מרק טריפה "כתמים סקסונים" (Sachsische fleckensuppe)

מרק טריפה "כתמים סקסונים" (Sachsische fleckensuppe)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
הצלקת כבר מבושלת	1 ק"ג
תפוחי אדמה	9 יח '
גזר	2 יח '
קשת	2 יח '
חֲמוּצִים	מספיק
מלח, פלפל, גרגרי ערער, ​​עלי דפנה, חומץ, שום טרי	טַעַם
קמח / עמילן	אופציונאלי
כל שמן לטיגון בצל
חמאה	טַעַם
מים / מרק למרק סמיך
ירקות (התייבשתי)

שיטת בישול

• Flecken -pot, אתר מקומי (תורגם מגרמנית). ניתן לקרוא למרק טריפה גם kuttelnsuppe, תלוי בהבדלים האזוריים.
• כפי שהשם מרמז, את המרק מכינים מהגיד (זו קיבה של גידולים) בתוספת חמוצים וחומץ. תת-מין מרק נפוץ מאוד בגרמניה, בעיקר בדרום ובסקסוניה, צ'כיה, אוסטריה, פולין (במיוחד בשלזיה וגם במזרח פרוסיה לשעבר, רומניה וגליציה), בבלקן, בבולגריה, הונגריה וטורקיה. לפיכך, ניתן למצוא מנות טריפה במטבחים לאומיים רבים. הוא מתאים גם להכנת מרקים מזינים עבים, ולהכנת מנות שניות שכבר הצגתי. הטייפ דורש זמן בישול ארוך, כי רק אחרי זה הוא הופך להיות רך וטעים. כמובן שהמפתח להצלחה הוא מוצר התחלתי טוב, הצלקת חייבת להיות טרייה, יש לקרצף אותה היטב בעזרת מברשת (סכין), לשטוף אותה היטב ולנקות אותה משומן וסרטים, להשרות במשך 12 שעות להחליף את המים, ואז לפזר אותה עם מלח גס והשאירו למשך שעה (זה יעזור להסיר את הריח), ובכן, ואז לשרוף במים רותחים ולהכניס לרתיחה. על הכיריים 3-5 שעות או בסיר לחץ 1 שעה, ובכן, אתה יכול 1.5 שעות עבור נאמנות. בכל מקרה, תחילה הביאו את הצלקת לרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר, ואז בישלו על אש נמוכה או בסיר לחץ בלחץ מקסימלי. אם תוסיף תבלינים ותבלינים למים, אז הטייפ יתגלה כארומטי יותר.
• אנו מגדילים או מקטינים את הפרופורציות לטעמנו, אך כמו כל המרקים הגרמניים, המרק שלנו צריך להיות סמיך ועשיר! חותכים את הטייפ המבושל לרצועות או לחתיכות מרובעות. קולים את הבצלים בשמן, אני בשמן צמחי. יוצקים מרק (אני מים), מוסיפים בצל קצוץ, תפוחי אדמה, גזר, תבלינים, חומץ וחתיכת חמאה, מוסיפים מעט מלח, מרתיחים ומבשלים מתחת למכסה למשך 30 דקות לפחות. תוספת חשובה: המלפפונים שלי היו נמרצים מאוד לתכולת החומץ, אז לא הוספתי חומץ, והנחתי את המלפפונים עצמם יחד עם ירקות כבר בהתחלה, אם כי לפי המתכון הם מוסיפים לקראת הסוף. אבל המלפפונים שלי הצליחו לתת את החמיצות שלהם, יצא מדהים! מזכיר מלפפון חמוץ עשיר וטוב! על פי המתכון, אתה צריך לעבות את המרק המוגמר בקמח או עמילן (לא עשיתי זאת, כי אתמול כבר ניסיתי את האפשרות להכין טריפה עם קמח, החלטתי להשאיר אותו ללא קמח) מדולל במים קרים ו תן לזה לרתוח. לבסוף מוסיפים מלח / פלפל לטעמכם ומוסיפים מעט ירקות, ייבשתי.

זמן ההכנה:

40 דקות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

פירוש המילה פלקן בגרמניה הוא מרכז הכפרים הסמוכים. לדוגמא, 52 עיריות בסקסוניה התחתונה קיבלו את התואר "כתמים", הגדולה שבהן היא לנגוודל (ווזר) עם כ -14,500 תושבים, והנקודה הקטנה ביותר היא וידנסאהל עם כ -1000 תושבים.

מתלבטים איך לטעם של הטריפ הזה? אנחנו נותנים את זה לבובי. כשאני קוצץ את הכלבים, חיות המחמד בורחות מהמטבח. ריח, טרינדטס.

לנה, כאילו כתבה, היה לי כלב ובישלתי לה אותה ואז אווררתי את הדירה. ואז, באיזו מופע קולינרי, ראיתי שף צרפתי אחד מספר שבצרפת מבשלים מנות מהכל ...., ...., רשמו את השמות השונים של חלקים שונים של פגרי בעלי חיים והוסיפו צלקת בסוף הרישום. הנה חשבתי, אולי אנחנו מפונקים כאן. ואז קראתי ספר על בישול סובייטי "מטבח אוקראיני מודרני" ומצאתי הרבה מנות טריפה. אתה צריך להיות מסוגל לבשל אותו או להיות מסוגל להכין אותו נכון לבשל אותו.

נטשה, בראבו, זה כנראה טעים ומזין. + חד משמעי.

[לני]

לני, אני לא יודע איך זה נמכר בשווקים, יש לי טרי, מקרובי משפחה. כשנתנו לי טריפה כדי שאוכל לייבש אותה, הייתי זקוק לריח שם כאנזים לתסיסת גבינת רנט, אז ייבשתי אותה במשך מספר שבועות, טוב שרק בימים הראשונים הוא מילא את כל הדירה בארומה, ו ואז רק כשאתה ניגש אליו!

גבי ויקה, תודה! היה לי כלב, טוב שאף אחד לא אמר לי שהם צריכים את זה !!! כשייבשתי טריפה (לגבינה) פשוט ממש גלגלתי שקית עם טריפה כמעט וזרקתי אותה בשלב מסוים, אבל הרצון לגבינה היה כל כך חזק שהוא ניצח וכולם נאלצו לסבול את ההכנות הקולינריות שלי להכנת גבינה. האם כלבים אוכלים את זה? פשוט כל כך ריחני ולאכול? !!

נטשה, כן, הטריפה מאוד ריחנית, ירוק כזה נמכר בבזאר, אבל לכלבים עדיין יש את הבשר הזה.

[ויקה]

ויקה, טוב שאכפת לנו

[נטליארה]

כן, זה תענוג לכלבים. זה מועיל מאוד לאנזימים שלו. תן אותו גולמי, באופן אידיאלי עם כל התוכן בפנים
נטליארה, תגיד לי איך לעשות את הבום הזה. גריאט, אתה צריך עגל צעיר? ובכן זה מיועד לגבינה, נכון?

[לני]

לני, לנה, חלב מותסס עם נובלת לייצור רוב הגבינות, באופן אידיאלי אתה צריך עגל חלבי, אבל הם עושים זאת גם על בטן העוף - זה הרבה יותר נוח וקל יותר למצוא. אני לא אגיד לך איך לעשות את השומה, קרובי משפחתו נתנו לי כמעט מוכנים, הם רק אמרו לייבש אותה, קראתי באינטרנט שצריך לייבש אותה מחודש אחד. הצלחתי להכין עליו גבינה רק פעם אחת, ואז הרמתי אנזים להכנת גבינה שקית אחת ל 100 ליטר חלב 40 רובל לשקית, וכל כך אהבתי שזרקתי את הכנפה))) יש טמקה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 כשלקחתי באש עם הרעיון לבשל גבינה, וקרובי משפחה איכשהו גרוע אמרו איך לעשות את זה דרך צד שלישי ולא באופן אישי מפה לפה))) התחלתי לגשש באינטרנט, אבל כשראיתי את הסרטון ב- YouTube, הכל התברר בבת אחת, ואז ב- HP מצאתי את טמקה, למדתי והפכתי ליצרן גבינות מתחיל))) אבל אני מאוד תלוי בחלבני מבחינת כמות החלב, ואז המלטה, ואז השקה, ואז הוא נמצא חופשה במשך 45 יום ואינה נושאת דבר למכירה, באופן כללי אני עושה רק כמה חודשים, אין לי שום מיוחד ... לא קניתי תרבויות ראשונות, אני פשוט עושה את זה עם חלב חמאה, 600-700 גרם ראשים יוצאים מ 8 ליטר חלב