עוגת "קרם ברולה"

[בצק:]

עוגת "קרם ברולה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק:
מסה של קשקשים ללא צימוקים או תמצית וניל ללא שוקולד או גבינת קוטג 'בשוק	200 גרם
מרגרינה רכה	400 גרם
סוכר וניל	שקית אחת
קמח	3 כפות.
אבקת אפייה	3 כפית
רַפרֶפֶת:
חלב	750 מ"ל
סוכר	1.5 כפות.
חֶלמוֹן	3 יח '
קמח	100 גרם (3 כפות ל 'עם שקף כפי שהוקלד)
סוכר וניל	שקית אחת
קוניאק	2 כפות. l.
חמאה, רכה	200 גרם
רוטב קרמל:
סוכר	100 גרם
חמאה	40 גרם
מלח (חובה!)	1/4 כפית
קרם שתייה נוזלי 30%	200 גרם
סוכר וניל	שקית אחת
________________________ ___	________
הצורה	Ø = 26 ס"מ
זכוכית	250 מ"ל

שיטת בישול

• המתכון הזה נולד מתוך דיון. עוגה "פלומביר" מסוסלי
• רוטב קרמל:
• - מחממים סוכר בסיר (עדיף טפלון) או מצקת על אש בינונית. כאשר הסוכר מתחיל להמיס, מערבבים אותו ברציפות.
• - כשהסוכר הופך חום עמוק (אך לא שחור!) צבע, הוסיפו חמאה, שפכו שמנת, מלח, הוסיפו סוכר וניל. להתערב כל הזמן.
• -בשל במשך 20-30 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
• כשמזגים פנימה את השמנת, הקרמל נכנס לחתיכה. שום דבר לא בסדר. ממשיכים לערבל והקרמל יימס שוב.
• לאחר הקירור הרוטב נעשה סמיך בהרבה.
• מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר.
• רוטב פאדג 'קרם קרמל (כיתת אמן).
• רַפרֶפֶת:
• מרתיחים 500 מ"ל חלב עם כוס סוכר בסיר. בזמן שהחלב רותח, מערבבים בקערה 0.5 כוסות סוכר עם קמח, חלמונים, 250 מ"ל חלב. הקציפו היטב כדי למנוע גושים.
• יוצקים את התערובת המוקצפת לחלב המבושל בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מבלי להפסיק לערבב, מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. מצננים לטמפרטורת החדר.
• מקציפים את החמאה הרכה עם מערבל עם סוכר וניל. בלי להפסיק להקציף, הוסיפו כף פודינג, ואז קוניאק, ואז רוטב קרמל.
• בצק:
• לא פספסתי שום דבר במתכון! בלי ביצים!
• מערבבים קמח עם אבקת אפייה. ללוש בצק רך (אפשר ללוש במעבד מזון עם וו, אבל לא עם סכינים! - הבצק יתגלה כנוזל מדי, תסבלו!), מורחים אותו בידיים על נייר אפייה ואופים 3 עוגות. על כל נייר האפייה או על 5 עוגות בתבנית Ø 26 ס"מ בתנור שחומם מראש עד T 180 מעלות צלזיוס. העוגות שבירות מאוד. השתמשו במשוטים רחבים כדי להעביר אותם ממקום למקום. השתמשו בעוגה אחת מתוך חמש לתיזוק.
• הַרכָּבָה:
• משמנים את העוגות בשמנת ומשאירים להשרות במשך לילה.
• את העוגה אסור לקשט בציפוי או אגוזים !!!!! לקרם יש טעם וארומה נהדרים, אל תסתמו אותו בטעמים זרים !!!
• אפיתי שלוש עוגות, מכיוון שהעוגה נלקחה ונאלצתי להאכיל בה 20 אנשים.
• הרושמים שלי. מעולם לא טעמתי קרם כל כך טעים, בכנות! לראשונה בחיי ליקקתי אישית את הקערה בה הקצפתי את השמנת! זה משהו !!!
• כל 20 האנשים חרקו בהנאה, אבל ילדה אחת הביעה את התרשמותה מכל. היא אמרה: \ "צריך לקרוא לעוגה הזו \" אורגזמה \ ", כי אי אפשר לאכול אותה בלי גניחות הנאה! \".
• בצילום השני הצלחתי לתפוס את הצבע האמיתי של הקרם. גלידה אמיתית \ "קרם ברולה \".
• 

[סטרן]

סטרן תודה על העוגה! עזור להפחית לגודל משפחתי רגיל ... אני אאפה, ברגע שאקנה תנור - אני מבטיח!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl הגודל די משפחתי.
במשך שלוש עוגות לכל הדף, העוגה התגלתה כנמוכה מאוד. כך שתוכלו לאפות את אותה מנה בבטחה עבור 5 עוגות בצורת Ø 26 ס"מ, כפי שכתבתי במתכון. גם כמות הקרם תואמת.

אוי, אלוהים, מה זה! כל מה שאוהבים - הכל עם קרם 30%! ובכפר המיליון אנשים שלנו אין כאלה! אחרי 3 ימים, ה- DR של בעלי, והנה באמר מוחלט בכל החזיתות ...

שאלה נוספת. כתוב שיש להשאיר עוגה אחת לפיזור, ועוגה שוקולד מופיעה על העוגה ...

אה אה! בישלתי את הרוטב, בישלתי את השמנת, אבל לא קוניאק! ואם בלי קוניאק?

[עינת]

עינת, אך לא בהכרח 30%! העיקר הוא נוזלי, שתייה! אנשים מכינים את הרוטב הזה עם חלב!

אז כתבתי את המתכון עם תיקון הטעויות שלי!
פירור שוקולד אינו נושא! רק מקלקל את הטעם!
אם אתם מכינים 5 עוגות, השאירו אחת לציפוי. ואם 3 לכל הגיליון, הצטיידו בכמה עוגיות בטעם ניטרלי לפיזור.

זה יעשה בלי קוניאק.
זה לא רק הגחמה שלי, תוסיפו קוניאק לפוש. קראתי על כך בספרו של קנגיס לפני כ- 30 שנה.
קרם עם קוניאק לא רק רוכש טעם אחר לגמרי, אלא גם נראה שונה לחלוטין - מבריק, עדין, מבריק.

לכן, אני שואל אם זה קריטי או לא. נצטרך לפתוח את הבקבוק בכל זאת ...

להמיס מרגרינה או מה?

הקרם מוכן, רק שהתברר לי חיוור יותר ... (הוסיף קוניאק) בתי שליקקה מצקת מתחת לרוטב הקרמל הקוננה על כך שראשה לא ילך לשם. טוב שהיא לא הגיעה אליו בזמן שלקחתי את הבן שלי לבית הספר ...

מה לעשות עם הבצק? בלי ביצים?

לא לחמם את המרגרינה, שיהיה רך בבצק. בלי ביצים !!!! הבצק הוא קורד!
הקרם התבהר מכיוון שהיה צריך להרתיח את הסוכר לרוטב הקרמל עוד מעט, עד שהוא היה חום עמוק. לא מפחיד, בפעם הבאה יהיה כהה יותר. העיקר שזה לא ישפיע על הטעם.
אני מבין את דוציו כיליד!

הו בטוב טעם !!
לא תכננתי לעשות זאת בזמן הקרוב, אבל הייתי צריך לשים איפשהו כמעט ליטר שמנת עם חלב מרוכז. שנשארה מעוגת הספוג של אתמול (לא חישבתי משהו והכנתי את השמנת פי שניים מהצורך). בחיפוש אחר מרכיבים לסילוק, נמצאו כמה גבעולי מרגרינה, הגוש היה ממש טרי ולא ביצה אחת. ובכן, באופן כללי, כמעט הכל כמו שצריך להיות. עוגות סינטריות. בישלתי את הקרם ברולה (לא ידעתי שזה כל כך קל להכנה). סיימתי את קרם החמאה במזיגת ברולה וברנדי. התברר ........ כאן כדאי להשרות. ננסה בערב. כל המשפחה העריכה את הקרם עצמו. התור ללקק את הקערה היה ארוך. אפילו הכלבים לקחו חלק בסוף.

ובכן, ה- DR עבר, סיכם את התוצאות ועבד על השגיאות ...

העוגה כל כך טעימה, אבל משום מה, בתהליך אפיית העוגות, משום מה הן עלו כל כך טוב בהתחלה, ואז משום מה "נשבו" מעט. למה?

[עינת]

עינת , אני שמחה מאוד שאהבתי את העוגה!
תודה על הדירוג שלך!

והעוגות צריכות להיות שטוחות, נכון!

בתהליך האפייה אני לא מסתכל לתנור, אני מגיע לריח, שולף את העוגה. אפילו לא ידעתי שגם העוגות עולות ויורדות.

Seren, ואחרי הספגה העוגות צריכות להיות רכות לחלוטין או שהמחנק נשאר מעט? שמרתי מעט. ובכן, טעים מאוד, אין מה לצלם. העוגה לקחה את התור ברשימת המנות האהובות.

[טוסקארורה]

טוסקארורה , הקרום נשמר, זה ה"טריק "של העוגות האלה. העוגה ספוגה אך לא נמרחת.

[שטרנושקה]

שטרנושקה
יקירי, תגיד לי בבקשה, כמה זמן עוגה אחת נאפה? ובכן, לפחות בערך ... ובכל זאת, מה לדעתך, כדאי להחליף את הקוניאק ב ... טוב, בעצם תכננתי ליקר טאלין ישן (רום-הדר) 45%, או שעדיף לא להתברג ולפתור בקבוק קוניאק נוסף?

העוגות שלי נאפו זמן רב - 10 דקות, או אפילו יותר, למרות שהעלתי את הטמפרטורה ל -200 מעלות. למרות שנראה שהאחרון מהיר יותר ...

[זָעִיר]

כמה זמן עוגה אחת נאפה? ובכן, לפחות בערך ... ובכל זאת, מה אתה חושב, האם כדאי להחליף את הקוניאק ב ... טוב, בעצם תכננתי ליקר ישן של טאלין (רום-הדרים) 45%, או שעדיף לא להתברג ולפתור בקבוק קוניאק נוסף?

זָעִיר, אני לא יכול לומר שהעוגות נאפות מהר מאוד. בערך 15 דקות, אני חושב.
ליקר "טאלין העתיקה" אינו מתאים! זה טעים מדי! יגבר על טעם הקרמל.

Seren, ואם מכניסים גבינת קוטג 'לשוק לבצק, אז צריך להוסיף סוכר? רק שאם שמים 200 גרם מסה קורד (ללא צימוקים) או 200 גרם גבינות וניל מתוקות ללא שוקולד, אז הם כבר מתוקים, בניגוד לגבינת קוטג 'בזארה

[פלוריס]

פלוריס, אתה לא צריך להוסיף סוכר. בפעם האחרונה שעשיתי את זה בכלל עם גבינת קוטג 'מלוחה. שיעור הסוכר שנכנס לבצק עם גבינות מתוקות או מסת גבינה הוא כה חסר משמעות, עד שלא צריך לשים לב אליו.

[שטרנושקה]

Tek-s, הקרמל כבר התבשל ... מגניב ... אז האם זה איכשהו נראה כמו ציפוי שוקולד על הפנים שלי, אז האם צריך לקרוע את הידיים ולהכניס את הקצה השני? נראה שלא עיכלתי סוכר, הכל ככתוב, ל"צבע חום עמוק (אך לא שחור) "...
שטרנושקה
האם אתה חושב שהפחתת כמות הסוכר תשפיע על התוצאה הסופית? אני חושש שזה יהיה סוכר עבורי ... התרגלתי להפחית סוכר בכל המתכונים, אבל אז חשבתי על משהו, האם זה שווה את זה?

[זָעִיר]

זָעִיר, גם רוטב הקרמל שלי כהה למדי, טוב ... בערך על צבע הקקאו ללא חלב.
על סוכר. עוגה ללא סוכר בכלל! לא צריך להיות עסיסי, נסו לא להפחית.

[סטרנושקה]

סטרנושקה
זהו זה ... עשיתי את זה ... פשוט שלחתי אותו למקרר להספגה ... אמא יקירה ... כמה מזה התברר ... סטלוצ'קה, ברגע שתיקח את הדגימות שלי, אני מבטל את המנוי ולהראות את ה"נס בנוצות "שלי ...

זָעִיר, גם רוטב הקרמל שלי כהה למדי, טוב ... בערך על צבע הקקאו ללא חלב.

כן, אז עשיתי הכל נכון, יש לי בדיוק אותו דבר ...

על סוכר. עוגה ללא סוכר בכלל! לא צריך להיות עסיסי, נסו לא להפחית.

שמאלה. הם כבר ניסו את הקרם שלי, הם אמרו כן ...

[שטרנושקה]

שטרנושקה
אתמול החלטתי להשאיר את העוגה עד הבוקר להשרות, אבל ... בערב דוניא שכנעה לחתוך "טוב, לפחות חתיכה קטנה", ובכן, אני לא יכולה לסרב לילד, ואחריו הגדול יותר , גם לחתיכה קטנה ... להגיד שהם אהבו את העוגה- אל תגיד כלום. זה מדהים, טעים, עדין יותר ממכרז ולא מעט נרתיק! בסוף השבוע הבא אחזור על זה, הדוקטור של אמא ... סטלוצ'קה ,! ותודה רבה על המתכון לפינוק כל כך טעים!
הנה זה "קרם ברולן" שלי:

🔗

[זָעִיר]

זָעִיר, תודה על התמונה !!!

סטלה, אבל הקרם מתגלה כשמנמן. האם הם יכולים לסדר את העוגה היטב?
ועוד. כמה עבה צריך להיות הקרום לפני האפייה?

קסיושה, אבל השמנת בכלל לא צפופה! להפך, עדין מאוד! כמובן שאפשר ליישר איתם את העוגה. אבל אם הוא יחזיק תכשיטים, אני לא יכול לומר.

העוגות די דקות לפני האפייה. ובכן .... 3 מילימטרים, אני מניח.
כשאפיתי 3 עוגות לכל הדף, ריסקתי את הבצק על נייר כמעט לשקיפות.

תגיד לי, האם העוגות צריכות לתפוח בזמן האפייה או לא? גלגלתי אותו לתבנית של 26 ס"מ, אחת כבר אפויה, אבל משהו לא עולה וגם הכנתי עלי תה מחלב וכל כך הרבה חייבים להשתמש בו לכל 200 גרם. שמן? האם זה לא יהיה נוזלי מאוד?

אני אענה לעת עתה.

העוגות, כבר כתבתי, בהתחלה נראו כאילו הן תפחו, ואז הן ירדו לתנור. זה לא השפיע על הטעם.

השתמש בכל "עלי התה". לא היה לי שום נוזל, להפך, הקרם התגלה כשופע ועבה, אם כי זה לא יעבוד לתכשיטים (והיו לי "עלי תה" עבים למדי).

[עינת]

עינת , תודה על העזרה!

והעוגות צריכות להיות שטוחות, נכון!

אגוז , על עוגות הצילום ספוגות שמנת.

על הקרם. המתכון מציין את מספר המוצרים בהם השתמשתי. אני חושב שזה אופטימלי.

בנות), תגידו לי בבקשה, אני עושה הכל לפי המתכון, אבל רוטב הקרמל, לאחר הוספת השמן, מכורבל (ללא חמצמצות), הוא בדגנים קטנים, טעמו מריר מעט בגלל הסוכר, ( סוכר לא נשרף).
ככה זה צריך להיות או שעשיתי משהו לא בסדר

הרוטב לא אמור להתכרבל!

כל העוגות נאפו, השמנת יצאה והעוגה הורכבה, די גבוהה (קיבלתי 8 עוגות)
הנה העוגה שלי, עכשיו היא תעבור למקרר עד מחר, אם כי יצא קצת עקום:

[8 עוגות]

כל העוגות נאפו, השמנת יצאה והעוגה הורכבה, די גבוהה (קיבלתי 8 עוגות)

אחת התלוננה שהעוגות היו שטוחות!

זה יהיה אפילו יותר טעים!

בנות), תגידו לי בבקשה, אני עושה הכל לפי המתכון, אבל רוטב הקרמל, לאחר הוספת השמן, מכורבל (ללא חמצמצות), הוא בדגנים קטנים, טעמו מריר מעט בגלל הסוכר, ( סוכר לא נשרף).
ככה זה צריך להיות או שעשיתי משהו לא בסדר

מדוע טעמו מריר? לא הייתה לי מרירות. הרוטב יותר מכל הזכיר לי טופי עטוף בעטיפות ממתקים, רק במצב נוזלי עדין ...

[עינת]

עינת, הטעם של הטופי ברוטב המוגמר, ובתוך psvet_37 הרוטב מכוסה באוכל הנוחות. אני עדיין חושב שהשמן שלה לא איכותי.

אגוזאני מחכה לרושמים שלך!

אנחנו לוקחים את החמאה הכי טובה, לא ממרח, הבנתי למה יש מרירות, זו לא מרירות, אלא טעם של סוכר שרוף. אבל זה לא הדבר החשוב ביותר, העיקר שהקרם יצא SUPER, עלה על כל הציפיות שלי, הסיר את הגרגירים שנוצרו בקרמל בעזרת בלנדר, ועוגות הביסקוויטים הושרו במשך שעה, שעה בתוך את המקרר ואז, תוך 5 דקות, הכל אכל, סופר. שטרן תודה רבה

בקיצור, היום קפצתי עם שחר ורצתי למטבח לנסות את העוגה. טעים העוגות היו ספוגות, אבל נשאר קראנץ 'נעים מאוד. הטעם מאוד מזכיר את נפוליאון, אותו שכבות, אהבתי את השמנת ooooooooochen - לא מסודר ומתוק במידה, אני לא יכול להשוות, יש בו איזו התלהבות ייחודית;) תודה על מתכון העוגה הנפלא שהשתרש במשפחתנו הנה תמונת חתך:

ואני ובעלי הזמנו את הקרם ל"פעם הבאה "... בלי עוגה ... למה הוא אומר" מומוקאציא "עם העוגות כשכל הדברים הטעימים נמצאים בקרם ... זו חיפושית!
נ.ב. 8 אנשים ניסו את העוגה הזו בשבילי - כולם אהבו אותה!

בנות !!!! וכשהעוגה אפויה, האם אתה יכול להסיר אותה מיד מהנייר או שאתה יכול להשאיר אותה על מנת להקל עליה?

אתה יכול לעשות את זה על הנייר, או שאתה יכול להוריד את זה;) מיד המראתי ושמתי אותם בערימה, הם לא התפוררו איתי

[סטלוצ'קה]

סטלוצ'קהובכן, זה לא קרם! זה חגיגה לבטן!

למעשה, לשמנת טעם של גלידת קרם ברולה ורוטב קרמל זה כמו טופי הכי טעים והעוגה נפלאה - הטעם של עוגות לא ממותקות מאוד הרמוני עם הקרם הזה

משום מה הקרם שלי יצא מעט דק, השתדלתי לנקז הכל. עשיתי את זה בערמומיות: שברתי את העוגות לחתיכות, שמתי אותן בצורת זכוכית ומילאתי ​​אותן בשכבות בשמנת. הם ספוגים, ועם אלילה, זה פשוט מעדן!

הנה הוא, החתיך שלי



סטלה, תודה על המתכון!

[psvet_37]

רוטב קרמל, לאחר הוספת חמאה מגושמת (ללא חמצמצות), הוא בדגנים קטנים, טעמו מעט מריר בגלל הסוכר, (הסוכר לא נשרף).

psvet_37והקרם היה טרי? שמנת חמוצה היא מרירה מאוד, ונסגרת מחימום. הם נראים כמו רגילים, שפכתי פעם וליקקתי את השקית כל כך טוב שרק זרקתי את הרוטב, אחרת אצטרך לזרוק את המנה המוגמרת

אז התכבדתי ... עם זאת הכנתי קרם עם ביסקוויט (טורטישקין) טעים בטירוף. נכון, הוא היה קצת מימי, אבל הרעש כשאוכל ומהירות האכילה הזו ממש לא הושפעו איש יום ההולדת (ילד יום ההולדת) ליקק את אצבעו היישר מהעוגה, שלא קיבל אותה, כי הוא לא קיבל יום

ואני! ואני עשיתי. העוגות התגלגלו דקות מאוד! (בפעם הבאה אנסה לגלגל אותו לא כל כך דק) כל כך אהבתי לגלגל אותו על נייר, תודה על הרעיון, בהחלט אכין עוגת דבש כזו.
קרם ... אף אחד מהאוויר שלי בדירה לא עזר, אז נרדמתי בריח של טופי! טעים, אבל כבר כתבתי שכנראה עיכלתי את הרוטב מעט. אבל הכל ניתן לתיקון.בטח יהיו דוגמאות חדשות, כי ביום השני העוגה הפכה טעימה מאוד !!!!!

אני רק רוצה להבהיר, בנות, לאיזה מצב העוגות נאפות? אם היה לי קל - רך, ואם כבר צר - אז חום ...

הביסקוויט נאפה בתנור, יש לי צורה של 30 ס"מ, כך שהוא לא גבוה במיוחד, אבל זה תמיד מספיק לכולם, אבל ב- MV אני מפחד לאפות אותו למשהו. האם אתה אופה אותו ל -6 ביצים או להקטין את זה וכמה זמן?

[SchuMakher]

SchuMakher, חשבתי גם להכין את קרם הביסקוויטים הזה. אבל אני חושב שא אז אתן עוד שמן, כך שהקרם יהיה סמיך יותר.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה. אנסה זאת בפעם הבאה.

[אָמָן]

אָמָן כן, יותר שמן, פחות סוכר. לטעמי, אם זה היה אפשרי בלי סוכר בכלל, ובכן, רק בקרמל, זה היה מושלם

[נפוליאון החרבתי]

ShuMakher, איזה מלאך !!!!!!! 🔗 הייתי תופס אותו!

בנות, הבריאות של כולם!

הקרם התברר כנזיל מכיוון שהקמח לא הספיק. פשוט שקלתי את זה, יצא 100 גרם. אוסיף אותו למתכון. הם גם יכלו לבשל את השמנת.

אני אופה את העוגות עד שהן מזהיבות בהירות. עצם הדבר.

ועכשיו, מה שקפץ לי לראש.

קרם זה עובד טוב מאוד עם עוגות מ נפוליאון החרבתי.

האם אתה יכול להכין פודינג ללא סוכר בכלל?

אפשר לעשות הכל לפי המתכון, רק בלי סוכר האם זה יהיה טעים?

לטעמי, הסוכר ברוטב הקרמל יספיק למדי. כשאני מכין עוגה עם קצפת, אני לא שם סוכר בהקצפה, יש די והותר סוכר ביסקוויטים ...

פודינג ללא סוכר זה יהיה הרוטב הלבן העיקרי .... אפשר לבשל אותו ולהשתמש בו באופן אוניברסלי, גם לבשר (עשבי תיבול, מלח וכו 'להוסיף) וגם למתוק (סוכר וניל, ברנדי)

[נפוליאון החרבתי]

ועכשיו, מה שקפץ לי לראש.

קרם זה עובד טוב מאוד עם עוגות מ נפוליאון החרבתי.

ובסופי שבוע הכנתי את נפוליאון מעוגות קנויות עם קרם כזה (ימי הולדת ממשיכים!) - זה כל כך טעים, שאי אפשר לקרוע את עצמך ...

אני אופה עוגה. הבצק שלי דביק בטירוף, כמעט ולא חילקתי את העוגה הראשונה על הנייר. מה לעשות?

ובפעם השנייה זה היה דביק ... גלגלתי אותו על נייר אפייה דק באמצעות סרט אוכל. אפוי - איך יצאו עוגות נפוחות. ספוג בקרם - נפלא !!!!

הכנתי את הבצק פעמיים - פעם לישתי עם וו, בפעם השנייה לישה בסכינים בתאונה. קראתי איפשהו בנושא אחר שסכינים שוברות את החמאה יותר והבצק מתגלה דביק יותר. לא השפיע על הטעם

ps BooBoo, רק תסתכל בזמן הצום היטב, למקרה ש- הכל יהיה טעים מאוד!