לחם כפרי (על בצק ארוך) שיפון חיטה

לחם כפרי (על בצק ארוך) שיפון חיטה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
1. מים	אה, 5 דולרים
קמח 1 כיתה ומעלה.	220-250 גרם.
סוכר	1 כף. l.
גבינת שמרים.	50 גרם.
2.
קמח שיפון	100-120 גרם.
4.
קמח 1 כיתה ומעלה.	200-220
סוכר	כפית אחת
מלח	כפית אחת
שמן צמחי	3-4 כפות.
8.
מים	אה, 5 דולרים
קמח שיפון.	200-210 גרם.
סוכר	1 שעה l.

שיטת בישול

• 1. בצק בישול (פריבלקי).
• לוקחים קמח בטמפרטורת החדר, מנופים מראש. השתמש בקמח של כיתה א ', אך תוכל גם להשתמש בציון הגבוה ביותר.
• נקבע בערב (בלילה) בשעות 20-22.
• 0.5 ליטר מים חמים, ללוש שמרים גולמיים, להוסיף 1 כף. l. סוכר ומוסיפים קמח לאט. מערבבים היטב. הבצק נראה כמו לביבות עבות. מניחים בקערה כך שיהיה מקום לתסיסה. מכסים במגבת מגבת ומניחים במקום חם. לא מערבבים את הבצק יותר.
• 2. להקציף את הבצק בקמח.
• בשעה 13-14 שעות מערבבים את הבצק בעזרת כף ומוסיפים 100-120 גרם קמח שיפון.
• קלפתי קמח שיפון.
• יוצקים פנימה מעט קמח, מערבבים היטב
• מכסים במגבת מגבת ומניחים במקום חם. השאירו למשך 3 שעות (לא יותר מ -4 שעות).
• 3. לאחר 3 שעות שמים בצד 150-170 גרם בצק בקערה נפרדת, לא פחות. מכניסים למקרר, אין לסגור היטב (המכסה ההפוך יירד). בצק להכנת לחם בפעם הבאה. ניתן לאחסן 3-4 ימים (לא ניסיתי להחזיק יותר זמן).
• 4. ללוש את הבצק.
• מוסיפים לבצק קמח בדרגה 1 ומעלה. כיתות 200-220 גרם, סוכר 1 כפית, מלח 1 כפית, שמן צמחי. 3-4 כפות. ל .. ללוש את הבצק היטב!
• 5. תנו לבצק ללכת טוב (40 דקות), אפשר קצת יותר.
• מחלקים ל 1/3 צורות.
• אפיתי בלי תבנית.
• 6. הגהת הבצק.
• אחרי 20-30 דקות אפשר לאפות.
• 7. תנור בתנור.
• הגדילו את זמן האפייה בהתאם לכמות הלחם.
• אפיתי 30 דקות. בתנור שחומם מראש למדי. אתה יכול לאפות על האח, ללא הגהה.
• מוציאים את הלחם מהתבנית, מטפטפים או מברישים במים. מכסים במגבת, נותנים ללחם להתקרר.
• 8. הכנת בצק לאפיית לחם. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים לעמוד 30-40 דקות על השולחן. אפשר יותר.
• יוצקים את הבצק לקערה להכנת לחם, מערבבים היטב.
• הוסף קמח שיפון 200-210 גרם, 1 כפית. סוכר, 0.5 ליטר מים. מכסים במגבת מגבת ומניחים במקום חם. למשך 15-16 שעות ומעלה. אם אתה זקוק ליותר לחם, הגדל בהתאמה קמח, מים, סוכר.
• 9. כמו 2.
• 10. כמו 3.
• 11 כ -4.

זמן ההכנה:

16 שעות + 3 שעות + 40 דקות + 30 דקות + 30 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם נפלא, טעם נשכח מילדות.

היו אתרים בעיות באינטרנט אתמול. לא יכולתי להסתכל. אוסיף תמונות של לחם.

תודה על המתכון! אני אוהב מאוד לחם שיפון.
אני בהחלט אאפה לחם כזה
איזה פירור זה טעים? יש לך חמוץ?

לחם טוב !! מוערך - כל הכבוד! קמח שיפון הוא הגון אז במתכון, כמעט חצי! בום לנסות

[טרישיה]

טרישיה, החמיצות של נסטיה לא מורגשת במיוחד.
לוקסה, אוקסנה נסה את זה, אתה תאהב את זה.

נקודה 2 - מקציפים את הבצק בקמח, מתי? ראיתי הכל: בשעה 13-00, 14-00. הכל ברור!

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה אחר הצהריים באחת או שתיים, לא מאוחר יותר.

ומשקל הכיכר הוא בערך על מה? הקמח הגון. פיקח, אנטונינה, איש כפרי אמיתי, היא תצטרך לנסות.

טוניה! את הילדה החכמה שלי! עברתי את הבחינה עם פלוס!

את המתכון אהבתי מאוד. קמח חיטה מתקבל מעט בנפח הכולל. עכשיו זה בדיוק הזמן הנכון, השארתי לשים בצק (פריט 1). רק השמרים שלי יבשים, אבל פעילים מאוד, אני מקווה שזה יסתדר איתה.

טוניה חכמה! לחם מעולה. אני צריך לשבת כדי להבין את זה, אחרת אשים את הכל בראש. יש לי גם שמרים יבשים, לא הסתדרתי עם טריים.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, אפילו לא שקלתי את לנוצ'קה, בפעם הבאה אני אשתפר.
קובנוצ'קה, תודה לך Lenochka!

[שָׁכֵן]

שָׁכֵן, לא ניסיתי את סבטוצ'קה בשמרים יבשים, אני חושב שזה יצליח.
לינאדוק, לינוצ'קה, הייתי ממש נבוך, אתה תבין, אתה כל כך פיקח.

[אנטונינה]

אנטונינה, ערב טוב! אני עם דוח.שמתי את הבצק אתמול, בבוקר דפקתי אותו בקמח שיפון. אין לי שמרים חיים, מוחלפים באקטיבי יָבֵשׁ - כף קינוח אחת ללא שקופית... ואז הגיע התור לנקודה 3 ואז הופתעתי מאוד. ברגע שקראתי את המתכון בצורה מעניינת אתמול, נראה לי כי בהמשך יש צורך להוסיף קמח שיפון, אך היום כבר ראיתי שמדובר בקמח חיטה. אפילו פקפקתי. מכיוון שהלחם בתצלום נראה לי שחור מאוד, אבל כאן ברור שהוא צריך להתברר כאפור. חשבתי וחשבתי והחלטתי לחלק את הבצק לשניים. הוספתי סוכר-מלח-חמאה במידת הצורך, ואז העברתי חצי לקערה. והכנתי חלק אחד עם קמח חיטה משובח, ובשני מזגתי שיפון קלוף + כוסברה טחונה (אנחנו אוהבים) + כף ג'לי דומדמניות לחמיצות. ונותר לבוא. אחרי 40 דקות החלק שהיה עם קמח חיטה גדל מעט, אבל עם שיפון הוא הפך לוהט. ואז התחלתי לחשוב שהקלדת הקלדה התגנבה למתכון והקמח עדיין צריך להיות שיפון
יצרתי שני סורגים ושמתי אותם על הקדם. כאן הסיחו את דעתי והלחם עמד כמעט שעה. במהלך תקופה זו הם הפכו לאותו הגודל. אפיתי אותם יחד בתנור עם מים. 30 דקות ב 200 מעלות, 10 דקות ב 160.
הוצאתי אותו, עטפתי אותו במגבות ובתיק (אני תמיד עושה את זה בשביל קרום רך). כעבור שעה אני מתגלגל - שתי הכיכרות רכות, "חיות", קפיציות.
חתכתי, נשכתי - ואז הכל הפך לי ברור ומובן לי
לחם עם קמח שיפון, כמובן, יצא טעים, אבל .. אני כמעט תמיד אופה את זה. אבל האפור, זה עם פרמיום חיטה - יצא מאוד נפלא !! יש לו טעם וארומה כאלה - בדיוק כמו בושם, אתה נושם אותו ולא מקבל מספיק. מוכר עד כאב מטעם לחם מילדות. והוא אלסטי מטורף !! פשוט שב עליו עכשיו - זה מיישר מייד !!

תודה, תודה על המתכון! אהבתי את זה מאוד !!!

[שָׁכֵן]

שָׁכֵן, סבטוצ'קה, אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם. אני אוהב את זה, אבל הריח והטעם נשכחים. : ילדה-כן: זה טעים יותר מדי יום. אך ורק מקמח שיפון, יש לי מתכון לפי משקל, אני צריך לסיים את זמן הבישול, הוא עדיין לא מוכן. זה רק עניין של זמן, העבודה בעיצומה.

סווטה, תודה על ההערות, אני ממש רוצה לחם אפור. אנטונינה, הלכתי לבצק.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, לנוצ'קה, קראתי שיש צורך לשים בצק ב 22-00, אני מחכה לערב? למה לחכות לשווא?

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה ההבדל הוא 3 שעות בזמן. היא יכולה.

כן, שמתי את זה לפני, היא הולכת בכוח ובעיקר, כאילו היא לא תברח במהלך הלילה. ובבוקר זה יהיה דומה, אחרת הוא יאפה רק מחר בלילה. טון, אבל אם מחר אוסיף שיפון. קמח, אז אתה יכול להכניס אותו למקרר, אחרת רצינו לנסוע לניז'נוברטובסק, אנחנו לא יכולים לנהל את זה תוך שלוש שעות? או לתת לזה לעמוד על השולחן? אפילו זה נראה לי 50 גרם. שמרים יותר מדי, טוב, בוא נראה. טוניה, האמהות שלנו, כדי שהכל יסתדר, אחרת אני אבוא לאמא שלי, אני אסע אליך, לא תשתלם איתי, אני אוכל את כל החלב!
קסיון, שים את זה, כמובן, תראה, היא צריכה ללכת לשם 12-15 שעות, ואז עוד 3, ואז עוד אחת, אז מסתבר שהרבה זמן.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, לנוצ'קה יכולה להיות 4 שעות, לא עניין גדול. פשוט ללוש את הבצק היטב.
זה יכול להיות ארוך יותר, לא 16, אלא 18 שעות. יכול להיות שכן.
הדבר החשוב ביותר הוא לתסוס יותר זמן, על הלחם לעמוד. שיהיה ריח לחם.
בואו, אל תפחדו ונמצא שומן חזיר מלוח ומעושן לאורחים טובים.

[לוקסה]

לוקסה, זמן אוקסנוצ'קה לחשב כך שנוח לכם לאפות. נוח לאפות בצהריים, לספור -16, -3, לגידול הבצק ולאפייה.
אל תקצר את הזמן, עדיף להגדיל אותו ב- 1.5-2 שעות.

אה, תודה, אוי מכובד!

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, אני רוצה שעות 17-00 או 16-00 עד היום בשעה 21-00. ואין לי שמרים חיים, מלין!

ואני אופה בשידור חי הרבה זמן, קניתי חבילת קילוגרם, זה כבר נגמר. ולפני כן לקחתי קטן, למבחן, אהבתי אותו, ולכן לקחתי אחד גדול. אבל יש כאלה יבשים גם במאגר.

[אוקסנה]

אוקסנה, עשיתי על פעיל יבש. אני מאוד מרוצה מהתוצאה

[לוקסה]

לוקסהאוקסנה, לך לשים את זה כבר בשעה 20.00. הכל יתסס. שים את הלחם על שמרים יבשים.
סווטה כבר בדקה את זה, אהבתי.

[אנטונינה]

אנטונינה, יש לי כבר בצק - חתיכת בצק מהמנה האחרונה. אני אאפה לחם מחר ואני משעמם.
אני קורא:

8. הכנת בצק לאפיית לחם. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים לעמוד 30-40 דקות על השולחן. אפשר יותר.
יוצקים את הבצק לקערה להכנת לחם, מערבבים היטב.
הוסף קמח שיפון 200-210 גרם, 1 כפית. סוכר, 0.5 ליטר מים. אם אתה זקוק ליותר לחם, הגדל קמח, מים, סוכר, בהתאמה.
9. כמו 2.
10. כמו 3.
11 כ -4.

האם בשבילי ללוש את הבצק שלי בקמח שיפון ולהשאיר אותו בן לילה, או לעשות את זה מחר ולהשאיר אותו למשך 3 (מקסימום 4) שעות? אם כן, נראה כי פריט 2 נושר.
ובכן אני לא מצליח להבין את זה

[שָׁכֵן]

שָׁכֵן, סבטוצ'קה רק קמח שיפון, גם במשך 15-16 שעות, פחות סוכר, שמרים אין צורך (לפי סוג החמץ) ואז הכל זהה.

[אנטונינה]

אנטונינה, תודה, הבנתי הכל! זו השמרים שלי. אז אני אגיד את זה היום

[שָׁכֵן]

שָׁכֵן, סבטוצ'קה, הכל נכון, אתה יכול לחלוק את הזבל (שמרים) עם חבריך.
הוספתי עוד מים וקמח בהתאמה.

טאדי כמה יבש לשפוך, הנה זה היה איפשהו, אני לא יכול למצוא ?? : girl_mad: כל שנמצא יבש יוצא 14 גרם. בשעה 21-21 שמתי את זה בזמן שמצאתי את ההחלפות האלה

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה אתה תאפה קצת אחר כך. : ילדה-כן: יש לי לחם טרי! חתכתי חתיכת לחם טרי, הטעם הוא פשוט אגדה.

טאדי כמה יבש לשפוך, הנה זה היה איפשהו, אני לא יכול למצוא ?? : girl_mad: כל שנמצא יבש יוצא 14 גרם. בשעה 21-21 שמתי את זה בזמן שמצאתי את ההחלפות האלה

אני לא יודע כמה זה בגרמים, לקחתי כף קינוח אחת בלי שקופית. הוספתי בביקורת שלי, פתאום מישהו אחר יועיל.

[שָׁכֵן]

שָׁכֵןתודה לך סבטוצ'קה!

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה,

ומשקל הכיכר הוא בערך על מה?

הלן שקלה כיכר של 370 גרם וכבר אכלנו.

יש לי שאלה: הבצק עלה בלילה ונשר, צריך להיות? אולי צריך להוסיף קמח שיפון. ויש לי גם קערה שקופה, האם אתה יכול לראות דרך הקיר שהיא התפצלה לשני חלקים?

בדיוק הגעתי, כנראה שהכל התחמצן, אבל מחולק, לישה, אני אאפה. טוניה, האם הבצק צריך להיות סמיך או דק? ענה לי בדחיפות, רעד.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווההייתי מימי, אכתוב ביתר פירוט.

[אנטונינה]

אנטונינה, שמע ,: facepalm: הזהיר אותך שהבצק הוא הר, מבחינתי נגמר לו הצורה.
נתחיל: ראשית עליך להבהיר איזה סוג של בצק יש לך לפנקייק, יש לי שהוא נופל מהכף בפלופים, אבל כאן התברר שהוא הממוצע בין לביבות לפנקייק מהכף הנוזל בקרישיות, אני לא ' לא יודע, כתבתי בבירור? האם היה צריך להוסיף עוד קמח במקום הזה? (יש לי 250 גרם).
ובסוף הבצק שהיה לי, נניח - אל תעשו חתכים - ככה זה צריך להיות? יצא כיכר של 3 ליטר, ואז אוכל לשקול אותה. בעקביות כמו בצק בלי לישה, אני חושב שהוא צריך להיות עבה יותר, או לא?

ועשיתי, בתור סווטה, נפרדתי בשביל. פעמים, מחולק לשני חלקים, אחד שיפון, והשני דוחן. קמח, הצורה לא הצליחה להרים, הבצק יצא מעט והטיל אותו ממש עד לעומק התבנית. ממרח, כמובן, שיפון בכלל יצא. אבל: אני כותב שחשפתי יתר על המידה בפעם השנייה, ערבבתי גם קמח. לסבטה יש לבנים כל כך מפוארות! עכשיו אני מוציא את זה מהתנור, מתקרר מעט ואז אחתוך אותו, אסתכל.

כבר נהיה לי קר, אני אופה כבר הרבה זמן! אפיתי בסיר, הבצק נוזלי, הייתי צריך לקפל אותו. בזמן שכפר קטן נאפה, פתחתי את המכסה מוקדם - הוא מריח טעים!

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, מתכון השיפון הטהור של הלן לא מוכן בשבילי

שיפון בכלל יצא.

המתן שיהיה חם, ומשח אותו במים וכסה אותו במגבת.
תמיד חתכתי חתיכת לחם חם, מלח ואוכל. אני כל כך אוהב את זה.

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנוצ'קה לא מריח.

מריח טעים!

אנטונינה, אני שלך לנצח! עם כל הבלגן הנוכחי שלי, התברר שהוא היה לחם טעים מדהים! אפור-אפור, שיפון כמו שאני אוהב אותו-לא שחור, לא חמוץ. יש חמיצות (הוספתי מעט גם לדבש שיפון), אבל הכל במתינות. תודה מיוחדת לסבטלנה (נשאתי את המוח זמן רב אתמול) על עצתה, על שיתוף הבצק והפקת 2 לחמים טעימים שונים. טוניה, יש לי עדיין חתיכת זבל (זו ששמתי בצד), הוספתי שם מעט קמח שיפון, סוכר ומלח. כמה זמן ניתן לאחסן אותו (יכול להיות היום השני?) ואיך לחשב את כמות הקמח עכשיו?
החלקתי על החלק השלישי של שניהם.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, להשאיר את הלן בלי מלח. לאחר 3 שעות, שמים בצד 150-170 גר 'בצק בקערה נפרדת, לא פחות. מכניסים למקרר, אין לסגור היטב (המכסה ההפוך יירד). בצק להכנת לחם בפעם הבאה. ניתן לאחסן 3-4 ימים (לא ניסיתי להחזיק יותר זמן).
מכפילים את כמות הנוזלים ובהתאם גם קמח, מלח, סוכר.

אני יכול כמובן לחמם אותם עם תמונות, HtoZh אוכל קרום קר? אף אחד לא רצה לחכות יותר! אפילו לא הבנתי, דחינו את זה אחרי הניקיון, ובתחילת המתכון כבר היה מלח. המתן מבט נוסף, אני מבקש מצטער שמוסיפים מלח לאחר שנשכחו. אז אתה אומר שאתה יכול לאפות עוד שיפון?

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנוצ'קה, אני שמח שהלחם יצא.
ראשית אנו דוחים ומסירים ואז נקודה 4. כשאנחנו מוסיפים את כל מה שאנחנו צריכים.
שכחתי את אותו הדבר, אפיתי מייד. : girl_sad: לשים בצק חדש (ניקוי)

להוסיף רק קמח שיפון לבצק הנדחה? וחיטה? ולשמור את הבצק גם לפעם הבאה?

אז אתה אומר שאתה יכול לאפות עוד שיפון?

אוקסנוצ'קה רגע, השבוע אנסה לסיים את המתכון. זמן, אני מרים את המשקל. כדי שיהיה טעים, הריח של לחם שיפון.

נכון רק שיפון, ואז דופקים (מערבבים) עם שיפון, ולשים עם לבן (כיתה א 'או גבוהה ביותר), באופן אידיאלי כיתה א'. זה נכון!

[אנטונינה]

אנטונינה, לחם טוב מאוד, לפעמים אנחנו לוקחים לחם באלכסנדר נבסקי לברה, בעלי אמר שהלחם הזה מאוד דומה. אני שמח שיש לי פאסטן בתה!
שכחתי לכתוב את המשקל: 799 גרם, הקרום דק, אפיתי אותו בסיר!