עוגת דובדבן ציפורים עם שמנת חמוצה ודקיז ארז

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט דובדבן ציפורים:
קמח דובדבן ציפורים	100 גרם
קמח חיטה	100 גרם
ביצים	2 יח '
סוכר	100 גרם
שמנת חמוצה	100 גרם
סודה	1/2 כפית
סירופ הספגה לביסקוויטים:
סוכר	100 גרם
מים	100 גרם
קוניאק (אבל לקחתי ערבות)	20 גרם
ארז דקקיז:
חֶלְבּוֹן	80 גרם
אבקת סוכר	80 גרם
קמח ארז	60 גרם
מלח	קַמצוּץ
שוקולד מריר לציפוי דקקיז	100 גרם
שמנת חמוצה קלה:
שמנת חמוצה לפחות 25%	300 גרם
קרם 35%	200 גרם
סוכר	100 גרם
תמצית וניל	כפית אחת
קרם חלבונים:
סוכר	144 גרם
מים	79 מ"ל
דבש	1 כף
חֶלְבּוֹן	3 יח '
-------------------------------------------	--------------
טופס לבישול	18 ס"מ

שיטת בישול

ערב טוב לכולם! אני חדש לגמרי בפורום, אבל אני רוצה לחלוק את המתכון לעוגת השנה החדשה שלנו.
החומרים מיועדים לתבנית בקוטר 18 ס"מ.
ביסקוויט דובדבן ציפורים:
חממו את התנור ל -170 מעלות
מנפים דובדבן ציפורים, קמח חיטה וסודה לקערה נפרדת, מניחים בצד.
מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת קצף לבן רכה, מוסיפים בעדינות שמנת חמוצה, ללוש במרית, ואז מוסיפים את התערובת היבשה ומוסיפים אותה גם לתערובת השמנת החמוצה עם מרית.
מכניסים את הבצק לתבנית, אופים בין 25 ל -40 דקות, בודקים מוכנות עם קיסם: אם הוא יבש, הרי שהביסקוויט מוכן.
מניחים על מדף תיל עד לצינון מלא.
ארז דקקיז:
חממו את התנור ל -160 מעלות.
הקציפו את חלבוני הביצה והמלח לקצף חזק (החלבונים נשארים במקומם עם הפיכת הקערה). תוך כדי הקצפה מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים עד לפסגות נוקשות. מוסיפים את קמח הארז המנופה ומערבבים בעדינות רבה בעזרת מרית עד לקבלת מרקם חלק.
מעבירים את הבצק לשקית מאפה עם זרבובית עגולה 12 מ"מ ויוצרים 2 ספירלות בקוטר 18 ס"מ.
אופים בתנור מעט פתוח במשך 20 דקות.
הופכים את הדקיז המוגמר על הרשת ומסירים את מחצלת הנייר / סיליקון. אם הדקיז מוכן, אז הוא לא נדבק לידיים ומשאיר את הנייר בקלות.
ממיסים את השוקולד המריר ומורחים בעזרת מברשת על הדקיז שהתקרר מצד אחד, מכניסים למקרר עד שהוא מתמצק. ואז מוציאים ומורחים בשוקולד את הצד השני
סירופ:
הביאו לרתיחה מים וסוכר. הסר מהאש והוסף קוניאק (כמו למשל ביילי או אלכוהול אחר).
שמנת חמוצה קלה:
מקציפים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר. מקציפים את השמנת בקערה נפרדת. שלב בעדינות שמנת ושמנת חמוצה עם מרית. מכניסים למקרר לפני השימוש.
קרם חלבונים:
הביאו מים, סוכר ודבש (או סירופ הפוך) ל -110 מעלות. בינתיים התחילו להקציף את הלבנים, ברגע שהם מוקצפים לקצף חזק, בזרם דק, ממשיכים להקציף, שפכו את הסירופ ללבנים. מקציפים עד שהם פריכים.
הַרכָּבָה:
חותכים את ביסקוויט דובדבן הציפור לשלושה חלקים.
מתחילים:
- משרים את ביסקוויט הדובדבן עם סירופ.
- שכבת שמנת חמוצה
- ארז דקקיז
- שמנת חמוצה
- ביסקוויט דובדבן ציפורים ספוג בסירופ
- שמנת חמוצה
- ארז דקקיז
- שמנת חמוצה
- ביסקוויט דובדבן ציפורים ספוג בסירופ
ואז מכסים את החלק העליון בקרם חלבונים או מרנג שוויצרי
אנחנו מקשטים כרצונכם. יש לי פסלוני שוקולד לבן, חמוציות ואבקת סוכר.