לחם כפרי (על בצק ארוך)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם כפרי (על בצק ארוך)

רכיבים

1. מים 0,5 ליטר
שמרים גולמיים 50 גרם.
סוכר רחוב 1 l.
קמח 250-270 גרם
2. קמח 150-170 גרם.
3.
4. קמח מ 150-200 גרם
סוכר 1 כף. l.
מלח 1-1.5 כפית
שמן צמחי (פחות אפשרי) מחסנית 0.5

שיטת בישול

  • 1. בצק בישול (פריבלקי):
  • לוקחים קמח בטמפרטורת החדר, מנופים מראש. אתה יכול להשתמש בקמח פרימיום וכיתה א '.
  • זה נקבע בערב (בלילה) בשעה 21-22, אפשר אחר כך.
  • ב 0.5 ליטר. מים חמים, ללוש שמרים גולמיים, להוסיף 1 כף. l. סוכר ומוסיפים קמח לאט. מערבבים היטב בכף, ללא גושים. הבצק הוא כמו בצק פנקייק. מניחים בקערה כך שיהיה מקום לתסיסה. מכסים במגבת מגבת ומניחים במקום חם. לא מערבבים את הבצק יותר.
  • 2. להקציף את הבצק בקמח:
  • בשעה 13-14 שעות מערבבים את הבצק בעזרת כף ומוסיפים 150-170 גרם. קמח. יוצקים פנימה מעט קמח, מערבבים היטב. מכסים במגבת טרי ובמקום חם, ללא קנאות, כך שתרגישו תסיסה (ריח שמרים). השאירו למשך 3 שעות.
  • 3. לאחר 3 שעות שמים בצד 200 גר 'בצק מהבצק בקערה נפרדת (יש לי צנצנת של 0.5 ליטר), אפשר פחות (זה נראה כמו אגרוף). מכניסים למקרר, מכסים במכסה פלסטיק הפוך (כלומר לא חזק). בצק להכנת לחם בפעם הבאה. ניתן לאחסן אותו למשך 3-4 ימים ומעלה.
  • בעבר, בכפר קשרו אותו עם סמרטוט והניחו אותו במקום קריר, מתחת לספסל (בו הוחזק ברזל יצוק).
  • 4. ללוש את הבצק:
  • מוסיפים לבצק
  • קמח - מ 150-200 גרם.
  • סוכר -1 כף. l.
  • מלח -1 - 1.5 כפית.
  • שמן צמחי - 0.5 ערימה, פחות אפשרי.
  • ללוש היטב את הבצק ביד, תרגישו לא רכים, מעט קרירים יותר מאשר על פשטידות.
  • 5. מניחים לבצק לעלות ולהתפשט ל 1/3 תבניות.
  • אפיתי בלי תבנית. חילק את הבצק ל -2 חלקים ועיצב אותו לכיכר ללא חתכים.
  • 6. הגהת בצק:
  • הבצק יתפח, תוכלו לאפות אותו (כ -20 דקות).
  • 7. תנור בתנור. בזמן (כמו שהתנור נאפה) 20 דקות, אולי קצת יותר. לפקח על האפייה. אתה יכול לאפות על האח, ללא הגהה.
  • מוציאים מהתבנית, מברישים או מפזרים מים. מכסים במגבת, נותנים ללחם להתקרר.
  • 8. הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו לעמוד על השולחן בין 15 דקות ל 30. (התחממו).) אם אינכם מתכננים לאפות לחם, השתמשו בכל הבצק.
  • 9 .. יוצקים את הבצק לקערת לישת לחם, מערבבים היטב בעזרת כף. הוסף מים 0.5 ליטר, סוכר 1 שניות. l., קמח 250-270 גרם. לפי המתכון (אם אתה זקוק ליותר לחם, הגדל את המים בהתאמה ורכיבים אחרים של הלחם.)
  • אודות לישת בצק (נקודה 4):
  • צריך ללוש את הבצק לאורך זמן ויסודי. מוזגים קמח על הערמומי, רואים איזה סוג של בצק (קצת תלול יותר מפשטידות). אל תסתכל לפי משקל (אולי קמח רטוב). שאוהב לחם עם חורים גדולים (קמח 50-70 גרם פחות).

זמן ההכנה:

16 שעות + 3 שעות + 20 דקות + 20 דקות, מעט יותר

תוכנית בישול:

תנור אפיה.

הערה

הלחם טעים! לא ערבבתי קמח לתוך הלחם הזה (צריך קצת יותר). זה לא השפיע על הטעם. כתבתי לעקוב אחר האפייה, הצמדתי אותה מעט, הקרום קשה.
בעבר נאפה לחם כזה בתנור על האח, ללא הגהה. זה טעים יותר בקמח כיתה א ', אבל זה לא מתאים לכל אחד.

אליה_לוג
אנטוליבנה, קח סימניות, נסה לאפות לחם אחר. ואיזה סוג קמח יש? או ממש לא חשוב?
אנטוליבנה
אפיתי בכיתה הגבוהה ביותר, אפילו טעימה יותר על הראשונה. טעם לחם, נשכח.
אנטוליבנה
לשים את הבצק על הגבוה ביותר, ואז את כיתה א '. סליחה, לא חשבתי על משהו.
אליה_לוג
אנטוליבנה, תודה, מהתצלום הלחם נראה לי כהה יותר מאשר הגבוה ביותר, אז הבהרתי אותו.
אלנה קדיאווה
טוניה, ילדה חכמה! אני בהחלט אנסה.
בסווט
אני מבולבל מכמות השמרים, 50 גרם והקמח לכל עיגול מתגלה כ -550 גרם, אני חושב שהוא יברח מבצק כזה.
אנטוליבנה
אלנה קדיאווההלן תנסה שאתה אוהב את זה. תמיד יהיה לך בצק (זה נקרא פריבלקה), הם לוקחים אותו להכנת קוואס. הקוואס מיוצר בקיץ והרבה בבת אחת.
בסווטלא ברחתי קצת, כתבתי על הכלים. לחם כזה נקרא התבגר (מותסס). בכל פעם שאופים, הלחם טעים יותר.
מנהל

זו ושיטה דומה של לישת הבצק כבר בפורום ו נחשב בפירוט בכמה נושאים:


לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית) (ויקי)

לחם כפרי (על בצק ארוך)

יש לי כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן - תסתכל שוב!
לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
לחם חיטה מבצק ישן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
אנטוליבנה
מנהל, נראה, נראה. תהליך הבישול והעמידה שונה, ולכן הכנתי את המתכון.
טטיאנה, אולי לא רשמתי את המתכון כהלכה. מוסקבה לא נבנתה ביום אחד.
הניסיון מגיע לאורך השנים. תודה על הטיפ.

אני אענה בהמשך, סליחה.

מנהל

אנטונינה, לכל מתכון בפורום יש את הזכות לחיים! זו החוויה שלך בעמל רב על לחם!

