סהר בורגנלנד (Burgenlaender Kipferl)

סהר בורגנלנד (Burgenlaender Kipferl)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
למבחן
חמאה או מרגרינה	130 גרם
חלב	30 גרם
שמרים יבשים	4 גרם
קמח	200 גרם
סוכר	20 גרם
חֶלמוֹן	מחשב אחד
מלח	קַמצוּץ
למילוי
חֶלְבּוֹן	1.5 יח '
סוכר	100 גרם
אֱגוזי מלך	100 גרם

שיטת בישול

• 1. מערבבים חלב חם, חמאה מומסת, שמרים, קמח, סוכר, חלמון, מלח. ללוש עד לקבלת מרקם חלק - אפשר להכין לחם. השאירו את הבצק 30-40 דקות. הבצק לא מתפח יותר מדי - ככה זה צריך להיות.
• 
• 2. מרדדים שכבת בצק בעובי 3-4 מ"מ בגודל 20 x 40 ס"מ.
• 
• 3. מקציפים את החלבון עד לשיאים נוקשים, מוסיפים סוכר, ממשיכים להקציף עד שהגבישים מתמוססים. אנחנו מכסים את שכבת הבצק במסה ולא מגיעים לקצוות במשך כמה ס"מ. מפזרים אגוזים קלויים וקצוצים. אנחנו מגלגלים את הגליל, צובטים את הקצוות.
• 4. חותכים את הסהרונים בעזרת כוס או כלי עגול אחר. לקחתי קערת פלסטיק עם קצה דק (קוטר 12 ס"מ). הסך הכל הוא 12 סהרונים. מעבירים בזהירות את הסהרונים לתבנית אפיה משומנת ומורחת. אנו אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160⁰בין 15-20 דקות.
• 
• 
• מתברר בצק טעים להפליא - הוא נראה כמו לחם קצר מאוד, שמרים לא מורגשים, מעט קראנצ'ים. והמילוי של אגוזים ומרנג משלים יפה טעם זה.
• 
• 

המנה מיועדת ל

12 יח '

זמן ההכנה:

1,5 שעה

תוכנית בישול:

HP, תנור

הערה

מקורות - 🔗
🔗

['טוב, הכל כמו שאני אוהב !!!']

'טוב, הכל כמו שאני אוהב !!!' - כמו שאומרת גוזייבה! הקפד להוסיף סימניות, ובוודאי יעשה את זה !! הם פשוט אוהבים את אפשרויות האפייה שלי !!!

סימן את זה בסימניות!

טוב מאוד!!!!

יופי של סאשל - תקציב וקל. אני אבשל! תודה!

[סשוליה!]

סשוליה! כל מאפה טעים! וזה זמין גם בביצועים!
תודה! נשאתי את זה אלי!

סימניה בהחלט!

[פוליסיאן]

פוליסיאן, לסימניות! מעולם לא ראיתי שיטת יציקה כזו, תודה!

העיקר כאן הוא לא לשכוח עד מחר בערב שאתה הולך לאפות אותם!

סנאים בכל צורה שהיא החולשה שלי, אני אאפה.
אלכסנדרה, תודה.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, טטיאנה, לרל, אירינה, אירינה, עליונה, אירינה, לנה, גבירותיי יקרות, תודה על תשומת לבך !!!
באופן אישי, המתכון הזה היכה אותי בלב, ובעיקר - בצק חדש בשבילי! עכשיו אני רוצה לנסות עוגיות או בייגל עם מילוי אחר. לטעמי - זה בצק החול PERFECT SAND !!!

איזה קסם !! לקחתי את זה לפחים)))

העיקר כאן הוא לא לשכוח עד מחר בערב שאתה הולך לאפות אותם!

בתוך בתוך! כבר ביקשתי מהשף לאפשר לשים הערות בלוח השנה עם מתכונים! ואז לטרשת כזו כמוני, רק צלב במצח יעזור!

