טורטיות שיפון עם פצפוצים (גריבנפלדן)

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
תרבות התחלה 100% לחות	100 גרם
מים	330 מ"ל.
קמח שיפון	450 גרם.
פצפוצים	30 גרם
מלח דק	0.5 כפית
סוכר	0.5 כפית
שמרים לחוצים (לא חובה)	6 גרם.
מלח גס וזרעי קימל לזלפה	אופציונאלי.

שיטת בישול

טעים לא צפוי, אם כי טורטיות פשוטות מאוד. זו הפעם השנייה שאני עושה אותם. הם רכים ונימוחים למדי, למרות העובדה שהם עשויים כמעט לגמרי מקמח שיפון. (למעט קמח חיטה מחמצת). כך:
מערבבים את המחמצת, המים וחצי הקמח, מכסים בשקית ומשאירים על השולחן למשך הלילה. בבוקר אנו מקבלים מסה מבעבעת. במתכון המקורי הוצע להוסיף שם שמרים, אבל לדעתי זה יותר מדי.
הכן פצפוצי בייקון. אנחנו ממיסים אותו למחץ
מוסיפים את יתרת הקמח, המלח הדק והסוכר למסה המותססת בערב. אם אתה ממהר, אתה יכול להכניס את השמרים (שמתי את זה כי הייתי צריך להגיע בזמן לעבודה), אם אתה לא מוגבל בזמן, המחמצת תרים את הבצק בכל מקרה. מוגדר ללוש. כמה דקות לפני סיום האצווה, הציגו את הגריזים. הבצק דביק מאוד, לא מהודק. הוא נמרח על קערה.
משמנים נייר אפייה בשמן צמחי ויוצרים שתי עוגות בידיים רטובות. מפזרים מלח גס וזרעי קימל.
מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד למשך 30 דקות.מחממים את התנור ל 200 מעלות. אופים עם אדים כ -20 דקות.
בהתחלה, למראית עין, הלחמים השטוחים איכזבו אותי. הם נראו מכוערים.
עזבתי אותם והלכתי לעבודה. עם ההגעה החלטתי לצבוט. ווקואוסנו !!! העוגה רכה מאוד ואוורירית. התקמט מתחת לבורשיק ולא שם לב.
הקרע קרוב יותר.