סטולן לחג המולד

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח	630 גרם
שמרים לחוצים / יבשים	50 גרם / 16 גרם
צימוקים (שחור, לבן חום)	300 גרם
לימון ותפוז מסוכרים	100 גרם
Vmshnya מיובש או חמוציות	100 גרם
שקדים טחונים	100 גרם
שקדים קצוצים	100 גרם
חמאה	250 גרם
שׁוּמָן	50 גרם
סוכר	85 גרם
מלח	2.5 גרם
גרידת לימון	מחשב אחד.
גרידת תפוז	מחשב אחד.
מיץ תפוזים	100 מ"ל
רום או קוניאק	100 מ"ל
חלב	250 מ"ל
תבלינים (וניל, קינמון, הל, אגוז מוסקט))	כפית אחת
לזלפה:
חמאה מומסת	50 גרם
אבקת סוכר

שיטת בישול

יש הרבה מאוד מתכוני סטולן, אבל זה, כמו שזה נראה לי, הכי קרוב לזה של דרזדן בטעם. הבצק במעדן זה מתוק, חריף וכבד לעבודה עם השמרים בגלל כמות השמן הגדולה והפירות המסוכרים.
אז בואו נתחיל:
שוטפים פירות מסוכרים, דובדבנים וצימוקים ומשרים בתערובת של מיץ ורום (לוקחים כל כך הרבה שהנוזל יהיה ברמה עם הפרי), ומוסיפים שקדים קצוצים.
השאירו למשך שעתיים, ועדיף לילה.
מוזגים חצי מנת חלב חם לקערה, מוסיפים שמרים וכפית סוכר. מערבבים ומשאירים במקום חמים למשך 30 דקות.
לאחר מכן מוזגים את כל מרכיבי הבצק: קמח, סוכר, מלח, תבלינים, שקדים טחונים, גרידת, בצק וחלב לקערת הקומביין או ליצרן הלחם ולשים את הבצק למשך 10 דקות. ואז מוסיפים חמאה רכה (לא מומסת) ושומן חזיר. ללוש בצק רך מעט דביק שנמצא מאחורי הקערה.
הבצק נראה כך:
מכסים בנייר כסף ומשאירים במקום חם להתפחה למשך 1 - 1.5 שעות.
בצק זה לפני הגהה:
ואחרי הגהה:
ניתן לראות שהבצק הוכפל.
מכניסים אגוזים קצוצים, פירות יחד עם רום לבצק שהגיע ומערבבים היטב לבצק.
מפזרים את השולחן בקמח. להניח את הבצק.
מרדדים מעט את הבצק המוגמר, לוחצים למטה בעזרת מערוך למרחק של 1/3 ומעצבים לנגיף.
הניחו את התוספות על קלף ועל קרש, כיסו בנייר כסף והניחו במקום חמים למשך 40-50 דקות.
מחממים תנור ל -190 מעלות. אופים 60-70 דקות. את adit צריך להיות שחום היטב. אנו בודקים את המוכנות בעזרת רסיס.
בינתיים ממיסים את החמאה (אני לוקח את הגהי וממיס אותה).
מוציאים את התוספת המוגמרת מהתנור, מברישים חמאה ומפזרים אבקת סוכר קלות.
השמן ייספג במהירות. כעת מצפים בנדיבות את הכדורים בשמן שנותר ומפזרים שכבה עבה של אבקת סוכר.
תן לנגיף להתקרר לחלוטין.
עוטפים אותו היטב ומהודק בנייר אפייה, מכניסים אותו לקופסה יפה ומכניסים אותו למקום יבש וקריר לעמידה. Adit מוצק טוב לוקח 4 שבועות לעמוד.
הוא רווי בכל ניחוחות התבלינים והקנבות ומקבל טעם וארומה ייחודיים של חג המולד המסתורי.
תהנו מאפייה וחג שמח!

המנה מיועדת ל

2 יח '

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

בגרמנית, פינוק חג המולד הנפלא הזה נקרא Weihnachtsstollen או Christstollen.
ההיסטוריה שלה עוד מימי הביניים.
בשנת 1329, בעיר נאומבורג, כיום סאלה, הוצג לראשונה סטולן כמתנה לבישוף היינריך. מאפה זה דומה לתינוק עטוף בבגדי החתלה. הסטולן הראשון היה שונה מאוד מהיום, מכיוון שלפני הקפדה על הצום והשימוש בחמאה ובחלב לא היה מותר. בשנת 1430 התבקש האפיפיור ניקולאוס החמישי לאפשר שימוש בשמן, אך הוא סירב. אך המאות והמאמצים של הבוחר הסקסוני ואחיו הדוכס אלברכט להסיר את האיסור על חמאה במהלך צום שינו את הנגף ללא הכר.
עכשיו זהו מאפה מתוק עשיר עם הרבה שמן, תבלינים, פירות מסוכרים.הוא נאפה בתחילת האדוונט (שמתחיל ב -1 בדצמבר) ואוכלים אותו בחתיכות קטנות עד חג המולד. שטולן טעים יותר מדי יום.
למרות העובדה שהאדיט הוא מאוד פופולרי ונאפה בכל רחבי העולם, סטולן "אמיתי" עם חותם מיוחד של המלך אוגוסטוס החזק נאפה רק בדרזדן, ורק 150 אופים.
(מבוסס על חומרים מהאינטרנט)

גאלה 10.

אנהתודה רבה על המתכון! ביקשנו ממנו סיבה. מיד נשמה רוח של חג המולד, עץ ומתנות.

לא זכוכית

גלינה, תודה על תשומת הלב למתכון שלי, אפו לבריאות! הפעם התברר שהוא גדול מאוד עבורי, הבצק היה טוב וחזק באופן בלתי צפוי. ארזתי אותו והסתתרתי אותו, והארומה מרחפת בדירה מופלאה. מהרו חג המולד.

אירינה פ

Anyutochkaאיזה סטול נפלא
אנא אמור לי, אתה יכול להשתמש באותה חמאה במקום שומן חזיר?
ועכשיו אני יודע להכין את אבקת הסוכר בשכבה כה עבה!

לא זכוכית

אירוצ'קה, משתמשים בגהי במקום שומן חזיר. במתכונים רבים פגשתי טנדם כזה בדיוק.

שלנה

אנה, תודה על כיתת המאסטר. רציתי לאפות לחמנייה כזו עם היסטוריה עשירה.
אנא הבהירו נקודה זו: תבלינים סה"כ כפית אחת שונה או על ידי כפית אחת כל אחד?

ראדה-דמס

אנה! תודה על המתכון! מאוד מעוניין!
שלוש שנים ברציפות אני מכין סטולנים לפי המתכון מהאתר שלנו, עכשיו אני לא מוצא את זה, למרות שהתוצאה הייתה מצוינת! אני הולך לאפות את הגרסה שלך! נאה בתצלום שלך!
תגיד לי, בבקשה, האם הנגיף נראה לא גדול בתמונה, או כך נראה לי?
האם אבקה זו עשויה ממינון מלא של קמח (500 גרם)?

לא זכוכית

בנות, תודה על המילים הטובות.
שלנה, לנה, תערובת תבלינים שלמה 1 כפית. באופן כללי, שמתי את זה לפי מצב הרוח שלי, אבל כפית אחת. זה על פי המתכון המקורי, ישנם חלקים שווים מכל רכיב.
ראדה-דמס, הנגיף הזה עשוי מ -300 גרם קמח, אבל התברר שהוא לא קטן בכלל: 30 x 15 x 8 ס"מ. לראשונה זה שנים רבות הוא עלה כל כך טוב.
המתכון הזה הוא מחבר שלי הגרמני. במשפחתם זה עובר מדור לדור. טעים, נסה את זה.

מסינן

לא זכוכית, Anyut, רצתי אליך ב Shtolen !!
הייתי רוצה לבשל! האם יש צורך לעמוד בזה במשך 4 שבועות?

לא זכוכית

משון, זה מגיע לשיא הארומה והטוב כבר ביום החמישי. ואז בדיוק איך הקוניאק מזדקן. זה שמנוני מאוד, לא אוכלים הרבה ממנו, אבל כל יום חתיכה היא משהו.

שלנה

אניה, תודה לך על ההבהרה. : פרחים: עכשיו אתה יכול להתחיל בבטחה לאפות.

ראדה-דמס

ציטוט: notglas

ראדה-דמס, הנגיף הזה עשוי מ -300 גרם קמח, אבל הוא התברר בכלל לא קטן: 30 x 15 x 8 ס"מ

אז אני רואה שבתצלום זה לא מ- 500 גר 'קמח :) אולי כדאי להוסיף במתכון את מספר הסטולנים שאתה ממליץ לאפות, על בסיס 500 גרם קמח. עד כמה שזכור לי, אני עושה 2-3 חתיכות. מתקבלים מידות די הגונות.
יש לנו גם קרובי משפחה שגרים בגרמניה, אני אופה כמה מתכונים כל שנה. שלך מאוד מושך!

ראדה-דמס

אגב, מומלץ לחתוך את הנגיף במרכז, לחתוך את החלקים משני הצדדים ולנוע. במקרה זה, החיתוך נשאר סגור והנגיף לא מתייבש! (אני מתנצל על ההסברים - חשבתי שזה חשוב).

מסינן, סטולן אחד נמשך עד מרץ, וזה היה הכי טוב! אתה יכול לאכול את זה, כמובן, גם בשביל. יום, אך הטעם מתפתח תוך שבועיים לפחות.
ובכן, זה על פי הניסיון המשפחתי שלנו. ואז זה יותר מעניין!

צִיוּר

ראדה-דמס, תודה על התוספת. זה באמת חשוב.
ומה שמבשיל בעוד שבועיים לפחות - אני בהחלט מסכים. אבל כשילדים באים ומריחים את הארומה הנהדרת הזו ... איך אתה יכול להתאפק?

לא זכוכית

ראדה-דמס, תודה, איכשהו פספסתי את רגע החיתוך, התרגלתי לעובדה שתמיד חתכנו לחמניות ושטרודל ככה.

ראדה-דמס

לא זכוכית,

אנטונובקה

לא זכוכית,
אניה, מתכון מפתה מאוד אני מאוד רוצה לבשל, אבל איפה אפשר להשיג פירות הדר מסוכרים - אני פשוט לא יודע

רוֹגַע

משהו קצת מאוחר, הבנת, כבר אפיתי את השטיחים שלי לפני כמה שבועות והסתתרתי אותם
מתכון טוב, במשפחה שלנו אנחנו אפים כמעט באותה צורה כבר דורות רבים (רק בלי שומן חזיר ומיץ תפוזים ועם שתי גישות של ערבוב בצק במילוי).

רוֹגַע

ציטוט: אנטונובקה

אני מאוד רוצה לבשל, אבל איפה אפשר להשיג פירות הדר מסוכרים - אני פשוט לא יודע

כן קח את אותם פירות יבשים ופירות מסוכרים שהם. העיקר מגוון יותר ויותר

ראדה-דמס

אנטונובקה, להשרות במשך 24 שעות, להחליף לעתים קרובות יותר מים קרים, קרום הדרים, לשטוף, לחתוך לקוביות, להוסיף סוכר ולהרתיח על אש נמוכה, לערבב במשך 25 דקות, ואז לתת לו להתקרר, ולהרתיח שוב. כאן יש לכם פירות מסוכרים, גם אם הם לא ממש במבנה, הם ירגישו תקינים בבצק. כן, ויש מתכונים, איך מכינים אותם לפי הכללים - אני תמיד עושה אותם בעין.

אנטונובקה

ראדה-דמס,
אצטרך לנסות, תודה

אנטונובקה

אוי, מה זכרתי !!!!! הייתי צריך פירות מסוכרים - הייתה לי ילדה מגרמניה בשנה שעברה כמה אריזות של פירות מסוכרים של ד"ר. היא שלחה את הלוטרה. נשאר למצוא אותם

לא זכוכית

לנה, בדרך כלל אספתי את כל הפירות המסוכרים שהיו בחווה. בנגיף ומהקליפה עם התבלינים, הארומה עוצרת נשימה. פשוט היו לי מעט מאוד פירות הדר.

אנטונובקה

לא זכוכית,
בקיצור, אם אני לא אמצא את הפירות המסוכרים האלה בבית, אני אכין פירות מסוכרים רגילים ואמלא את גרידתם של כל מיני דברים שונים (יש לי לימון ותפוז בשקיות).

תודה, אניה! יום הולדת שמח שוב

מסינן

אנה, יום הולדת שמח!!!
כל מצב הרוח הטוב והמצוין !!!

עַיִן

אנה, אני מברך אותך בכנות ליום הולדתך!
אני מאחל לך לחיות וליהנות !!!

עכשיו עם הנושא, תודה על מתכון מוצלח מאוד לנגיף שכולם אהבו ושאותו בהחלט אחזור ואקח את הסיכון כעוגה !!!
בנות, אפיתי אותו בשבת! זה טעים מאוד (ניסיתי קצת)
אם אתה מכין פירות יבשים ופירות מסוכרים יום קודם, אז אתה יכול לבשל "בין הזמנים" אפילו בפעם הראשונה (אתה ללוש ומזג במכונת לחם). השמרים טריים, הבצק מתאים באופן מושלם. בתהליך הלישה, לפני תוספת החמאה, הבצק היה תלול מאוד, פחדתי שהוא לא יתערבב, הוספתי נוזלי פירות מסוכרים ... ולאחר הוספת חמאה נאלצתי להוסיף כמעט כוס קמח. בפעם הבאה, וזה בהחלט יהיה, לא יהיה צורך לשפוך את כל הקמח בבת אחת.
הבצק נראה נעים כל כך, התערבתי ידנית בפירות יבשים עם אגוזים.
בעת האפייה הוא טשטש מאוד, עשה שני עגלות, לקח נייר אפייה רגיל.
אבל, כמו שאומרים, זה לא השפיע על הטעם)))

לא זכוכית

בנות, יקרות, תודה על הברכות. אני כל כך נחמד.
טאניושה, תודה על הדיווח. הבצק צריך להיות צמוד בהתחלה, אין צורך להוסיף מים. ואז, כשמזגים פירות יבשים, הכל מנורמל.
והגנבת שלך ממש טובה! הייתי שולף חתיכה מהצלחת.

לקמח: לכולנו זה שונה בלחות. הגרנמולינו שלי יבש כל כך. 500 גרם זה בדיוק כמו שצריך, אם הלחות גבוהה יותר אז איפשהו בתוספת 50 גרם.
אופים לבריאות, זה פשוט טעים וארומטי להפליא.

A.lenka

לא זכוכית, תודה על המתכון !!! אפילו מהתצלומים תוכלו לראות כמה הנגיף שלכם טעים וארומטי !!!
אנא תגיד לי, למי שלא יודע, ולקפל בצורה של סטולן - האם זה אומר איך? הבנתי בערך 1/3, ואז מה? לעטוף רק שליש, או גם את השליש השני?

לא זכוכית

A.lenka, זה חייב להיות מקופל, איך לחתל. מרדדים עוגה רחבה וסגלגלה מעט, לוחצים בעזרת מערוך ועוטפים את החפיפה כך שחלקו העליון של הבצק לא יגיע לקצה.
אך בכדי למנוע את טשטוש הבצק בעת האפייה, ניתן לשים אותו בתבנית אפייה מלבנית נמוכה.

A.lenka

לא זכוכיתאני לא ממש מבין ... האם צריך לקפל את הבצק כתוצאה מכך בשתיים-שלוש שכבות? וכמה עבה אמור להיות נגרם גולמי באופן אידיאלי על מנת לאפות היטב? בצורה להניח "תפר" למעלה או למטה?
סליחה על שאלות טיפשיות, פשוט מעולם לא ראיתי סטולן אמיתי ...

לא זכוכית

מתקפל לשניים. וזה מתאים היטב, ככה זה. החלק השטוח והרחב על נייר האפייה, והחלק הקטן יותר החופף מלמעלה. ככה:

וככה בדיוק להכניס אותו לכושר.
הנגף שלי בצורה מוגמרת היה בערך 8 ס"מ. היא גילגלה אותו בעובי של כ -1 ס"מ. אבל הפעם נתפסו שמרים מטורפים לחלוטין. זה מעולם לא היה כל כך חזק מבחינתי.
ככלל, הנגיף המוגמר אינו גבוה. בחנות ראיתי 4 סנטימטרים, מאפים גרמניים.
הם נאפים היטב. אני לא זוכר שהייתי משעמם או לא אפוי.אם אתם חוששים לשרוף, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות והגדילו את זמן האפייה. אני בודק את המוכנות בעזרת שיפוד.

A.lenka

לא זכוכיתתודה רבה על ההסברים המפורטים !!!

לא זכוכית

עַיִן

Anyut, מה עם stolllen עבור העיניים הירוקות הקטנות?
השרתי צימוקים ב -3 צבעים, דובדבנים, חמוציות ופירות מסוכרים כתומים משלי, וגם פירות אננס מסוכרים בשלושה צבעים, כל כך מצחיקים ...
הנוכחי כל הצבע ירד מהמנעול, אבל לא על שלך.
בין אם הרגשתי את זה הרבה זמן - יומיים ולא שעתיים, החלטתי שזה עדיף מראש.

GenyaF

טניה - בסדר, השתמשתי בפומלה מסוכרת (א) לעוגת חג המולד האנגלית), הם שמרו על הירקות שלהם לאחר נעילה ואפייה. ויש גם קומקוואט ירוק, אבל נראה לי שיש צבע

לא זכוכית

טאניושה, זו פומלה (כמו שאמרה ז'ניה) או ליים. אני מבשל קליפות מסוכרות מכל קליפות ההדרים שאני נתקל בהן, למעט קלמנטינות.

GenyaF

אנצ'קה, זרק לי מתכון לבישול פירות מסוכרים, פזאיוסטה!

לא זכוכית

ז'נצ'קה, אני אפיל את הרומן שלך בהערה אישית. יש אפוס שלם, אבל מטורף להפליא.

טרישיה

לא זכוכיתסלח לי, למען השם, שאכנס, אבל בבקשה תזרוק לעצמך רומן על פירות מסוכרים. שמתי עוגיות ג'ינג'ר, זה רלוונטי לי כמו תמיד, אבל לא משנה מה פירות מסוכרים שאני מבשל (ומשרים ב3-5 מים ומה לא), הכל לא טעים לי ...

לא זכוכית

טרישיה, אנסטסיה,

טרישיה

אנהונותר מרירות הפירות המסוכרים שלך?
והאם ניתן להחליף אניס כוכב במשהו, אחרת אני לא אוהב את זה כבד, אניס דומה גם לבית חולים עם תרופה כלשהי.

לא זכוכית

אנסטסיה, לא, אין מרירות. ותבלינים, באופן עקרוני, ניתן לא לכלול אותם, או להרים לפי טעמכם. אני עצמי שונא אניס כוכבים. ובני הבית אוהבים את זה.
המרירות הייתה בפירות תפוזים מסוכרים. אבל יש "קשקוש". קניתי תפוזים דרום אפריקאים נפלאים למראה. והתבררו שהם כל כך חמצמצים ומרים, שלעומתם לימונים הם פטל.
ועדיין לא מרירות, אבל הייתי אומר פיקנטיות, בזנגביל מסוכרת.
פירות מסוכרים מבושלים ונבלים, כך שאין מרירות.

GenyaF

קא-אאק אני אוהב ג'ינג'ר מסוכר !!! אחרי הכל, אתה יכול גם להכין אותם לפי שלך, אנצ'קה? וכל פירות הדר

עַיִן

ציטוט: GenyaF

טניה - בסדר, השתמשתי בפומלה פירות מסוכרים (א) בעוגת חג המולד האנגלית), הם שמרו על הירקות שלהם לאחר נעילה ואפייה

ואיך הם טועמים? פרי הדר? אחרי הכל, הם היו במבצע ... לא הציגו את הטעם ולא לקחו, אתה רואה לשווא

ציטוט: notglas

טאניושה, זו פומלה (כמו שאמרה ז'ניה) או ליים. אני מבשל קליפות מסוכרות מכל קליפות ההדרים שאני נתקל בהן, למעט קלמנטינות.

ואני משתמשת רק בתפוזים, בוחרת בעובי עור מיוחד, חותכת אותם ואז מאלתרת: אני מרתיחה אותם פעמיים מחליפה את המים, ואז מוסיפה סוכר ומביאה אותם למיקרוגל בכמה צעדים, קוצצים זה הדבר הכי משעמם, השאר הוא בין הזמנים.

ציטוט: טרישיה