בית מַמתָקִים עוגות עוגה "אנט ג'נסן" (האנשן ינסן - טורט)

עוגה "אנט ג'נסן" (האנשן ינסן - טורט)

עוגה "אנט ג'נסן" (האנשן ינסן - טורט)

קטגוריה: מַמתָקִים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט)

רכיבים

למבחן
חמאה או מרגרינה 100 גרם
סוכר 100 גרם
חלמונים 4 דברים
קמח 125 גרם
חלב 4 כפות. l.
ונילין, מלח קַמצוּץ
סודה מרוצפת בחומץ 0.25 כפית
ריבה או ריבה סמיכה (אם יש צורך) 2 כפות. l.
בשביל בלי
חלבוני ביצה 2 יח '
סוכר 75 גרם
למרנגה
חלבוני ביצה 2 יח '
סוכר 75 גרם
לשכבת דובדבן
דובדבנים טריים ללא בורות (אפשר לקחת גלידה) 370 גרם
מיץ דובדבן 60 מ"ל
עֲמִילָן 25 גרם
לקרם
קרם לא פחות מ -30% 400 גרם
אבקת סוכר 30 גרם
ג'לטין 8 גרם
למתכנת של שוקולד (אופציונלי)
שוקולד שחור 150 גרם
חלב 15 גרם
לקישוט
מגורען בדובדבן טרי 60 גרם
פתיתי שקדים (לא בשימוש) 80 גרם
-------------------------------------------------
צורה עגולה ניתנת להסרה f 24 ס"מ

שיטת בישול

  • לא מצאתי אינדיקציה ישירה להיסטוריה של המתכון הזה. ניתן להניח כי העוגה נקראת על שם העיתונאית הגרמנית אנט ג'נסן (נולדה ב -3 במאי 1962 באיצ'והו). המוקד העיקרי של מאמריה וספריה הוא קיימות כלכלית, סביבתית וחברתית. בשנת 1999 קיבלה את פרס העיתונאי על אירוסין אזרחי.
  • על פי המתכון המקורי, על כל אחת משתי העוגות מונח מרנג (חלבון, מוקצף בסוכר) ומפוזר בפתיתי שקדים. כל אחת מהעוגות הכפולות הללו נאפות בטמפרטורה של 1300מ 25-30 דקות. ואז מונח על העוגה הכפולה הזו דובדבן + מיץ דובדבנים + עמילן, ואז קצפת, ואז עוגה כפולה נוספת, נחתכת מיד לחתיכות מנות (10-12 קטעים).
  • ככל שהניסיון הקטן שלי (עם התנור שלי) מראה לי, בטמפרטורה זו, לא מרנג ולא מרנג יתבשלו כראוי. אז שיניתי את המתכון קצת, הכנתי עוגת חלבון אחת כמו מרנג, והשנייה כמו מרנג.
  • אז בואו נעבור לעוגה.
  • 1. מרנגים לבישול... מקציפים את הלבנים עד לשיאים נוקשים, מוסיפים 1-2 כפות סוכר. L., אנו ממשיכים לנצח עד לקבלת מרקם חלק. אנחנו מורחים אותו בצורה מרופדת בנייר יבש (ללא צורה, קוטר העוגה יגדל מעט ולא יעלה בקנה אחד עם הקוטר הכולל של העוגה). אנו אופים בטמפרטורה של 100-1100מ 1.5-2 שעות.
  • עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט) עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט)
  • 2. אנו ממיסים שוקולד עם חלב באמבט מים למצב נוזלי - אינכם יכולים לחשוף יתר על המידה (השוקולד לא יהיה נוזלי). מכסים בשכבת מרנג דקה.
  • 3. בישול עוגות בצק. מקציפים את המרגרינה המרוככת עם סוכר, וניל וחלמונים. מוסיפים חלב. מנפים קמח במנות קטנות ומערבבים היטב. מוסיפים סודה מרושתת חומץ. אנו אופים 2 עוגות בצורה מרופדת ומשומנת בטמפרטורה של 1800מכ- 15 דקות.
  • עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט) עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט)
  • 4. בישול שכבת הדובדבן. אנחנו מקלפים את הדובדבנים, שמים אותם במסננת. לדלל עמילן 60 מ"ל מיץ מדובדבנים ולהרתיח על אש נמוכה עד שהוא מסמיך. אנחנו מערבבים את המיץ עם דובדבנים.
  • עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט) עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט)
  • 5. משמנים את עוגת הבצק בריבה כדי להניח עליה את עוגת המרנג עם שוקולד. שמנו טבעת מפוצלת על העוגה. אנחנו מורחים את שכבת הדובדבן, שולחים למקרר עד שהיא מתמצקת.
  • עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט) עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט)
  • 6. לשמנת... מקציפים את השמנת, מוסיפים את האבקה ומקציפים עוד קצת. יוצקים ג'לטין עם מים (2 כפות ל '), מוסיפים 50 מ"ל שמנת (מהסך הכל) ומבשלים באמבט מים עד להמסת הג'לטין. שמנו אותו בקרם. שמים את הקרם על גבי שכבת הדובדבן.
  • 7. למרנג. מקציפים את הלבנים עד לפסגות נוקשות, מוסיפים 1-2 כפות סוכר. L., אנו ממשיכים להכות עד לקבלת מרקם חלק. לוקחים את העוגה שנותרה ומורחים עליה את המרנג בעזרת שקית בצק. אנו אופים 10-15 דקות בטמפרטורה של 1500ג. מצננים את העוגה. מניחים על הקרם הקפוא (צריך להעביר אותו בזהירות רבה, עם מרית, כדי לא לעוות את המרנג). מקשטים בדובדבנים לפני ההגשה.
  • עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט) עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט) עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט)
  • עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט)
  • צילום החיתוך לא היה מסודר במיוחד - האורחים נאלצו להגיש עוגה בדחיפות. אבל הם אכלו בבת אחת!
  • עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט)

