לחמניה בווארית "סמל" (או "סמל") - סמל (פולריס פלוריס 0508D ומטבח 0507D)

לחמניה בווארית "סמל" (או "סמל") - סמל (פולריס פלוריס 0508D ומטבח 0507D)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מחית שמרים (יום ראשון)
קמח פרימיום (מס '550)	250 גרם
מים קרים מהברז	300 מ"ל
שמרים	10 גרם
יום שני
קמח פרימיום (מס '550)	750 גרם
מים קרים מהברז	300 מ"ל
שמרים	10 גרם
מלח	2 כפות

שיטת בישול

• אני חייב לומר מיד שהמרכיבים מוגדרים על ידי הכותב וכמות המלח מוגזמת בבירור (היא תתאים רק לבירה במקום למרק, היא מלוחה מאוד).
• בישלתי 1/4 מהמנה - זה בערך 8-10 לחמניות. ניסיתי לאפות בתנור, כיריים איטיות ותנור חשמלי "נס", אהבתי יותר ב"נס ". לפני האפייה משמנים בחלב ומפזרים שומשום, כתוצאה מכך לחמניות אווריריות עם קרום פריך דק.
• 
• זמן אפייה 25-30 דקות. טוב להכין לחם גם מהבצק הזה.
• מחית שמרים (Ansatz) משולבת מקמח, שמרים ומי ברז רגילים. עליו לעמוד לילה בטמפרטורת החדר. מתברר שזה מחית מאוד מבעבעת.
• למחרת בבוקר מוסיפים עוד 750 גרם קמח, 300 מ"ל מים ו -10 גרם שמרים, את הבצק מערבבים כ -10 דקות בעזרת מעבד מזון (או ללוש ביד).
• מוסיפים מלח 2 כפות (אפשר לטעום), מערבבים עוד 5 דקות.
• 
• הבצק מונח על השולחן, נלוש ביד. אנו יוצרים מראית עין של כדור גדול. מכסים אותו במגבת לחה, משאירים לתפיחה למשך שעתיים. (הוא הוחזק במולטי קוקר ב- T = 30 * ב- Multipovar).
• אנחנו יוצרים נקניקים עבים מהבצק, חותכים אותם לחתיכות של 35-40 גרם. יש כ 40 מהם. אנו מכינים לחמניות בצורה הרצויה, למשל עגולות.
• 
• אנו מורחים את הלחמניות על נייר אפייה, משאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
• חותכים את פני הלחמניות בעזרת סכין חדה לרוחב, מפזרים מעט קמח ומכניסים את נייר האפייה לתנור, שחומם מראש ל -250 מעלות. רצוי להניח כוס מים בתחתית התנור - יש צורך בקיטור לאפיית לחמניות בוואריות.
• לחמניות - סמל - סממלן נאפות כ- 12 דקות (תנור) וכך נוצרות קרום פריך מעורר תיאבון.
• 
• במולטי קוקר נאפים 25 + 15 דקות. על מצב האפייה.
• 
• לפני השימוש יש לשמור עליהם בטמפרטורת החדר!
• בתיאבון.

המנה מיועדת ל

40 לחמניות

תוכנית בישול:

מוצרי מאפה

הערה

מקור: *

אם מבקר מבקש סמל או סמל במאפייה בצפון גרמניה, הוא מוכר באופן מיידי כבווארי או אוסטרי.
לחמניות, שבאמצע הארץ ובצפון הארץ מכונות "ברוטשן" - "ברוטכן", לחם בתרגום מילולי מגרמנית, בבוואריה, "ארץ הנקניקיות הלבנות", נקראות "סמל" ותו לא.
כצפוי, יש סיפור מאחורי מקור לחמניית החיטה הלבנה הבווארית. הוא האמין כי סמל-סמל הראשון אפה אופה בטירת ברג על אגם סטארנברגזי עבור המלך הבווארי בן ה -27. כידוע, למלך בוואריה לודוויג השני (לודוויג השני) (1845-1866) היו שיניים כואבות ובקושי יכול היה ללעוס לחם רגיל. מבחינתו שליח נשלח כל יום למינכן לחם חיטה רך, עד שאופה מקומי עלה עם לחמניה עם קרום פריך ובשר לבן רך. המלך היה מאושר והעלה את האדון לדרגת ספק לחצר מלכותו.
מקור המילה סמל מלטינית "סימילה", שפירושה "קמח חיטה", הרומאים הביאו עמם חיטה לארצות מצפון לאלפים.
סמל לא הופיע על שולחן פשוטי העם בבת אחת, לחם וגלילי קמח חיטה היו יקרים במאה ה -19.

[ליגרה]

ליגרה, לחמניות טובות! אנחנו חייבים לנסות לאפות.

[נטלישקה]

נטלישקה, תודה, נסה את זה. עכשיו אני מכין גם לחם מהבצק הזה כשאני עצלן מכדי לחלק אותו ללחמניות.