המתנע הכי פשוט של כשות

[מרינה]

מרינה, תודה רבה לך! נראה שהבנתי הכל.
וכמעט אין לי זמן להחביא תותים במקפיא, יש יותר פירות יער בעונה.

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, מרינה, על אילו טעויות נוכל לדבר אם "לחם טעים בכל צורה שהיא"? אז הכל נכון! ולא טעמתי את המחמצת, בכנות, זה אפילו לא עלה על דעתי, אני לא יודע מה זה. .. אבל מבחינת נפח - שמתי אותו לתסיסה בסיר 3 ליטר בפרופורציות לכוס מרק כשות אחת, ומהמחבת הזו היא יצאה ממנה. ויש לה ריח כל כך מגעיל, אבל הלחם מריח טעים והטעם עצמו נפלא.
יש לי גם "אתה", בבקשה.

[33]

33, מרינה, אז אני: girl_pinkglasses: לא רואה את המתכון לקוואס? ותוכלו לקרוא עוד על תותים, איזו שיטה סודית לפסטור! ציירו אותו בפתק אישי!

[מריה]

שמתי אותו לתסיסה בסיר בנפח 3 ליטר בפרופורציות לכוס מרק אחת של כשות, ומהמחבת הזו היא טיפסה ממני.

מריה, אז לא טיפסתי החוצה, אז התחלתי לברר, ולנסות את הלשון. אלה הניסויים הראשונים שלי בחמץ.
מה נקרא - אני רוצה להבין. תודה שתיארת את שלי, אני אשתפר.

[אוקסנה]

אוקסנהמרינה כבר דיברה על קוואס בביתן התה, אני זוכר את זה. וביקשו שם גם מתכונים לפירות יער.
אז אנחנו מחכים.

וכמעט אין לי זמן להחביא תותים במקפיא, יש יותר פירות יער בעונה.

מרינה ואני נותן את הגרגרים לכולם לאכול עד כמה שהם רוצים טרי. מהשאריות אני "מבשל" פשוט כזה טעים.

מרינה, אז אני לא רואה את המתכון לקוואס

אוקסנה, כתבתי בביתן, ואולי גם בנושא הישן, שם אולי מחק ליודה. הסתכלתי בתשובות שלי, זה חסר תועלת, יהיה מהיר יותר לכתוב.
אני משפשף את הסלק על ברנר, מכניס אותם לצנצנת, יוצק מים, כף דבש וכף מחמצת באותו מקום. עומד על השולחן במטבח. זה מתחיל להקציף, אני מסיר את הקצף, אחרי 2-3 ימים הקוואס מוכן, אבל בלי דבש זה לא טעים, אני שופך אותו לצנצנת אחרת ומוסיף דבש, 2-3 כפות טובות, מערבבים, יש עדיין קצף , אתה יכול לשתות. טעים מאוד ומאוד מאוד בריא. הנה קצת עליה:
בשל נוכחות של כמות גדולה של יוד, סלק עוזר להחזיר את הזיכרון של אדם הסובל מטרשת עורקים. על ידי הורדת רמות הכולסטרול, זה מועיל ביותר לאנשים בסיכון גבוה לפתח אוטם ושבץ מוחי, ולגברים מדלקת בערמונית. סלק משפר את ספיגת הסידן והברזל מהמזון. מגביר את המוגלובין ומוריד את לחץ הדם.
כעת אני משתמש בכל שאריות הסלק לקוואס.

טעמתי גם את המחמצת על לשוני, היא לא חמוצה. מרינה אמרה בסדר. אבל אני תוהה אם לכולם זה חמוץ? בתיאור הוא מאופיין כמר וחמצמץ.

ניסיתי את תרבות המתנע שלי, גם לא הרגשתי חומצה, זה היה ניטרלי יותר, היה בו קצת מרירות והרגשתי דבש.

[מרינה]

מרינהאז התגעגעתי או לא העתקתי! תודה! כמה סלק אעגן? כמה מים? התחלתי את הקבצים במחשב שלי, אני זורק הכל לשם, אין לי שום קוואס!

קסיושה, אתם מוזמנים לקחת 2 ק"ג סלק, לחתוך אותם לרצועות ולשים אותם בצנצנת עד לכתפיים. אתה ממלא אותה במים, אבל לא ממלא את הצנצנת מלאה, הקצף ייצא. כן, שכחתי לכתוב, כשאתה ממזג את הקוואס, ואז שופך מים שוב, מוסיפים דבש, מחמצת, בפעם השנייה הוא מחמץ מהר יותר, אתה יכול לעשות את זה בפעם השלישית, והנוזל הרביעי מתקבל.

