ריזוטו עם פטריות בר מאת גורדון רמזי

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
למרק ירקות:
מים	1 ליטר
בצל בצל	מחשב אחד.
גזר	מחשב אחד.
שורש סלרי	50 גרם
עלה דפנה	מחשב אחד.
צִפּוֹרֶן	3 יח '
פלפל שחור	3 יח '
מלח	טַעַם
לריזוטו:
אורז לריזוטו (יש לי ויולה)	200 גרם
שמן זית	3. l.
שאלוטים (יש לי בצל)	2 יח '
גבעול סלרי	2 יח '
יין לבן יבש	רחוב 1
כוסברה טחונה	1 שעה l.
פטריות צדפות	150 גרם *
פטריות יער (הקפאתי)	200 גרם *
מסקרפונה **	2. l.
גבינה***	50 גרם

שיטת בישול

למרק, מקלפים את הירקות, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות. שמור על חום על אש נמוכה.
מחממים 3 כפות במחבת. l. שמנים. מניחים את הפטריות הקצוצות. מבשלים עד שהם רכים.
* הכותב משתמש ב 100 גרם פטריות צדפות וב 100 גרם פטריות יער. נראה לי שזה לא מספיק. לקחתי 150 פטריות צדפות וחבילה (500 גרם) פטריות יער קפואות. לאחר ההפשרה הוא התנקז וסחט עודף נוזלים. התברר 200 גרם.
בסיר עמוק (יש לי ווק מברזל יצוק) מחממים 1 כף. l. שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ, מבשלים 3 דקות עד שהוא רך, ללא טיגון.
מוסיפים סלרי קצוץ דק ומבשלים כ -2 דקות נוספות.
מוסיפים אורז לירקות, מערבבים ומשהים הכל יחד במשך 2 דקות.
יוצקים יין ומבשלים עד לאידוי.
ואז יוצקים מצקת של מרק חם, מוסיפים כוסברה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהנוזל התאדה לחלוטין. ואז שופכים פנימה את מצקת המרק הבאה.
בדרך זו, הביאו את האורז למצב אל דנטה (כשהוא כבר התבשל, אך נשאר מעט קשה מבפנים). ריזוטו צריך להיות לח מאוד וקרמי. מתבלים לפי הטעם.
מערבבים את הפטריות לריזוטו.
מוסיפים מסקרפונה, מערבבים.
** יש לי גבינת קורד זֶה מתכון.
מפזרים גבינה מגוררת לפני ההגשה.
*** במתכון המקורי, פרמזן, יש לי רוסית.
מקשטים בעשבי תיבול.
אני ממשיך לתהות ולהעריץ את טעמו של רמזי!) מתכון פשוט לחלוטין, אבל יצא כל כך טעים. אפילו הילד אכל, ראשית, הוא כמעט ולא אוכל דבר, ושנית, הוא נזהר מאוד מטעמים חדשים ומאכלים בלתי מובנים לכאורה. פסק הדין שלו טעים מאוד!) ומאוד אהבתי את השילוב של פטריות צדפות ופטריות יער. מתברר ארומה וטעם פטריות מאוד.