כן, הניסיון מגיע בקושי ולאורך השנים - נעבוד קשה

תביעות רק בעיצוב מתכון הלחם, עליכם למלא את כל השורות בהקשר של "שם המרכיבים - כמות"
lappl1
טוניה, תודה רבה על המתכון! הלחם יפה! והחורים טובים! אכן, מרגישים שאמך העבירה לך את כישוריה. זו הפעם הראשונה שאני שומעת את המילה "נקי". ומדברי חנות הברזל יצוק נשמה רוח כפרית. תודה רבה לאמא שלך. שאלוהים יתן לה בריאות.
טוניה, את יכולה לאפות את הלחם הזה עם שמרים יבשים? ואז אין לי פרנסה הרבה זמן.
לוקסה
אנטוליבנה,
אנטוליבנה
lappl1, על החורים להיות קטנים יותר, הלחם נקבובי. לא ערבבתי טוב, הייתי צריך להכניס עוד קצת קמח.
בעבר, הם לשה בבצק (דלי עץ), לשה זמן רב, בלי למהר. והם נאפו בתנור רוסי על האח. לבנים תחתונות בתחתית הכיריים. האפר נשטף בעזרת סמרטוט ועוצבו כיכרות עגולות ישירות מהבצק. אמא אמרה לאמה (סבתא שלי) שנאפה כך.
אני זוכר בילדותי אמי שלחה אותי לבצק (אנחנו קוראים לזה פריבלקה, למה אני לא יודע).
אני לא יודע לגבי שמרים, לא ניסיתי בעצמי, קניתי אותו גולמי (100 גרם). נסו לספור את השמרים היבשים (כמה שמרים יבשים יחליפו שמרים גולמיים).
lappl1
ציטוט: אנטוליבנה
והם נאפו בתנור רוסי על האח
אה, עלי להיות האומץ לאפות לחם בתנור הרוסי. אנחנו כמעט לא טובעים את זה, אז אני לא יודע איך לתקשר עם הכיריים. ויש סבתות בכפר, אבל כבר אין כאלה שאפו לחם בתנור. הם רק זוכרים איך אמהותיהם הצליחו. אז אין מי שילמד מניסיון.
טוניה, אני אוהב את החורים בלחם. אל תשמיץ אותם. ובכן, שמרים לא קשה לספור. אז אני אאריך ואדווח.
אנטוליבנה
lappl1, ליודה, עיניים מפחידות, ידיים כן. נסו לבשל אוכל בכיריים (מרק כרוב, תפוחי אדמה עם בשר, ואז רק פשטידות). ואז תאפו פעמיים.
אתה רק צריך לחמם כראוי את הכיריים ואת ה- FSE.
אנטוליבנה
לוקסה, אוקסנה תודה על תמיכתך.
lappl1
טוניה, אנסה כשאני אומרת אומץ - הכל צפוי בתנור, אז אני אופה ומבשל את כל מה שיש בו.
אנטוליבנה
אתמול אפיתי לחם והוספתי עוד קצת קמח, הדעות התחלקו לפי הטעם. הקודם היה טעים יותר (כמו בתמונה), ב. ניורה אמרה שצריך פחות קמח, זה טעים יותר ונאפה מהר יותר. זו לא טעות, אלא חוויה.
לא השפיע על טעם הלחם. (כולם אהבו את הלחם)
אני אאפה עוד.
lappl1
טוניה, אנחנו בהחלט ניקח בחשבון את החוויה שלך! ב 'ניורה מודה!
קובנוצ'קה
טון, שהביטה בחורים, נזכרה בסבתא רבתא שלה. היא תמיד אמרה שאלוהים בילה שם את הלילה. עבורי כילד, החורים הללו היו נס אמיתי. ועכשיו אני אומר את זה לנכדים שלי ...
מתכון נחמד, חם, יליד
אנטוליבנה
ציטוט: קובנוצ'קה
היא תמיד אמרה שאלוהים בילה שם את הלילה.
אנחנו גם אומרים זאת.
אנחנו אוהבים את הלחם, בכל פעם שאנחנו אופים זה יותר טוב.
אנטוליבנה
קובנוצ'קה, הלן, אמרה אמא, הוסיפי מעט קמח. החורים צריכים להיות קטנים יותר. אני מנסה לנחש את הפרופורציות.
קובנוצ'קה
טוניה, אני מדווחת ... שמתי את הפריבלקה במקום חם
אנטוליבנה
זה יהיה מריח כמו שמרים - זה בסדר.
קובנוצ'קה
קיבלתי לחם נפלא! אפילו למרות ש"לעגתי "לו במיוחד.מכיוון שהיה חם בחוץ, לא חיממנו את בתינו במשך מספר ימים. זאת אומרת הרבה זמן חיפשתי מקום חם לבצק. רציתי לקחת אותי לחדר השינה למשך הלילה, לתנור החימום. שמתי את זה במיקרוגל, יש לי שם תוכניות תסיסה בחום 28 ו -38 מעלות. אבל הם נמשכים רק 90 דקות. בלילה, ירדתי למטבח כמה פעמים, הפעלתי שוב את התוכנית. אבל בבוקר הבצק בכל זאת נעשה קר. לכן זה האריך את תהליך התסיסה. באופן כללי, אם שמתי את הבצק בלילה מיום שישי עד שבת, אז התחלתי לאפות כבר בשעה 16:30 ביום ראשון. אבל הכל הסתדר! אפיתי את הג'בטה של ​​פיטר ריינהרט במקביל (על פוליש). החורים התגלו כיפים באותה מידה. אהבתי את המתכון. שמתי את הבצק בצנצנת, אני אאפה אותו שוב. תמיד יש לי בצק "ישן" במקרר. אני אוהב לאפות לחם מסוג זה.
אני אלך לצלם.
אנטוליבנה
הלן, אני שמחה שאהבתי את הלחם. בפעם הראשונה ששמתי את הבצק, הסתכלתי מספר פעמים, לא ערבבתי אותו, אסתכל ואסגור.
lappl1
לנוצ'קה, ריגלתי עליך מהשיחים. תודה שתיארת את הניסיון שלך בהכנת הלחם הזה. הוא גם עניין אותי. וגם בבית יש לי מעט חום. לכן, הניסיון שלך יהיה מאוד שימושי עבורי. תודה !
אלנה קדיאווה
אתה בשליטה, מורה?
קובנוצ'קה
לחם כפרי (על בצק ארוך)

הנה החורים שלי. התאורה במטבח היא לא נעימה, אז התקשרו ...
הילד הביט כעת בתצלום ושאל: "האם הלחם הזה? סרקת אותו?"

ציטוט: lappl1

וגם בבית יש לי מעט חום.
אני יודע, קראתי ... 15-17 מעלות ... חם. יש לי ... באופן כללי קר יותר ...
lappl1
ציטוט: אלנה קדיאווה
אתה בשליטה, מורה?
לא, לנוצ'קה, אני לומד ...
ציטוט: קובנוצ'קה
הנה החורים שלי.
AbAldet! לא לחם - חלום! הלן, הכל מסתדר מצוין עבורך, שבגינו לא תתחייב. ילדכם חושב בקטגוריות מודרניות. אני לא יכול לצלם כמה שאני לא מתחמק. אז סריקה היא רעיון!
התגרה בי, לן ... הלכתי לשים שמרים יבשים, כי בעלי שכח לקנות חיים - היום הוא היה בעיר.
ציטוט: קובנוצ'קה
15-17 מעלות ... חם. יש לי ... באופן כללי קר יותר ...
האם אתה מזג? סוסים ...
קובנוצ'קה
ציטוט: lappl1
זו הפעם הראשונה שאני שומעת את המילה "נקי".

אתה יודע למה לנקות? כי אתה מדלל קמח ושמרים עם מעט מים, וזה נראה כמו ... לא, לא כמו בצק פנקייק. לפיתרון סיד להלבנה. סיד הוא כאשר אתה צריך הרבה. וכאשר מעט (ובצק, רק מעט), אז סייד (חלק, נצמד וכו '). היא, הזבל הזה, גם מבעבע, כמו תמיסת סיד, כמו זבל.
lappl1
מה שאתה לא יכול לזהות אצל יצרנית הלחמים שלנו ... אנשים - הם מדויקים בשמם. תודה לך, Lenochka, על ההבהרה. אתה שומר מצוות ...
אנטוליבנה
קובנוצ'קההלן היא לחם מדהים! לא חשבתי לצלם תמונה כזו. תודה לך על ההבהרה.
קובנוצ'קה
ציטוט: אנטוליבנה
תודה לך על ההבהרה.
זה בשבילך, טוניה, תודה על המתכון! ולניקוי.
תמונות מילים אלה מובילות אותי לעונג שאי אפשר לתאר. באופן כללי, השפה שלנו היא פיגורטיבית. אחרי הכל, גם כשאנחנו מספרים משהו, אנחנו לא רק מדברים, אלא יוצרים תמונות. תסתכל כאן. תגידי - תראי - תראי. כלומר להעביר תמונה, להראות במילים, ליצור תמונה. השפה שלנו היא העתיקה ביותר, האמיתית ביותר.
אנטוליבנה
כפי שאמי הכתיבה, רשמתי את זה. אתה לא יכול למחוק מילה משיר.
אופים, תתפעלו כל פעם מהלחם.
אנטוליבנה
אפיתי אתמול לחם.
לחם כפרי (על בצק ארוך)
lappl1
טוניה, אור שמש, שמתי את זה. רק שלא היה לי כמו לביבה. שפכתי לראשונה 270 גר '. קמח, אבל הבצק התברר כמו לביבות. ואז שפכתי עוד 50 גרם. אבל עדיין נוזלי. אני לא אופה לביבות מבצק כזה. אני מכינה אותו סמיך, כמו שמנת חמוצה עבה לפנקייק. ומה, עכשיו הכל נעלם? יש לי דלי בחום, בקופסת קצף. השענתי את החלק הפתוח של הקופסה על קיר הכיריים. יש 30 מעלות. לא יברח?
אנטוליבנה
ציטוט: lappl1
יש 30 מעלות. לא יברח?
lappl1, לא צריך לברוח, הכלים צריכים להיות גדולים יותר.
לוקסה
lappl1, זה היה ככה גם בשבילי, אני אופה לביבות על בצק עבה יותר.בפעם הראשונה שהשארתי אותו כמו שהוא, רק גם 50 גרם קמח, אז החלטתי לא לשנות את המתכון. אני עדיין אאפה את הקמח, אקח עוד אחד ואולי אוסיף לביבות עבות יותר. טוניה, אני יכול? והבצק המוגמר היה כזה .... נגיד, לא לחתכים. ליודוצ'קה כותבים איך זה הולך? אני אחכה.
אנטוליבנה
לוקסה, אוקסנוצ'קה לא צריך להיות עבה מאוד, היא תשוטט, איך לומר נכון מתי תכות את הבצק (מונח כזה) אם תחשוב להוסיף אותו. אני לא מוסיף, אפיתי את המתכון, לא אהבתי יותר קמח בבצק, הטעם לא זהה.
לוקסה
אנטונינה, הכל ברור, אז אני לא אוסיף!
lappl1
ציטוט: אנטוליבנה
לא צריך לברוח, הכלים צריכים להיות גדולים יותר.
טוניה, הבנתי את זה כשכבר ערבבתי את כל הבצק וכיסיתי אותו במגבת. ואז בדקתי איך הכל משחק שם והבנתי שקיבולת ה -3 ליטר שלי אולי לא תספיק. הייתי צריך לשפוך אותו לדלי של 8 ליטר.
עכשיו רק שפכתי קמח (שלב 2). כהגדרתי בחצות וחצי. באופן כללי, יהיה לי את השלב השלישי בשעות 20-30. ואז אתאר מה ואיך.
ציטוט: לוקסה
זה היה אותו הדבר מבחינתי, אני אופה לביבות על בצק עבה יותר. בפעם הראשונה שהשארתי אותו כמו שהוא, רק גם 50 גרם קמח, אז החלטתי לא לשנות את המתכון. אני עדיין אאפה את הקמח, אקח עוד אחד ואולי אוסיף לביבות עבות יותר. טוניה, אני יכול? והבצק המוגמר היה כזה .... נגיד, לא לחתכים. ליודוצ'קה כותבים איך זה הולך? אני אחכה.
אוקסנצ'יק, תודה, הרגיע אותי. כמובן שאכתוב. אני אוהב את הדבר הזה (לכתוב, במובן זה). אם כבר, אני אקשור אליך.
אנטוליבנה
lappl1,
ציטוט: lappl1
אם כבר, אני אקשור אליך.
שואל ליודוצ'קה, אענה בהנאה.
לוקסה
lappl1, בקערת ששת הליטר שלי, היא עמדה, עלתה ונפלה. יצא לחם טעים מאוד. חשבתי גם בפעם הבאה שאלוש את הפצ'קה.
lappl1
ציטוט: אנטוליבנה
שואל ליודוצ'קה, אענה בהנאה.
אני שואל. טוניה, האם אני יכול לאפות לחם אחד היום? ואז עבור המיני-תנור שלי זה הרבה - זה לא יתאים ...
lappl1
ציטוט: לוקסה
בקערת ששת הליטר שלי זה עמד, עלה ונפל. יצא לחם טעים מאוד. חשבתי גם בפעם הבאה שאלוש את הפצ'קה.
ומיד כיוונתי לעבר HP. היא לשה נהדר.
אנטוליבנה
lappl1לודוצ'קה עשית את הדבר החשוב ביותר. הבצק עבר את כל ההגהות, הבצק היה כמו שצריך. : ילדה-כן: פקס ב- x / p. הטעם יהיה, אין מה להשוות. לחם אמיתי.
לוקסה
כאשר מחליפים אותו ב- xn, הבצק יותר פלסטי. הייתי עצלן מכדי להשיג אותה. המחמצת קפאה
lappl1
טוניה, שכנעת אותי מזמן. אני כבר אופה (טוב, כמעט אופה). תגיד לי אם אני לא יכול 200 גרם. לדחות, אבל יותר מכיוון שהיום אני לא צריך הרבה לחם - אפיתי כיכר אתמול. אני רוצה לאפות בר אחד ובעוד כמה ימים - יותר. מה יקרה לאותו בצק - האם לא יאבד? אני אומר שהתנור שלי לא יכול להתמודד עם 2 לחמים בכל פעם ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם