עוגת גרילגטורט

קטגוריה: מַמתָקִים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
עוגת גרילגטורט

רכיבים

לבדיקה
ביצה מחשב אחד
מים חמים 1 כף. l.
סוכר 40 גרם
ונילין
קמח 15 גרם
עמילן תירס 15 גרם
בשביל בלי
חלבוני ביצה 4 דברים
סוכר 160 גרם
אגוזים (אגוזי לוז או אגוזי מלך) 90 גרם
אבקת פודינג (ניתן להחליף עמילן) 20 גרם
לקרם
קרם לפחות 30% שומן 600 גרם
ג'לטין 11 גרם
טיפות שוקולד, שחור או שוקולד 60 גרם
אבקת סוכר 60 גרם
לקישוט
אֱגוֹזִים 20 גרם
שוקולד שחור 20 גרם
להקצפת פרוטאינים וקרם (אופציונלי)
מיץ לימון 2 כפות. l.

שיטת בישול

  • 1. בישול עוגת ביסקוויטים. מקציפים את הביצה עם מים חמים כדקה, מוסיפים סוכר וונילין, מקציפים עוד 2 דקות. מוסיפים קמח + עמילן במנות קטנות ולשים. על פי המתכון, יש עדיין אבקת אפייה 0.5 כפית. - לא הוספתי. אנו אופים בתנור שחומם מראש למשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 1700עם.
  • עוגת גרילגטורט עוגת גרילגטורט
  • 2. מרנגים לבישול. מקציפים את החלבונים עם מיץ לימון (1 כף) עד לשיאים נוקשים. מוסיפים סוכר בהדרגה (1-2 כפות כל אחת), ומקציפים בלי להפסיק עד שהמסה הופכת חלקה. מטגנים את האגוזים (השתמשתי באגוזי מלך) במחבת וקוצצים בבלנדר עד שהם גסים (לא מפוררים). מגניבים אגוזים ומערבבים עם עמילן. מערבבים בעדינות את החלבונים עם מסת האגוזים. מכסים את נייר האפייה בנייר, מניחים שכבת מרנג בכל צורה שהיא (המרנג ישבר לחתיכות). אופים בתנור שחומם מראש ל -1300מכ- 40 דקות. את המרנג יש לאפות מיד - אחרת החלבונים יכולים "להתכווץ". מצננים את המרנג המוגמר ושברים לחתיכות גדולות (במקור - טוחנים בעזרת בלנדר לשבריר גס).
  • עוגת גרילגטורט עוגת גרילגטורט עוגת גרילגטורט
  • 3. מכינים את הקרם. מקציפים שמנת עם מיץ לימון (1 כף), מוסיפים אבקת סוכר בסוף ומקציפים עוד קצת. יוצקים ג'לטין עם מים (2 כפות ל '), מוסיפים 50 מ"ל שמנת (מהכמות הכוללת) ומבשלים באמבט מים עד להמסת הג'לטין. אנו מכניסים לקרם בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. אנו שולחים אותו למקרר למשך שעה.
  • 4. הרכבת העוגה. שמנו את עוגת הביסקוויטים, שמנו עליה טבעת מפוצלת. לא היה לי את הקוטר הנכון, יצרתי טבעת מקרטון ונייר קלף. במקור מכינים את העוגה בקוטר של 24-28 ס"מ לכל ליטר קרם. צמצמתי את קוטר העוגה ואת כמות האוכל.
  • מערבבים מחצית מהמרנג השבור עם מחצית מהשוקולד הקצוץ (30 גרם) ו-6-8 כפות. l. קרם. אנחנו מורחים אותו על העוגה. למעלה - שכבה דקה של קרם, ואז שוב שכבת מרנג + שוקולד + קרם, למעלה - רק קרם. מקשטים בשוקולד קצוץ, אגוזים, כוכבי שמנת (זה המראה הקלאסי של העוגה הזו).
  • אנו שולחים אותו למקפיא למשך 3-4 שעות. מוציאים מהמקפיא 20-30 דקות לפני ההגשה. שלחתי אותו למקרר למשך שעה - העוגה רכה למדי ובמקרה הזה אתה צריך לחתוך אותה בזהירות.
  • עוגת גרילגטורט עוגת גרילגטורט עוגת גרילגטורט עוגת גרילגטורט
  • עוגת גרילגטורט
  • עוגת גרילגטורט
  • עוגת גרילגטורט

המנה מיועדת ל

עוגה בקוטר 18 ס"מ

זמן ההכנה:

3 שעות + ריפוי 3 שעות

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

העדויות הכתובות המוקדמות ביותר בספרות על גרילגטורט נמצאות בבוהמיה (1839) ובוואריה (1890), על הריין התחתון - בראשית המאה ה -20.
המרכיבים בעוגה זו יכולים להשתנות. המרכיבים העיקריים הם סוכר, חלבונים, חמאה, שוקולד, אגוזים וקצפת.
באזור קלן ובריין התחתון, הגרילגארטטה היא עוגה קפואה למחצה המכונה "רסיסי קרח" (Bezeichnung Eissplittertorte) או עוגת הוואנה (Havannatorte). העוגה נפוצה באזור הריין התחתון ובקלן. מחוץ לגבולות אלה, העוגה כמעט אינה ידועה. כמילה נרדפת, Grillaschtorte מוחל המתאים להגיית המילה. עצם מקור המילה Grillagetorte הוא עדיין בגדר תעלומה. המילה "גרילאז '" יכולה לבוא מהמילה "גריל" או, סביר יותר להניח, מהמילה "שביר".
העוגה מתגלה כעדינה, אוורירית - אם מכניסים למקרר, ודומה לגלידה - אם קפואה. בכל מקרה, זהו קינוח מעולה שיכול לקשט כל שולחן חגיגי.
מקורות - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

ריאות ריאות
גדול! סשה, לאן נעלמים כל הממתקים האלה? פשוט אי אפשר שלא לאכול אותם, אבל מה אם תאכל הכל כל יום? אתה לא יכול לעבור דרך הדלת. נצטרך להיות פו הדב.
פוליסיאן
נטשה, תודה! באופן כללי, אני אופה פעם בשבוע - אנחנו לא יכולים לאכול יותר, ואין הרבה זמן פנוי. בשבוע שעבר היו אורחים - אז כולם אכלו. והעוגה הזו - היה צורך להוסיף שמנת, אז הכנתי משפחה קטנה וצנועה ...
אם היה יותר זמן פנוי והכל היה נאכל מהר מאוד, אפשר היה לאפות בתדירות גבוהה יותר - התהליך עצמו מעכב אותי
טוסקארורה
סשה, העוגה חמודה מאוד מאוד! מעורר תיאבון בלתי מרוסן.
פוליסיאן
הלן, הורו-אוי-אוי-אוי-אוי-אוי-אוי-אוי-אוי-אוי-אז עוגה .... זללה הכל!
סינדי
גם אני הייתי ,סשול, לא סירב למעדן כזה .. זה נראה כמו קייב בטעמו, כנראה?
איך להתנדנד להכנת יצירת מופת כזו ...
בול
אלכסנדרה, כמה שאני אוהב את העוגות האלה! כמו תמיד, אתה בראש! אולי לקחת סיכון ולעשות את זה? אבל מפחיד, אני לא מאוד ידידותי עם עוגות, הן לא מסתדרות יפה כמו במתכונים! תודה לך גם!
וונסקה
סשה, העוגה מעולה ודורשת חזרה. פשוט חיפשתי משהו דומה, במהירות ובטוב טעם. יש לי שאלה: האם אפשר להחליף ג'לטין באגר, אתה חושב?
פוליסיאן
גוליה, יוליה, מרינה, גבירותיי, תודה!
ציטוט: סינדי
זה נראה כמו קייב בטעמו, כנראה?
לא ממש .... ב"קייב "המילוי לא כל כך רטוב, כך שהמרנג מתרסק. כאן המרנג לא מתרסק או מתרסק בצורה חלשה מאוד (הרבה לחות). : girl-th: טעמי אגוזי שוקולד שולטים בקרם חמאה עדין. עוגת ספוג - כך שיהיה לחתיכה תחתית קשה.
ציטוט: בוליה
אולי לקחת סיכון ולעשות את זה? אבל מפחיד אני לא מאוד ידידותי עם עוגות
יוליה, העיקר כאן הוא להיות מסוגל לעבוד עם חלבון. ובכן, הקרם, כמובן, לא אמור להיכשל (בכל מקרה, רשת ביטחון עם ג'לטין). זה שווה את הסיכון. גם לפני כן פחדתי ממרנג ושמנת. עכשיו ניצלתי הזדמנות ו ... כל פעם הידיים שלי מגרדות להכות משהו.
יש בזה תענוג אסתטי מיוחד. נסה את זה - אז אתה לא יכול למשוך את זה באוזניים!
ציטוט: וונסקה
האם ניתן להחליף ג'לטין באגר, מה אתה חושב?
מרינה, זה די אפשרי. המקור משתמש בתקן קרם. לא הייתה לי אפשרות לקנות. הוספתי מעט ג'לטין, בלי קנאות. הקרם יצא רך, אבל לא צפוף כמו ג'לי.
וונסקה
סשול, אני מביא לך תודה
העוגה טעימה, היא הלכה במפץ, הרבה מחמאות והתלהבות. שילוב טוב מאוד.
אני חושש מהמבנה. היה לי אותו הומוגני בלי שכבות בולטות. האם צריך להרגיש את מחנק המרנג איכשהו או לא?
הנה החתיך שלי, מוכן להוציא:
עוגת גרילגטורט
פוליסיאן
מרינה, איזה יופי של! שמח שאהבת את זה!
העוגה שלי לא ריסקה (או נמחצה חלש), אבל השכבות נראו והורגשו בנפרד - אגוזים (על רקע משהו עדין - שאריות של קראנץ 'מרנג) + שוקולד ושכבת קרם אוורירי. כנראה שהמתכון לא היה אמור להתרסק.
אני עצמי תהיתי לגבי קראנץ 'המרנגים בקרמים. בקיצור, המרנג צריך להתייבש מספר ימים לפני שהוא נמרח בקרם + ניואנסים אחרים. מחבר המתכון לא דיבר על כך, ככל הנראה הכוונה לא נועדה.
בפירוט רב יותר תוכלו לקרוא כאן - עוגה "קייבסקי"
וונסקה
אז זה לא אמור להתרסק. תודה על ההתייחסות, קייבסקי אפה הרבה זמן, גם כשהיה קשה להשיג קשיו, חייבים לחזור על זה. אבל אני עדיין אוהב את השמנת עם הקצפת, אז נתתי את עצמי למתכון שלך. עכשיו זה האהוב עלי
פוליסיאן
גם המתכון הזה נראה לי מוצלח! אני אחזור גם על זה!
ריאות ריאות
ציטוט: פוליסיאן
אני יותר: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401083.0התהליך עצמו מתעכב
כמו כן, וזה בעייתי גם לדמות וגם למשפחה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם