לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט

קטגוריה: לחם שמרים
לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט

רכיבים

קמח חיטה לשימוש כללי 680 לפני הספירה
מלח 2.5 כפית
שמרים מיידיים ספה 1 כפית
מים חמים (35C) 454 לפני הספירה

שיטת בישול

  • מתכון מהספר "לחמי אומן כל יום".
  • גרסה זו של לחם צרפתי היא הנוסחה הפשוטה ביותר בספר, מציין המחבר.
  • שמרים, קמח, מלח, מים - זה כל מערך המרכיבים.
  • תצטרך 14 גרם שמרים טריים עבור מנת זו.
  • את הבצק מכינים בתסיסה קרה.
  • הכנת בצק במעבד מזון:
  • מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר למשך דקה במהירות נמוכה. השאירו מנוחה 5-10 דקות ללא כיסוי. ללוש את הבצק במהירות גבוהה כ -2 דקות. ללוש אותו כדקה על משטח עבודה מקומח.
  • הכנת בצק ביצרן לחם:
  • שים את החומרים מכותנה לפי הסדר שנקבע בהוראות, הפעל את תוכנית הבצק.
  • ב c / n שלי בתוכנית בצק לישה ראשונית לישה, 5 דקות מנוחה, 15 דקות לישה ראשית. ואז כבה את התוכנית בכוח, קבל את הבצק.
  • מעבירים לקערה משומנת בשמן זית (צמחי), מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה (ניתן לאחסן ולהשתמש בבצק עד 4 ימים).
  • אם הבצק דק, אל תוסיף קמח! עדיף למתוח ולקפל על ארבעה צדדים (לעשות "למתוח ולקפל") פעם אחת או יותר במרווחים של 10 דקות ואז לקרר.
  • הנה הבצק שלי ביצרן הלחם, פשוט לישה:
  • לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
  • הוא מתפזר לא מעט, אז אני מותח אותו ומקפל אותו פעם אחת על משטח עבודה משומן בשמן זית (לפני ואחרי תמונות):
  • לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
  • מניחים את הבצק בכלי משומן בשמן זית ומעבירים למקרר למשך הלילה.
  • הבצק לפני שנשלח למקרר ואותו יום למחרת:
  • לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
  • למחרת מוציאים את הבצק שעתיים לפני האפייה.
  • העבר אותו למשטח העבודה שלך בעדינות.
  • הבצק שומר על צורתו היטב, אך יש לטפל בזהירות ולנסות לא לדפוק בועות אוויר שהצטברו בתהליך ההבשלה.
  • לבגט ולטלפים חותכים לחתיכות של 283 גרם, ללחמניות לחתיכות של 53 גרם (יש לי בגט - 250 גרם בצק, כיכר - 450 גרם).
  • נותנים לבצק את הצורה הרצויה, מכסים בנייר כסף.
  • תן לזה לעלות בטמפרטורת החדר למשך 1.5 שעות או עד שהנפח יגדל פי 1.5.
  • לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
  • 45 דקות לפני האפייה, חממו את התנור ל -280 צלזיוס יחד עם אבן אפייה (יש לי טמפרטורת תנור מקסימלית של 255C).
  • 10 דקות לפני האפייה מוציאים את הסרט, נותנים לו לעמוד פתוח, חותכים את הבצק.
  • לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
  • מכניסים את החסר לתנור יחד עם כוס מים רותחים (פשוט זרקו מים מבקבוק הריסוס על קירות התנור), הורידו מיד את הטמפרטורה ל -230 צלזיוס.
  • אופים בגט 15-17 דקות, כיכר 27-35 דקות.
  • שַׁרבִּיט:
  • לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
  • בגט:
  • לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
  • בגט סובין מאותו בצק (בבישול 3 כפות ל 'קמח הוחלף ב -3 כפות ל' סובין שיבולת שועל):
  • לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
  • עם סט מרכיבים כל כך צנוע והכנה פשוטה מתקבלים לחם ובגטים מצוינים, עם קרום פריך מעולה, פירור יציב וטעם נעים מאוד. פרוסה טרייה של הלחם הזה עם פרוסת חמאה וכוס תה היא רק מעדן ולמעשה עוגה!

המנה מיועדת ל

~ 2 עד 570 גרם, 4 עד 280 גרם או לחמניות קטנות רבות

הערה

וריאציות:
לאחר הבישול, אין להכניס את הבצק למקרר, אלא לתת לו לתפוח כ- 90 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו. מחלקים ומסדרים כמו לעיל, מניחים מיד בכלי אפייה, מניחים בשקית גדולה ומכניסים למקרר למשך הלילה.
מוציאים מהמקרר שעה לפני האפייה.
מכינים את התנור באותה צורה, אופים גם כן.
חתיכת הבצק מהמקרר צריכה להיות גדולה פי 1.5 מהיום שעבר.
חתוך קר.10 דקות לפני האפייה, הסר את ניילון הניילון, הניח לו לעמוד מכוסה.
המחבר כותב שבמקרה זה תקבלו כיכר עם קרום "בועה" מיוחד (מובהק).
ניסיתי לעשות זאת מהבדיקה שנותרה, זה מה שקיבלתי, הקרום באמת מעניין ויוצא דופן:
לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט

אנג-קיי
אניה,לחם טוב. כל הכבוד.
אניס
אנג'להתודה רבה לקבל שבחים ממך!
אולגה מווורונז '
תודה על המתכון!
קירך
אנה, אניה, יצירת מופת נוספת ללא תנועות גוף מיותרות. תגיד לי בבקשה, האם הצבת את הכיכר על נייר בצורה, ואז העברת אותו לאבן עם הנייר. אני חובב שאופה אפייה, מעניין אותי פרטים
נטליארה
אנה, על העוגה שמו לב כראוי! לחם טעים זה הכי טוב!
אניס
ציטוט: קירך
תגיד לי בבקשה, האם הצבת את הכיכר על נייר בצורה, ואז העברת אותו לאבן עם הנייר.
כן, לודמילה, הנחתי את הכיכר על נייר בצורה, ואז יחד עם הנייר אני גוררת אותו על האבן. אני לא אופה בצורה. יש לי את זה רק להגהה. זה יותר נוח לי.
איכשהו ניסיתי למרוח את הבצק בצורה ללא נייר, לסנן ולאפות בו, בחלק מהמקומות הבצק נלחץ לחורים ונאפה, הייתי צריך להוציא את הבגט האפוי במאמץ. מאז אני מגהה רק על נייר אפייה ואופה עליו. איתה הבגט מחליק כל כך בזריזות מהתבנית אל האבן.
אניס
אולגה מווורונז ', קירך, נטליארה, תודה על תשומת הלב למתכון!
קירך
אנה, תודה. צר לי מאוד שלא קניתי תבנית בגט מהמיזם המשותף
סונטורה
אנה, לחם מדהים! אתה רק רוצה לרסק קרום כזה. הקיצוצים בבגט הם רק שיר!
אניס
סונטורה, Manechka, יקירי, תודה!
נחמד לקבל את המשוב והשבחים שלך!
לא זכוכית
אנה, שמתי את הבצק ללישה, הכל לפי המתכון, אבל רק במחצית מהקצב. הבצק די תלול. הקמח שלי יבש מאוד. הוספתי 2 כפות מים, התברר שמדובר בלחמנייה רכה, אך לא מטושטשת. שומר על צורה טובה מאוד. האם הבצק צריך להיות כך או אפילו להיות רך יותר?
אניס
ציטוט: זכוכית לא

... הבצק די קריר. הקמח שלי יבש מאוד. הוספתי 2 כפות מים, התברר שמדובר בלחמנייה רכה, אך לא מטושטשת. שומר על צורה טובה מאוד. האם הבצק צריך להיות כך או אפילו להיות רך יותר?

אניה, אם לשפוט לפי התיאור, הבצק שלכם נכון. הוא יוצא די תלול, בקמחים שונים בדרגות שונות, עליו לשמור על צורתו, לחמנייה כל כך נחמדה, נעימה (לא צפופה). אם אתה מוצא צורך להוסיף מים, ובכן, עליך להתמקד בקמח שלך. אם אני יודע שהקמח שלי "יבש" וסופג מים, אז אני מוסיף מעט מים מעבר לכמות שנקבעה.
לא זכוכית
אניה, תודה! כבר הוצאתי את הבצק ושמתי במקרר. זה מאוד רך נעים. מִשׁיִי.
כן, ולי על "אתה".
אניס
טוֹב, אניה, בשמחה!

החלטתי להראות את הבצק מקרוב יותר, למקרה שזה בדיוק לאחר הלישה, לפני ששלחתי אותו למקרר לתסיסה:

לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
לא זכוכית
קיבלתי בדיוק אותה לחמניה.
מחר אנסה לדווח על מאפים.
לא זכוכית
אניס, אנצ'קה, בהכרת תודה מכל שמי
לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
ארומה לא ארצית ולחם מאוד מאוד טעים.
אתה שם אותי על לחם כזה. בעוד כמה ימים אהיה הבעלים הגאה בשני ספרים מאת פיטר ריינהרט.
צֵל
שלום לך האופים!

אניס--

לישה ב- x \ n - ואז עמד שעה ובמקרר
לשים בשעה 9 אני חושב שהתנור הוא 22-23
אניס
ציטוט: זכוכית לא

... ארומה של לחם לא ארצי וטעים מאוד.
... בעוד כמה ימים אהיה הבעלים הגאה בשני ספרים מאת פיטר ריינהרט.

לא זכוכית, אנצ'קה, אוי, מה הם הבגטים! אדמדם, והארומה שלהם מורגשת אפילו דרך הצג!
תודה על התודה מ"שמות השמות "! פייקי לשמחתם!
מזל טוב מכל הלב על רכישת הספרים של פיטר ריינהרט! זו רכישה טובה מאוד!
צֵל, אנטולי, בהצלחה עם הלחם! אני אחכה לרושמים שלך.
יום הולדת שמח! בריאות, אושר ומזל טוב!
אוונטורין
אניס, תודה על המתכון הנפלא! הלחם התגלה כטעים מאוד)
אבל לא הספקתי לצלם ...
אניס
אוונטורין, אניה, הדבר החשוב ביותר הוא שאהבתי את הלחם!
תודה על המשוב שלך!
סיוונה
אנושקה איך התגעגעתי למתכון הזה?! במקרה ראיתי עכשיו כמה קסמים בעמוד הראשי, בוודאות - כל המשאלות שלי מתגשמות)))

חשבתי לבקש ממך לתרגם את המתכון לבצק חמאה, התברר שהוא שם כבר הרבה זמן, גיליתי אותו בטעות))

היום דנו ביצרנית הבאגט ושוב עלתה המחשבה שעלינו לשאול אותך על הבצק לבגטים, והנה זה))) ניסים)))

"לאן שהמחשבות הולכות, יש אנרגיה."

בהחלט, אחד הימים האלה, אכין את הבגטים הראשונים שלי במבחן הזה
אניס
סיוונהבהצלחה, יקירי!
אני מאוד שמח שהמתכון נמצא בזמן!
אני אחכה גם לרושמים ולבגטים שלך!
אלבינה
קניתי מחזיקי בגט מטטיאנה עבור המיזם המשותף, עכשיו אני מחפש מתכונים לנסות. אניה, כמו תמיד, הניחה את המתכון בצורה מאוד צלולה.
סיוונה
אנושקה , לבסוף, אפיתי בגטים. אראה את התוצאה שלי לא לגמרי מוצלחת כלפי חוץ) אבל הטעם לא ניתן להשוואה))) אשתדל לבגט מושלם))
לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
יָקָר, 🔗
אניס
ציטוט: סיוונה

בהחלט, אחד הימים האלה, אכין את הבגטים הראשונים שלי במבחן הזה

סיוונה, מזל טוב על הבגטים האפויים הראשונים שלך!
לראשונה, פשוט באגט נפלא!
האם היו קשיים בתהליך?
סיוונה
אנושקה , תודה)) משהו מיהרתי עם הבצק, שכבתי במקרר למשך 5 שעות בלבד. נותר עדיין בצק, אנסה לאפות בגטים או כיכר היום)
אה, אתה יכול לרסס מים בתנור חשמלי?
לא זכוכית
סיוונה, בעוד אני לא שם, האם אני יכול לענות?
יש לי תנור חשמלי. כן, אתה יכול לרסס וליצור קיטור. העיקר שריסוס המים לא נופל על המאוורר המסתובב (למה? אני לא יודע. אז החשמלאי אמר). הוא לא מפחד מאדים.
אניס
ציטוט: סיוונה
... האם ניתן לרסס מים בתנור חשמלי?
סיוונהכן, יש לי גם אחד חשמלי ואני מרסס מים מבקבוק ריסוס ישירות על קירות התנור, ונוצר אדים מייד. רק נסה להימנע מהתיז על זכוכית הראייה, אחרת אתה אף פעם לא יודע, כי זה חם מאוד.
(לכל מקרה - תוכלו לסגור את הכוס במגבת, לפזר אותה, ואז להסיר אותה ולסגור את התנור)
לא זכוכית, Anyuta, תודה על עזרתך!
אלבינה
ציטוט: אניס
רק נסה להימנע מהתיז על זכוכית הראייה, אחרת אתה אף פעם לא יודע, כי זה חם מאוד.
מישהו ממכרי כנראה התזה על הכוס והיא התנפצה לרסיסים. אני אפילו לא זוכר מי היה לה הרבה זמן, אבל התרשמתי מאוד.
אנסטסיה ק
אתמול קיבלתי את יצרנית הבאגט שלי והכנסתי מיד את הבצק הזה להגהה במקרר (המתכון חיכה לבואו של יצרנית הבאגט הרבה זמן בסימניות). רק דיללתי את קמח הפרימיום עם סובין ומלט כדי להעניק לו צבע יפה יותר, אחרת, בזמן שבתנור, אני מקבל בצק חיוור לא נוח. חילקתי את הסורגים ל -280 גרם (ועדיין הייתה חתיכת בצק). היא הפשירה במשך 1.5 שעות, אפתה במשך 30 דקות לכל היותר. אהבנו את זה מאוד! טָעִים מְאוֹד!

לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט

לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
אניס
אנסטסיה ק, נסטנקה, בסדר גמור!
איזה פירור טעים בתצלום!
והתוספות לבצק מאוד רלוונטיות!
אתה, כמו תמיד, חכם וכל הכבוד!
תודה על הביקורת הנחמדה!
אנסטסיה ק
אניס, תודה! התברר שהסורגים דומים בטעמם לסרגלי סובין, אותם מכרנו בתקופה הסובייטית. וקצת יותר שימושי עם תוספים. בכלל לא מתכון מהודר. בהחלט יעשה את זה שוב!
אניס
ציטוט: אנסטסיה ק

... הסורגים התגלו דומים בטעמם לסרגלי סובין, אותם מכרנו בתקופה הסובייטית. וקצת יותר שימושי עם תוספים.

אני מסכים איתך לחלוטין לגבי תועלת רבה יותר! אני מנסה לעשות את אותו הדבר בעצמי!
כמה סובין הוספת למנת הבצק הזו? הרקחתם את המלט במים רותחים או השתמשתם במים יבשים?
אנסטסיה ק
סובין למנה מלאה הוסיף כנראה 20 גרם, מאלט בערך 1, 5 שולחן. כפיות. אני לא מבשל מאלט, בכל מקרה זה נותן לי צבע וטעם, אני אוהב את זה.
אניס
כן, הצבע באמת יפה מאוד! תודה על התשובה, נסטיה!
קירך
אנסטסיה, האם אפית במחזיקי בגט או, כמו אניה, העברת אותו ממחזיק הבאגט על נייר?
אנסטסיה ק
קירך, בבגטים). מחזיק בגט חדש הגיע אלי, ועכשיו אני אופה את הבצק של אנצ'קה (וגם לטורטיות) בתוך מחזיק בגט. לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
כאן הוספתי רק סובין.
קירך
אנסטסיה, נסטיה, תודה. למה אני שואל, קיבלתי גם מחזיק בגט, אני אשלוט בזה. אתה לא משמן אותה בשום דבר?
אנסטסיה ק
לודמילה, אל תשמן, הכל בסדר איתה. מחזיק בגט מקסים.
קירך
רוסה
אני בהחלט אנסה לבטל את המנוי!
אניס
רוסה, ולחם זה הוא מהקטגוריה של תמיד מוצלח, מכל קמח שהוא יוצא ובדרך כלל טעים מאוד, אם כי הוא פשוט בהרכבו.
ברציפות
אניס, שלום! כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקרר? אפוי לפי המתכון של חיטה מלאה 50:50, הלחם נהדר! הרבה תודות!
אלבינה
ציטוט: ברציפות
כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקרר?
מרינה, אומר המתכון
מכניסים למקרר למשך הלילה (ניתן לאחסן ולהשתמש בבצק עד 4 ימים).
ברציפות
אלבינה, תודה! ללוש מאוחר בערב, לקרוא בחוסר תשומת לב את המתכון. כבר עומד על המקדם.


נוסף ביום שישי 17 במרץ 2017 19:55

אניס, תודה! הלחם נפלא! החלטתי להתלבט, חתכתי אורכי והלחם שלי מעט התערפל, בפעם הבאה אהיה יותר חכם.
אניס
אלבינה, תודה על העזרה בזמן ברציפות!


נוסף יום חמישי, 23 במרץ 2017 22:54

ציטוט: ברציפות

... עשיתי חתך אורכי והלחם שלי התערפל מעט, בפעם הבאה אהיה חכם יותר.

ברציפות, העיקר שהם צברו ניסיון שלא יסולא בפז! תקנו בפעם הבאה שתאפו!
אתה צריך להתרגל להכל. הצלחה בעתיד! תן להכל להסתדר! תודה על המשוב שלך!
נ.ב. מצטער שלא הצלחתי לענות על שאלתך, לא הייתי בפורום כמה ימים. תודה אלבינה, עזרה!
ברציפות
אניס, שוב תודה! עכשיו אני אופה את זה כל הזמן עבור בעלי ובעצמי, דגנים מלאים 50:50, יש לנו הפרדת טעמים איתו. שני הלחמים מדהימים! ניסיתי את זה על שמרים לחוצים ומיידיים, לדעתי אין שום הבדל. אבא אהב את זה מאוד, הוא לא אוהב לחם של HP, אבל זה מזכיר לו לטעום שנאפה על ידי אמו בתנור. לא למדתי להכניס תמונה להודעה, יש לחם עם חתך לא מוצלח בגלריה שלי
אניס
ברציפות, מרינה, זה הוא, הלחם שלך? האם מצאתי את זה נכון?
יש לו פירור נחמד מאוד! והלחם עצמו טוב!

לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
לחם צרפתי קלאסי פיטר ריינהרט
ברציפות
אניסכן, זהו זה. גם אני אהבתי את זה, כל כך פשוט. בתסיסה קרה הפירור מתגלה כ אפרפר. זה נורמלי? הקמח שלי הוא דיווינקה (טריטוריה אלטאי), אני מאוד אוהב את זה. אפילו הציון הגבוה ביותר אינו מולבן, בצבע שמנת.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם