גליל צפק שלזיאני (באוצ'רולדה)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
גליל צפק שלזיאני (באוצ'רולדה)

רכיבים

צֶפֶק
לרפידה: טַעַם
פלפל שחור טחון
מלח
שום
קִימֶל
נוזל חרדל / יבש + דגנים
למלחץ: טַעַם
מים
יין לבן יבש
גרגרי ערער
נוּרָה
מלח
מוסקט
פלפל שחור גרוס, אדום, פפריקה
פלפל שחור
עלה דפנה
למילוי:
בצל מוקפץ
כל דבר!

שיטת בישול

  • גליל צפק שלזיאני (באוצ'רולדה)
  • שלזיה היא אזור היסטורי במרכז אירופה. רוב שלזיה היא חלק מפולין, הקטנות יותר בצ'כיה ובגרמניה. המטבח העממי של הסקסונים המזרחיים נקרא כיום מטבח שלזיה. מבחינה גיאוגרפית, שלזיה היא חלק מפולין וצ'כיה לאחר מלחמת העולם השנייה, וכ- 7 מיליון גרמנים אתניים משלזיה גורשו. בגרמניה של היום יש רק 2 חלקים קטנים - לוזיץ עילית במדינת סקסוניה ולוזיץ תחתון בזמדי ברנדנבורג השייכת לשלזיה לשעבר. המטבח השלזאי הביא לברלין מנות כמו ביצים קשות מוחמצות ואחת אופף.
  • לחמניות חזיר מהקיבה (צפק) מכינות לעתים קרובות הרבה יותר מאשר לחמניות בקר. הם יכולים להיות ממולאים בבצל מוקפץ או במילוי מורכב יותר. אין לי חזיר, אבל יש לי בשר בקר. אני אבשל את זה! (מבושל מהר יותר מבשר חזיר)
  • בישול על הכיריים - בישלתי אותו. שוטפים את הצפק (לא חותכים סרטים ושומן) ומייבשים, מורחים על משטח העבודה, מפזרים מלח ומשפשפים בתערובת תבלינים (אפשר להוסיף כל אחד לטעמכם). חותכים לחתיכות קטנות יותר במידת הצורך, ואז מגלגלים, קושרים היטב בחוט הדוק ומשאירים במקרר למשך הלילה. הביאו את המים לרתיחה יחד עם כל המרכיבים ובשלו את הלחמניות במשך 4 שעות, הוסיפו מעת לעת מים אידוי. מבשלים בסיר לחץ 1.5 שעות. מצננים את הגליל, מצפים שום ופלפל, מכניסים למקרר למשך הלילה.
  • בישול בתנור, אפייה בשרוול. שוטפים את הצפק (לא חותכים סרטים ושומן) ומייבשים, מורחים על משטח העבודה, מפזרים מלח ומשפשפים בתערובת תבלינים (אפשר להוסיף כל אחד לטעמכם). שמנו את הבשר בשקית ניילון, שופכים כוס יין, קושרים את השקית ומכניסים למקרר ליום. חותכים לחתיכות קטנות יותר במידת הצורך ואז מגלגלים, קושרים בחוט הדוק ומכניסים לשרוול אפייה, מפזרים עשבי תיבול ופלפל מעל ליופי. אנו מבשלים 3 שעות בתנור שחומם מראש ל -180 גרם, תחילה עד להזהבה ואז מורידים את הטמפרטורה. מצננים את הגליל ומכניסים למקרר למשך הלילה.

זמן ההכנה:

4-5 שעות

תוכנית בישול:

כיריים / תנור

מיסקאסה
נטשה! מעמד!
כבר שמתי לב שהמנות שאתה מבשל הן פשוטות, אבל טעימות לא פחות.
ולחמניות מהבטן, במיוחד מבשר חזיר, המשפחה שלי אוהבת ...
TYSYA-1963
מאוד התעניינתי במתכון, רק שלא ממש הבנתי מה הצפק, האם זה משהו כמו פודצ'רווק?
נטליארה
TYSYA-1963, כן הוא כן!
מיסקאסה, כמו שכתבתי מתחת לאווטאר שאני על "אתה" תודה אירה, פשוט אתה מתכוון שאין קוויאר שחור)))? ואיזה סוג של צפק וצלקות! כן, הם פשוט קנו בשר לשימוש עתידי, ורבע פגר פירושו ברבע, אבל זה טוב, אני גם אוהב את הלחמניות האלה!
TYSYA-1963
תודה, סימניה
ג'ני
צפק עם או בלי עור?
נטליארה
TYSYA-1963, לבשל בהנאה!
ג'ניעדיף בלי העור, אבל בדרך כלל לא לחובבן, אני חושב שלוקח יותר זמן לבשל עם העור

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם