המתנע הכי פשוט של כשות

[אירמה]

אירמהאם המחמצת פעילה, אז אחרי חצי שעה של לישה היא מעלה את הבצק פעמיים בשעה - אחת וחצי, ובכן, אפייה של שעה, יתכן שלא תספיקו לעבוד. ולא צריך למהר באפיית לחם. עדיף לעשות ככל שהזמן מאפשר זאת, כיוון שזה הכי נוח.

[אומלה]

אומלה, אל תדאג, גם שלי עמד כמעט יום בהתחלה, באמת חשבתי - הכל, יש צורך לזרוק אותו. אבל לא, אז זה היה כל כך מוצף שהספקתי רק להרגיז, כדי שהכל לא ייצא! למרות שיצאתי בלילה.
אירינה., לוקסההכל מסתדר בשלווה אצל יצרנית הלחמים, אני אופה רק ביצרנית הלחם. הדבר היחיד הוא שלפני האפייה צריך לכבות את יצרנית הלחם ולתת לו לגדול שם, כל עוד זה לוקח - 2-3 שעות, תלוי בלחם. ואז להפעיל את מצב "אפייה". אבל אז העיקר לא לזלול אותו ממש שם ואז חם, אז הכשיר את כוח הרצון שלך מראש. אז, שלטו בהצלחה!

[אסתר]

אסתר, תודה על אפשרות האפייה ב- HP! אנסה את זה בקיץ! אולי יש תמונות

[אסתר]

אסתראה, מריה, טוב שכבר יש לך ניסיון באפיית לחם מחמצת במכונת לחם. אתה תייעץ לבנות. תודה ששיתפת את החוויה שלך!

[לוקסה]

לוקסה, זה מה שלא, זה לא, איכשהו אני לא חברים עם אמנות הצילום. אם כי, אולי מתישהו עד הקיץ!

[33]

33, מרינה, אל תמעיט בערב אותי, בבקשה! יש לי ניסיון רק בייצור הלחם המסוים שלי. שם אתה רק צריך להיות בקיא במצבים של יצרנית הלחם ולנהל באופן ידני, כביכול, את התהליך, כלומר לעבור למצבים מתאימים.
אגב, אתמול בבוקר האכלתי את המחמצת האהובה עליך, אני לא יודע אם יש לי כשות טובות, או שמלאך יושב על הכתף שלי, אבל המחמצת היא מקסימה, אלסטית, מבעבעת, הומוגנית ככה! הכנסתי אותו למקרר בשעת לילה מאוחרת, נתתי לו לנוח.

ואני יעץ ואעזור, כמובן! אם אוכל, אני תמיד אענה!

[אסתר]

אסתר, מריה, והלחם טעים?

[לוקסה]

לוקסהטָעִים מְאוֹד! נחיריים, פירור פריך, פירור רך, אך יציב ולא דביק. והקרום מתרסק אפילו יום-יומיים אחרי האפייה. אנחנו רק שניים, אוכלים, ואנחנו לא אוכלים הרבה לחם, ולכן הכיכרות הן 500 גרם. 3 ימים מספיקים. ובכן, אם מישהו יבוא, כמובן, הכל נאכל בישיבה אחת. אני לא יודע, התחברתי לאפות בחוזקה וכבר התחברתי רבים ואני לא יכול להשתמש בלחם בחנות עכשיו - זה לא עובד, וזהו!

לפי מספר האוכלים, בדיוק כמו שלי!

אני מדווח: כמו שאמרה מרינה, עדיף להשתמש בכשות טריות, אבל היה לי כל כך עתיק בשנת 2010. היודעים אמרו אז שהוא התחיל לגדול בשלב הלא נכון של הירח. באופן כללי, הלחם התגלה טעים, אבל מחר אלך לבית המרקחת לכשות טרי.





של. אפוי פנימה לחם חכם סאנה לתכנות

[אומלה]

אומלהאיזה לחם יפה. ואני יכול לאפות בתנור רק בסוף השבוע.
אסתר, בבקשה תכתבי את המתכון שלך למכונת לחם או תקעי את האף איפה שכבר הצבת אותו, אני ממש רוצה לנסות את החמץ, אבל אין זמן לתנור בכלל

הכל, ובכן, אז שים את זה ביום האישה, אני לא מיומנת מאוד בזה, אבל כנראה שאתה צריך גם על הירח הצומח? כמו גן ירק. תהיה הזדמנות טובה להשוות את התנהגות המחמצת! צורת הלחם יפה ונכונה. זה נראה כמו מזנון!

[אירמה]

אירמה, אוקסנה, תודה!

אגב, הסתכלתי על לוח השנה - הירח עדיין צומח.

מחמצת לא יודע על זה - על מראה הירח: הלחם שלכם אחיד מאוד מכל הצדדים והחורים הם אחד לאחד! אין מקומות "מעופשים" בקרום!

עם הירח, כן, מארב ...אני זוכר שחזרתי את הנוזל הצרפתי פעמיים ברציפות, לא רציתי לגדול וזהו. רק בפעם השלישית שזה עבד.

הלחם אחיד מאוד מכל הצדדים והחורים הם אחד לאחד!

ובכן, דוק תסיסה כל היום ... השמרים, אמנם הופ, אבל רוצים לאכול!

[אומלה]

אומלה, קסיושה, למרות שהחמצה לא הצליחה, הלחם שלך התגלה כטוב מאוד. ויש חורים, אם כי לא גדולים, אבל אחידים. לקח הרבה זמן לעלות, נכון?

אגב, הסתכלתי על לוח השנה - הירח עדיין צומח

קסיושה, זו אמונה טפלה, אתה לא צריך לשים לב לירח. עדיף לקרוא את התפילה בעת הלישה.

מבחינתי - הרבה זמן ... בשעה 12 התחלתי ללוש את הבצק ... בשעה 19 בערב שלפתי אחד מוכן. הבצק, על פי המושגים שלי, אמור לתפוח מקסימום 3 שעות. בכל מקרה היו לי 2-3 שעות על האנזים החיידקי.

קסיושה, זה פשוט נורא ארוך, מעולם לא היה לי את זה. אם המחמצת טרייה, היא מגדילה את הבצק 2-3 פעמים תוך שעה בלבד.
למה אני באמת אוהב אותה. אני שם את הבצק בלילה, בבוקר אני אופה לחם טרי, אם אני לשה את הבצק מוקדם. אם אחר כך, הלחם מוכן לפני ארוחת הצהריים.

על זה ועל דיבור ...

ובכן, בסדר, אל תתעצבן, בכל זאת, הלחם התברר, אם כי במשך זמן רב. אוקסנה, איך אהבת את זה, מה עם בעלך? או חמצן, עמד כל כך הרבה זמן?
עכשיו תקנו כשות טריות ותוציאו תרבות מחמצת רגילה. וכאשר תאפה עליו לחם, אז תבין כמה זה מהיר.

אני לא מכיר את המחמצת האהובה עליך, בין אם יש לי כשות טובות או שמלאך יושב על כתפי, אבל המחמצת היא מקסימה,

מריה, אני חולקת את שמחתך על החמץ, אני שמחה מאוד שאהבת!

אני מאוד רוצה לנסות את החמץ, אבל אין זמן לתנור בכלל במהלך השבוע

אירמה, הייתי ממליץ לך לא לחכות שבוע, תתגעגע לתקופת החמצה הפעילה ביותר. היא, כמובן, לא תסבול בעוד שבוע, אבל עדיין הטובה ביותר, הטרייה.

ואני עם הדו"ח. אתמול החמץ היה מבעבע, אך לא צמח, הוא עלה רק 0.5 ס"מ. ערבבתי אותו ב -2 ליטר. בַּנק. ובכן, אני חושב ששום דבר לא יצא מזה, אבל תן לזה לעמוד במקום. אחר הצהריים קמתי, נכנסתי למטבח, הסתכלתי על המחמצת וחצי צנצנת חמץ, כלומר, היא גדלה פי 3, והכל מבעבע. ערבבתי את זה, זה גדל שוב, ככה כמה פעמים. ועכשיו זה הפסיק לצמוח, הוא עלה לא מעט. אולי הוא כבר מוכן ואתה צריך להכניס אותו למקרר? אבל הריח עדיין לא טוב במיוחד, כמו אלכוהול או משהו חמוץ. אולי אז תן לו לעמוד במטבח עד הבוקר? בנות, מה את חושבת? אבל היום עברו 3 ימים מאז שהיא הייתה מעורבת.

[אירינה.]

אירינה., אירינה, שמחה לראות אותך ונזכרת בחמץ שלך, כבר דאגה שזה לא יצליח.
איירה, המחמצת מוכנה, שים אותה במקרר. ואפשר לשים בצק ולאפות לחם על הטרי.
ברכות על גידול המחמצת ואני מקווה שאתה ואהוביכם יאהבו את הלחם שנאפה איתו. נמתין לתוצאה ולרושמים!

[מרינה]

עדיף לקרוא את התפילה בעת הלישה.

מרינה, ואני שרה את השיר שלי - תגדל את החמצה שלי, תגדל, תגדל, תגדל ...

[אירינה.]

אירינה.,
אירינה, כשאופה לחם העיקר לא לכעוס, לא לכעוס, לא לקלל וכו ', אלא יותר חיובי ואדיב.

[מרינה]

מרינה, תודה, ואז אשים את זה במקרר. אנסה לאפות לחם מחר. אני הולך ללמוד את המתכון מהעמוד הראשון.

[אירמה]

אירמהיקירתי, כפי שאני מבין אותך - בערך באותה תקופה. והמתכון נמצא בעמוד הראשון של נושא זה, מתכון הבעלים! רק שם לשלוש כיכרות, ואתם מחלקים את הכל לשלוש וזה הכל - ביצרן הלחם, שימו את הבצק ממש בתוך מכונת הלחם, חפשו מצב עם חימום ואצווה קצרה, ואז כבו אותו. לשים את הבצק למשך הלילה והולכים לישון. בבוקר, לפי המתכון, החומרים נוספו והתמלאו - הלחם הופעל למצב המתאים, תוכלו להשתמש במצב הקלאסי, תוכלו לצום ואז להסתכל על מצב הבצק - או להפוך להשאיר אותו ולתת לו להמשיך הלאה, או לאפות מיד הלאה בהתאם לתוכנית. קח 2-3 כפות תרבות פתיחה לכיכר אחת. l.
וזה די מגניב - זה בלי בצק, פשוט ללוש את הבצק לאפייה. זה ככה: ב 330 גרם.קמח - 200 מ"ל נוזלים (באופן אידיאלי - מי גבינה, אני לוקח קפיר רזה), 1. l. שמן צמחי, 1 כפית. l. דבש, כפית אחת. מלח, אם קמח שיפון קיים - שעה. l. חומץ תפוחים או ענבים וקמח - שעה. l. מאלט אדום לארומה. ומחמצת - 7 כפות מלאות. כפיות ובכן, שם, תבלינים, מה שאוהבים, ג'ינג'ר, כוסברה, כמון. יש לי מצבים מחוממים מראש ב- x / p עבור שיפון ולחם c / s, חפש כאלה. אבל לפני האפייה, שוב, תסתכל, ככל הנראה תצטרך לכבות את ה- x / p למשך שעתיים, לתת לבצק לתפוח ואז להפעיל אותו למצב "אפייה". ואחרי שעתיים, קראנץ 'עם קרום מלוח. אם זה לא ברור, שאלו, אל תהססו, פשוט לכל אחד יש מכונות לחם שונות!

[מריה]

מריה, מתכון מעניין ללא בצק.
7 כפות חמץ מכיוון שהשיטה אינה מתאימה, האם הבנתי נכון?
אני משתמש בשמרים בערך באותו הרכב ואופה לחם, ועם מחמצת ניסיתי אותו רק עם בצק.
הלחם הראשון התברר עם גג שנפל, לא היה מספיק קמח, והשני לא היה כל כך נקבובי, כנראה שהיה צריך יותר מחמצת, לא היה מספיק כוח לעלות ל- HP, עם שמרים גבוהים התברר.
אז אני לא יכול לחשב נכון כמה מחמצת להשתמש, אולי זה לא כל כך חזק בשבילי, זה לא רץ לשום מקום.

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, מרינה, אולי השארת לה הרבה מקום פנוי? שלי פועל הרבה, אם אני לא תופס את זה אני אוסף אותו בכל המטבח. או אולי אתה מעכל כשות - 15 דקות. על אש חלשה עם מחיצה מתחת למכסה? טוב, כן, מכיוון שללא בצק ובלי שמרים, כנראה שהוא לא ירים פחות מ -6 כפות - גם את השיטה הזו חפרתי אי שם באינטרנט, לא המצאתי אותה בעצמי.

מרינה, אני מרתיחה את הכשות שהבאתי מהדאצ'ה, ננסה מה ייצא.
ושוב בישלתי את הגבינה שלך, בעלי אוהב אותה מאוד, הוא אמר לעשות את זה לא עבור 3 ליטר, אלא עבור 6. אז אתה יכול? סלח לי שלא הייתי בנושא.

[מרינה]

אוקסנה, איך אהבת את זה, מה עם בעלך? או חמצן, עמד כל כך הרבה זמן?

מרינה, ניסתה את זה רק היום. לחם נהדר. אין חומצה, מתברר כי חמץ זה אינו נותן חומצה גם במהלך תסיסה ממושכת.

אני עדיין לא יכול לחשב נכון כמה מחמצת להשתמש,

מרינה, נלקח בדרך כלל רחוב 1. l. מנה ראשונה ל 500 גרם קמח.

מרינה, אני מרתיחה את הכשות שהבאתי מהדאצ'ה, ננסה מה ייצא.
ושוב בישלתי את הגבינה שלך, בעלי אוהב אותה מאוד, הוא אמר לעשות את זה לא עבור 3 ליטר, אלא עבור 6. אז אתה יכול? סלח לי על כך שלא הייתי נושא.

הלן, אספת את התפרחות שנותרו מתחת לשלג? אני חושב שזה כבר לא יהיה מתאים.
אפשר להכין גבינה, כמובן, מכל כמות חלב, אפילו כמה שיותר טוב, הגדילו את מנת המיטו בהתאם. אני תמיד מרתיח את זה ב 6 ליטר. פעם בשבוע, חלבן מביא לנו 6 ליטר חלב טבעי.
אגב, הגברת שנתנה לי את המתכון הזה אמרה שלימדו אותה לבשל גבינה אוסטית.

מרינה, ניסתה את זה רק היום. לחם נהדר. אין חומצה, מתברר שמחמצת זו אינה נותנת חומצה גם בתסיסה ממושכת

קסיושה, וואו, כמה בצק עמדת ולא חמוץ? !!! הייתי בטוח שהלחם חמוץ, שאלתי אותך מחשש שאי אפשר לאכול אותו. גדול! יתרון נוסף למחמצת הכשות.
אפיתי לחם היום, אשים תמונות קצת אחר כך. אפיתי שלוש כיכרות של 0.5 ליטר מים. התברר שהם צעצועים, 350 גרם כל אחד. הקרום פריך, הפירור רך, נחיר. טָעִים מְאוֹד!!!

[33]

33, אומלהאני אגיד לך עוד: הלחם שלי עמד כמעט יומיים: היום מתקרב, הלכתי לישון בלילה, התכוונתי לאפות בבוקר, אבל זה קרה כך, בבוקר הייתי צריך לצאת ל יום שלם ונאפה שוב בלילה 36 שעות אחרי השינוי! תכננתי כיכר לציפורים, לצורך העניין, הם ניסו את זה - לא חמוץ. הבעל אמר: עם מעט חמיצות, כל כך נורמלי! סחט את הציפורים!

יום טוב לכולם. ובכן, מכיוון שלחם אינו סובל מהגהה ממושכת, היום אשים בצק גם ללילה

[לוקסה]

לוקסהאוקסנה, שברת את השיא למשך יישון הלחם. זה בהחלט יהיה שמרים, זה לא יהיה אכיל.

[אירמה]

אירמה, זמן טוב! נמתין לתוצאה ולהתרשמות מטעם הלחם.

[33]

33, מרינה, ערכתי ניסוי!

אלה הכיכרות שלי של היום. משקלם 350 גרם, טעים מאוד.

[מריה]

אולי השארת לה הרבה מקום פנוי

מריה, בפחית של 700 גרם עומדת במקרר, תוססת, אבל רגועה, לפני המקום הזה היא נתנה הרבה, אבל גם לא רצה. הכשות הורתחו במשך 15-20 דקות על אש נמוכה והורתחו לכוס, לפי ההוראות.
אלי עליך, אתה יכול?

מרינה, נלקחת בדרך כלל רחוב 1. l. מנה ראשונה ל 500 גרם קמח.

קסיושה, הייתי סומך על זה, אבל כנראה שלא הוצאתי את המחמצת טוב מאוד, או שלא לקחתי בחשבון משהו אחר, הלחם עלה, אבל הוא היה צפוף למדי ...
הראשון היה מחורר, אך נפל כשהוא נאפה בגלל פחות קמח, זה בטוח.
לחם טעים בכל צורה שהיא, אני מכין שני סוגים בבת אחת בדלי כפול של HP, שיפון חיטה וחיטה עם סובין.
קמח כ -300 גרם + סובין בכל לחם, לכל אחד ולקח רחוב 1. l. שְׁאוֹר. במהלך הלילה הבצק התרומם היטב, לישה, הכדורים התבררו כמו שמרים, בדרך כלל השמרים מתפיחים ונאפים לאורך קצה הדלי ומעלה, במיוחד חיטה. ואז נראה לי שהעלייה הרגילה, זה היה פי 2 בדיוק תוך 3 שעות, הפעילה את האפייה.
כשהוצאתי אותו, הלחם לא צמח במהלך האפייה, לא נפל, אבל גם לא הייתה אווריריות.
אז חשבתי, אולי הייתי צריך לקחת עוד מנה ראשונה.
על חומצה, טעמתי גם את המחמצת על לשוני, היא לא חמוצה בשבילי. מרינה אמרה בסדר. אבל אני תוהה אם לכולם זה חמוץ? בתיאור הוא מאופיין כמר וחמצמץ.
סלח לי שעניתי אותך כאן, אבל אני רוצה להבין איך זה צריך להיות. אני אעשה יותר ואני חייב לקחת בחשבון את הטעויות שלי.
מרינהאיזה לחם יפה יש לך! אוויר ישר.

ובכן, שמתי גם בצק בבוקר, אראה מה קרה

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, מריש, האם אתה יכול לנסות תחילה לאפות לחם מחמצת בתנור, ואז לעבור ליצרן לחם.
אל תפחדו מכף נוספת - העבירו שני מחמצת, הלחם לא יהיה חמוץ או מריר מכמות נוספת זו. אני, כשהמחמצת עם הגיל, שמתי יותר חמץ.

מרינה, איזה לחם יפה יש לך! אוויר ישר.

וכמה שזה טעים! היום הבאתי צנצנת ריבת תות מהמרתף, אז הם שתו תה עם הלחם הזה, אין צורך בקינוח.

[אירמה]

אירמה, הצלחה להשיג תוצאה טובה.

[מרינה]

אז הם שתו תה עם הלחם הזה, אין צורך בקינוח.

מרינה, אני מאמין, אני באמת מאמין!
אני לא יודע להתאים את התנור, אני צריך תבנית, רציתי אותו בדליים של HP, זה לא מסתדר בזמן, אבל אנסה.
אני לא אוהב את תצורת הלחם שאפיתי בצורת כוס בתנור, תן לנו פרוסה מלבנית, התנור יהיה בעל נפח גדול - הוא ישקר הרבה זמן, אבל אני רוצה טרי ושני סוגים בבת אחת - לבן ושחור.
כאלה הם העוקצניים.
בפעם הבאה אוסיף עוד חמץ כדי להיות בטוח. אני אנצח אותו!
תודה על הצרות!

[מרינה]

מרינה, ולעתים קרובות אתה מכין מחמצת חדשה? ישר נגמר ושוב רענן?

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, מרינה, בדרך כלל אני לא שם לב ולא כותב כשאני מכין את המחמצת, אבל זה מצוין עם הצגת המתכון.
הכנתי את המחמצת ב -11 בפברואר, זה הספיק לי לחודש בדיוק. במשך חודש לא עשיתי איתה כלום, וגם לא האכלתי אותה. כמעט נגמרתי ממנו, נשארתי בתחתית, לקחתי חצי כוס כשות וקצת יותר מכוס מים רותחים, הרתחתי אותה במשך 15 דקות, קיררתי אותה, הוספתי דבש וקמח. היא הייתה פעילה מאוד, היא ברחה ממני כל הזמן, אפילו ברחה כמה פעמים במקרר. תמיד שמתי בצנצנת ליטר, והצנצנת במיכל, ואז אוספת את הנמלטת מהמיכל. עכשיו זה נגמר שוב, אני לא עשיתי את זה בשביל כוס כשות, אלא חצי פחות, וגם השתמשתי בזה הרבה לתסיסת קוואס מסלק. לפני האפייה הבאה של הלחם אוסיף מרתח כשות טרי ואקבל מחמצת טרייה.

לחם טרי וריבת תות.
אבל זו אפילו לא ריבה, אלא פירות יער ספוגים בסירופ.ואני סוגר את מיץ התות בנפרד, לא מרתיח אותו אלא מפסטר אותו.
מעולם לא ראיתי שיטה כזו, אבל אני עושה זאת שנים רבות.