והיופי שלי נושף בועות! אולי זה יסתדר?

נוסף לקובץ שלך! פסיבקה

כמובן שזה יסתדר, הלן, מכיוון שהבועות כבר נעלמו! האם מסרת אתמול?

אהה! זה המקפץ שאספתי מהדאצ'ה מהקיר.אבל אתמול הוספתי קצת הוו. קמח, ובבוקר כבר בקצב. עומד ליד הסוללה.

הלן, אם תקבל מחמצת פעילה, אז ניקח על עצמך את אוסף כשות החורף.
קסיושה, אכתוב על הריבה בהמשך.

[מרינה]

מרינה, תודה על איך שהיא הרגיעה אותי! ואז אני מציק לכולם עם חומציות. עכשיו אני יודע שטעמי הוא כמו שצריך!
ולעולם אין לנו הרבה פירות יער, ככל שתאסוף, הם יאכלו כל כך הרבה. ואני רוצה שיהיה לי משהו לחגוג בחורף, אני יוצא.

בנות, מסתכלות עליך וגידלתי יופי כזה. הבעל שואל כבר כמה שנים, "תעשה מחמצת מהכשות!" אבל יש לי בעיה, עזור לי לפתור אותה. אתמול היא הייתה כבת יומיים, היא שרה ורקדה בחום, לאחר ערבוב במשך שעה שגדלה בזמנים 3. היא הכניסה אותה למקרר בן לילה, ובבוקר היה שקט. לשה את הבצק, בקושי חי אחרי 8 שעות בחום. מה אני עושה לא נכון?

[מילבוק]

מילבוק, אולי היא לא מאוד חמה? או בצק עבה?

[מילבוק]

מילבוקאני מאמין שהכל בסדר אצלך. בצק לעתים רחוקות בורח, יש לך את זה עם בועות, חי?
ללוש את הבצק על הלחם, לתפוח ולאפות.

[מרינה]

מרינה, אני עשיתי את זה! הנה קצת לחם, ההרכב הוא כמו שהייתי רגיל, רק עם מחמצת.

חיטה - 500 גרם, שיפון - 670 גרם. הכנסתי עוד מחמצת וחיפזון !!!
תודה לכולם על העזרה! התיידדנו עם החמץ.

[מרינה]

מרינה, איש צעיר!

מרינה, מזל טוב על התוצאה המוצלחת! השחור הזה נמצא על סובין שלך?
מריש, עכשיו תדע שעוד חמץ לא יקלקל את הלחם. באופן כללי, אני לא יודע לחשב שום דבר, אני רואה אם ​​המחמצת שלי ישנה וכבר לא פעילה במיוחד, שמתי יותר, ואם היא טרייה, זה קצת מספיק.

[מרינה]

מרינהאז בפעם הראשונה עם חמץ. זה לא מפחיד עכשיו.
שיפון - 200 גרם קמח שיפון, 100 גרם חיטה 1c ו- 50 גרם סובין חיטה ו -3. כפות מאלט.
חיטה - 230 גרם קמח חיטה 1c וסובין 60 גרם. אני יכול להוסיף קמח כקולובוק.

מרינה, אתה לא תאמין ... פשוט הוצאתי את החמץ שלי מהמקרר, ושם זה היה כל כך חמור



היופי שלי התעורר לחיים !!!!

וואו - "גז איטי" קסיושה דיברנו על זה! אנחנו חייבים לחכות, נס!

זה סוף סוף ... אני בהלם .. לא התכוונתי לאפות, אבל שמתי את הבצק למחר, מכיוון שדבר כזה. היא אפילו שינתה את הצבע .. היה כהה מאוד, אבל עכשיו זה התבהר והכל כל כך עבה ומבעבע.

זה מקסים!

כן ... ניסים .. בואו נראה איך מחר יגדל את הבצק.

קסיושה, התנהגות מעניינת מאוד של המחמצת. הייתה לה התחלה מאוחרת, טוב שהיא חשבה טוב יותר מזה. בוא נחכה, כי היא תרים את הבצק מחר. ובכן, היא התגלתה כגברת מסתורית מאוד. החלטתי לשקם את עצמי.

היופי שלי התעורר לחיים !!!!

זה מהחרוטים "שנקטפו בחורף"?

אהה!

התעניינתי בדיאלוג שלך על מחמצת הופ. יש לי אי הבנות גם איתה. העניין העיקרי שלי קשור לרעיון השימוש בקונוסים "חורפיים". כמה אני קורא, הם כותבים בכל מקום שחשוב מאוד לאסוף אותם עד שהם מצהיבים, עד שהם דוהים לחלוטין - ירוק בהיר. מה שעשיתי בסתיו. ואתה בעד מחנה חורף. אני רואה שבחורף מעט מגביעי הכשות נותרים על הגפנים.
אם אפשר, האם ניתן בפירוט רב יותר, ככל שהכשות שנקטפו בחורף טוב יותר על פי ניסיונך?
תודה רבה לך.

אנה, אנחנו לא בעד איסוף קונוסי חורף! בעיירה שלנו לא יכולתי לקנות כשות בבית המרקחת, אז אספתי אותם בדאצ'ה וניסיתי לשים את המחמצת, אני תוהה! נראה שהיא מסתובבת, אבל לא בורחת, ילדה רגועה כל כך. זה רק ניסוי.
קראת את טמקה, כתוב על האוסף, ועל הזמן ועל הבשלת קונוסים.
אני מקווה שעניתי לשאלתך בזמן שבעלי המתכון לא נמצא שם.

[אלנה קדיאווה]

זה מהחרוטים "שנקטפו בחורף"?

לאוליה, לקסיושה היו כשות ישנות מאוד, היא לא רצתה שהחמץ יעבוד, וכתוצאה מכך היה לבצק הגהה ארוכה.

אלנה קדיאווה, הלן, תודה על התשובה המהירה לאנה!

אם מישהו נוחת בדף, הוא בדרך כלל קורא את הפוסטים האחרונים ומקבל חוות דעת. המשימה שלנו היא לסדר את המצב.

[לוקסה, מריקה 33]

לוקסה, מריקה 33 אפיתי את הלחם, עמדתי וחשבתי כמעט 16 שעות. כתוצאה מכך קיבלתי כיכר הדוקה, אבל הטעם מעולה. : ילדה-כן: דיללתי את המחמצת עם מרתח של כשות ודבש ושמתי אותו במקום חם. יכול לצבור כוח?

[מילבוק]

מילבוק, התנהגות מוזרה מאוד של חמאתך, אני אפילו לא יכולה להבין את הסיבה. אתה אומר שהיא עבדה באופן פעיל מאוד ופתאום נרגעה בחוזקה. הקור לא יכול לקלקל אותו, אבל הטמפרטורה הגבוהה (מעל 28) יכולה להרוג את כל היצורים החיים.
16 שעות לגידול לחם זה הרבה.
עשית את הדבר הנכון להחיות אותה, אם כשות רגילה היא צריכה להחיות.
אפשר לשים את הבצק כשהוא עדיין משוטט. עשיתי זאת אתמול, אבל לקחתי קצת יותר מחמצת כי זה מאוד אוורירי.
בבוקר בשעה 7 היא שמה את הבצק ובשעה כבר אפתה לחם. תוך קצת יותר משעה הלחם כמעט שולש.
אני מאחל לך הצלחה באפיית לחם רך ואוורירי!

לחם מחמצת אניס (אומלה)

קסיושה, תודה רבה על מתכון הלחם החדש!
הלכתי, הסתכלתי, לקחתי סימניות, אני צריך לקנות אניס וגם להוסיף ללחם.
זה נהדר שיש לך תרבות מחמצת כה פעילה, גידלת את הלחם שלך בצורה מושלמת!
אז אתה יכול להחיות את הכשות הישנות.

מרינה, תודה! וכך תוכלו להשתמש לא רק באניס. אבל גם שומר, זרעי קימל, כוסברה וכו 'ובבת אחת אפיתי על מרתח של עלי דפנה
לחם אפוליאן בתנור

קסיושה, לעתים קרובות אני מוסיף משהו ללחם: בצל מיובש, פלפלים, עגבניות, זרעים, אגוזים, פרג, קימל, כוסברה, אניס, מעולם לא הוספתי כלום ולא אפיתי עם תפוח, אני רוצה לנסות את זה גַם.
מיץ עגבניות מכין לחם יפהפה וטעים.
אני אלך לראות את הלחם האפולי שלך, תודה, קסיושה!

[33]

33, מרינוצ'קה, יום הולדת שמח !!!! והיום החלטתי, קניתי קונוסי כשות, הכנתי מרתח, זה עולה קירור. אמשיך מחר. אני מקווה שהכל יסתדר. רק בתצלום שלך זה בצבע חום זלוטי כל כך, אבל בתחתוני שלי אין לי צבע כל כך עשיר, איזה אור בהיר. אמנם מבושל על מפריד במשך 25 דקות.
כן ... התעניינתי מאוד גם בהודעה על חלק מהגבינה הנפלאה שלך. תגיד לי איפה אתה יכול לראות את המתכון. תודה!

[33, מרינה, יום הולדת שמח!!!]

33, מרינה, יום הולדת שמח!!!

🔗

אני אספר לך על הניסויים שלי עם מחמצת. עומד במקרר, מבעבע, אבל לא עולה, כל כך מרגיע, צייתני, לא בורח.
הנה הלחם של היום (כבר השלישי על מחמצת זו), על בצק. נותרה חתיכת בצק, הכין שאנגו עם גבינה.

אני אוהב את הלחם, טעים מאוד. כשהתקרר אכלתי 2 חתיכות עם חמאה וריבה, אמנם יש עוגה במקרר, אבל היא הייתה כל כך טעימה שלא הייתי צריכה עוגה.
רק בתבנית הלחם שלי הצדדים אפויים קשות מסיבה כלשהי. החלק העליון כבר אפוי מדי, והדפנות לבנות. הייתי צריך להכניס אותו לתנור לזמן מה בלי מדים, להשחים. חשבתי שזה באלום. לחם. הצדדים צריכים לאפות היטב. או שלא?

[מילא 1]

מילא 1, לודמילה, תודה רבה לך על ברכותיך!
מרתח של כשות, כן, זהוב, צהבהב, אולי זה התבשל מעט? האם כבר הכנסת את המחמצת, התחלת לעבוד?
לודמילה, כתבתי על גבינה בביתן, אבל אי אפשר למצוא אותה ב 200 עמודים, אני אשלח לך הודעה אישית כמוני, כדי לא לפרסם כאן פוסט על גבינה.

[אירינה.]

אירינה., אירינה, תודה על ברכותיך!
איירה, המחמצת לא תמיד שואפת לברוח, לרוב מתנהגת בשלווה.
איירה, אני אופה גם לחם בתבניות סגסוגת אלומיניום. בעלי קנה במאפייה. הלחם מטוגן באופן שווה בכל מקום. סביר להניח שזה חכם בתנור שלך.
בפעם האחרונה שאפיתי לחם במיץ ליבנה. נשארו 2 קופסאות שימורים, אטומות, כבר ישנות, לא העזו לשתות, אבל זה היה חבל לשפוך. התברר שזה לחם שופע וטעים.
עם זאת, כשות מכינות לחם מסורתי וקלאסי, זה אף פעם לא משעמם.

[33]

33, יום הולדת שמח לך!
הכנתי מחמצת הופ, לקח לי הרבה זמן להכין אותו, כבר 3 ימים. לישתי הבצק ללחם הבוקר, אבל הוא אפילו לא זז. במטבח חם, אני מבשל בכל מקום, למה הבצק לא צומח?

[קולובאשקה]

קולובאשקהתודה לך וריה על ברכותיך!
האם חמץ התסיסה היטב, באופן פעיל? שמתם את הבצק ללילה?

[33]

33, מרינוצ'קה, הגדרתי את החמץ אתמול בשעה 12 בערב. עמדתי כל הלילה, היום זה היום, אבל משהו לא זז, כנראה שהידיות שלי אינן מתחילות (למרות שהבצק עם השמרים תמיד נפלא). אז שמתי שמרים חיים בפעם השנייה (שפכתי את הראשונים), זה פשוט לא מסתדר. אני די עקום

[מילא 1]

מילא 1, לודמילה, זה לא קשור לעטים. כדאי לקרוא מחדש בפריצת השמים הבאה בפורום זֶה.

בנות, חיפשתי כאן מתכון לעוד מחמצת לכשות, שם היה צריך לאדות אותו בתרמוס.
אולי לא צריך רק להרתיח כשות במשך 15 דקות? אולי אתה צריך להתעקש?

בדרך כלל לא מומלץ לנמלים של דשא לבשל