לחם שיפון עם קינואה

[סימניה:]

לחם שיפון עם קינואה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תסיסה של חומצת חלב על ידי אדמין	300 מ"ל
קינואה קצוצה יבשה	1 כף. l.
שיבולת שועל מתקלפת הרקולס	70 גרם.
קמח תירס	50 גרם.
פרזות חיטה פיניות	50 גרם.
קמח שיפון קלוף	230 גרם.
מלח	כפית אחת
סוכר	כפית אחת
צלי שמן	3 כפות. l.
שומן שמנת חמוצה וסמיך	2 כפות. l.
מים	100 מ"ל
מאלט מותסס	1 כף. l.
פניפרין	1 כף. l.

שיטת בישול

• סימניה:
  
• ראשית, המחמצת, אחר כך כל המרכיבים היבשים (וגם הקינואה שם), ואז קצת מים בתהליך הלישה.
  
• מצב: כופתאות 25 דקות, ואז שיפון, שיפון.
  
• 
  
• בגלל המחסור בשמרים, הלחם התגלה כנקבובי דק, עם חמיצות. אולי בפעם הבאה לתת לחמץ לעמוד יותר בטמפרטורת החדר - לפחות 6 שעות. עמדתי 3 שעות.
  
• לא צוינו טעם זר בהיר - לא בכדי אבותינו הוסיפו לעתים קרובות קינואה ללחם.
  

הערה

לקינואה מיובשת יש טעם ניטרלי, קצת כמו אגוזי לוז טריים.
קינואה - "אפילו הרופא היווני הקדום גאלן הבחין כי קינואה בשובע יכולה להיות שווה למוצרים מן החי. ואכן, צמח זה עשיר מאוד בחלבון. ללא ריח או טעם, בתוספת תוספות ארומטיות (פלפל, פטרוזיליה, בצל, שום), הקינואה משמשת כמרכיב אידיאלי של סלטים, בורשט, מרקים, תוספות. לקינוח מוסיפים קינואה יבשה, מה שמגדיל את הערך התזונתי של הלחם, שנאפה טוב יותר ומאוחסן יותר זמן. דייסה מוכנה מזרעי קינואה, שטעמם וערכם התזונתי קרוב לכוסמת. הם מכינים קציצות טעימות מקינואה. "

נזכרתי בשנת 1947 הרחוקה, כשביליתי את חופשות הקיץ באזור הוולגה התיכונה, שם עקב הבצורת בשנה הקודמת, היה כישלון בקציר התבואה, והחקלאים הקולקטיביים נאלצו להוסיף זרעי קינואה כתושים ללחם אפוי. כמויות משמעותיות. הלחם האפוי היה בצבע ירוק כהה וטעמו היה חמצמץ יותר מאשר ללא קינואה. יותר קינואה לא נוספה בשום מקום.

אני מטפח ברבור באתר שלי - אני מוסיף עלים צעירים לסלטים; יבש - אני מוסיף יבשים גם ללחם. מעולם לא השתמשתי בזרעים בשום מקום.
ומילדות - סלידה מלחם תירס. מאז, כאשר בהנהגתו של חרושצ'וב לא היה לחם לבן בטבר - הובאו לחמניות ממוסקבה - ורק לחם העשוי מקמח תירס נמכר בקאלינין.
יחס שלילי עם דעות קדומות לסרפד, שן הארי, חלומות וברבורים הוא ככל הנראה בקרב רבים ששרדו את המלחמה ואת השנים שלאחר המלחמה.

הוא נאפה בשינויים קלים:
- תרבות פתיחה של שיפון קפיר 210 גרם (? Ml)
- 50 גרם קינואה (זרעים)
- 60 גרם שיבולת שועל
- 30 גרם קמח שיבולת שועל
- 100 גרם קמח חיטה
- 230 גרם קמח שיפון
- 3 כפות. l. שמנת חמוצה
- כף אחת. l. קוואס יבש (דומה למלט?)
- כפית אחת מלח
- 1. כפית. סוכר

הבצק עלה תוך שעתיים בלבד. לכן, הוא צפוף מאוד. אתה צריך לפחות 4 שעות. הטעם מוזר.

נאפו עם זרעי קינואה? מעולם לא טעמתי .... איך זה טעים? לעתים קרובות אני מוסיפה עלים יבשים ללחם השיפון - אני אוהבת אותו.
כמובן שלחם הזה צריך זמן הגהה ארוך יותר.

הוא נאפה עם זרעים. הם קצת, רק קצת מרירים. העלים יותר ניטרליים - אני אוכלת אותו בסלט, מרק ומבשלת לביבות. אבל רק הזרעים התייבשו. זמן רב רציתי להוסיף ללחם לבדיקה.
קשה לקרוא ללחם הזה טעים. אבל די אכיל, אפוי. הקרום מעניין יותר לטעום - אם אחזור אכין 6-8 עוגות. אני אחליף את הרקולס בכמה דייסות מבושלות. והגהה במשך 4-5 שעות. אני לא מבין איך להעלות תמונה - צילמתי לדיווח. זה הרבה יותר קל משלך.