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

העוגה התגלתה כטעימה מאוד - שילוב של קרם עדין עם דובדבנים, עוגות דקות ומרנג - מממ ...! נראה לי שעוגת המרנג מיותרת. הוא נלחץ מעט על ידי השכבות הכבדות העליונות ואיבד את משמעותו המקורית (בתצלום של העוגה המקורית, גם שכבה זו נלחצת דרכה). אתה יכול לבשל בלעדיו.
מקורות - 🔗
🔗
🔗

celfh
אלכסנדרה, סשה ... עוגה ... למשך הלילה ... כן בהנאה רבה! יופי !!!!
גלון -6
אה, אני כבר לא יכול להסתכל על היופי הזה, הטעימות
אירינה דולרס
ושוב, מאפים עם הדובדבנים האהובים עלינו! אני רוצה חתיכה! עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט) אפילו למשך הלילה
אלכסנדרהואיפה להשיג פירות יער טריים בחורף?
האם אוכל לגלידה?
פוליסיאן
טטיאנה, אלנה, אירינה,
תודה על מחמאות העוגה! ..
ציטוט: אירינה דולרס
אלכסנדרה, איפה אוכל להשיג פירות יער טריים בחורף?
האם אוכל לקבל גלידה?
אירוצ'קהגלידה והשתמשתי. פשוט כתבתי טרי - כלומר לא משומר.
אירינה דולרס
לפני כמה ימים הכנתי עוגת שוקולד עם דובדבנים קפואים ושמנת. גרגרי יער. הייתי זקוק למנה נוספת של דובדבנים קפואים ולא מצאתי אותה בחנויות ...
נראה לי שכולם אופים אותו דבר
ראדה-דמס
נראה מדהים והמתכון טוב! תודה !!!
פוליסיאן
ציטוט: אירינה דולרס
הייתי זקוק למנה נוספת של דובדבנים קפואים ולא מצאתי אותה בחנויות ...
ועדיין יש לי מניות שהוקפאו מהקיץ ...
כן, הגיע הזמן שרציתי משהו טרי ועסיסי ...
מה יקרה באביב?
אולגה, תודה! מנסה את ההכי טוב שלי! אני שמח שאהבתם את המתכון! התעסק עד השעה 2 לפנות בוקר
אולגיטה
פוליסיאן, סשה, תגיד לי, איזה קוטר דרוש למתכון הזה?
פוליסיאן
אולגיטה, 24 ס"מ, כתבתי במרכיבים. תודה על התעניינותכם במתכון!
אולגיטה
סשה, כנראה שקראתי את המתכונים בחוסר תשומת לב בלילה, בפעם האחרונה עם עוגת הקלמנטינה עינתי אותך בהבהרות, עכשיו תסלח לי עם העוגה. אנסה את המתכון מחר. יש לך תמונות כל כך טעימות! כמו מתכונים
פוליסיאן
אולגיטהאל תחשוב אפילו להתנצל! אני בעצמי עושה אי דיוקים לעיתים קרובות.
בשביל זה יש לנו גם תקשורת, כדי לגלות הכל.
אני מאחל לך הצלחה יצירתית. אבל דלג על המרנג באמצע. זה לא שווה את הזמן ...
An4utka
אלכסנדרהתודה על המתכון
הם עשו זאת, עם שינויים - עוגת הביסקוויטים רק עם מרנג, והתחתית הפכה למרנג - לדעתנו לא כדאי לוותר עליה, זה באמת מחייה את העוגה עם פריכותה. לא היה שום דובדבן; במקום זאת, שכבת השוקולד זרקה דומדמניות שחורות מופשרות - בנוסף לחמיצות, הטעם הבולט שלה יותר מזה של הדובדבנים היה שימושי. יצא אלגנטי וטעים מאוד!))
עוגת אנט ג'נסן (האנשן ג'נסן - טורט)
פוליסיאן
An4utkaתודה רבה יותר על הדוח המפורט שלך!
ציטוט: An4utka
מרנג - לדעתנו לא כדאי לוותר עליו
נראה לי שהמרנג הסחוט לא ממש מלא ופריך די חלש - המשקל גדול מעל ... עם זאת, אתה בעצמך החלטת איך זה יותר טוב לך. ואני אאפה לעצמי סתם מרנג בלי שום דבר - אני אוהב את הקראנץ 'הבתולי שלו!
גזרה יפה התבררה - ממש אפשר לרצות את המשפחה!
An4utka
אלכסנדרה, בתמונה המרנג ממש עקום, אבל זה לא בגלל דיכאון - רק שהצורה לא הופצה בצורה מסודרת במיוחד
אבל זה יצא טוב - גם מתחת למשקל העוגה, היא לא התיישרה, לא נרטבה - היא התרסקה כצפוי
זה מה ששמתי לב אליו - גם אחרי שעתיים בתנור כמעט הכל נשאר רך (לפי המדחום זה היה 110-120), אבל הוא התחיל להשחים, הייתי צריך לכבות אותו. אולי בגלל זה הוא נלחץ דרך? אבל השארתי אותו בתנור, התקררתי, הוא התקשה ולא עיוות בעוגה.
פוליסיאן
ציטוט: פוליסיאן
נראה לי שהמרנג הסחוט לא ממש מלא וכותש די חלש - המשקל גדול מעל ...
אניה, דיברתי על המרנג שלי! איך קיבלתם את הטעם - אי אפשר לדעת מהצילום .... עכשיו אני יודע - המחנק טוב. אולי לא עמדתי כל כך הרבה זמן אחרי האפייה ... והוספתי במיוחד שוקולד כדי שהלחות לא תעבור
An4utka
לגבי מרנג - זאת אומרת שזה נראה לי מאוד בנושא בעוגה הזו, כך שתוכל להתנסות בעצמך - אולי בתנאים מסוימים שקיבלתי בטעות, זה יוצא "נכון" בעוגה הזו - פריך ולא סוטה. . אני מאוד רוצה שאנשים ינסו גם את האופציה הזו, במיוחד חובבי מרנג
ובקשר לשוקולד פשוט הבנתי שזה לאיטום, אבל חוץ מזה הוא משולב בצורה נעימה מאוד עם פירות יער
פוליסיאן
מצאתי מידע שימושי על מחנק מרנג, אתה יכול לקרוא אותו כאן - עוגה "קייבסקי"
לפי הבנתי עוגת המרנג אמורה להתייבש 12-24 שעות (המתכון שונה, אך העיקרון דומה).
והוספתי שוקולד לבידוד לחות!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם