לחם מחמצת "אוניברסלי"

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם מחמצת יוניברסל

רכיבים

תרבית סטרטרים פעילה 100% לחות 100 גרם
מי גבינה (מים) חמים 200 גרם
קמח 300 גרם
מלח 6 גרם

שיטת בישול

  • אני אופה את הלחם הזה כשאני צריך להשליך כמות גדולה של חמץ (ומי גבינה). אני משתמש ביחס הקלאסי:
  • חלק אחד - מחמצת,
  • 2 חלקים - מים,
  • 3 חלקים - קמח.
  • הרבגוניות של הלחם הזה בכל דבר - אפשר להשתמש בבצק שיפון או חיטה, אפשר להשתמש במים, מי גבינה, תערובת של מים עם מוצרי חלב מותססים או חלב, אפשר להשתמש בכל קמח או בתערובת של קמחים שונים. הסכום נקבע על פי כמות המחמצת. הפעם הייתי צריך להשליך 150 גרם מחמצת שיפון. בהתאם, לקחתי 300 גרם מי גבינה ו -450 גרם קמח (200 גרם שיפון, 100 גרם כוסמין ו -150 גרם קמח חיטה 1 ג), 9 גרם מלח. הוספתי גם זרעי פשתן (אני אוהב אותם). מוסיפים את כל החומרים למעט מלח ולשים במשך 10 דקות (בלישה למשך 3 דקות במהירות 2, 8 דקות ב- 4), נחים 20 דקות, מוסיפים מלח ולשים עוד 3-4 דקות (מהירות 4) ... הבצק דביק למדי, נדבק לקירות והידיים:
  • לחם מחמצת יוניברסל
  • משמנים את הידיים בשמן, מוציאים את הלחמניה, משאירים מתחת לסרט למשך 2.5-3 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, קפלו פעמיים (בערך כל שעה). מניחים בכלי או בסל הגהה, מכסים בניילון. השאירו בחדר T 1-1.5 שעות והכניסו למקרר ל 10-16 שעות (הבצק טוב גם במקרר):
  • לחם מחמצת יוניברסל לחם מחמצת יוניברסל
  • קח את זה 1.5 שעות לפני האפייה, העבר אותו בעדינות לקלף ותן לו להתחמם ולעלות במקום חם מתחת לסרט. אפיתי בקלחת, אז שמתי את הבצק מיד בקדרה חמה שמפוזרת במים מתחת למכסה. בצע חתכים. אופים בתנור שחומם מראש ל -240 * צ 'עם קיטור במשך 10 הדקות הראשונות, משחררים אדים ומצמצמים את T ל -200 * צלזיוס, אופים כ-35-40 דקות נוספות (תלוי בכמות ובהרכב הקמח). אפיתי בקלחת, חתכתי, פיזרתי מים, סגרתי את המכסה, חיממתי את הקדרה יחד עם התנור למשך 20 דקות (יש לי מיני תנור, בתנור גדול זה עשוי לקחת יותר זמן) ל -250 * צלזיוס, הסר את המכסה והפחית את ה- T ל 200 * צלזיוס, אפוי למשך 20 דקות נוספות.
  • לחם מחמצת יוניברסל לחם מחמצת יוניברסל

הערה

לחם קל מאוד להכנה ודורש מינימום תשומת לב. כתוצאה מכך אני מקבל לחם טעים, בריא וריחני עם קרום פריך ופירור אוורירי עם חורים גדולים. (ובמקביל אנו משליכים את החלק המיותר בתרבות המתנע והמי גבינה).

lappl1
לינה, לא ידעתי מה לעשות עם העודף! עכשיו, תרצה או לא, תצטרך לשלוט בחוכמה זו. תודה לינוצ'קה! ביד הקלה שלך אלך ללמוד נושא זה. ותודה על המתכון! ברגע שאשלים בנושא, אאפה אותו מיד. עד אז, סימניה!
לינאדוק
לודה, זה פשוט מאוד וזה לא לוקח הרבה זמן. אם עשוי מקמח חיטה, הוא בדרך כלל לא מבלבל ואוורירי. אבל אני אוהב שיפון וכוסמין, למרות שהם קשים לעלייה, אבל טעימים ובריאים. ובלחם הזה אפילו הם עולים טוב.
lappl1
לנה, תקפי את האף למתכון הבטוח ביותר של מחמצת. כדי שהכל יסתדר מיד.
לינאדוק
ליודה, קח צימוק. אז ניתן להמיר אותו ל"נצחי "ולהאכיל אותו לפי הצורך פעם בשבוע.
lappl1
תודה, לינה! הלכתי ללמוד!
אלבינה
ציטוט: lappl1

לנה, תקפי את האף למתכון הבטוח ביותר של מחמצת. כדי שהכל יסתדר מיד.
הכי קל לגדול ולתחזק https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0
lappl1
אלבינה, תודה רבה על הקישור. הלכתי, קראתי, מתברר, זה מיועד ללחם שיפון. הכותב אומר שלא כדאי לתרגם אותו לחיטה. ואנחנו לא אוכלים לחם שיפון בכלל.

אתמול קראתי על צימוקים.נראה כי תלמיד כיתה א 'הוכנס לכיתה י'. אנשים מתקשרים ביניהם במונחים שהם מכירים. הייתה להם חוויית מחמצת, ולכן הם מדברים באותה שפה. מבחינתי לעת עתה זה מכתב סיני. חייבים להתחיל באלפבית מחמץ. אני הולך לקרוא משהו מניהול ...

אלבינה
לודמילה, אפיתי חיטה על החמץ הזה. בפעם אחת ניסיתי להתמודד עם מחמצת קפיר. אבל כמה פעמים הייתה תוצאה טובה, ואז הכל השתבש. ככל הנראה בגלל הטמפרטורה במטבח.ואד אהבתי את זה בגלל יומרותו ופשטותו פחות או יותר.
אלבינה
לינאדוק, לחם אופנתי עם חורים נראה כמו מלאכת יד בלי לישה
lappl1
ציטוט: אלבינה
אפיתי חיטה עם המחמצת הזו
אלבינה, אני מבולבל מזה, למשל:
אך הזנת יתר בחיטה קשה יותר מכנת מחמצת חיטה פשוטה. היא מוגזמת יתר על המידה, אך מאבדת באיכותה, אין ארומה כזו מחיטה. אחרי הכל, חיידקי MC סובלים מאוד מהקור.
אם הייתי מומחה בחמץ, הייתי מבין על מה מדובר. אבל מבחינתי זו יותר סיבה לוותר על לחם מחמצת מאשר לאפות אותו. לדבר איתי על חמץ כזה או אחר זה כמו לדבר על פיזיקה גרעינית, למשל. עלי להבין תחילה את המינוח, הסוגים והתהליכים. אבל ברגע שאני מתחיל לקרוא את זה, אני נתקל במידע ששקי קמח וקשיים אחרים נשחקים. אני לא מוכן לזרוק אוכל, בגלל זה אני מוותר.
לינוצ'קה, סלח לי שאני מבולגן בנושא. עלי ללמוד תחילה הכל ואז להיכנס לנושאים של מחמצת לחם.
לינאדוק
ציטוט: lappl1
אני צריך קודם ללמוד הכל, ואז להיכנס לנושאים של מחמצת לחם.
לודה, הכל נכון! אבל כדאי בכל זאת לנסות, אבל אם זה לא מסתדר, אז לוותר על המחמצת - פשוט אופים את הלחם הזה. אבל בכל זאת, תרבויות המנות הראשונות טעימות כל כך!
lappl1
לינוצ'קה, תודה! אני אפילו לא מתווכח, כי במעי אני מרגיש שזה כך. אבל בינתיים אני צריך ללכת לכיתה א 'ואז לנסות. קראתי על הנושאים הערמומיים על חמץ.
ויקי
ציטוט: lappl1
קראתי על הנושאים הערמומיים על חמץ.
לודמילה, תאמין לי, ככל שתקרא יותר, כך תתהיה מבולבלת יותר. בחר תרבות פתיחה פשוטה, ואז על העיקרון של "העיניים פוחדות, אבל הידיים עושות." אני מתחייב לתמיכה טכנית. כן כן!
לינאדוק
ויקה, בחורה חכמה! הכל נכון, אתה רק צריך לנסות! הכל די פשוט ונקי. תחילה "על דף נייר", ואז הופך באופן בלתי מורגש לאוטומטי ופשוט.
אנה סבטלובה
בנות מתחילות !!! אל תפחידו מהחמץ !!!! זה טעים ובריא !!!! פרוטו לא לקנות לעצמך ממתקים וסחורות מהודרות, אלא לקנות 2 או 3 חבילות קמח ולנסות. כמעט עשיתי את זה. אבל לא ידעתי על האתר הזה. הכל בעצמו בתנור, קצת מגניב אבל טעים והריח !!!!!! וללמוד. עכשיו חלף הזמן ואני שוב מנסה ללמוד מחמץ בעוד בלי תנור אפילו, רק תנור
ננשה
ובתנור, הלחם הרבה יותר טעים מאשר ב- HP. אני אופה רק בתנור, HP - אני משתמש בלישה.
סיבליס
ומדוע חמצן שמומן יתר על המידה רע? ניסיתי לגדל חיטה מאפס, ולהזין עליה שיפון יתר - אין הבדל. נכון, אני לא שומר את המחמצת במקרר, אולי הרגע הזה מכריע במקרה זה.
ויקי
ציטוט: סיבליס
ומדוע חמצן שמומן יתר על המידה רע?
נטשה, כולם טובים. רק עכשיו, למשל, לפעמים זה לא מעניין אותי להשקיע שלושה ימים בהאכלת יתר, ובלבד שבעוד שלושה ימים ארבע לעצמי מחמצת חיטה.
סיבליס
ויקיובכן, אני לא יודע, אני לא סומך על חמרים צעירים כאלה. והזנות יתר ל -2 האכלה - הבוקר והערב.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם