לחם "זברני" (שיפון בקוואס) (מכין לחם)

לחם "זברני" (שיפון בקוואס) (מכין לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

	רכיבים
קמח חיטה	225 גרם
קמח שיפון	325 גרם
מים	330 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
רסט. שמן	2 כפות. l.
שמרים יבשים	2 כפית
מאלט שיפון הוחלף בחמץ	4 כפות. l. (40 גרם)
מים רותחים למלט	80 מ"ל
דבש	2 כפות. l.
כוסברה	כפית אחת

שיטת בישול

• יוצקים מים רותחים על תרבית המתנע היבש, נותנים להם להתקרר ומוסיפים לשאר המרכיבים.
• ראשית הכנתי את הבצק במצב "פלמני" ואז שמתי אותו למצב "שיפון"
• עבודה על באגים:
• 1) בעת דילול, החמץ התגלה כתלול מאוד, לכן הוספתי מים רותחים, כ- 20-30 מ"ל, אך לא לקחתי בחשבון נפח זה בנוזל שבשימוש;
• 2) הסתכלתי על הלחמניה, ובמצבים הראשונים והשניים ראיתי שהלחמנייה לא טובה במיוחד, הבצק מתפשט לאורך התחתית, הרגשתי באופן אינטואיטיבי שאני צריך להוסיף קמח, 2 כפות כנראה יפתרו את כל הבעיה. אתה צריך לסמוך על האינטואיציה שלך
• הבצק עלה טוב מאוד, וזה מפתיע לחם שיפון, אך הכיפה נפלה במהלך האפייה

הערה

לחם "Zavarnaya" מהספר ל- HP Panasonic-255
הלחם טעים, לא מתוק או חמצמץ

לחם פודינג לבן רזה (יצרן לחם מותג 3801) (MariV)

לחם מבושל "קרולינה" עם קמח אורז (תנור) (אומלה)

לחם שיפון מבושל חדש (יצרנית לחם) (Grigorieva)

[חומה]

חומה, הכנתי אותו לפי המתכון שלך, אבל לטעמי הלחם התגלה מתוק מדי, אז שיניתי את המתכון לעצמי, אבל עד עכשיו טעם מתקתק קל עדיין קיים, אבל כבר לא מעצבן (אני כן לא כמו לחם מתקתק):
שמרים 2 כפית
קמח חיטה 225 גרם
קמח שיפון 325 גרם
מלח 1.5 כפית
חומץ תפוחים 2 כפות. l. (לפי העדפות הטעם שלי, ניתן להוסיף 3 כפות)
שמן זית 2 כפות l.
קוואס יבש 20 גרם
מים רותחים לבישול קוואס 40 גרם
מים 330 מ"ל
קפה טחון טבעי 1-1.5 כפית. (אתה לא יכול להוסיף)
קקאו 1 כפית (אתה יכול גם להשמיט את זה)
כנראה שכדי להיפטר מהמתיקות תצטרכו לחפש מאלט

אני חושב שקוואס יבש נותן מתיקות

אתמול אפיתי פודינג בקוואס (מתכון מהאתר "לחם בית"). חיות המחמד אהבו את זה! הנחתי הכל לפי המתכון, רק החלפתי את המים לחלוטין בקוואס, ודבש בסוכר. מהמתכון שלעיל זה שונה גם בתוספת אגרם ופניפרין (2 כפית ו -4 כפית בהתאמה). לפני כן אפיתי את הלחם הזה בדיוק לפי המתכון (על מים), הוא גם יצא נהדר. אבל ... בכל זאת אהבתי את זה יותר בקוואס שלי.

מהמתכון הנ"ל זה שונה גם בתוספת אגרם ופניפרין (2 כפית ו -4 כפית בהתאמה).

אין לי אגרם ולא פאניפרין, אני לא יכול למצוא בשום מקום
אבל זה תמיד יוצא טוב, עולה גבוה

אפיתי אתמול באמצעות המתכון הזה, הכל הסתדר
מכיוון שדיברו על נוכחות של טעם מתוק במשך זמן רב, החלטתי לא לשים דבש, שקלקל את הטעם של הלחם הזה, והתברר שהוא סתמי
אנסה הלאה, אני רוצה שיהיה מעט חמוץ, אוסיף מיץ לימון

אני חושב שקוואס יבש נותן מתיקות

כפי שהראו בפועל - קוואס יבש אינו מוסיף מתיקות

לעתים קרובות אני אופה את הלחם הזה. אך אל תשפוך תחילה קוואס יבש עם מים רותחים, אלא שפך אותו מיד לדלי, יחד עם כל הרכיבים. אני פשוט מוסיפה עוד 50-60 מ"ל מים (כך שכמות המים הכוללת תהיה 380-390 מ"ל). אני חושב שבמתכון יש הרבה מים. באמצעות ניסויים רבים הגעתי למסקנה שכמות המים האופטימלית למתכון זה היא 380-390 מ"ל. לאוהבי התוספים - ניתן להוסיף תבלינים שונים לפי הטעם (כמון, בצל ירוק, פלפלים וכו '), אני מוסיפה גם נבט חיטה טחון יבש וסט. l. עולש יבש (לצבע).לאוהבי החומציות שמן פשתן עדיף על שמן זית (למשל).

שכחתי לומר שלחם זה אינו מצריך לישה מקדימה בתוכניות אחרות: להפך, ככל שהכל יוצא טוב יותר, מהר יותר. תוכנית השיפון מספיקה - נבדקת. למי שאין תוכנית "שיפון", תוכנית "דיאט (דגנים מלאים)", מתאים מצב "מואץ" (זה 3 שעות).

שכחתי לומר שלחם זה אינו מצריך לישה מקדימה בתוכניות אחרות: להפך, ככל שהכל יוצא טוב יותר, מהר יותר. תוכנית השיפון מספיקה - נבדקת. למי שאין תוכנית "שיפון", תוכנית "דיאט (דגנים מלאים)", מתאים מצב "מואץ" (זה 3 שעות).

ניסיתי לעשות "כמה שיותר מהר יותר טוב" - זה לא עבד לא עלה
בכל זאת, אתמקד ב"פלמני "+" שיפון ", שכן כבר עשיתי את זה מספר פעמים ותמיד הצלחתי
הערה: במצב המהיר השתמשתי בקמח חיטה אחר, שגם בלחם לבן רגיל "לא נותן" טוב, אולי זו הסיבה

בכל זאת, אתמקד ב"פלמני "+" שיפון ", שכן כבר עשיתי את זה מספר פעמים ותמיד הצלחתי

והכל מתברר לי בדיוק ההפך.

הוא הקשיב לעצתם של אגנס וחומה ואפה את הלחם הזה. תחילה שמתי אותו על מצב "pelmeni" - לישה של בצק, ואז על "שיפון"
הלחם התברר
תודה לכולם על העצות והמתכונים

רציתי להבהיר לגבי קוואס יבש. יש לי קופסה עם קוואס תוצרת בית. הוא מכיל תרכיז יבלות של קוואס 60 גרם (מאלט שיפון מותסס, מאלט שעורה, קמח שיפון, קמח תירס, מים). האם אתה מוסיף אבקה כזו ללחם?

כן, כזה

יש לי מחמצת נוזלית שמתי את הלחם, שפכתי 40 מ"ל מחמצת, צמצמתי את הנוזל, בוא נראה מה יקרה!

שלטת באיש הג'ינג'ר?
אני חושב שהכל יסתדר

לא הצלחתי. : o לא קם ולא טעים. אנסה שוב.

שלטת באיש הג'ינג'ר?
אני חושב שהכל יסתדר

איש הג'ינג'ר נשלט, הלחם התגלה כטעים להפליא!

שלום לכולם! קח אותי גם לשורותיך! עדיין אין לי הרבה ניסיון - 3 כיוון שאני מנסה להתיידד עם כיריים - אבל מנסה. תודה רבה על המתכון, ניסיתי אותו היום. יצא לא מאוד נחמד. אבל אוווו מאוד טעים הוספתי לו זרעים וכמון במקום כוסברה.

יום טוב! קבל חידוש.
אפיתי לחם לפי המתכון הזה, אבל זה לא עבד. בהתחלה הכל התנהל כשורה, הבצק עלה, אך במהלך האפייה הוא צנח חזק (כמעט חצי). התברר שזה משעמם