ורשימת קניות למתכונים!

[משוטקה]

משוטקה,

כבר ביקשתי מהשף לאפשר לשים הערות בלוח השנה עם מתכונים

עיר, רעיון מגניב! תפריט שבועי עם יצרנית לחמים !!!!

תפריט להכנת לחמים שבועי !!

סשוליה הוא מטורף. הוא אמר שזה היה קשה מאוד. חבל, הרעיון מגניב! אתה מזין מרשם לתאריך מסוים בלוח השנה באתר עצמו. פתחתי את המחשב בבוקר - והנה הפומישאלקה יוצאת בשבילך - אל תשכח את הטרשת - יש לך פינוק כל כך טעים היום!

ורשימת קניות למתכונים!

לא טוב, יהירות אנושית ,: girl_blum: תן x ..., תן כף! אתה יכול isho ורשימת בוטיקים עם מחירי מינימום? או משלוח ישיר עד הבית?

אתה יכול isho ורשימת בוטיקים עם מחירי מינימום?

אתה תצחק, אבל עבור מוסקבה יש אפילו שירות כזה עם חנויות במרחק הליכה. ובכן, אנשים רבים משתמשים למשלוח עד הבית, כולל מצרכים.

ומשלוח עד הבית

אוי אוי אוי ... יש לנו גם את זה. אני מספק מצרכים הביתה כל חודש עם משכורת. נכון רק במינסק, אבל רשת טובה מאוד - במחירי תקציב ובאיכות מקובלת למדי. לאחרונה התחיל לעשות!

ובכן, אני אומר - זו לא רק זכותנו. יתר על כן, זה רחוק מלהמצאה רוסית.

סניה, זה בצק לחם? נראה כי שמרים נמצאים שם בשפע, אולם יש מספיק אפייה

דפוס מעניין מאוד. סשה, תודה.

אה, איזה מניאם!
בהחלט ב!
דפוס יוצא דופן מאוד, זה עדיין לא נפגש.
תודה על המתכון!

[אולגה VB]

אולגה VB, אול! במשפחתי יש לי מתכון לבצק שמרים קצר. אם כאן סשוליה תן לי לכתוב את זה. אבא שלי אפה לנו גם אינסוף עוגות שמרים מהירות, דגים, כרוב ומתוק. ובייגל עם ריבה או ריבה. זה המקרה כאשר אתה מתחיל בצק שמרים, ואין צורך בהגהה. מיד - מרדדים ומבשלים כל מה שתרצו!

[אולגה]

סניה, זה בצק לחם?

אולגהלפי הבנתי, בצק שמרים הוא בדרך כלל סיבי ו"קפיצי ". חול - רופף, פירורי, צפוף. הבצק הזה הוא כמו לחם קצר, רק כאילו הוא נקבובי, לא כל כך צפוף, רך יותר.
אנג'לה, קסיושה, בנות, תודה!

אם סשוליה יאפשר זאת כאן, אכתוב את זה

אִירִית, כמובן שאתה יכול! ואכן, בצק זה ישלב בצורה מושלמת עם מילויים ותבניות שונות!

[פוליסיאן]

פוליסיאן, לי על tyyyyy!

[קסיושה]

קסיושה, גם לי, הסכים!

העיקר כאן הוא לא לשכוח עד מחר בערב שאתה הולך לאפות אותם!

זה עד לנקודה, כמה דברים טובים שאתה שוכח למחרת, מה שרצית לאפות

כמה אנשים טרשתיים כמוני! חברים וחברות!

[פוליסיאן]

פוליסיאן, בסדר.

[אולגה VB]

אולגה VB, אול! במשפחתי יש לי מתכון לבצק שמרים קצר. אם כאן סשוליה תן לי לכתוב את זה. אבא שלי אפה לנו גם אינסוף עוגות שמרים מהירות, דגים, כרוב ומתוק. ובייגל עם ריבה או ריבה. זה המקרה כאשר אתה מתחיל בצק שמרים, ואין צורך בהגהה. מיד - מרדדים ומבשלים כל מה שתרצו!

