דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

רכיבים

אספרגוס טרי 500 גרם
גזר צעיר 250 גרם
כרובית 0.5 ראש בינוני
קוֹלרַבִּי מדיום אחד
אפונה ירוקה קפואה 200 גרם
שעועית ירוקה 200 לפני הספירה
מרק בשר או מים + מלח + קורט סוכר 1 ליטר
חמאה 50 גרם
קמח 1-2 כפות. l.
קרם 10% 125 מ"ל
חמאת סרטנים 30 גרם
צוואר סרטן 150-300 גרם מבושל
פטריות תפירה או פורצ'יני טרי 400 גרם, 30 גרם יבש
ענפי שמיר 2 יח '

שיטת בישול

  • שום מנה לא הרסה את המוניטין שלה יותר מתבשיל הירקות של לייפציג. עם הופעתן של מסעדות המזון המהיר בגרמניה, המנה האביבית והפעם ריחנית של ירקות צעירים ומורלים שהפכה למנה מקופסאות שימורים, בטעם כמות קטנה של רוטב קמח.
  • אך הזמנים משתנים, ועל ידי טיפול בתזונה בריאה, מנות ירקות טריים חוזרות לכבודן הקודם.
  • למנת Leipzig Vsyachina היסטוריה מעניינת, סט מוצרים קלאסי בסיסי ושיטת הכנה.
  • בין הירקות אפרט אספרגוס, גזר צעיר, קולורבי, כרובית, שעועית ירוקה או שעועית, אפונה ירוקה. המרכיבים החשובים ביותר הם מורל וזנבות סרטנים. שמן העשוי מקליפות צ'יטינוס של סרטנים מתווסף לרוטב.
  • החלפתי את המורלים בפטריות פורצ'יני, והכנתי את שמן הסרטנים בעצמי סרטנים טריים.
  • שמן סרטן נותן טעם מיוחד מאוד לרטבים ולדגים, ומשנה באופן קיצוני את טעמם לטובה.
  • המתכון להכנת שמן סרטנים בבית הוא כאן: חמאת סרטנים
  • בישול.
  • מבשלים סרטנים מראש.
  • קבל סרטנים חיים !! אם הסרטן נרדם, אנו לא משתמשים בו. שטפו אותם היטב. מרתיחים מים עם ענפי שמיר ירוק, פטרוזיליה עם זרעי שמיר יבשים, פלפל אנגלי, עלה דפנה ומלח ים. קח 2 - פי 2.5 יותר מלח מאשר למרק. הכניסו סרטנים למים רותחים, הביאו לרתיחה ובשלו סרטנים בגודל בינוני במשך 20 דקות על אש נמוכה, מכוסה. תן לעמוד במשך 5 דקות.
  • בסיום מסירים את הסרטנים, משמנים בשמן לקבלת ברק. אפשר להוסיף כף שמנת חמוצה ולערבב לקבלת טעם עדין ועדין. לא הוספתי - ולכן הסרטנים התבררו כרגישים ביותר.
  • דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter) דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • תבשיל בישול
  • הכן את הירקות שלך. מקלפים את הגזר, הקולורבי, חותכים את הקצוות מהשעועית, מפרקים את הכרובית לתפרחות קטנות. חותכים ירקות לחתיכות של 5 ס"מ.
  • דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • קח ליטר מרק אחד או ליטר מים בתוספת כף חמאה, מלח, ענפי שמיר וממש קורט סוכר (בחרתי באופציה השנייה, כלומר הרתיחתי אותה במים).
  • אנחנו מתחילים לבשל ירקות עם סוגים קשים. ראשית שמים את הגזר ופטריות הפורצ'יני, מבשלים חמש דקות, ואז מניחים את האספרגוס, הכרובית והקולורבי, מבשלים עד שהם רכים. מוסיפים את האפונה המופשרת שלוש-ארבע דקות לפני הבישול. המשימה שלנו היא לבשל את כל הירקות כדי שלא יתפרקו בעת ההגשה.
  • דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • מחממים חמאה במחבת, מוסיפים קמח ומקפיצים אותה לכמה דקות, מוסיפים שמנת ואז יוצקים כמה מצקות של מרק ירקות ומניחים לה להרתיח מרתיחים מעט רוטב עד לקבלת מעט סמיכות, מערבבים פנימה כמה כפות. כפות שמן סרטנים ולשים שם ירקות עם צוואר סרטנים. להתחמם ולהגיש על מנה יפה.
  • דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter) דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter) דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • דברים של לייפציג עם זנבות סרטנים ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)
  • מילים לא מצליחות לתאר את הטעם! זו מאכל בריא, נדיר, עשיר מלכותי, עדין ואצילי בטעמו! זה טעים מאוד מירקות טריים או מירקות קפואים טריים בחורף.
  • יש מתכונים שמוסיפים תבלינים במהלך רתיחה, אגוז מוסקט ויין. אבל לקחתי מתכון בסיסי מספר על גסטרונומיה גרמנית. שום דבר מזה לא היה.
  • הטעם של מרק הירקות כל כך טוב בפני עצמו שהוא לא דורש משפרין מלבד שמן סרטנים.
  • בישלתי מרק פטריות משאר המרק.
  • הנה קישור נוסף למתכון מעניין, לדעתי, ראוי לתשומת לב.
  • כאן אנו כבר רואים יין ואגוז מוסקט.
  • 🔗
  • אם תחליט לבשל את המנה הזו מפטריות יבשות, אז יש לשטוף אותן היטב, להשרות אותן (לחסוך מים מהשרייה), להרתיח מעט בנפרד, מכיוון שאולי לא יהיה להן זמן לבשל עד לבישול יחד עם ירקות. ואז מבשלים עם ירקות.
  • ובסיר עם רוטב צריך להוסיף מעט מרק פטריות או מים מהשרייה. אל תגזימו או תהרגו את טעם הירקות, מכיוון שפטריות אוהבות לשלוט!

הערה

הנה סיפור שמצאתי באינטרנט ללא שינוי או ללא שינוי, מכיוון שהוא לא יכול להיות טוב יותר.
במאות 18-19. טבעה של לייפציג וסביבתה שופע בכל המוצרים הדרושים למנה זו, זמינים וזולים. האדמה הפורייה לחקלאות הולידה ירקות בריאים, נהר הפליי ונחלים אחרים שופעים סרטנים, ויער שיטפונות הסביבה היה עשיר בפטריות. כיום ניתן לסווג את המרכיבים העיקריים של מנת הירקות המפורסמת בעולם כמעדן. סרטנים ומורלים אצילים מהנהר, אשר נדירים מאוד בגרמניה, מיובאים בעיקר מחו"ל.
ההיסטוריה של הופעת המנה המדהימה הזו עברה כמה שלבים.
בתחילה, מנה זו נחשבה לארוחה קלאסית לעניים. את האזכור הראשון בכתב ניתן למצוא בספר הבישול של לייפציג משנת 1745. סופרתה סוזנה איגר (1640-1713) היא טבחית מקצועית מצליחה. מותו המוקדם של בעלה אילץ את האם לארבעה ילדים לחפש הכנסה עבור המשפחה. היה עליה להפוך ליזם עצמאי שמבשל לבתים עשירים בלייפציג. בפיתוח והרחבת המטבח שלה, היא זכתה לתהילה ופרסמה ספר בישול ייחודי לאותם זמנים. לראשונה, המתכונים ציינו את כמות המוצרים וסיפקו טבלאות להמרת משקולות ומטבעות. המטבח הבארוקי שלה בלייפציג שילב בין מנות זולות פשוטות והן מטעמים מורכבים, יקרים ומפנקים, ובו בזמן התבסס על יחס חסכוני לכלכלה.

מאוחר יותר, כפי שהאגדה מספרת, הדברים בלייפציג קיבלו את חייהם השנייה. בלייפציג, אחת מהעיר המסחרית העשירה של גרמניה, בשנים הרעבות אחרי מלחמות נפוליאון (1803-1815), אוצר העיר התדלדל באופן ניכר והתערער באותה תקופה העושר לשעבר של תושבי העיר, בעיות חמורות היו בשלות. להקות קבצנים וקבצנים הסתובבו בערים ובכפרים. גובי המסים השתוללו, וניסו עם מס נוסף שהוטל על יסודות החיים העשירים לשפר את מצב הכלכלה המקרטעת של ממלכת סקסון. באחת מפגישות אבות העיר הציע מלתוס המפל, שכיהן כראש העיר, למלכיו האזרחים הממלמלים ללכת להונאה הכפויה: "נחביא את כל הבייקון ונגיש רק ירקות על השולחן. בימי ראשון אנחנו נאפשר לעצמנו להוסיף מעט אליהם. חתיכת נקניק או סרטנים מהפלאייה שלנו. ומי שמגיע אלינו הביתה לא מוזמן יקבל מאיתנו קערת מרק ירקות במקום בשר. ואז, אגב, כל הקבצנים מנהלים מלכותיים שגובים מיסים יוסרו לכיוון האלה או דרזדן. "...
לאחר הדיון הם הגיעו לקונצנזוס, שיישומו הביא לאחר מכן לשקט יחסי בלייפציג. והמנה עצמה החלה "לחיות" חיים נפרדים, להשתפר ולזקק עם הזמן, והפכה למעדן מעודן שהתפרסם לא רק בגרמניה, אלא גם בחו"ל.

בתחילה, במקור, המנה הוכנה ממרץ עד אוגוסט, אך באופן אידיאלי - ביוני, החודש בו עונת האספרגוסים הייתה בעיצומה, החלה עונת תפיסת הסרטנים וזמן הירקות הטריים הראשונים. המתכון הקלאסי חובה בהרכבו: ירקות פריכים צעירים - אספרגוס, גזר, קולורבי, כרובית, קטניות ואפונה; מורלים ריחניים, צוואר סרטנים בשרניים וכופתאות לחם עבורם. כל הקסם הזה היה בטעם שופע בחמאה מומסת שהושרתה בקמח מקליפות סרטנים. פאר עצמו, אלגנטיות וחג של טעם.

אירינה פ
אולגה, איזו מנה מעניינת! אני רוצה לחזור על זה! תודה על המתכון הנפלא והסיפור הנפלא!
טומנצ'יק
שיק, ברק, יופי! וכל זה אוליה-ראדה שלנו! תוכלו להבין מהתמונה ומהשם שהמתכון הוא שלכם! אוצר של פשוט מדהים! זו המנה !!!! שיהיה לך חג!
אירינה דולרס
ואכן, גם יופי המנה וגם הטעם הם ייחודיים!
שמח - אשף!

אני מצטער על סרטנים
הוא לא ישן. הם זחלו
מעניין ... מדוע אחד כחול?

איך אוכלים אספרגוס מבושל? איזה אספרגוס, איזה לפת
הרבה יותר טעים

lettohka ttt
מנה מדהימה !!!!
אמא טניה
קראתי את הסיפור! אבל לאכול ... טוב, פשוט לא גזר מבושל (((
מיסקאסה
חָזָק, שַׂמֵחַ! תחרות זו תסתיים! אין לי מספיק כוח להסתכל על הפעמונים והשריקות הגרמניות שלך בצלחות!
ובכלל! ... וגם, תן לנו אספרגוס ירוק לסטודיו, כן, כדי שהוא יתבשל! וכדי שיותר! יותר, עם אפונה! אני אוהב ומכבד אתנו בוהסטבו!
מיסקאסה
ציטוט: אירינה דולרס
מדוע אחד כחול?
מן הבלאר, כנראה! תראה, כמה שיותר דם - איך הם זורחים דרך!
נטליארה
וקראתי תודה מיוחדת על המתכון !!!
ראדה-דמס
ציטוט: מיקאסקה

מן הבלאר, כנראה! תראה, כמה שיותר דם - איך הם זורחים דרך!

בשורש את רואה, עלמה !!!
מיסקאסה
אוי לא! לא לא! אני מאזניים! פשוט קראתי ספרים חכמים בילדותי ... ובכן. שבח אותי בקרוב, אני שמח!
איקרה
לא פלא שקניתי סיר לאספרגוס רותח
ואני אוהב מורלים! (אמנם השנה השתמשתי בהם מעט) אבל זה לא יעצור אותי!
ראדה-דמס
איקרה, אני אוהב מורלים! האם במקרה אכלת תור?
ראדה-דמס
ציטוט: מיקאסקה

אוי לא! לא לא! אני מאזניים! פשוט קראתי ספרים חכמים בילדותי ... ובכן. שבח אותי בקרוב, אני שמח!
אה! ובכן, מה אתה חכם! אומנת-מחט! חבר בקומסומול, אשת ספורט !! ופשוט ילדה יפה!
גם אני ליברה !! וקראתי גם, במיוחד על בעלי חיים!

ובכן, הדם אינו רק אצל סרטנים

מיסקאסה
ציטוט: Rada-dms
ובכן, הדם אינו רק אצל סרטנים
ובכן, שיהיו גם אחרים ... אני מסכים! איתך - אני מסכים עם FSE! אחרת אני אתדפק על הדלת ולא תתנו לי להיכנס אחר כך ...
ראדה-דמס
מיסקאסה, היי, התכוונתי לכחול !!!

קורה שדם כחול זורם בצד שמאל, ובצד ימין, כי גם לא זה, האדום ביותר !!

ראדה-דמס
מיסקאסה, אתה פוגע! אני לא רק אתן לך להיכנס, אלא גם לפתות אותך, לבדוק, כביכול, טעמים, כדי לא להכות את הפנים שלך בבוץ!
איריסיקף
ציטוט: Rada-dms
בריא בצורה יוצאת דופן, נדיר, עשיר מלכותי, עדין ואצילי בטעמו

אולנקה, כמה טעים להפליא ואיזה תיאור אתה קורא את זה ישר. אתה כל כך בחור טוב, אז אני אוהב את שלך עובד ואין דרך אחרת לקרוא למתכונים שלך: נשיקה:
איקרה
ציטוט: Rada-dms
האם במקרה אכלת תור?
שלהם ... זה סיפור מוזר מאוד - על פי מומחים מסוימים, קווים עם מרכיב רעיל אינם נמצאים באזורנו (הם חיים ממערב, באירופה ומידע על חוסר האכילה שלהם מגיע משם). אך, ככל הנראה, האקלים משתנה, החי והצומח משתנה, מינים חדשים כובשים את החלל.
ראדה-דמס
איקרה, אני תמיד מרתיח את השורות במשך 15-20 דקות. ויחד עם מורלים, כמו שיש כלאיים, כמו שאומרים. אני אפילו מחליף את המים לפעמים בתהליך הבישול. תראה, תיזהר!
איקרה
ראדה-דמס, אני גם תמיד מרתיח, מרוקן את המים. אולי הייתה סיבה אחרת להרעלה ההיא, אני לא בטוח. זה פשוט חפף.
אך על פי המציאות שלנו, אם נפעל על פי עקרון העונתיות במתכון זה, אז פטריות מוקדמות יהיו טובות כאן - דגימת יוני, קנטרלים.אפילו רוסולה צעירה, חזקה, תיראה נהדר עם ירקות צעירים פריכים.
... אני רוצה קיץ!!!!
טומנצ'יק
ציטוט: איקרה
... אני רוצה קיץ!!!!
ושו שם עד הקיץ? ברכו את האיכרים, קחו זרי פרחים, אכלו לביבות, הקציפו ביצים ו .... קיץ!
lettohka ttt
כבוד אירית :-) :-)
טומנצ'יק
ציטוט: lettohka ttt

כבוד לאיריאה :-) :-)
תודה, זה בוודאי לא סרטנים, אבל זה נחמד !!!!
קארה
ובכן שיק! יש צורך לחפור את כל יצירות המופת הללו, למצוא מוצרים עבורן (במיוחד עכשיו), ואפילו לעבוד על הכל. ככל הידוע לי, הגרמנים לא מאוד פדנטיים בשקילת מוצרים ותיאור טכנולוגית הבישול. אוליה, כבוד
ראדה-דמס
ציטוט: קארה

ובכן שיק! יש צורך לחפור את כל יצירות המופת הללו, למצוא מוצרים עבורן (במיוחד עכשיו), ואפילו לעבוד על הכל. ככל הידוע לי, הגרמנים לא מאוד פדנטיים בשקילת מוצרים ותיאור טכנולוגית הבישול. אוליה, כבוד

אהה! במתכון זה ניתן להשתמש בירקות בפרופורציות שרירותיות פחות או יותר.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם