לחם שיפון קרמי (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון קרמי (יצרנית לחם)

רכיבים

קמח לחם 2 1/2 כוסות
קמח שיפון 3/4 כוס
מים חמים 7/8 כוס
מלח 1 1/2 כפית
סוכר חום 2 כפות. l.
חמאה 2 כפות. l.
שמרים יבשים 2 כפית
קִימֶל 2 כפית
אבקת קקאו 1 1/2 כפית
דִבשָׁה 1 1/2 כף. l.
שמנת חמוצה 1/2 כוס

שיטת בישול

  • טען חומרים לפי המלצת היצרן שלך, בחר קרום בינוני או קל ובסיסי
  • כוס 240 מ"ל.

הערה

לחם ריחני עם טעם שמנת, משתלב היטב עם גבינה.
מקור: עוד לחם חשמלי
מתכון של מקוש.
לא הוספתי מולסה ושמן וגם לא הוספתי כמון.

טאניושה
אתמול אפיתי את הלחם הזה, התברר שזה לחם אפור, מאוד רך ונימוח, אבל היה מאוחר מאוד ולא צילמתי אותו, ובבוקר נותר לי חצי. לא הוספתי למתכון קקאו וקימל. הלחם עלה עד קצה הדלי. אני אנסה בתוספים בלחם הזה.
תודה על המתכון GruSha.
קיפיטקה
ואיזה סוג קמח שיפון - קלוף, טפט, זרוע?
קיפיטקה
משום מה לא רצה ליצור לחמנייה, שפך קמח. הנה, אני מחכה, יש אפיה
טאניושה
והלחמנייה שלי מעוצבת היטב, אולי בגלל ששמתי שמנת חמוצה לא נוזלית 30%. אהבתי את הלחם הזה, עכשיו אני מכין אותו עם תוספים שונים (זרעים שונים, שומשום).
קיפיטקה
tanya1962, GruSha הלחם עלה. אבל נראה לי שיש בזה הרבה מתיקות. למרות שאני חובב ממתקים, אצמצם לעצמי את הסוכר במתכון
ושמנת חמוצה ביתית. שַמנוּנִי. כאילו לא נדיר טוב, כלום. אתה עדיין צריך לשלוט בלחמניה.
מנהל
שמתי לב גם שעל הבצק עדיף לשים שמנת חמוצה עבה שומנית או גבינת קוטג 'שומנית, זה עובד טוב מאוד, אפילו במחמצת
רק אל תמהרו להוסיף הרבה מים בבת אחת כשאתם שמים את גבינת הקוטג ', כשאתם לשים את הבצק, אתם מקבלים ממנו הרבה נוזלים.
אנטונובה
תודה רבה GruSha על המתכון! זה עכשיו הלחם האהוב עלי! אני אופה ללא שינויים ותוספות.
לואיזיה
GruSha, לחם אפוי לפי המתכון שלך. תודה!!!
כולם בבית אמרו שזה אחד הלחמים הכי טעימים שלי.

במקום מולסה שמתי דבש כוסמת (2 כפות) ובמקום סוכר חום - דבש רגיל (1 כף). והוסיפה את תערובת התבלינים שהמנהל המליץ ​​עליה ללחם שיפון.

התברר שכל הלחם הריחני, האוורירי (מאוד מאוד מאוד!) הזה.
אבל הנוף התחמם מעט. הבצק עלה לקצה הדלי עם מכסה גדול ואז, בזמן האפייה, האמצע נפל מעט.

הלחם נאפה בפנים, אז צריך להוסיף מעט קמח ולהפחית מעט את השמרים (כמה תגובתי נתפסו)?

נסיון שני.
היום אפיתי שוב לחם שיפון קרמי בשינויים שלי
(לקחתי 1.5 כפית שמרים והוספתי מעט קמח). ושם קרום כהה.

עכשיו התברר לא רק טעים, אלא גם במראה - יפה.

ללחם הזה יש "חסרון" אחד - תוצרת בית דורשים אותו שוב ושוב, ואני רוצה לנסות כל כך הרבה מתכונים ...

מי לא מפחד מזה, נסו לאפות לחם כזה! אתה תאהב את זה!

שוב תודה למחברת על המתכון !!!

07082008.jpg
לחם שיפון קרמי (יצרנית לחם)
gorgo6a
בתצלום הלחם יפה מאוד וגבוה.
השאלה היחידה היא - וקמח השיפון נזרע או היה עם חלקיקי קליפת דגנים. (קניתי זה עתה שיפון גס ובעזרת מסננת אוכל לחלק אותו לסובין, קמח עם חלקיקים קטנים של קליפות וזרעים).
תודה על התשובה
אין לי פאניפרין, גם אין לי שום מצב של מחמצת או שיפון, אני אופה על העיקרי.
מנהל

לי באופן אישי, אין הבדל בקמח, כל שיפון יעשה, רק קמח גס יכול לקחת מעט יותר מים, לעקוב אחר הלחמניה.
חומה
ציטוט: gorgo6a

בתצלום הלחם יפה מאוד וגבוה.
השאלה היחידה היא - וקמח השיפון נזרע או היה עם חלקיקי קליפת דגנים. (בדיוק קניתי שיפון גס ובעזרת מסננת אני יכול להפריד אותו לסובין, קמח עם חלקיקים קטנים של קליפות וזרעים).
תודה על התשובה
אין לי פאניפרין, גם אין לי שום מצב של מחמצת או שיפון, אני אופה על העיקרי.
אין צורך במרשם ובפניפרין
נסו להתנסות, מנפים את קמח השיפון פעם אחת, ולא בפעם השנייה. ובחרו בעצמכם, כי הטעם והצבע - אין חברים
עקוב אחר הלחמניה למרות שקמח השיפון רק 3/4 כוס
מנהל
ציטוט: gorgo6a

אין לי פאניפרין, גם אין לי שום מצב של מחמצת או שיפון, אני אופה על העיקרי.

קרא את המתכון בעיון.

זהו למעשה לחם חיטה עם תוספת קטנה של קמח שיפון, וכל קמח שיפון יעשה.
פניפרין נעדר לחלוטין במתכון. גם במתכון אין מחמצת.

והמחבר מציע גם לאפות לחם במצב הבסיסי (ולא שיפון) מכיוון שהלחם הוא חיטה. עם הזמן זה יכול להיות 3.30-3.40-3.50, תלוי ביצרני הלחם הכלולים בתכנית, כל אחד יעשה זאת מכיוון שתכנית הבסיס.

אל תבוא עם שום דבר לבד, ראה מה המחבר מציע, אם אתה עדיין לא בטוח.
לואיזיה
ציטוט: gorgo6a

בתצלום הלחם יפה מאוד וגבוה.
השאלה היחידה היא - וקמח השיפון נזרע או היה עם חלקיקי קליפת דגנים.
זרעתי קמח. לדעתי, יש להשתמש רק בזה, שכן המאפיין המובהק של לחם זה הוא אווריריותו ועדינותו, אם יורשה לי לומר זאת. וחלקיקי הקליפה לא ממש יועילו כאן. למרות שבמתכונים אחרים הכללות אלה מעניינות מאוד ואני אוהב (ושוב שימושי).
אבל זו רק דעתי.

ואם מקצוען במאפייה כמו אדמין אומר שאתה יכול להשתמש בכל קמח, אז אני חושב שאתה פשוט צריך לנסות אותו. ותחליט בעצמך מה אתה הכי אוהב. אין לי הזדמנות כזו, רק קמח נזרע. אני לא יכול לקנות עוד אחת (עבור קמח גס אני טוחנת פתיתים על מטחנת קפה, אבל זה רק כתוסף).

אפייה במצב הבסיס, קרום כהה. וגם לא היו לי מולסה, השתמשתי בדבש כוסמת - זה נתן ארומה כל כך נפלאה בשילוב עם תבלינים.
מנהל

ציטוט: לואיזיה

ואם מקצוען במאפייה כמו מנהל אומר שאפשר להשתמש בקמח כלשהו,

רק ש- "Pro Admin" באמת מסתכל על הרכב שני הקמחים.

יש לנו במתכון 375 גרם קמח חיטה ו 98 גרם קמח שיפון, היחס הוא 3.8 ל -1.
אם ניקח בחשבון את הרכב הקמח, נראה:
זרעים - תשואת קמח דגנים - 63-65%.
קלוף - תשואת קמח דגנים - 86-87%.

ההבדל אינו כה משמעותי - רק 23-22%, שהם כ 21 גרם (או כף אחת) של חלקיקים גסים בקמח השיפון המתכון. או 1 כף. l. עבור 473 גרם קמח בסך הכל.

האם כמות זו של חלקיקים גסים תשפיע באופן משמעותי על רכות פירור הלחם הזה?

הסיקו מסקנות משלכם.
gorgo6a
תודה רבה, לואיזיה, חומה, וכמובן מנהל על "הבסיס המדעי" החדש.
אני בהחלט אנסה אפשרויות שונות. הצלחנו להשיג קמח שיפון די לאחרונה, אז אני רוצה לנסות את זה בבת אחת. ואני אופה לחם חיטה כבר 7 חודשים, ובמיוחד בזכות האתר הזה, זה יוצא נהדר
הערה קטנה נוספת - טוב לאפות לחם "מורכב" בירח הצומח, בימי הגיליון, כלומר בסימני סרטן, מזל עקרב, מזל דגים.
Qween
GruSha, יש לי רק את הלחם שלך. התברר שהוא ענק ונקבובי. אפיתי עם שמרים טריים, שמנת חמוצה ישנה, ​​והקמח התגלה כ -500 גרם בדיוק. לחם ילך לבקר מחר, הם כבר מחכים לו שם.
תודה על המתכון
........................ ...........

GruSha, חתך אתמול לחם, התברר, כמו שהוא אומר דוד סם - 99% אוויר. מתכון טעים מאוד. מה שיוצא דופן הוא שהוא נראה כמו שיפון וטעמו כמו חיטה טובה. "האורחים" כבר התקשרו הבוקר, שוב הודו לי.

תודה גם לך, GruSha

בעלי לא אוהב לחם חיטה, אנסה להציע לו את האפשרות הזו
gorgo6a
תודה לך, GruSha, הלחם נהדר - טעים, גבוה, אוורירי, מעט מתקתק, עם ארומה שמנת וחמיצות קלה (השתמשתי ב 100 מ"ל קוואס מחומצן מווורט קוואס עם מחמצת תוצרת בית)
בזכות הכמות הגדולה של שמנת חמוצה עבה של 30%, הלחמניה הייתה חלקה ויפה. והשתמשתי בקמח שיפון זרוע.
תודה לכל התורמים הקודמים שעזרו בייעוץ. לחם שיפון הוא לא הצד החזק שלי, אבל זה הצליח !!!!
לליה
GruSha, תודה, המתכון הוא יצירת מופת, פשוט לא הוספתי מולסה, אין.
אבל מה שקרה זה הלחם השלישי שלי ברציפות.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
GruSha , גולנקה, תודה על המתכון שלך! היום אפיתי את הלחם הזה בפעם השנייה, לא כולל סוכר מהמתכון (חשבתי שיהיו מספיק מולסה) וקימל (אני לא ממש אוהב את זה) ... כל השאר לא משתנים ...

לחם שיפון קרמי (יצרנית לחם)

והחותך:

לחם שיפון קרמי (יצרנית לחם)

הנה התוצאה ...
סנה
אני יושב, אני מאט .... כוס 7/8 זה כמה?
מי אופה את הלחם הזה, שתף את המתכון בגרמים, כבר אין לי כוס, אני שוקל הכל על המאזניים, אפילו מים
גאשה
כוס - 240 מ"ל, היא מכילה 150 גרם קמח חיטה, ו -130 גרם קמח שיפון.

אנחנו שוקלים:

7/8 כוסות מים חמים (240: 8 = 30; 30x7 = 210 מ"ל)
2 1/2 כוסות קמח לחם (150 x 2.5 = 375 גרם)
2 כפית כמון
1 1/2 כפית מלח
2 כפות. l. חמאה
2 כפות. l. סוכר חום
3/4 כוס קמח שיפון (130x3: 4 = 97.5 גרם)
1 1/2 כפית אבקת קקאו
1/2 כוס שמנת חמוצה (120 מ"ל)
1 1/2 כף. l. דִבשָׁה
2 כפית שמרים

Ulitych
שלום!
החלטתי לנסות גם את הלחם שלך. כבר הכנתי את המנה הראשונה. משום מה, קמח לוקח יותר ממה שכתוב במתכון. הייתי צריך למלא אותו כבר מספר פעמים - הוא נמרח חזק מתחת לשכמה. אני מחכה לאצווה השנייה ועוקב אחר הקולובוק.
תאחל לי "בלי מוך ..."
Ulitych
הכל, כל התערובות נגמרו ואני לא יודע. הפעם איש הג'ינג'ר התגלה כמין גרגרן. שפכתי את כל הקמח ושפכתי. כשאני שופך אותו, הוא מתגלגל לכדור מסודר כל כך, והוא "מחטט" קצת ושוב הוא נראה דביק, אני מפזר אותו שוב, שוב איש נאה. באופן כללי, בסופו של דבר, בכלל לא אידיאלי. אבל ניסיתי את הבצק בידיים, אלסטי ולא נדבק לידיים בכלל. אני לא יודע. זה נשאר לדעוך בציפייה ובדאגה.
מה אתם חושבים, יקרים, מה הבעיה שלי?
גאשה
Ulitychסביר להניח שהקמח שונה מאוד במאפייניו. אבל זה בסדר. עשית הכל נכון על ידי הוספת קמח ללחמנייה.
מילא 007
איש זנגוויל בתוספת קמח שיפון שונה מחיטה טהורה. לקחתם זאת בחשבון? האם קראת את נושאי הניהול על קולובוקים?
Ulitych
ציטוט: מילא 007

איש זנגוויל בתוספת קמח שיפון שונה מחיטה טהורה. לקחתם זאת בחשבון? האם קראת את נושאי הניהול על קולובוקים?
העובדה היא שזה הלחם המעורב השלישי שלי! זה, כמובן, לא הרבה, אבל מעולם לא הבחנתי בחוסר שובע כזה מאחורי הקולובוק! אני אלך לקרוא את השיעורים ממנהל שוב! תודה Mila007
גאשה, ותודה!
Ulitych
אה, חבר'ה, יש לי איזושהי צרה!
הלחם עלה כל כך יפה, תומך במכסה, המשכתי להסתכל דרך החלון לראות אם הוא יתפורר בצדדים ואז, כשהחל תהליך האפייה, הוא התחיל ליפול! וכל כך הרבה! פשוט נפלתי לדלי! כחמש סנטימטרים כחמור. נותרו עוד 20 דקות ואני חושש אפילו להיכנס. והיא נורא נסערה.
הנה העניין. זה הלחם השני ברציפות שאני אופה על מצב הדגנים השלמים ובפעם השנייה ברציפות אני מתמודד עם שמרים של חברה אחרת, אם כי טובה. ובפעם השנייה היה מטרד כזה. לפני כן הושג לחם יפהפה.
למה? האם אני עקום, או משהו אחר, או כולם ביחד?
לגה
Ulitych, ממש כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 יש נושא שלם על גג שנופל.
Ulitych
ציטוט: lga

Ulitych, ממש כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 יש נושא שלם על גג שנופל.
תודה רבה לך! מנהל גם הוריד לי את הקישור. תודה לכולכם ענקיים! אני קורא ויושב בקשב.
אני יכול, ממה שכבר קראתי, להסיק כמה מסקנות מדוע זה קרה עם לחם. ניסיתי את זה בארוחת הבוקר. אגב, טעים, אבל לא אוורירי כמצופה. יש ריח שמרים. עדיין יש לי את שרידי הלחם הקודם, ולכן לשם השוואה, הריחתי גם את הישן - הוא לא מריח. זה אומר שאתה צריך לשים פחות שמרים. לא הגזמתי עם סוכר ומלח, אז זו לא אשמתם. ובכן, החום. היה חם מאוד אתמול בחוץ, אבל המטבח עוד יותר חם.
ועכשיו אשתמש במוצרים מהמקרר בחום הזה. ועכשיו יהיה לנו את זה כל הזמן.
הכל ברור לי עכשיו. נבדוק את התיאוריות שלי בפועל.
אני אחזור על הלחם, אני רוצה לאפות אותו כמו שצריך! טעים אחרי הכל!
ועוד שאלה אחת. אבל אם צרבת מלחם אכל קורה, מה זה?
תודה לכולם!
Ulitych
היום אפיתי את הלחם שלך בפעם השנייה.ובכן, רציתי שזה יהיה לא רק טעים, אלא גם יפה.
היום, לאור החום שלנו, לקחתי אוכל מהמקרר והפחתתי את כמות השמרים.
איש הג'ינג'ר התנהג אחרת, אך עדיין שפך קמח. לא הייתה עליה מטורפת כמו אתמול. זה עלה באופן שווה ויפה. ובמהלך האפייה, כשהוא שטף כלפי מעלה, הנחתי את מכסה HP חזק מאוד, פשוט לחצתי עליו את כל גופי. ואז זה התחיל לשקוע לאט. אבל לא נפלתי כמו אתמול. וכשהיא שלפה אותו החוצה, לא בלי קושי, גילתה גם שהיא פוצצה את הגג לצדדים. כנראה שאתה לא יכול להראות את זה ככה, אבל עדיין צילמתי את זה והראיתי את זה. מה אתה חושב?
אבל גובה 17 ס"מ! ואני חושב שבפנים יהיה יפה ומאוורר.
לחם שיפון קרמי (יצרנית לחם)
metel_007
קראתי את הטמקה שלך. כל כך אהבתי את הלחם, מיד הלכתי לשים אותו. אמנם בתנור כבר אפוי "מחמצת עצמית".
Ulitych
ניסינו לחם!
ואני אגיד לך שהיום זה יצא אמיתי! איך ל! ואוורירי ושופע, וזה מריח כל כך טעים עם לחם! הקסם הוא רק לחם! אני יודע בוודאות שאאפה את זה לא פעם! החום שלנו מגעיל, מכיוון שהוא מפריע. היו לי 32 מעלות במטבח היום. עכשיו חיברתי את המדחום בכוונה. אבל הקיץ עוד לא ממש התחיל!
אבל הלחם נפלא! אהבתי את זה מאוד מאוד !!!! מְאוֹד!
תודה!!!
תּוּת
אפיתי לחם "זה". לא בדיוק על פי המתכון, מכיוון שלא הכל היה שם. התוצאה שימחה אותי! (y) מאוד אוורירי, עדין. במקום שמנת חמוצה, יוגורט, במקום סוכר, דבש וכוסברה במקום כמון ו -2 כפיות גלופה. הכיפה עגולה. הייתי רוצה קצת חמוץ. מה אתה יכול להוסיף? : (תודה למחבר על המתכון
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: תות

הייתי רוצה קצת חמוץ. מה אתה יכול להוסיף?
תּוּת
לחמיצות תוכלו להוסיף: חומץ תפוחים, מיץ לימון / חומצת לימון מדוללת במים, אגרם (מחמצת יבשה) ... פשוט נסו להחליף 2 כפית בפעם הבאה. נוזלים לחומץ תפוחים / מיץ לימון.
תּוּת
קרוש, תודה. אני אשמח בעצתך. והלחם כבר הסתיים.
פרזיה
אפיתי את הלחם שלך! איש הג'ינג'ר התגלה כמושלם - לא הוסיף דבר. טעים עם תה. : פרחים: תודה על המתכון - הוא אחד המועדפים עליי!
katestop
תודה רבה על המתכון! זה הלחם השלישי שלי (יצרנית לחם בשבוע). איש הג'ינג'ר יצא צמיג, הייתי צריך להוסיף 4 כפות קמח. הלחם עלה גבוה, במצב קרום כהה - הצבע הוא מה שאתה צריך! כל כך פלאפי, טעים מאוד!
קרסקה
סליחה, אבל אני עדיין די חדש באפייה. פשוט התבלבלתי: בעמוד 1 במתכון לא נאמר דבר על שמנת חמוצה, או שמשמעותה החלפת חמאה?
katestop
אפיתי לפי המתכון מתשובה מס '21 בעמוד 3, שם הספירה היא בכוסות. היה שם שמנת חמוצה.
katestop
אני לומד להכניס תמונות.לחם שיפון קרמי (יצרנית לחם)לחם שיפון קרמי (יצרנית לחם)
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: קרסקה

סליחה, אבל אני עדיין די חדש באפייה. פשוט התבלבלתי: בעמוד 1 במתכון שום דבר לא נאמר על שמנת חמוצה, או שזה אומר להחליף חמאה?
קרסקה
בתחילה היה במתכון שמנת חמוצה! כאשר העתקתי את המתכון הזה למחברת שלי, הוא צוין שם-1/2 כוס שמנת חמוצה, אך בתהליך של עיבוד מחדש של המתכון לצורה חדשה, ככל הנראה אבודים ...
זבדה שאלוני
ואיזה סוג של קמח זה?
מאוד מתבייש - אבל אני לא מבין.
אלבינה
ברגע שאנחנו אוכלים לחם שיפון עם מאלט. שאפיתי אתמול - זה בסבב מתכון מעניין(אם כי יהיה צורך להחליף כמה מרכיבים)
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: Zvezda Askony

ואיזה סוג של קמח זה?
קמח לחם לבן קמח הלחם הנוח ביותר ליצרן לחם ומשמש בעיקר במתכוני לחמים באתר שלנו. קמח לבן מיוצר מגרגירי חיטה אשר נוקו מהסובין החיצוני. קמח "לחם" (קמח באיכות הגבוהה ביותר) מתאים ביותר למכונת לחם, מכיוון שהוא מכיל הרבה גלוטן, מה שהופך את הבצק לגמיש, ובעזרת שמרים הלחם אוורירי.

קמח מלא הטוב ביותר להכנת לחם ומשמש בהרחבה לאורך הספר. קמח זה עשוי מדגני חיטה, הוא גס יותר מקמח לבן רגיל, יש לו יותר טעם ויותר חומרים מזינים.מכיוון שקמח זה מכיל חלק מהסובין, כך שהלחם מתגלה כגס יותר, כבד יותר. למכונת לחם עדיף להשתמש בתערובת של קמח לחם לבן עם קמח מלא - הלחם יהיה הכי טעים.
זבזה אסקוניה
ציטוט: קרוש

קמח לחם לבן קמח הלחם הנוח ביותר למכונת לחם,
אם הבנתי נכון - קמח חיטה

קמח מלא
האם שיפון זה?
מנהל
ציטוט: Zvezda Askony

ומהו קמח לחם?
מאוד מתבייש - אבל אני לא מבין.

זה הקמח שקונים בחנות באריזות של 1-2 ק"ג. כתוב "קמח לחם" או "קמח למטרות כלליות" או משהו כזה - כל אחד מהקמח הזה יכול לשמש לאפיית לחם ולחמניות.
מנהל

בחבילות יופיעו RYE או WHEAT
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: Zvezda Askony

האם שיפון זה?

ציטוט: קרוש

קמח מלא הטוב ביותר להכנת לחם ומשמש בהרחבה לאורך הספר. זהו קמח גרגיר חיטה

אז חיטה ... דגנים מלאים במילה אחת.
זבזה אסקוניה
ציטוט: מנהל

בחבילות יופיעו RYE או WHEAT
תודה!!!!!
רק שהלחם הזה הוא הבא.
התור כולו נדחה מכמה סיבות
1) לא הבנתי איזה סוג קמח לשים, עכשיו הבנתי את זה
לחם הוא חיטה
והשני שיפון
2) בעיה שכיחה מאוד - משקל לרוב אינו מסומן
ובכוסות זה מאוד סובייקטיבי
קמח מנופה נפח אחד וכו 'וכו'.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם