נקניק על כריך חזיר ובשר בקר

נקניק על כריך חזיר ובשר בקר

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
חזיר רזה	800 גרם
בשר בקר רזה	400 גרם
צוואר שמן	300 מ"מ
מלח ניטריט	30 גרם
זרעי חרדל	0.5 כפית
שום	שן אחת
מוסקט	1/3 כפית
פלפל שחור טחון	0.5 כפית
צִפּוֹרֶן	ניצן אחד
מי קרח	150 גרם
קוטר נדן 50
לִפתוֹל

שיטת בישול

• חותכים את החזיר לחתיכות 1-1.5 ס"מ. סובב את הבקר במטחנת בשר על הרשת הגדולה ביותר (יש לי 8 מ"מ). סובב את השומן על רשת הגריל הקטנה ביותר (יש לי 2 מ"מ). הכניסו את הבייקון המעוות למקפיא כדי להקפיא מעט. מערבבים בקר ובשר חזיר, מוסיפים מלח ותבלינים. ללוש בתוספת מים הדרגתית עד למצב התפתחות החוטים ודביקות הבשר הטחון. וגם עד שכל הנוזל החופשי נספג. אני לשה עם מעבד מזון עם מרית. אנחנו מוציאים את הבייקון, מוסיפים לבשר הטחון ומערבבים. יש לחלק את השומן באופן שווה בבשר הטחון. הכנסנו אותו למקרר ליום.
• אנחנו מוציאים את הבשר הטחון. חותכים את הקליפה לאורך הנדרש. השריה במים במשך 3-5 דקות כדי להפוך אותם לאלסטיים, תוך סחיטה. אנו קושרים קצה אחד וממלאים אותו בבשר טחון בעזרת מטחנת בשר עם מצרף מיוחד או מזרק נקניק. אנחנו מנסים למלא את זה כדי שלא ייכנס אוויר. אם נכנס אוויר, אז נקב את המקומות האלה בעזרת מחט. נסו לשמור על מספר פנצ'רים. אנחנו תולים את הכיכרות כמה שעות בטמפרטורת החדר.
• אנו מסירים את החומר, מכניסים את המדחום. הכנס את המדחום לקצה. הכנסנו אותו לתנור. אנו מתחילים לבשל בטמפרטורה הנמוכה ביותר. במהלך השעה הראשונה אנו מביאים אותה ל -60 מעלות בהדרגה. ואז אנו מעלים את הטמפרטורה גם בהדרגה ל -80 מעלות. הנקניקייה מוכנה כשהטמפרטורה באמצע מגיעה ל 67-70 מעלות. זמן הבישול הכולל הוא כ 4-5 שעות.
• אנחנו מוציאים את הנקניקיה. אנחנו מתקררים במים קרים. נגב ויבש במקרר למשך 12 שעות לפחות. ואז אנחנו מוציאים אותו, חותכים אותו ונהנים ממנו.
• 
• נקניקיות טובות לכולם!

המנה מיועדת ל

3 כיכרות

זמן ההכנה:

השעה 6

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, תנור

הערה

לדעתי הנקניקיה נעשתה טעימה יותר ביום השני.

[אנג'לה]

אנג'לה, כנראה שאני לא קונה נקניקיה מוכנה כי שלך לנגד עיניי !!!
אני לא יכול להרשות לעצמי לבשל יופי כזה בעצמי, אבל אני מוקיר אותו בחלומותיי וכמודל אני שומר על הכל !!

שוב אנג'לקה דופקת את הרוק! תראה, אני אחנק אני אמות צעיר! המקרה הראשון ב- HP יוברר! ובכן, dozhdesiii - אני אדרוס מלח ניטריט. אני כבר חושב שהמדריך ייקח אותה מאיתנו רגילה!

[אולגה, אירוצ'קה!]

אולגה, אירוצ'קה!תודה על המילים החמות!

אני לא יכול להרשות לעצמי לבשל יופי כזה בעצמי,

אול, ובכן, יש לך עטים מזהב. הכל יסתדר! מתישהו יגיע הזמן ואתה תעשה את זה.

תראה, אני אחנק אני אמות צעיר!

אל! אנו זקוקים לך צעירים, בריאים ויפים בבקשה עם המתכונים שלך!

אני כבר חושב שהמדריך ייקח אותה מאיתנו רגילה!

אני לא יודע. אצלנו, איתי אתה יכול!

[אנג'לה]

אנג'לה, תמיד יש לך נקניקיה נפלאה!

[סימן ביקורת,]

סימן ביקורת,תודה.

אני לא יודע. אצלנו, איתי אתה יכול

VEZIE! בו ימות .....

שליחה בלבד.

אנג'לה, ובכן, גריד משמח !!! אנשים יכולים לעשות את זה!

[תניוש!]

תניוש!טוב נבוך ישר! : girl_red: גם אתה יכול לעשות דברים שאני לא יכול לעשות! אנו משלימים זה את זה!

מתכון מגניב! והתמונה צודקת ... בקיצור, אני רוצה נקניקיית טאקו!

[נטלקה,]

נטלקה,לא ראיתי אותך הרבה זמן. תודה על המחמאה. : girl_love: לעשות-לעשות! אתה יכול להיות רק צנוע!

אנג'לה, נקניק - מעבר לשבחים!))))

[אנג-קיי]

אנג-קייאני יכול לעשות את זה, רק התחברתי לנקניקיית כבד ... אולי הגוף היה צריך את זה ...

בעצמו כבר פעמיים ברציפות אני עושה את הכבד פשוט בלי מהומה. כבד ושומן. אני רוצה לחשוף הכל, אבל היא לא מאוד מיוצגת!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, נו ... אני לא רוצה כבד גרידא - היה לי רבע מכל הבשר ... אני אראה לך עכשיו: כאן

ברור. לא באתי לכאן באופן מעשי. ואם כן, אז משהו בסימניות לראות. לא במצב רוח. יש צורך לקרוא, ואולי לנסות. אבל רק הכבד הוא גם מזל, אני אגיד לך. פשוט אפשרות כפרית. סובב אותו, שפך אותו למעי, הרתיח אותו ואפה אותו.

[לינאדוק]

כן זה לינאדוק הכל אשם ... לולא המתכונים שלה, לא הייתי מתחיל להכין תולעת כבד בחיי ... נסה את זה, זה טעים מאוד.
והנקניקיה שלך נמצאת בתור שלי, איך אני אעשה, אני אדווח!

בנות, ובכן, תגידו לי, האם אפשר להכין אדם עצלן בחזיר טסקומה? נראה שזה אפשרי תיאורטית

צוואר שמן

נקניקיה יפה! אני לא מבין קצת בשומן ובצוואר. האם אתה מתכוון לשומן חזיר טהור או לחלק הכי טוב (לטעמי) בצוואר החזיר? אם שומן טהור, האם עדיף מהצוואר? (זה בשומן שאינני בום-בום)

אנג'ל, איפה משיגים את הקליפה הזו? ובכן, אני כאילו - חושך בעסקי הנקניקיות ... אבל אני כבר רוצה !!!

בנות, ובכן, תגידו לי, האם אפשר להכין אדם עצלן בחזיר טסקומה? נראה שזה אפשרי תיאורטית

כן, בהחלט ייתכן.

[גלינה]

אנג'ל, איפה משיגים את הקליפה הזו? ובכן, אני כאילו - חושך בעסקי הנקניקיות ... אבל אני כבר רוצה !!!

יש לי. לחץ מתחת לשורה על הנקניק במו ידיך ותגיע לחנות שלי.

נקניקיה יפה

גלינה, תודה רבה.

לא ברור לגבי שומן וצוואר.

זה השומן שנמצא על הצוואר. טוב רך עם פסים בשריים. אתה יכול לקחת כל חזה אחר.

איך אני אדווח!

אני מצפה ל!

מלאך, זהו, אני הלקוח שלך!

יאללה, אני מחכה לקונה סיטונאי!

[אנג'לה]

אנג'להאיזה נקניקיה מקסימה !!! אני רוצה לנסות את זה!
אנא תגיד לי, יש לי סרט קולגן ורשת, אתה יכול לקבל נקניקיה בזה?

איירה, תודה. אתה מקבל גליל. וטוב מאוד. מורחים על נייר הכסף ללא מרווחים. ואז לעטוף אותו היטב, תוך שמירה על משטר הטמפרטורה, מבשל.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה לך על ההבהרה! ואז אני אעשה את זה עם גליל! אגב, לחמניות העוף שלך כן, יצא נהדר! ואני אלך להעיף מבט, פתאום שכחתי להביא לך תודה עליהם)))

בעצמו כבר פעמיים ברציפות אני עושה את הכבד פשוט בלי מהומה. כבד ושומן. אני רוצה לחשוף הכל, אבל היא לא מאוד מיוצגת!

בבקשה!! הוצא את הנקניקיה הזו! לפני כעשר שנים, באדלר, קניתי נקניק כבד כזה בשוק המקומי: נראה שהוא מורכב רק מכבד ושומן חזיר עם שום ופלפל. ובכן, זה היה כל כך טעים, למרות שהוא נראה מכוער (ואפילו מאוד)). מאז אין לי שקט, אני רוצה נקניקיות כאלה, אבל באזורנו הם לא יודעים לבשל כמו שצריך, והם לא לוקחים אותנו אלינו - זה רחוק. ניסיתי לעשות את זה בעצמי - הכל לא בסדר ..

[סבטלנה]

אני אלך לראות, פתאום שכחתי להביא לך תודה עליהם)))

שום דבר לא בסדר.

בבקשה!! הוצא את הנקניקיה הזו!

סבטלנה, אני אעשה. אבל אין שם שום דבר מסובך. פשוט קח את הכבד (אני אוהב יותר עוף), סובב אותו במטחנת בשר על רשת דקה, הוסף שומן חזיר, כשליש, שום ופלפל לפי הטעם. יוצקים למעי לא בחוזקה. אני עושה את זה דרך צווארו של בקבוק פלסטיק חתוך. מרתיחים כ -20 דקות. לאחר הטבילה במים, ננעץ בכמה מקומות במהירות כדי לא להתפוצץ. הוציאו אותו לתנור להשחמה או לטגן במחבת. זה כל הנקניקיות. המלח נפוץ שם, 1.8-2% ממשקל הבשר הטחון.

פשוט קחו את הכבד (אני אוהב יותר עוף), סובבו אותו במטחנת בשר על רשת דקה, הוסיפו שומן חזיר, כשליש, שום ופלפל לפי הטעם. יוצקים למעי לא בחוזקה.אני עושה את זה דרך צווארו של בקבוק פלסטיק חתוך. מרתיחים כ -20 דקות. לאחר הטבילה במים, ננעץ בכמה מקומות במהירות כדי לא להתפוצץ. הוציאו אותו לתנור להשחמה או לטגן במחבת. זה כל הנקניקיות. מלח שם נפוץ, 1.8-2% משקל של בשר טחון.

אני כבר יכול לראות מהתיאור שזו אותה נקניקיה! ואגב, אותו "אדלר" היה עשוי רק מכבד עוף! ובזה, במסה הומוגנית כוללת, נתקלו בחלקים גדולים. ובכן, אני כבר מניח שאת החלק ה -9 פשוט צריך לחתוך.
העתקתי את המתכון. תודה!

[סבטלנה]

סבטלנה, בכלל לא. אולי היו חתיכות ולא הכבד, אלא קטלנים אחרים, שהתגלגלו על רשת גדולה או נחתכו.

החלקים היו בהחלט מכבד עוף, אפשר לזהות אותו. אך במסה הכוללת, יתכן שמשהו מעורבב מתוצרי לוואי אחרים, אך אי אפשר לזהות זאת בשום צורה

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'ל, אם זה לא קשה, אתה באמת יכול להוציא את נקניקיית הכבד, אחרת המתכון יאבד ...

אז הם אכלו את זה. אין מה להראות. לפני כן צילמתי, אני לא אוהב את התמונות. אני בהחלט אעשה את זה. אני אסובב את התמונות. אולי זה ייצא מהם.

ובתנור להשחמה או לטגן במחבת

תתפזר לצדדים - תן לי להתרסק, אני רעב בבוקר! והם ...

[לְהָצִיק]

לְהָצִיק, מה אתה עושה? היא רעבה! : girl_haha: אל תהיה מגוחך !!!!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, בום רגע

[תודה, הכל עבד טוב]

תודה, הכל עבד טוב עם פגמים קלים, אבל בעצם הכל בסדר (הייתי צריך לרוץ עם תנור גז). רוצה לבקש עצות, האם אתה משתמש בחילבה? אני לא יודע ממנו ולא ממלח ניטריט יש איזה טעם לוואי (עבור 1 ק"ג, 20 גרם מלח ניטריט, 0.5 כפית חילבה) אז אני חושב שאם זה מוכן לעישון (יש לי מותג מעשן) יעבור דרך הקולגן. ריח פגז?

[prubul]

prubul, שמח. מה קרה. החילבה נותנת טעם משונה. משתמשים בו לעיתים קרובות בבסטורמה והרבה. הם שמו קצת יותר מדי בנקניק. המעטפת מאפשרת לעבור עשן. אתה יכול לעשן בו.

תודה על הטיפ!

איזה נקניקיה יפה !!! ובוודאי NYAMKA !!!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, תודה. האמת טעימה.

ואנחנו פשוט לא יכולים לקנות בשר בקר הגון. "העגל" קפוא עמוק .. אולי, כמובן, זה בשר עגל, מה שאני מאוד בספק, אבל הוא גם לא נראה כמו בקר בוגר, הוא בהיר מדי בצבע .. לכן, אני מכין רק מבשר חזיר ועוף, ואני מאוד רוצה לעשות את זה עם בשר בקר

[דודה בסיה]

דודה בסיהלמען האמת, אני קונה בחנות, אבל לא קפוא. הם מביאים את החווה. אפילו לא מהשוק. לא בבית, אבל נראה שהכל מסתדר.

מעורר תיאבון ויפה כזה, תודה על המתכון, לקח אותו לסימניות שלך!

[נטליה]

נטליה, לבריאות.

[אנג-קיי]

אנג-קייאנג'לה, תודה רבה! בפעם הראשונה שקיבלתי את הנקניקיה נכון!