לשון בקר (Steba SV 2)

קטגוריה: כלים בשריים
לשון בקר (Steba SV 2)

רכיבים

לשון בקר (1 - 1.5 ק"ג) מחשב אחד.
לְתַבֵּל סט אחד

שיטת בישול

  • שפה, 1 ק"ג (לא משנה אם המסה גדולה יותר, יש לי רק אחת).
  • ליווי: גזר בינוני - 1 יח ', בצל בינוני - 1 יח', פלפל שחור - 6 יח ', פלפל אנגלי - 2 יח', עלה דפנה - 1 יח ', מלח - 1 דצמבר. הכף.
  • לשון בקר (Steba SV 2)
  • אנחנו שוטפים ומייבשים את הלשון. משפשפים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לא גדול ולא דק - בינוני. משפשפים את הלשון במלח, מכניסים אותה לשקית יחד עם מרכיבים אחרים, ומחלקים ירקות באופן אחיד פחות או יותר על כל צידי הלשון. אנחנו מפנים את האוויר ואוטמים את השקית.
  • לשון בקר (Steba SV 2)
  • מוכן לצלילה.
  • לשון בקר (Steba SV 2)
  • 72 מעלות, 20 שעות.
  • לשון בקר (Steba SV 2)
  • הכניסו את הלשון המוגמרת היישר לשקית למשך 2-3 דקות במים קרים. לאחר מכן, העור מוסר בקלות רבה.
  • לשון בקר (Steba SV 2)
  • לשון בקר (Steba SV 2)
  • קשה להעביר את כל הספקטרום של תחושות אורגנולפטיות, אך בקיצור, זה טעים מאוד. הריח הוא כמו תבשיל ביתי טוב עם תווי לברושקה וגזר עם בצל. העקביות אלסטית, אך יחד עם זאת צבע ורוד עדין, נעים, מרקם "שיש". הנה, בשר בטעם אמיתי. ראוי היה לחתוך את הלשון לפרוסות דקות ודקות על חותך ולהגיש בכמה כריכים עלים יפים, ולמרות זאת, כשלעצמה, הוא טוב מאוד בצורתו הטהורה.
  • לשון בקר (Steba SV 2)


גאלה 10.
אלכסיי, תודה על המתכון! אפילו לא עלה בדעתי לבשל את הלשון sous-vid, אבל זה הרבה יותר טוב מאשר להרתיח אותה, כי חלק מהתועלת והטעם נכנסים למים. והעקביות של הלשון המוגמרת מושלמת. זה מה שאעשה!
קארה
אלכסיי, דרך בישול מעניינת מאוד האם אתה יכול בבקשה לומר לי אם השפה מתגלה כקשה? אם רק מרתיחים וממליחים מיד כשמכניסים את הלשון למים, אז זה מתגלה כגומי .. אולי טכנולוגיית ה- sous-vide עוזרת להימנע מכך?
GuGu
אלכסיי, תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה לבשל את זה. עכשיו, בזמן שאני מכין סאבוויד בתנור איטי עם חימום וכבר בשלו לרכישת סאבוויד, אני מאוד אוהב בשר באמצעות הטכנולוגיה הזו
SD
ציטוט: gala10
אבל זה הרבה יותר טוב
כמובן, אתה לא צריך לעשות אמבט אדים - זרק אותו לסו ויד והלך לישון - זה ירתח / לא ירתח - אתה לא צריך לדאוג ...
ציטוט: gala10
והעקביות של הלשון המוגמרת מושלמת.
כן, תן לראשון שמשוכנע אחרת, לזרוק עלי אבן ...

ציטוט: קארה
אתה יכול בבקשה להגיד לי אם השפה מתגלה כקשה?

לא, לא, הטכנולוגיה העילית שלנו אינה כוללת את האפשרות הזו: אנחנו לא מקנאים בטמפרטורה ואנחנו לא ממהרים. בתוספת הוואקום (ריקנות נהדרת, כל הצריכה), המוצר הסופי אפילו נראה לי מעט שומני (זה למעשה מוסיף רוך למוצר), או שנתקלתי בשפה כזו (מודגשת), או שזו תכונה טכנולוגית - לשומן אין לאן ללכת עם "הסירות התת-ימיות", אלה בערך 80 גרם. מרק, שזרם החוצה תוך 20 שעות, לא היה שומני, מה שאומר שהשומן היה מרוכז בתוך המוצר.
ציטוט: GuGu
אני בהחלט אנסה לבשל את זה.
ציטוט: gala10
זה מה שאעשה!

אהה ... עכשיו, אם היה אדם נואש ואמיץ לחלוטין, מוכן לניסויים, ויבשל את הלשון בסו ויד בשעה, מעלות, למשל 65, ו -36 - 48 שעות - זה היה מעשה של צוחק. למעשה, זו תהיה תוצאה מעניינת, אני בטוח שהיא תעלה על הציפיות. הייתי בצרות זמן, לכן, 20 שעות, 72 מעלות.
בכל מקרה, עמיתים יקרים, אני מוכן לקבל את פני כל הניסויים שלך ...
גאלה 10.
ציטוט: SD
במעלות, למשל 65, ו -36 - 48 שעות
רשמתי את זה.
פניה
אה, אני כבר רוצה לנסות את זה! למרות שאין לי סווידניצה ואקום. וצוד !!! ובכן, אז אני ארתום את מחסנית DD1.
GuGu
ציטוט: gala10
שפה ב- Su View בשעה, מעלות, למשל 65, ו- 36 - 48 שעות
ושמתי לב איך תהיה לי גברת שאני מבטיח לעשות
נטלימור
פניה, גם אני בעצמי הנה אני יושב בין השיחים וחולם ... אני בהחלט אקנה שפה היום ... והמתכון היה בסימניות
אני יכול להסתדר בלי sous-vidnitsa - סיר הלחץ של שטבה יעזור.
domovoyx
הלשון המבושלת בדרך זו טעימה.
GuGu
קניתי suvidnitsa לפני הרבה זמן ושכחתי לגמרי שאני רוצה לבשל את הלשון והלכתי לאוכאן .. והשפה עולה 1110 רובל. לק"ג ... הייתי המום: ילדה-שחורה: ולא קניתי ....
domovoyx
ציטוט: GuGu

קניתי suvidnitsa לפני הרבה זמן ושכחתי לגמרי שאני רוצה לבשל את הלשון והלכתי לאוכאן .. והשפה עולה 1110 רובל. לק"ג ... הייתי המום: ילדה-שחורה: ולא קניתי ....
כנראה שהמחיר היה מבולבל.
GuGu
לא, לא התבלבלתי בין השפות משני הסוגים, נאים במחיר הנ"ל וגרוע מכך עבור 880 רובל.
domovoyx
היום אני אראה כמה התקררנו.
הגיע מוקדם, עדיין לא פורסם
וובמאסטרו
ציטוט: gala10

רשמתי את זה.

גליה, ניסית לעשות את זה? שתף עם האנשים
גאלה 10.
דמיטריי, עדיין לא, שפה הגונה עדיין לא נתקלה. תודה רבה שהזכרת לי את המתכון הזה. אני בהחלט אנסה לעשות את זה, אבל אני אקבל את השפה.
אנה 1957
מצאתי שפה במחיר סביר. יצא מאוד רך וטעים. רק שלא הוספתי ירקות, שפה אחת.
וובמאסטרו
להשתמש במלח רגיל, או ניטריט?
גאלה 10.
דמיטריי, זה לא נקניק או חזיר. אני חושב שהרגיל.
אוקטיאברינקה
אלכסיי, תודה, סליחה שלא ראיתי את המתכון הזה לפני כן, שתי שפות נמצאות במקפיא, בהחלט אעשה את זה.
בול
והיום קניתי לשון טרייה ומיד בישלתי אותה בשטבה!
אני בהחלט אבשל את זה ככה בפעם הבאה! ואני מקווה שזה יהיה בקרוב!
וובמאסטרו
גלינהאחרי הכל, בשר רגיל נשפשף במלח ניטריט, אך במה שונה הלשון?
אנה 1957
השתמשתי במלח רגיל, אפילו לא חשבתי על ניטריט.
מסינן
דמיטריי, לא לשפשף את זה עם ניטריט)
מילקה 80
תגיד לי, פליז, האם אפשר להפחית את זמן הבישול, אחרת 20 שעות זה איכשהו יותר מדי בשבילי? באופן כללי, מאילו חישובים הוא מחויב?
וינוקורובה
איזה uhtyshka ... ויש לי שני לשונות חזיר על השולחן ... חשבתי לבשל אותו בלילה .. עכשיו אני חושב, אולי אני יכול לראות את זה? כמה שעות עלי לשים?
יעץ בקרוב !!!!!!!!!!!!
אנה 1957
ציטוט: Vinokurova

איזה uhtyshka ... ויש לי שתי לשונות חזיר על השולחן ... חשבתי לבשל את זה בלילה .. עכשיו אני חושב, אולי אני יכול לראות את זה? כמה שעות עלי לשים?
יעץ בקרוב !!!!!!!!!!!!
אלן, ראיתי את הבקר במשך 20 שעות. לא ניסיתי חזיר, אבל הם קטנים בהרבה, אז תראו.
מסינן
מילקה 80, אירינה, הזמן הוא ככה, כי לשון הבקר והיא זקוקה להכנה ארוכה.
אבל ניתן לבשל בקר ב 60-65 גרם.
אבל המינימום של החזיר הוא 63-65 גרם, ואת הזמן צריך לקבוע פחות, כי לשון החזיר פחות)

באופן כללי, אנו מחשבים את הזמן לפי עובי הבשר!
מילקה 80
מסינן, אני מבין נכון שככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, זמן הבישול קצר יותר? אני אקרא על ה- sous-vid. בישלתי בקר, אבל לא כל כך הרבה זמן.
מסינן
אירינה, לא, לא בסדר.
זמן הבישול אינו תלוי בטמפרטורה, אלא תלוי בעובי הבשר ובחלק הבשר אותו תבשלו.
מילקה 80
מאשה, ובכן, חיפשתי, בשר בעובי 6 ס"מ, הזמן הוא 250 דקות. יש לי רק את הלשון בחלק העבה ביותר של עובי זה. ובכן, בואו ניקח עוד שעתיים במילואים, בסך הכל 8 שעות ... לא 20))) משקל הוא יותר מק"ג. או שאני שוב מתגעגע למשהו?
מסינן
אירינה, נסה 10 שעות. אם אתה אומר משהו אחר כך
וינוקורובה
שמתי את לשונות החזיר ... בשעה 8, 65 מעלות ..
אני אספר לך מחר ..
מסינן
אלנקה, אנחנו מחכים!
וינוקורובה
הו, בנות! לא הספקתי לצלם ...
התיישבנו לנסות ולאכול ...
ובכן, בחיים לא אכלתי שפה כה טעימה)))
אהבתי את זה מאוד, תמיד אעשה את זה ...
מסינן
אלנקה, תודה על הדיווח, אם כי ללא תמונה!
אני גם מעוניין בבשר בקר, אם תשים אותו בפחות זמן, האם הוא יהיה מוכן.
וינוקורובה
מריה, אתה בעצמך אומר, הרבה תלוי בעובי .., תסתכל על המקום הכי עבה ... לימדת אותי בעצמך!. אבל קראתי איפשהו שזה תלוי גם באיזה חלק של הפגר הבשר נלקח .. כמו איך לבשל חזה עוף במהירות, אבל אתה צריך רגל עוף ארוכה יותר ... נכון?לחזירים עם פרות יש את אותו השיר ..
מסינן
אלנקה, שם עוד השפה, לתפוס, בקר ולא יקר))
וינוקורובה
מארוס, כל הזמן אני קונה הכל במניות .. נראה אפילו שפעם הלשון הייתה בקר בדיוק .. וכמו 400 עם זנב .. טוב, לא אלף, כמו שכתבו ...
מסינן
אלנקהאיפה הם נותנים?
וינוקורובה
לא הייתי צריך בקר ... אני לא זוכר, אבל נראה שבשבוע שעבר מישהו היה לו .. אולי קפוא? .. מחית, אני לא זוכר .. יש לי דייסה בראש ((((

בקיצור הבנתי שעלי ... לראות אותך בשריקה אישית מייד


וינוקורובה
מש, יש לך כרטיס מיאסנוב? יש להם 569
🔗
אם יש נקודות, זה הגיוני ... אבל לעיתים רחוקות יש את זה במלאי ... כשאני באמת צריך את זה, הזמנתי דרך החשבון האישי שלי כדי שיביאו אותו לחנות מסוימת ביום כלשהו ..
מסינן
אלנקה, לא. עכשיו אסתכל בצומת הדרכים. אולי יהיה)
וינוקורובה
מארוס, אם אני אראה משהו, אני אשרוק))) אני יכול לשרוק)))
אנה 1957
שמע, אתה צריך להפשיר אותו לפני שאיבת האבק? או, אם למשך 20 שעות, אז לא בהכרח?
גאלה 10.
אניה, שוטפים, מייבשים, משפשפים עם מלח - עדיף עם הפשרה. וגם כאשר מפשירים במהלך הבישול (בוואקום) יהיה הרבה נוזלים. הייתי מפשיר את זה מראש.
אנה 1957
ציטוט: gala10

אניה, שוטפים, מייבשים, משפשפים עם מלח - עדיף עם הפשרה. וגם כאשר מפשירים במהלך הבישול (בוואקום) יהיה הרבה נוזלים. הייתי מפשיר את זה מראש.
טוב, כן, גם אני חשבתי, אבל משום מה החלטתי להבהיר
וינוקורובה
הפשרתי אותו, המיץ בכל זאת דלף .. חשבתי שהטמפרטורה גבוהה מדי .. אבל מכיוון שהוא דולף, זה בסדר ... אגב, המיץ נהיה ג'לטיני .. טעים מאוד, רק שהוא היה מלוח ... ו הלשון מלוחה רגילה למדי ..
גאלה 10.
ציטוט: Vinokurova
הופשר, עדיין המיץ דלף
ואם לא תפשיר, זה יהיה עוד יותר.
וינוקורובה
גלינקה, לא רק יותר, אלא לתאנה .. תוך כדי הפשרה זה סחוט לגמרי ... לפחות לפי כל הכללים - על המדף התחתון של המקרר .. כמו הרבה זמן, בקור

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם