כנפי עוף "מעושנות"

[תה]

כנפי עוף "מעושנות"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
כנפיים	1.5 ק"ג
תה (עם ערימה גדולה)	3 כפות
מים רותחים	~ 1 ליטר או מעט יותר
לְתַבֵּל
מלח

שיטת בישול

• לעתים קרובות אנו מבשלים כנפי עוף בעונת הקיץ, על הגריל. אבל בחורף, כשהוא -20 מחוץ לחלון, לא יכולה להיות שאלה של פלטה, אבל אתה רוצה כל כך הרבה .... ליצור אשליה מוחלטת של \ "פלטה \" עם קרום כנפיים פריך, ב מראה וטעם, אנו משתמשים במרינדת תה.
  
• 
  
• סיר ל -2.5 - 3 ליטר
  
• 
  
• 
  
• אנחנו חותכים את הכנפיים לשלושה חלקים, הזנבות מאוד ילכו למרק.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• יוצקים תה לסיר. יוצקים מים רותחים מעל ומוסיפים תבלינים.
  
• 
  
• כאן אעשה סטייה קטנה. התבלינים שלי מתנהגים טוב יותר כשהם מבושלים, אז אני מוסיפה אותם ישירות למים רותחים. ניתן להוסיף את שלך בצורה הטובה ביותר כאשר המבשל התקרר מעט. שום, למשל.
  
• 
  
• אני מוסיפה את התבלינים ומכסה את התבנית במכסה. תנו לתה להתבשל ולהצטנן מעט. אני מנסה את זה ביד, זה צריך להיות חם יחסית, אבל לא נצרב.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• אני מניח את הכנפיים, מערבב ביד ומכסה אותם במכסה ושוכח מהם למשך 2-3 שעות. זה אפשרי למשך הלילה, אבל אחרי שהתקרר לחלוטין, אסור לשכוח להכניס אותו למקרר.
  
• הכנפיים הכבושות נשלחות לתנור, על שיפוד, מתחת לגריל.
  
• אני מסיר מהם את עלי התה הדבוקים ומכניס אותם לתבנית, מפזרים אותם מלח ומערבבים אותם בידיים ממש בפומרה.
  
• בתנור למעלה-תחתון 200 מעלות
  
• בגריל התנור 180 מעלות + הסעה
  
• על הגריל על גחלים חזקות.
  

הערה

תה יכול להיות מכל סוג וסוג, אנחנו צריכים שזה נותן לחלוט חזק מאוד. האפשרות הטובה ביותר תהיה גרגרית. אם התה שלך חלש, שים יותר, הוא לא יחמיר.

לְתַבֵּל... אני משתמש בטנדורי, עלי קארי ואספואטידה. השילוב הזה אינו האמת האולטימטיבית, ומכל התבלינים שלך יכול להיות כל דבר. כדי לא לטעות בבחירתם, פשוט הכינו את העירוי ללא תבלינים. לאחר הכנה אחת בצורה "טהורה" תבינו מה עליכם להוסיף.

כנפיים כבושות נשלחות לתנור, על שיפוד, מתחת לגריל.

בתנור למעלה-תחתון 200 מעלות
בגריל התנור 180 מעלות + הסעה
על הגריל על גחלים חזקות.

רציתי להבהיר אם אני מבין נכון שאפשר לא בשיפודים מתחת לגריל, אלא בתבנית אפייה בתנור?

רציתי להבהיר אם אני מבין נכון שאפשר לא על שיפודים מתחת לגריל, אלא על נייר אפייה בתנור?

הכל תקין. הכנפיים בתצלום הן מהתנור. אם התנור חשמלי, עדיף לבשל מתחת לגריל / גוף חימום עליון בחום של 180 מעלות עם הסעה.

ויש לי תנור גז, אבל יש מבער עליון, אני פשוט צריך להדליק אותו? אני לא מבין משהו

ויש לי תנור גז, אבל יש מבער עליון, אני פשוט צריך להדליק אותו? אני לא מבין משהו

לפעמים, כשמזג ​​האוויר בדאצ'ה "לא עף" והגריל לא נדלק, אני מבשל אותם בכיריים "סובייטיות" של גז, בתנור עם מבער תחתון. אני מפעיל את הגז למקסימום, מחמם את התנור למשך 15-20 דקות ושם את נייר האפייה במפלס העליון.

[ליקה!]

ליקה!ומה נותן התה: טעם או ארומה, או שניהם?

[ליקה!]

ליקה!ומה נותן התה: טעם או ארומה, או שניהם?

הכל בבת אחת!

אני עשיתי אותם! הכנפיים פשוט טעימות, והנוף

[ליקה]

ליקה לקראת סוף השבוע אני רוצה לבשל את הכנפיים לפי המתכון שלך. ספר לי על תבלינים, כמה מלח צריך? יש לי asafoetida, אבל מעולם לא השתמשתי בזה, אני רוצה לנסות. כמה זמן אתה מניח את זה? האם זה רק תבלין קארי במקום עלי קארי?
אני מבין ש asafoetida מחליף את הקשת? אתה לא שם עליו פלפל?

[DJ]

DJ, הוסיפו מלח ותבלינים לטעמכם. אתה לא יכול לשים מלח בכלל, ואז להמליח את הכנפיים המוגמרות בצלחת.שמתי טנדורי ~ 1 כף, אסאפטידה ~ 1/2 כפית, עלי קארי - כמעט קומץ.

האם זה רק תבלין קארי במקום עלי קארי?

קארי הוא כבר תערובת של תבלינים ובעל טעם עשיר. אתה יכול להשתמש בו רק ללא תוספים אחרים.
Asafoetida אינו מחליף את החרטום.

שרף ארומטי של שורשי צמח Ferula asafoetida. Asafoetida משמש בכמויות קטנות. יש לו טעם ספציפי ותכונות מרפא. לטעם של אסאפוטידה קצת כמו שום והוא יכול להיות מוחלף בהצלחה בתבשילי ירקות. צריכת asafoetida מסייעת במניעת גזים (הצטברות גז) ומקלה על העיכול של המזון. זה כל כך יעיל שאפילו סוס יכול להתרפא מאי-קשיי עיכול איתו. Asafoetida נמכר כשרף או אבקה דקה. שרף נקי יותר מאבקה, אך צריך לטחון אותו. אבקת Asafoetida בדרך כלל יש טומאה קלה. בדרך כלל מדובר באורז או בקמח חיטה. קמח הופך את טעם האספוטידה לפחות קשה ומונע את חתיכות השרף להידבק זו לזו. קורט אסאפוטידה מונח בשמן צמחי חם או גהי ​​(גהי) למשך שנייה עד שתיים לפני סיום המסאלה. Asafoetida אינו משמש בבישול מערבי ורוסי, אם כי היה פופולרי למדי באימפריה הרומית. מהאתר תבלינים הודים 🔗

[ליקה]

ליקה תודה רבה לך! הייתי מנשק אותך, מצטער שאין סמיילי כזה
הכנפיים התגלו כבלתי ניתנות להשוואה. הייתי מאושר לגמרי, ענק + בזה שאחרי 3 שעות הם כבר יכולים להיות מבושלים. הכנפיים עסיסיות, יפות ומעושנות באמת.
לא ידעתי שאסאפוטידה כל כך שימושי, תודה רבה על המידע! רק רציתי להוציא אותו מיד מהארון הרחוק ולהשתמש בו בעסקים!

[DJ]

DJ, לבריאות !!! אני מאוד שמח שהכנפיים היו לטעמך, ואת אסאפוטידה, אכן, אין להכניס לארון רחוק.

והאם למישהו הייתה שאלה איך זה נכון, והכי חשוב, האם זה נוח לאכול כנפיים? אם היה, אז הנה "המדריך"

[ליקה]

ליקה, ובתה ירוק אתה יכול לכבוש כנפיים או בכל זאת לרוץ לחנות אחר שחור?
נראה שכתבת שכל סוג ודרגה של תה אפשרי ...

קראתי על asafoetida ... אנחנו בהחלט לא יכולים למצוא דבר כזה, מה להחליף?
ובאיזשהו מקום כתבנו מה כולל התערובת טנדורי... תוכל לספר לי?

[RybkA]

RybkA נראה לי, אולי אני טועה, שזה עדיף בתה שחור, זה ייתן לכנפיים גוון זהוב וכמו טעם מעושן.
ואסאפוטידה ניתן לרכוש בחנויות הודיות, בדרך כלל במקדשים. אני חושב שבעיר הגדולה שלך, מקדש כזה צריך להיות
כנפי עוף יעבדו נהדר, ועם התבלינים שלכם.

[ליקה]

ליקה, ובתה ירוק אתה יכול לכבוש כנפיים או בכל זאת לרוץ לחנות אחר שחור?
נראה שכתבת שכל סוג ודרגה של תה אפשרי ...

קראתי על asafoetida ... אנחנו בהחלט לא יכולים למצוא דבר כזה, מה להחליף?
ובאיזשהו מקום כתבנו מה כולל התערובת טנדורי... תוכל לספר לי?

התה צריך להיות שחור, מכל סוג שהוא.

RybkA נראה לי שאולי אני טועה שזה עדיף בתה שחור, זה ייתן לכנפיים גוון זהוב וכמו טעם מעושן.

בסדר

בחרו את התבלינים לפי טעמכם, הנמצאים בהישג יד ואשר אתם משתמשים בהם בדרך כלל לבישול עוף. לא כדאי להכין טנדורי לבד, מלבד "מה לשים", אתה צריך לדעת "כמה", וזה לא כתוב בשום חבילה.
השתמש בתיבול עוף רגיל, גם הוא יהיה טעים מאוד

[ליקה]

ליקה, כנפיים מעוררות תיאבון מאוד, ומיד רציתי לבשל אותן. אך נשאלה השאלה: הכנפיים חייבות להיות במגע עם עלי התה, או שאתה יכול לחלוט תה ותבלינים בסלסילת מרק?

את עלי התה ניתן לחלוט בכל דרך שהיא, וגם במסננת

תגיד לי, בבקשה, ואם אחתה בדרכי את צוואר החזיר ... זה יהיה טעים? או שהשיטה שלך היא האופטימלית ביותר לכנפיים בלבד?

אפשר גם חזיר, אבל כדאי להוסיף עוד משהו, שכן תה נותן טעם, צבע וארומה, אך אינו "מרכך" את הבשר.כדאי להוסיף גם מים מינרליים או מיץ לימון או קיווי. היזהר עם קיווי

כמובן, תודה, אגב, בישלתי את הכנפיים לפי המתכון שלך (כבר היה לנו יום שלם), וכבשתי את החזיר בדרכי הישנה. בשורה התחתונה: חזיר טעים, אבל לא מפתיע.
כנפיים - טעים באופן מפתיע). ואף אחד לא שיער מה הם הכבושים, אחרי עינויים רבים ויתרתי וגיליתי סוד נורא !!! אבל הם לא האמינו לי ((הם אמרו "אתה לא רוצה לדבר, אל תגיד לי, למה אתה ממציא שטויות?!")

[ליקה]

ליקה תגיד לי, מרינדת התה (אני אקרא לזה) מוסיפה מלח ותבלינים, האם זה צריך להיות כמו שאתה רוצה לטעום, או מעט מלוח או להיפך?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , זה בהחלט לא הכרחי להפריז. לעתים קרובות אני לא ממליח בכלל, ואז כבר בצלחות אני מוסיף רוטב או קטשופ לכנפיים, למי זה

אולי שאלה מטופשת, יש לי תה שחור עם הדרים וברגמוט, זה יעבוד, או ארוץ לחנות?

[אמא סוני]

אמא סוני, יעשה, רק הכנפיים יריחו כמו לימון וברגמוט.

[ליקה]

ואז על הצלחות כבר הוסיפו רוטב או קטשופ לכנפיים,

ליקה אבל אפשר בפירוט רב יותר, לא הבנתי משהו.
לאחר שהוצאתם ממרינדת התה, האם עליכם לצפות את הכנפיים בקטשופ או ברוטב ואז בתנור?

ליקה בלי לחכות לתשובתך, אני בעצמי התנסיתי, הכנתי חצי עם מיונז וחרדל + שום וחצי עם קפצ'וג + שום.
ואנחנו אהבנו את זה יותר טוב עם הכובע.

[ליקה]

ליקה אבל אפשר בפירוט רב יותר, לא הבנתי משהו.
לאחר שהוצאתם ממרינדת התה, האם עליכם לצפות את הכנפיים בקטשופ או ברוטב ואז בתנור?

לא, לא צריך לטבול בשום מקום, אחרי המרינדה - בתנור.

ליקה, תודה רבה על המתכון. אני חדש כאן וניסיתי קודם את המתכון שלך. טעים מאוד, בעלי והבת בת השלוש היו מרוצים. למרבה הצער, לא הספקתי לצלם.

תגיד לי בדחיפות, הכנפיים כבר בתנור, כמה זמן זה לוקח? שים את הגריל + הסעה ב 180 גרם

תסתכל על הקרום כמה יפה זה יהיה. אין מה לבשל בכנפיים, יש מעט בשר.

20-30 דקות, לא יותר.

[ליקה,]

ליקה, אני אסיר תודה על הכנפיים הכי ריחניות! ריבה אמיתית !!



וזה לצד זה על צלחת חציל פארמה מאת ג'יימי אוליבר

[ליקה]

ליקה הביא לך תודה גדולה! טעים מאוד מאוד, כל בני ביתי העריכו, הכנפיים עפות בחבטה. בישלתי יומיים ברציפות, כולם ממש אהבו את זה.

אני מסיר מהם את עלי התה התקועים ומכניס אותם לתבנית, מפזרים אותם מלח ומערבבים אותם בידיים ממש בפומרה.

שכחתי להוסיף, בשלב זה אני מרסס את הכנפיים בכמות קטנה של שמן צמחי, זה תורם לקבל קרום אדמדם, יפהפה, מעורר תיאבון, אבל אחרת הכל בהחלט על פי המתכון

ניסיתי לכבוש בתה שחור רגיל - טוב. ובארל גריי מליפטון. אז בריחני - זה יוצא אלוהי!

[מילא 007]

מילא 007, כמובן, הם יהיו טובים בכל תה שחור, וריח הברגמוט הוא הריח של כל אחד.

[ליקה]

ליקה , קח את הדו"ח שלי. מיוצר בתה מאי. ללא תוספים. אני חושב שאעשה זאת, אבל לגוון עם רטבים. תודה רבה על המתכון!

[celfh]

celfh, לבריאות !!
תודה על הדיווח !!

אתה צודק לחלוטין, הם טובים עם תבלינים במרינדה עצמה וללא תבלינים, עם רטבים בצלחת

[ליקה!]

ליקה! הכנפיים סופר מדהימות !!!! תודה על המתכון !!!


(לא חתכתי את הזנבים בכוונה, אני חובב קראנץ ')

קבל, ליקה, תודה אחת נוספת על מתכון טעים !! הכנפיים מדהימות! בעל של חבר, מחץ בעצמות (עוף), שאל, האם קנית גם מעשן?)) קנית HP לא מזמן))) הייתי צריך לתת לחבר שלך גם את המתכון שלך !!! כן, לא אכפת לנו, שיבשלו !!!

[ליקוסיה]

ליקוסיה
תודה רבה על המתכון !!! המשפחה מרוצה, הם אהבו את הכנפיים מאוד! אני בהחלט אבשל יותר מפעם אחת!

ליקה היקרה, לא יסולא בפז שלי !!!
אין הרבה פלוסים בעולם כמו שהייתי רוצה להכניס אותך למרינדה הזו !!!
ט 'ל.בעלי לא אוכל עוף כשלעצמו, הוא השתמש במרינדה ל"עישון "דגים. הרכב התבלינים השתנה לטעמו והדגי. הטעם הוא כזה שלא ניתן לומר אגדה ולא לתאר זאת בעט !!!

[סטרן]

סטרן, זה CLASS !!!!

זהו מתנה משמים לא רק למי שלא אוכל עוף - זה רעיון סופר לכל חובבי הדגים.
עכשיו, אפשר להפוך את הדג הכי פשוט למעדן.

[ליקה]

בנות, והכנתי את הכנפיים היום! כל כך אהבתי את זה שעכשיו אני גם רוצה את הדג, אבל אני לא יודע איזה (עם כנפיים, זה קל יותר - אין צורך לבחור!). ליקה, תודה רבה לך! לכנפיים מוכנות יש חסרון אחד בלבד: הן טעימות מאוד ונאכלות במהירות. בתי כמעט בכתה היום: היא רוצה עוד, אבל כבר לא תטפס!

[לידיה]

לידיה, לבריאות

לכנפיים מוכנות יש חסרון אחד בלבד: הן טעימות מאוד ונאכלות במהירות. בתי כמעט בכתה היום: היא רוצה עוד, אבל כבר לא תטפס!

זה חיסרון רציני. בקיץ אני תמיד לוקח 6 חבילות כנפיים, כי באוויר הצח, כן מהברביקיו
פנגסיוס "מעושן", אבל יש לנו את זה שמן. אני אפילו לא יודע איזה סוג של דגים עדיף לנסות להכין.

פנגסיוס "מעושן", אבל יש לנו את זה שמן. אני אפילו לא יודע איזה סוג של דגים עדיף לנסות להכין.

כן, הייתי רוצה להיות רזה ולא גרמי מדי. אוקיי, אני אחשוב על זה.

ועל הכנפיים יש שאלה כזו: האם בישלו אותה במולטי קוקר על האפייה? אם מישהו ניסה את זה, כמה זמן לקח? 40 דקות? בתנור, אחרי שחיממתי אותו במשך 20 דקות, הכנפיים התבשלו לי במשך כ- 25 דקות. התנור הוא גז רגיל, "סובייטי".

[ליקה]

ליקה,
ויש לי שאלה - אם אחתה את הכנפיים הלילה ואבשל מחר בערב? או שעדיף שלא? אני רק רוצה את הכנפיים מחר אחרי העבודה - פשוט אין לי זמן לחמץ?

והאם יש לך מתכונים לרטבים עבורם?

אני לא ליקה, אבל אענה. פחית? עשיתי זאת. הכנפיים שלי נשארו ב"מרינדה "(במקרר) במשך 24 שעות. הכל יצא טעים כרגיל.

[לידיה]

אני לא ליקה, אבל אענה. פחית? עשיתי זאת. הכנפיים שלי נשארו ב"מרינדה "(במקרר) במשך 24 שעות. הכל יצא טעים כרגיל.

לידיה, תודה על העזרה, האינטרנט לא היה זמין כבר למעלה משבוע.

והאם יש לך מתכונים לרטבים עבורם?

עצלני סציבי

חמוציות פיקנטית

שלום ליקה!
התעניינתי מאוד במתכון שלך. אבל אין לי כנפיים, אבל ישנן 2 אריזות של כפות עוף קטנות (הן לא יותר מכנפיים). אתה, במקרה, לא ניסית לעשות את זה ברגליים? אתה חושב שזה יהיה גם טעים, או שמרינדה זו זקוקה לכנפיים בלבד?

קסניה ק ', לפני שליקה תגיע, אשים את הניקוד שלי.
מרינדים את מה שיש לכם, בכל מקרה זה יהיה טעים, אני עונה!