נקניקיית עוף רכה

נקניקיית עוף רכה

קטגוריה: ריקים

רכיבים
עוף	3 יח '
ביצים	3 יח '
קרם 33%	100-150 מ"ל
מלח	טַעַם
תבלינים (אדג'יקה יבשה)	טַעַם
רחם (מעיים)	1 מטר (בערך)
חוטים hb
מַחַט

שיטת בישול

• בוא נתחיל.
• חתכנו את התרנגולות: הפרד את כל הבשר מהעצמות, שמתי בצד את פילה החזה למניפולציות אחרות, והוספתי לבשר את כל החלקים היפים של הקליפות. העברתי את הבשר יחד עם הקליפות דרך מטחנת בשר (רשת גדולה).
• הוסף שמנת (100 מ"ל ראשונים), ביצים, תבלינים לבשר הטחון.
• ללוש ביסודיות רבה, אם הבשר הטחון אלסטי, הוסיפו את השמנת שנותרה, ערבבו שוב את הבשר הטחון כהלכה. הכניסו אותו למקרר לכמה שעות, הניחו לו לנוח
• לאחר מכן, אנו עושים את המעניין ביותר: לקשור את קצה הרחם בחוטים ולהתחיל למלא, אתה צריך למלא אותו בחוזקה מאוד, אבל בועות אוויר יפריעו לך, כאן המחט תהיה שימושית עבורנו, תכין אחת או שתיים נקבים במקום הבועות, אך רק בעזרת מחט, מתקבלים חוטים גדולים מדי מקיסם. לאחר סיום המלית, קשר את הרחם בחוט, בהתחלה ניסיתי לקשור קשרים מהרחם עצמו, אבל ברגע הכי לא מתאים הם התפרקו ונאלצתי להדביק את הבשר הטחון, שהחתולים והכלבים שלי שמחו מאוד על אודות.
• מצב בישול: 65 גרם. שעתיים בצד אחד, שעתיים בצד השני, ואז בטמפרטורה של 40 גרם למשך 6 שעות נוספות. הכל נעשה.
• התברר 1 ק"ג 700 גרם נקניק בריא לחלוטין וטעים מאוד.
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

1 ק"ג 700 גרם

זמן ההכנה:

שעה 11

תוכנית בישול:

מייבש איזידרי

נקניקיה יפה! אנסה את זה בשר חזיר טסקומובסקאיה - אהבתי מאוד את ההרכב

על אודות! הגענו כבר למייבש הנקניקיות!
נקניקייה יפה וצבע הוורוד קיבל איזה תוספים?

תוכנית בישול:
מייבש איזידרי

הנה אני ממזר - בדיוק - מייבש

מראה מקסים!

[איזידה!]

איזידה! כמה טוב הנקניקיה, אה ...! איזה יופי שיש מתכונים לא פשוטים כל כך לאוהבי מעדני הבשר שלהם!

איזידה! מאוד מעורר תיאבון ומאוד מפתה. הסבירו כמה שאלות. האם זה מלח רגיל או ניטריט? כמה אדג'יקה, מלכתחילה, ממה "לרקוד". מה גודל המחוספס. והכי חשוב, כמה זמן תוכלו לשמור על פינוק כזה?

מנהל. לא הוסיפה צבעים, שמים רק אדג'יקה יבשה לפי המתכון שלה. הוא כאן בפורום. והיופי של העור ניתן על ידי הטמפרטורה הגבוהה בתחילת התהליך, הנקניקיה נראית כאילו היא מעושנת, אך היא לא טופלה בכימיקלים כלשהם. הכל בדיוק לפי המתכון, כמו שכתבתי.

יוֹפִי! איזידרי קפא, יש צורך להשתמש בה בדחיפות))) לכן, אני גם רוצה לשמוע עוד על תבלינים)))

וכן, האם לדעתך ניתן להחליף עוף בתרנגול הודו? יש לי הרבה מזה, אבל, למרבה הצער, העוף לא הובא מהכפר (

מרים-אפה, תרנגולות 1.7, 1.8 ק"ג
מלח - רגיל
אדג'יקה - יבש מהמתכון שלי, מלא בחופן (היא מוסיפה צבע לנקניק)
ועל חשבון האחסון לא אגיד לך, זה היה ניסוי, המשימה הייתה טעימה ובריאה להאכיל, ומה שנאחסן במשך זמן רב היה צורך בחומרים משמרים חמורים יותר ממלח. אך יש דרך קלה להאריך את חיי הנקניקיה, לשמן אותה בשמן חמניות ולארוז אותה בנייר פרגמנט. הנקניקיה חייבת לנשום, היא נחנקת מפוליאתילן.

אירינה, כמובן שאתה יכול. במקור רציתי להכין הודו. אבל התברר שכבר אכלנו פחות או יותר זה לא נשרט. בשנה הבאה אני אגדל יותר מהציפורים האלה.

תודה רבה לכולם! תודה רבה
ותבלינים יכולים להיות כל מי שאוהבים, אנחנו פשוט מאוד אוהבים את התיבול הזה. אז אנחנו דוחפים לכל מקום.
האפשרות הבאה תהיה חזה עוף (במרינדה) וסלח לי בבסיס המרינדה תהיה שוב אדג'יקה. כבר עשיתי את זה, אבל לא הספקתי לצלם.
זו תהיה מתנה לכולם על שולחן השנה החדשה, מתברר כי פחמתי מעולה.

ואם המייבש לירקות שונה, האם תוכלו להשיג נקניק כזה? הטמפרטורה שלי לא מוגדרת, היא מתייבשת כברירת מחדל, אבל מה היא שם אני אפילו לא יודע

סברינה, את צריכה לנסות מייבש אחר, או קודם לנסות לברר את משטר הטמפרטורה באמצעות מדחום

[איזידה]

איזידה, זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389328.0 אדג'יקה? פשוט יש לי עגבניות מיובשות בנפרד, פלפלים ופלפלים אדומים חריפים, שום. אם אתה מערבב אותם, אתה יכול להחליף אותם באדג'יקה? אני מבין נכון שהבשר הטחון הגולמי היה בערך 2 ק"ג?

כן, אירינה, האדג'יקה הזו. אתה יכול גם להשתמש בתבלינים שלך, פשוט לחתוך אותם.

אוי איך! מי חשב שאפשר להשתמש בדרך הזו באיזידרי. יש לי שתי שקיות של בטן. קורה אינה בעיה. אצטרך לנסות.

נטליה, תנסי את זה, לא תתחרטי. מְאוֹד! טָעִים מְאוֹד.

איזידה! תודה על התשובה. ולגבי אחסון - זה לא קשור לאחסון ארוך טווח, אלא כמה להתנדנד בכדי שיהיה לך זמן לאכול אצל "2 אנשים".

מריאם-אפה, תראה, מתוך שלוש תרנגולות בערך 1.6-1.7 ק"ג, קיבלנו נקניקיות של 1.7 ק"ג, בתנאי שהחזה לא ייכנס לשם ובאיזה קלות העצמות יתקלפו. ושם הכל תלוי כמה המשפחה שלך אוהבת לאכול. יש לי שלושה אנשים במשפחה שלי עכשיו, המקרר לא נסגר, אנשים מעת לעת צוללים ושואלים בערמומיות את השאלה - אההה אתה יכול? ........ כתוצאה מכך נשאר שליש.

בנות. האם זה יעבוד במייבש אוויר? אם כן, האם המהירות נמוכה?

אחר צהריים טובים, אני מאוד מתעניין במתכון הנקניקיות, אבל .... אין לי מייבש ומייבש אוויר, אבל אפשר בתנור. ו .....

TYSYA, כמובן שאתה יכול, התחלתי מהמתכון של חמותי - נקניקייה מטוגנת אוקראינית, רק רציתי לייבש אותה.

תודה .... הבנתי נכון שאפשר לייבש אותו בתנור בטמפרטורה נמוכה (עד 100 מעלות) או שעדיף לאפות אותו, כמו שקורה בדרך כלל לנקניקיות?

לא ניסיתי לייבש אותו בתנור, הוא לא מתייבש, אבל בכל מקרה הוא מבשל, במייבש יש מקסימום 65 מעלות, כאן כנראה קל יותר לבשל אותו על פי תוכנית חלולה, או לטגן זה במחבת כמו אוקראינית.

איזה מזל שיש לי את המתכון שלך. יש 3 תרנגולות, מהן אני זקוק רק לשדיים ומעיים מומלחים, מחכים לגורלם. זהו, הלכתי לבשל.

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול לבשל בתנור?
אם כי המינימום שלי הוא 50 מעלות

כמובן, אתה יכול לעשות את זה, רק לא לייבש את הנקניקייה יתר על המידה.

אוי מה נְקֵבָה נקניק
קקאואה נְקֵבָה נקניק,
אני ארצה את זה!

אני עדיין עם שאלות))
אתה יכול בבקשה להגיד לי אם הנקניקייה המוגמרת תהיה צפופה למגע? שלי עומד כבר חצי יום, אבל הוא עדיין לח, אבל הצבע השתנה מעט

איזה יופי ...
יום אחד גם אכבד אותי להכין נקניקיות ביתיות ...

אלוהים אדירים! לא ידעתי שבמייבש אתה יכול לעורר את זה !!!
ואז יש לי את זה סרק בחורף.

לא להתייבש יתר על המידה

איך יודעים אם זה מספיק לייבוש?
מה קורה אם מייבשים אותו? האם זה יהפוך למוצק?

מצטער. הרבה זמן לא הייתי עסוק מאוד.
קודם כל, הצבע משתנה, ואז הצפיפות משתנה. הנקניקיה הופכת צפופה יותר. אבל לא כמו מעושן לא מבושל. מעט רך יותר מאשר מעושן מבושל. ואז יש להכניס אותו למקרר כדי להקפיא.
לא ניסיתי לייבש את זה יתר על המידה, אני חושש שזה לא יהיה כך, איך אוכל ללעוס את זה אחר כך?

[מנהל]

מנהל, מנהל אני עושה קובאסקה, לחמניות. באינטרנט עבור 1 ק"ג בשר טחון, 10 גרם מלח לא מוצק ו -10 גרם מלח גס פשוט, זהו ה -20 גרם הסטנדרטיים לכל 1 ק"ג בשר. מלח ניטריט. ואתה תהיה מאושר

נוסף יום רביעי 18 במאי 2016 17:07

מריאם-אפהשלום מריאם-אפה. עבור ק"ג בשר טחון אחד לא מומלץ 20 גרם מלח, 10 גרם מלח שולחן + 10 גרם ניטריט, חצי ניטריט.

נוסף יום רביעי 18 במאי 2016 17:06

איזיס, אני מכינה נקניקיה, לוקחים 20 גרם מלח לקילוגרם בשר, אם עם לא טריט, אז בחצי 10 גרם ניטריט + 10 גרם מלח בישול. אני לא מנסה להעליב אותך, זו בעיקר הנורמה בייצור נקניקיות, ומי שרוצה יכול להוסיף או להפחית, אלא רק פופופלם ניטריט

איזידה! תודה רבה על מתכון כל כך נפלא, עכשיו אני רק עושה את זה, זה פשוט טעים! זה תמיד יוצא טעים ויפה.

איזידה, תגיד לי, בבקשה, איזה קליבר היה ברחם שלך?

ניסיתי להכין נקניק כזה מעוף, הבטן הייתה חזיר קליבר 38/40. פחדתי שאצטרך להסיר את הסורג מטבעת אחת, אבל זה קרה. קליבר כזה, ארוז די חזק (למרות שהיה יכול להיות צפוף יותר), נכנס די טוב למגש העליון שמתחת למכסה. רציתי לטחון את העוף במטחנת בשר ידנית, אך הוא הופשר מאוד, הסכינים לא משכו טוב ולכן נאלצתי לקצוץ את הבשר במהירות לחתיכות קטנות. לאחר מכן, עליך לערבב את הבשר הטחון עד להופעת "מיתרים", אך כדי שהטמפרטורה שלו לא תעלה מעל 12 מעלות. ממולא בתוסף מטחנת בשר. ובכן, 10 שעות ב 55 מעלות לכל נקניקייה, באורך של כ- 0.8 עד 1.0 מ '. העור התגלה כעבה מעט מזה של נקניקיית החנות, אחרת הכל בסדר.
תודה על המתכון!
עמ 'מאת. כדי לא לנקב את הרחם בגלל בועות אוויר בעת מילוי הבשר הטחון, אל תקשרו מיד את הקצה הראשון לפני המילוי. החזק מעט את הסנטימטרים בשלוש ידיים, משחרר מעט כדי לעבור את האוויר. ממולאים כחמישה סנטימטרים ואתם כבר יכולים לקשור את הקצה בחוטים

[imghttps: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s018.r.1/i510/1603/58/dea9b5c3282b.jpg]

נוסף ביום שלישי 22 במרץ 2016 00:13

כן, שכחתי לומר שכ -1 ק"ג הלך על מטר אחד מהרחם. בשר עוף (כל חלקי העוף - כך שהטעם עשיר יותר).

מעולם לא ראיתי את התשובה לשאלה "האם אתה יכול לעורר את זה במייבש האוויר?"

[40]

40, אני בטוח שאתה יכול. אני מכין חזיר במייבש האוויר ואז מעשן אותו שם.
סורי שטיפס))

תודה!