אירישה, ואיזה טעם קרוב יותר לשמרים או לחוליים?
ומה יקרה לו אם תייבא אותו וזה ייקח כשעה וחצי?

סניה, אגב. האם זה לא מספיק מתוק בלי אבקה? למה אני מתכוון: בעלי לוקח לעבודה, ואם אתה נותן לו אבקה, הוא יהיה הכל בתוכו, וחליפה ומגפיים. אולי עוד סוכר במילוי?
וכחצי לבנים להקצפה: כמה, בערך, לפי משקל? יש לי ביצים. גדולים וקטנים - לכל אירוע.
אגב, המילוי מתגלה כמו מרנג יבש או כמו רטוב?

[אול!]

אול! שעה וחצי, אני חושב שזה יעמוד. למבחן זה, תזמון כזה אינו קריטי. אני אגיד עוד יותר: מתברר שזה כמעט זמן כזה שהבצק מסתדר היטב לקראת הכנת המילוי. זו לא הדרך, אגב, ועוגת כרוב התבשלה כבר הרבה זמן. היססנו עם הכנת המילוי והבצק עמד, משהו, בערך 50 דקות לפני שהתחלתי לרדד אותו ... לא שמתי לב שהוא גרוע יותר אחרי האפייה.
לטעום - אני בהחלט לא אגיד. זה שמרים במראה ובמבנה הבצק, ופירורי בטעמו. אבל, כמובן, לא כמו לחם קצר. זה לא מתפורר בצורה כה אנושה.
ובכן, בצק מאוד יוצא דופן וטעים! וללא טרחה לחלוטין! עדיין לא היה מקרה כזה שהוא לא עבד!

תודה, צעירות מקסימות! הלכתי לעשות את זה.

[סשול]

עכשיו אני רוצה לנסות עוגיות או בייגל עם מילוי אחר.

סשול, הבייגלס פשוט מדהימים! יש לנו מתכון משפחתי לבייגל מבצק כזה (רק בלי ביצים), אין צורך בהגהה בכלל! אני פשוט מעריצה אותם, הבצק ממש קצר. והמילוי הוא ריבת התפוחים האהובה עלי והחלב המרוכז.
תודה על המתכון, אני אקח אותו לסימניות שלך לעת עתה אני מנסה לרדת במשקל כאן

אה, בנות, לא קיבלתי את זה מיד: מסתבר בצק שמן מאוד - 130 גרם חמאה ל -200 גרם קמח.
אפילו לא ברור מה השמרים עושים שם, זה בהחלט לא אפשרי.
מתברר שמנה יותר מנשיפה או לחם קצר אחר.
האם המתכון נכון?

ערב טוב לכולם! אפיתי עוגיות, הסהרונים לא הסתדרו לי, לקחתי ספל בקוטר הלא נכון והתגעגעתי אליו מעט בתנור. אחרת הכל בסדר, הכל בסדר. העוגיות טעימות, השילוב בין חלבון מוקצף, אגוזי מלך ומאפה קצרים הוא מאוד מאוד
סשה תודה על המתכון

ובכן, תמונות של הסהרונים שלי לא ממש

[אולגה]

האם המתכון נכון?

אולגה, נכון, ככה זה צריך להיות! נסה זאת! זה לא שמנוני. אפשר בלי אבקה. בהתחלה אפילו שכחתי לפזר ...

וכחצי לבנים להקצפה: כמה, בערך, לפי משקל? יש לי ביצים. גדולים וקטנים - לכל אירוע.
אגב, המילוי מתגלה כמו מרנג יבש או כמו רטוב?

הביציות שלי הן בדרך כלל 50 גרם כל אחת, מה שאומר שהחלבון הוא 45 גרם (בהתחלה בישלתי עבור חלבון אחד, לפי המתכון, התברר שזה לא מספיק).
המרנג לא רטוב במיוחד. קרוב יותר לייבוש, אבל לא כל כך קשה .... העיקר לא לחשוף יתר על המידה

לא יהיו לי עוגיות היום: מישהו (אם כי אני חושד במי) אכל אגוזים. אתמול נותרו רק 150 גרם
הנה אני יושב וחושב מה להחליף. יש גרעיני משמש

[vedmacck]

vedmacckובכן, שמתם צימוקים או משמשים מיובשים במקום אגוזים.

אולגה VB, אול! בהשוואה למתכון הביתי שלנו, מתכון הסשולקין עדיין לא שמנוני.

רק חשבתי להשתמש במשמשים מיובשים.

[לנוצ'קה]

ובכן, תמונות של הסהרונים שלי לא ממש

לנוצ'קה, נחמד מאוד !!!! תודה על דיווח הצילום !!! בהתחלה לקחתי כוס, ואז הבנתי שצריך להגדיל את הקוטר, ושיניתי אותו לקערה קטנה ...

במקום אגוזים, צימוקים חתוכים או משמשים מיובשים

נראה לי שמשמשים יבשים הם טובים, אבל הצימוקים יהיו גדולים ... העיקר להסתיר אותם במרנג כדי שהנתחים לא יישרפו ולא יהיו קשים ...

[סאשול!]

סאשול! כך שניתן לחתוך את הצימוקים. עכשיו נמכרים צימוקים גדולים כאלה! אני, על ידי מעשה חטא, חושב שהוא לא מהונדס גנטית?

לישה את הבצק. אין לצפות לשום רמז לעלייה ממנו, בדרך כלל לא ברור מה השמרים עושים שם.
במקביל, השמן זולג מהלחמנייה. זה בהחלט לא מתכוון להתגלגל, זה פשוט מתגנב מעבר לשולחן, הכל כבר מכוסה בשמן ואני בבהלה
ישר מודאג הכל! אולי הוא עדיין צריך להקפיא מעט, כדי שתוכל איכשהו לעבוד איתו?
קלבור!

אולגה, נכון. תן לזה לשבת 30-40 דקות. ואז אבק וגלגל עם קמח. הכל יסתדר!

הבצק לא מתפח, השמן זולג - כך היה

[לנוס]

והמילוי הוא ריבת התפוחים האהובה ביותר וחלב מרוכז.

לנוסאז אני כבר חושב על זה .... תודה על המשוב - אני אנסה!

סניה, עדיין עשיתי משהו לא בסדר, אם כי הדבקתי בי בשאלות בקפדנות
הבצק היה שובב מאוד, התגלגל בצורה גרועה, נוצר, התגלגל גחמני לגליל, קרוע. המשטח היה מחוספס, כמו קליפת תפוז, והמערוך לא עבד טוב.
כנראה שבכל זאת יצא שמנה מדי.
אבל הוא נאפה היטב, יצא טעים מאוד, נימוח, אבל לא יפה במיוחד - המשטח גיבן.
צילמתי תמונה גדולה יותר בכוונה כדי שתוכלו לראות עד כמה זה מסורבל.

הבעל אומר שהוא דומה לממתקים אוריינטליים, והוא דופק בזה אחר זה את הסהרים הבורגנלנדים האלה.
אז, אולי, אני עדיין אעשה את זה עד שייצא טוב, פשוט לשים פחות חמאה בבצק וסוכר במרנג. למרות ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהאיזה מתכון נפלא! אני אוהב מאפים כאלה, כולם במשפחה שלי מעריצים את זה. אך אפשרות זו תהיה חדשה עבורנו לא רק בגלל הצורה, אלא גם בגלל הימצאותם של שמרים בבצק. בהחלט יהיה לי תנור ואני חושב יותר מפעם אחת.