר על מגבת לחה וכסו במגבת לחה כדי לשמור על רכותה.
יש למרוח את המגבות כמעט יבשות - כלומר, אתה צריך ידיים חזקות כשבעלי לא בסביבה, אני פשוט מרסס את המגבות מבקבוק הריסוס. עם עודף לחות, עוגת הספוג הדקה תרטיב ותזדחל בעת הרכבת העוגה.
4. זמן קצר לפני שהקרם מוכן, חותכים עיגול מהקרום לאורך הקוטר של תחתית תבנית אפייה מפוצלת (22 ס"מ).
מרפדים את תחתית התבנית עם ביסקוויט, חותכים את הביסקוויט שנותר לרצועות כ. 10 ס"מ והכינו מהם פגושים. מצד אחד, אתה יכול לחתוך את השיניים, להשיג כתר חג המולד.
קרם:
קח יין מתוק או חצי מתוק, שים בתוכו הכל ליין חם, מחמם אותו (מעלות ל 70-80^{על אודות} C), תן לו להתבשל עם תבלינים ופרחי לימון למשך כ. 10 דקות.
אם אתה, כמוני, משתמש רק באגר כסוכן ג'לים, אז הרצף הוא:
מערבבים את האגר מראש - למשך 30-60 דקות - ב 0.5 כוסות מים צוננים (הוא לא יתמוסס, אבל יהיה קל יותר לערבב אותו ליין).
משפשפים את החלמונים והסוכר עד שהסוכר מתמוסס.הכינו אמבט מים לחלמונים: חממו את המים במיכל גדול יותר מזה שבו החלמונים "יתרחצו" - אני משתמש בסיר חלב למטרות כאלה במשך זמן רב.
מסננים את היין, יוצקים 200 מ"ל לסיר וממיסים בו את האגר, ומניחים את הסיר על אש נמוכה. מחממים כמעט לרתיחה ועומדים למשך דקה אחת, אגר לגילוי מלא של תכונות הג'ל דורש טיפול של 2 דקות בחום - רתיחה. אך מכיוון שנשמור אותו באמבט מים יחד עם החלמונים, אנו יכולים להפחית את הטיפול הראשוני לדקה.
אז, אמבטיית המים כבר מוכנה ברגע זה - המים רותחים בה.
מבלי להסיר מהאש, מוזגים לאט את היין הנותר לאגר ואז שופכים את כל תערובת היין בזרם דק לחלמונים, מערבבים אותם באופן אינטנסיבי. שים מיד את מסת החלמון באמבט מים ושמור תוך ערבוב מתמיד למשך 10 דקות.
מסירים את השמנת מהאש ומכניסים לכלי גדול עם קרח (מסיר החלב, כמובן, מוזגים לכלים בהם אתם משתמשים להקצפה על קרח) ומתחילים להקציף מבלי להמתין לקירור.
בהתחלה הקרם לא ישתנה ויזואלית, אך ברגע שיתחיל להתקרר הוא יהפוך לאוורירי יותר ויותר, הוא "יתייצב" מהר מאוד. העיקר כאן הוא לא לפספס את הרגע שבו צריך להוסיף את הקצפת.
מערבבים פנימה את הקצפת והדובדבנים המסוכרים הקצוצים לפני שהתייצב סופית.
מכניסים את השמנת לתבנית עם ביסקוויט ומעבירים למקרר למשך הלילה.
אם אתה רגיל יותר לעבוד עם ג'לטין, אז:
משרים ג'לטין בכמות מספקת של מים.
טוחנים את החלמונים עם סוכר מגורען.
מחממים את היין עם תוספי יין חם לכ- 80 מעלות צלזיוס, מסננים דרך מסננת ומערבבים עם קרם ביצה.
מניחים את הקערה עם קרם הביצה באמבט מים חמים וממשיכים לערבל כ. 5 דקות.
ממיסים ג'לטין סחוט היטב בקרם.
מצננים את השמנת.
לפני שהקרם מתחיל להתייצב, מערבבים בעדינות את הקצפת והדובדבן המסוכר. מכניסים את השמנת לתבנית עם ביסקוויט ומעבירים למקרר למשך הלילה.

הערה

שילוב נפלא של ניחוחות חורפיים - אך בהפתעה קליל ... אור דמוי אביב ...
אני מאוד אוהב את התו החריף-שוקולד-אגוזי בביסקוויט דק וקל ...
ובאשר לקרם היין החם, מספיק לומר "חלב ציפורים" ... גם אם הוא מגיע מציפור מהמטעים הפיקנטיים של סרי לנקה, אבל אחרי הכל, משהו חדש ויוצא דופן תמיד מעניין לנסות.
בגלל הביסקוויט הדק ושכבה גדולה של "חלב ציפורים" פיקנטי זו לא ממש עוגה ... אבל איך לסווג אותה אחרת - לא חשבתי על זה ...
שתהיה עוגה

רעיונות שריגשו כאן:
🔗
🔗