דוב גדול
קניתי בשר, חזיר וצוואר לחופשות השנה החדשה. הבן הוא סטודנט, הוא יגיע מסנט פטרסבורג, אתה צריך להאכיל אותו! עכשיו עולה שאלה דחופה - איך עדיף לשמר את הבשר הזה? חלק שאעבד למנגל (הבן שלי אוהב כל כך הרבה). אין שאלות - כמה ימים במקרר, ואז במרינדה, גם במקרר ועל שיפוד. אני אחתוך חלק לצלעות, במרינדה קלה הם יחיו בשלווה במקרר במשך חמישה ימים, רק שהם ישתפרו. אבל זה לא כל הבשר, יישארו כמה קילוגרמים. הבן לא אוהב תבשיל, מבושל, אבל הוא מאוד רוצה להפוך את הילד לחגיגה קולינרית, מגיע לו !!! מה לעשות, איך להימנע מהמקפיא? יש לי רעיונות כאלה:

1. משחימים את הצלעות במחבת ומכניסים למקפיא. מהמקפיא למיקרוגל. אני לא יודע איך הכי טוב - קודם להפשיר, ואז לאפות או לאפות מיד.

2. הביאו את הצלעות כמעט מבושלות והכניסו למקרר. מתחמם במיקרוגל.

3. "אופים", ללא קנאות, במיקרוגל, מכניסים אותו למקרר, לפי הצורך, מסמיקים במחבת.

חבר'ה, אני מבקש עזרה ובדחיפות, הבשר נמצא עכשיו במקרר ב"אזור הטריות ", שלדעתי הוא מאוד מותנה. SOS !!! אל תתנו למוצר לחשוב, מדוע אני אפילו אכתוב לא אעשה את החג.
צ'וכונדרוס
בדרך כלל אני מקפיא ארוחה מבושלת לחלוטין על ידי עטיפה היטב בניילון. ולבשל את האופציה שהבן אוהב יותר.
דוב גדול
ציטוט: צ'וצ'נדרוס
בדרך כלל אני מקפיא ארוחה מבושלת לחלוטין על ידי עטיפה היטב בניילון.

מיקרוגל או מה? האם אובדן הטעם גדול?

אופס, זה הגיע לטיפש !!! אז ככה, אוכל לטגן קבב ולחמם אותו במיקרוגל. השאלה היחידה למי שעשה את זה - אולי רק קצת, טוב, רק מעט בישול, נכון? לא משנה מה זה היה, אבל המיקרוגל מחמם אותו הדבר.
צ'וכונדרוס
האפשרות להקפיא את המנה המוגמרת היא מדד מאולץ. כשבישלתי הרבה. מבחינתי עדיף להקפיא את הבשר, ואז לבשל ממנו. עבור בני אני בדרך כלל מקפיאה חתיכות חתוכות, קצוצות ומתובלות, מכניסה כל פעם את כמות האוכל לשקית. והוא עצמו מחליט כמה חבילות חלוקה הוא יפרוק.
קמומיל
קציצות קפואות ולחמניות כרוב עצלות. בישלתי כדי שאוכל לאכול מיד ולהקפיא את העודפים. בחימום במיקרון, רצוי לשים אותו תחילה על ההפשרה ורק אחר כך לחמם אותו. הקציצות לא התייבשו וטעמן היה מבושל טרי. הרבה יותר טעים מאשר סתם לעמוד במקרר כמה ימים.
דוב גדול
ציטוט: צ'וצ'נדרוס
אני מקפיא את החלקים הקצוצים, הקצוצים והתובלים

על זה שאלתי בלי ניסיון שלי. האם אתה חושב שזה טוב יותר מאשר לחמם מחדש את המוכן, האם הבנתי נכון?
ז'ניק
דוב גדול, מטוגן, גם אם בשר מופשר יהיה טעים ועסיסי יותר מבושל מחומם! אפילו קבב שיש ממכשיר שהופשר כבר טוב יותר מברביקיו מאשר מחומם מראש. אומת פעמים רבות)
קראתי את זה ... לא הייתי בועט בעצמי)))
באופן כללי, אני מיועד להקפאת בשר נא. ואז להפשיר אותו בעדינות ואז לבשל אותו בכמות הנכונה))
צ'וכונדרוס
ושוב אני. הקפיאו מוכנים. מיקרה מתחמם, אך לא יביא אותו למוכנות. ואם תנסה לבשל לפני כן, יש אפשרות לחשיפת יתר ולקבל אוכל מאוד לא טעים, אני אומר, כמומחה בהקפאת ברביקיו.
סליחה על תגובותי המהירות במיוחד מהטלפון, אני סובל. כן, אני מעדיף להקפיא מוצרים מוגמרים למחצה. זה טעים לי יותר
דוב גדול
ציטוט: קמומיל 1
הקציצות לא התייבשו וטעמן היה מבושל טרי.

אני חושב שאם הקאטלטים, כלומר בשר טחון, כלומרסיבים קצוצים וקרועים מתנהגים בכבוד ואז פחות קרועים, אך אותו הדבר, כמובן, סיבי הצלעות יעמדו בביצוע זה. הבן שלי מאוד אוהב צלעות וקבבים במהדורה שלי. לא יהיה חג בלעדיהם. ובשבילו אני מוכן לקנות בכל מחיר ואז אחסוך מעצמי (יש לי שלושה, כולם כבר מבוגרים, אבל אף אחד לא משמח את אבי כל כך), אבל פחדתי שפשוט לא אקנה שום דבר ב לפליסטינים שלנו, יש לי כבר חוויה עצובה, כאן והצטיידתי. עכשיו אני מאמץ אותך, אני מצטער.
דוב גדול
תודה, בנות, ז'ניק וצ'וכונדרוס, שטרחתם בי! אני אעשה את שתי השיטות - מוצר מוגמר למחצה והקפאה, אכתוב את התוצאות.
קמומיל
אני תמיד מקפיא בשר נא. לעתים רחוקות אני הולך לחנויות, אז אני קונה הרבה מהכל בבת אחת. זה קורה שבמשך חודש. וחתכתי אותו ישר. חתכתי לחתיכות, הכיתי, שמתי כמה חתיכות בשקית כדי שניתן יהיה לבשלן בכל פעם ובמקפיא. אני מבשל במייבש אוויר, אז אני מפשיר, מרינדה ביוגורט (קפיר), בתבלינים, ומתי, לפעמים במשך כמה שעות, לפעמים בלילה, ולפעמים אני מבשל מיד. נהגתי לטגן במחבת. אני לא רואה הבדל חזק בטעם בין בשר קפוא ללא קפוא. זה לא קפוא קנוי, אליו נשפכו מים. ואם הוא שוכב במקרר זמן רב, אז מבלי להיעלם אפילו, הוא עלול לרכוש ריח וטעם לא נעימים. אני לא אוהבת לשקר בשר. לכן, אני מעדיף להקפיא.
אני מבשל גם בשר טחון. כלומר, אני מסובב בשר נא בלי בצל, שום, רק בשר, אני יכול מיד לערבב חזיר-בקר, עוף-בקר-חזיר. וזה קרה שאותם קציצות טוגנו מבשר טחון מופשר ושוב נכנסו להקפאה מוכנה.
צ'וכונדרוס
דוב גדול, כאשר המוצר המוגמר למחצה נכנס להקפאה, הוא לא אמור להכיל בצל (מתברר מאוד מגעיל, זה מקלקל הכל). ואם אפשר, עדיף באמת להקפיא רק בשר. אני ממלא את המקפיא במוצרים חצי מוגמרים עבור הבן שלי (סטודנט גר בנפרד), והוא יהיה עצלן מכדי לחתוך אותו. בהצלחה לך! אתה תצליח!
טרישיה
ציטוט: הדוב הגדול
אז ככה, אוכל לטגן קבב ולחמם אותו במיקרוגל. השאלה היחידה למי שעשה את זה - אולי רק קצת, טוב, רק מעט בישול, נכון? לא משנה מה זה היה, אבל המיקרוגל מחמם אותו הדבר.
חבל שאיחרתי עם עצות.
בעלי גם מאוד אוהב ברביקיו! ובעלי לא תמיד נותנים איתי חופשה, אז מטיולים לקרובי משפחה אני מביא את בעלי לסנט פטרסבורג מנגל קפוא מוכן! (אני נוסע בדרך זו ממוסקבה לסנט פטרסבורג כבר 5 שנים). ואז אני מחמם את זה בתנור מיקרוגל או אפילו בתבנית, אבל בלי קנאות. התוצאה מפנקת, עסיסית (יש כבר שלולית מיץ בצלחת. וזה לא עיבוי!), קסם במילה אחת. כל הסוד הוא לא לייבש את הקבב הזה בשיפוד ולא לתת לו לאבד את המיץ שלו. לשם כך, באופן אישי, אני בהחלט לוקח חזיר עם שומן, אני חותך אותו לחתיכות לא מאוד קטנות, אך מלבני, מוסף למרינדה רק בצל (1/3 ממשקל הבשר), מלח ופלפל שחור. אני עוקב מקרוב אחר המנגל על ​​הגריל, ברגע שהוא מוכן, אך עדיין לא יבש, אני יורה בספיישל. מיכל, סגור את המכסה. וכך הכל 2-3 ק"ג. ואז זה מתקרר ואני מיד מכניסה אותו למקפיא.
דוב גדול
ציטוט: טרישיה
כל הסוד הוא לא לייבש את הקבב הזה על שיפוד ולא לתת לו לאבד את המיץ שלו.

ובכן, זה חובה כשמבשלים ברביקיו. יחד עם זאת, האם מותר לטפס מעט מעט על זה, אה? כשמחממים אותו, אפילו במיקרון, לפחות מעט, אבל האם הוא מטוגן, או לא? מה אומרת הניסיון שלא יסולא בפז?

ואתה בכלל לא מאחר, אני עוקב מקרוב אחר הנושא.
qdesnitsa
ציטוט: הדוב הגדול
... יחד עם זאת, האם מותר להטיל עליו מעט פחות, ו
את זה (shashlik) ואתה צריך כמעט לטגן אותו, כי זה "יבוא" במיקרו
טרישיה
נראה לי שאין טעם לא לטגן (על אחת כמה וכמה, מפחיד, לפחות מבחינתי). על ידי חימום מחדש, אתה יכול להביא את הבשר למצב חמים היטב, ואז הבשר יישאר עסיסי או שתצטרך לחמם אותו מאוד כדי לטגן אותו לא מבושל, ואז הבשר יאבד את כל המיץ ויתכווץ. אני רואה את זה ככה
או מה הטעם לא לטגן אותו, אם זה יכול להיות עסיסי מאוד))).
דוב גדול
ציטוט: qdesnitsa
(shashlik) ואתה צריך כמעט לטגן את זה, כי זה "יבוא" במיקרו

זה מה שהנחתי, אבל באמת רציתי לשאול ולהבהיר, יש הרבה בשר
qdesnitsa
דוב גדול, אל תדאגי, תצליחי!
קירך
אני לא ממש אוהב בשר קפוא. אך בכל מקרה, קבבים וצלעות יהיו טעימים יותר בבישול מבשר מופשר, כלומר מטוגן טרי מאשר מבושל מראש ומחומם. זו דעתי. אני לא אוהב את האוכל של אתמול. עוף ובשר נשמרים היטב בתמלוח מלח (2 כפות לליטר מים). אבל זה אם מבשלים בחתיכה גדולה (למשל, אופים). והוא יהיה מומלח היטב ויצא עסיסי
צ'וכונדרוס
דוב גדול, בביטחון, יש לנו בית קפה ובעלי מכין את המנגל בעצמו, אז אם אתה לא מבשל אותו, אז פשוט לחמם אותו לא יביא אותו למוכנות. יהיה עליכם לשמור את הבשר למשך 2-3 דקות נוספות, להסתכל על המיץ שיצא, אם הוא הפך שקוף, אז הבשר מוכן. אבל כשהבעל מטגן ברביקיו, לפעמים הוא חותך חתיכה ומסתכל על הנתח, הבשר לא צריך להיות ורוד. אך לפני הכבישה, הוא שומר את החלקים שנחתכו כבר במים ומחליף את המים פעמיים כך שעודפי הדם ייעלמו.
נטלישקה
קירך, לודה מסכים איתך לחלוטין.
ז'ניק
צ'וכונדרוסוכמה זמן כדאי לשמור במים? עצה מעניינת מאוד!
דוב גדול
ציטוט: טרישיה
או מה הטעם לא לטגן, אם מטוגן יכול להיות עסיסי מאוד

נראה לי שהכל כאן צריך להיעשות כל כך בעדינות, וזה בהיעדר הוראות טכנולוגיות מדויקות, כמו טמפרטורה, זמן וכו '. וכולי. שבכל מקרה המתכונים שלנו לא מדויקים מספיק, אבל ... ניתן חומר למחשבה והתנסות, מכוון לכיוון הנכון, מה עוד?
דוב גדול
ציטוט: צ'וצ'נדרוס
לפני הכבישה הוא שומר את החלקים שנחתכו כבר במים ומחליף את המים פעמיים כדי שעודפי הדם ייעלמו.

אֵיך! אנחנו חייבים לקחת את זה לשירות!
טרישיה
דוב גדולזו רק דעתי על סמך הניסיון והניסויים שלי.
נימקתי כך: בנסיבות שלנו, קבב שיש עסיסי קל הרבה יותר לקבל חימום של בשר מעט מטוגן. איך להתכווץ במיקרון שלא בישל בעבר.
צ'וכונדרוס
ז'ניקסלח לי על המהירות (אני צריך לשנות את שם הצב). הזמן תלוי באיכות הבשר, אך כשעתיים. החלף את המים עד שאין דם במים. מצד אחד, זה נותן עסיסיות ורכות. עדינות נוספת היא שלא ניתן לסחוט את הבשר חזק כשמתח על שיפוד (כל המיץ יוצא). ובכן, זה הידע התיאורטי שלי, כי בעלי עושה את זה באופן אישי בעצמו.
ז'ניק
צ'וכונדרוס, תודה!
דוב גדול
ציטוט: טרישיה
זו רק דעתי על סמך הניסיון והניסויים שלי

וזה בדיוק מה שביקשתי, ועל כך תודה רבה לך!
דוב גדול
ציטוט: צ'וצ'נדרוס
החלף את המים עד שאין דם במים. מצד אחד, זה נותן עסיסיות ורכות. עדינות נוספת היא שלא ניתן לסחוט את הבשר חזק כשמתח על שיפוד (כל המיץ יוצא).

אֵיך! ויש בזה משהו! צריך לנסות.

הפעם הראשונה בה נתקלתי בשטיפת בשר במים הייתה בצבא, הוא התבשל במטבח השדה, (הטבח הכין אותו, אנחנו, בלבוש, בזרועות) זרקנו את הבשר למים מראש, אחרי שש שעות הם חיממו את הדוד ואז מילאו את הדגנים. הבשר, רחוק מלהיות מושלם, התגלה כטעים להפליא, זהו אחד ה"סודות "של" מטבח השדה "המפורסם.
צ'וכונדרוס
ובכן, יש לנו סיבה קצת אחרת, הבשר עם עיבוד כזה מתגלה כצריכה למוסלמים מאמינים אמיתיים (ואנחנו גרים במרכז אסיה). וכנראה הסוד החשוב ביותר של מנגל מוצלח הוא איכות, ולא בשר ישן.
דוב גדול
ציטוט: צ'וצ'נדרוס
בשר בעיבוד זה מתגלה כמתאים לצריכה עבור מאמינים מוסלמים אמיתיים

אם אתה יודע, הקדיש, בבקשה, ליהודים יש את אותה דרך דומה, הבשר אחרי זה "כשר". אתה, לפי הבנתי, יותר מאשר בנושא זה. ברצוני לדעת שלא מחיפוש בגוגל.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם