לחם שיפון מחמצת (100% ללא תוספים)

לחם שיפון מחמצת (100% ללא תוספים)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח שיפון קלוף (בבצק / בבצק)	200/270 גרם
תרבות פתיחה של האם	20 גרם
מים (בבצק / בבצק)	160/215 מ"ל
מלח (בבצק)	9 גרם

שיטת בישול

• לבצק מערבבים את תרבות ההתחלה של האם, הקמח והמים. מכסים את המיכל ומשאירים למשך 12-16 שעות על 24 גרם. ג. לאחר מכן מערבבים את כל הבצק (למעט 20 גרם) עם מים, מלח וקמח. מערבבים במשך 5 דקות ומשאירים לתסיסה למשך שעה. מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים ומניחים להוכחה למשך 90 דקות. חממו את התנור ל -240 מעלות צלזיוס, הניחו קערת מים בתחתית. אופים 15 דקות ב -240 מעלות צלזיוס עם אדים, 25 דקות ב -220 מעלות צלזיוס (מסירים את קערת המים). מצננים על רשת, עטופים במגבת. מומלץ לחתוך ולאכול לחם שיפון 24 שעות לאחר האפייה.
• 

המנה מיועדת ל

כיכר 700 גרם

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

במקור היה זה לחם עם 66% קמח שיפון מספרו של המלמן "לחם. טכנולוגיה ומתכונים". עשיתי את זה כבר ב"מכונה ". ובפעם האחרונה החלטתי להתנסות ולא להוסיף קמח חיטה לבצק. הייתי מאוד מרוצה מהתוצאה. הלחם התגלה כנקבובי וקליל (אם יורשה לי לומר זאת על לחם שיפון). וזה מפתיע עוד יותר, מכיוון שמחמצת האם הייתה צעירה. לשם השוואה, לחם לפי המתכון המקורי 🔗

אם תוסיף לבצק שיפון מבושל, הלחם יהיה צפוף יותר ולח יותר. הוספתי לזה לפי המתכון המקורי.

כן, זה כנראה במתכון שלך אלמד לאפות לחם שיפון. זה די פשוט, אבל התוצאה פשוטה.
אני לא יודע כמה פעמים אני אופה לחם שיפון טהור על פי מתכונים שונים, אבל כל דבר אחד מתגלה כפירור כמעט לא נקבובי, מעט לח ומעט דביק ...
אני במצב של תסכול ... מתברר לבן, אבל שיפון - כלום!

אנסטסיה! נסו תחילה בתוספת קמח חיטה (140 גרם שיפון ו -170 גרם חיטה בבצק במקום 270 גרם שיפון). ראה כיצד מחמצת עובדת. זה שונה עבור כולם. יש לי חלקים שווים של מנה ראשונה, מים וקמח בחמץ של אמי. בדרך כלל אני שומר את המתנע במקרר. בבוקר אני מוציאה, מחממת, מאכילה 1: 1: 1, בערב אני לשה את הבצק. למחרת בבוקר אני לשה את הבצק ואופה את הלחם. נסה את זה, זה אמור לעבוד.

ואיך עשה המתנע?

[סאנה]

סאנה, לראשונה מספרו של המלמן (ראה הערה). והפעם לקחתי 50 גרם קמח שיפון ו 50 מ"ל מים, ערבבתי אותו והשאירתי אותו למשך 24 שעות. כעבור יום לקחתי 50 גרם מהמנה הראשונה, הוספתי קמח ומים 1: 1, והשארתי אותו למשך 24 שעות. וכך הלאה עד פי 5. אולי זה לא מאוד נכון, אבל הלחם התברר. למעשה, פתיחה ואמא פתיחה זהים, אני חושב שכן. היה רק ​​צורך להסביר איכשהו את התהליך. כפי שאמרתי לעיל, אני שומר את המתנע במקרר למשך 6-7 ימים. ואז אני מאכילה ואופה לחם.

פשתן, יש לי מחמצת שיפון של 100% לחות, גידלה הרבה זמן ולא עובדת רע. הנה תמונה, לפי המתכון לבצק שביליתי במקרר, התמונה הזו צולמה בבוקר ... הקמח כאן רק שיפון ...
אבל הלחם על הבצק הזה יצא כמו תמיד (רטוב וכו ')
אז אני לא מצליחה להבין מה אני עושה לא נכון ...

אנסטסיה! נסו תחילה בתוספת קמח חיטה (140 גרם שיפון ו -170 גרם קמח חיטה בבצק במקום 270 גרם שיפון). ראה כיצד מחמצת עובדת. זה שונה עבור כולם. יש לי חלקים שווים של מנה ראשונה, מים וקמח בחמץ של אמי. בדרך כלל אני שומר את המתנע במקרר. בבוקר אני מוציאה, מחממת, מאכילה 1: 1: 1, בערב אני לשה את הבצק. למחרת בבוקר אני לשה את הבצק ואופה את הלחם. נסה את זה, זה אמור לעבוד.

פגשתי מתכונים רבים בהם נאפה לחם שיפון בתוספת קמח לבן, אך התנגדתי - אני רוצה להשיג תוצאה טובה בקמח שיפון טהור! אני מתמיד, אם משהו לא מסתדר, אנסה שוב ושוב ... אחרים מצליחים, ומכיוון שזה בדרך כלל אפשרי, אז אני יכול, אני פשוט טועה איפשהו!
העיקר להבין מה בדיוק השגיאה, והשאר עניין של טכנולוגיה, ניסיון, כלומר ...
כעת נסיים את הלחם לפי המתכון המקומי לאפיית לחם ובשבוע הבא אתחיל לאכול את השיפון שלכם. האם תעזור לי?

נסטיה! אני לא מבין, האם הבצק היה במקרר?

נראה לי שבצק שיפון אוהב חום. כשאפיתי לחם עם שמרים, שמתי את הבצק על הרדיאטור. אני גם שומר על החמץ החם, והבצק והבצק.

אני מתנצל על המורכבות שאני חושב שבדרך כלל שומרים בצק חיטה במקרר, כך הגלוטן מתפתח טוב יותר. בקמח שיפון אין גלוטן, ולכן אין צורך בקור. זו דעתי האישית בלבד. למרות שהתצלום הוא בצק יפהפה. ועוד רגע כזה. בהתחלה ערבבתי את המתנע מהמקרר כמעט מיד לבצק. הלחם התגלה כצפוף יותר, אם כי הבצק נראה מותסס היטב. ואז החלטתי לעשות "האכלה" ראשונית של המתנע, כפי שכתבתי בפוסט מס '3. ורק אז אני לשה את הבצק. הלחם הפך עם גג מוגבה היטב. אבל זה עם קמח חיטה. לחם שיפון טהור יש גג שטוח יותר, אך הפירור אוורירי מאוד.

כן. עמד במקרר כל הלילה. הנה המרשם - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397647.0
והתחלתי גם להפעיל את המתנע, ואז להכין את הבצק ואז לפי המתכון ...
ובכן, באופן כללי, אנסה.
אני באמת לא מבין את עקביות הבצק. מים יכולים ללכת פחות או יותר, תלוי בקמח. אולי אני צריך להוסיף פחות מים?
אני אלך עם YouTube ונתייעץ ...

נסטיה, אני מכינה עקביות כזו לבצק כדי לאפות לחם מפח. אם אתה זקוק לאח, פשוט הוסף קמח. הבצק שלי צמיג למדי, אני ממש זורק אותו לתבנית, מיישר אותו בעזרת מרית וזהו. אני מכסה אותו בשקית ניילון ושם אותו על הקדם.

אלנה, אחר צהריים טובים! אני רוצה לנסות לאפות לחם לפי המתכון שלך, יש לי שאלה: 20 גרם מחמצת זה כמה, אם מודדים עם כפות? ואני לא מצליח להבין, אתה כותב

יש לי חלקים שווים של מנה ראשונה, מים וקמח בחמץ של אמי. בדרך כלל אני שומר את המתנע במקרר. בבוקר אני מוציאה, מחממת, מאכילה 1: 1: 1, בערב אני לשה את הבצק. למחרת בבוקר אני לשה את הבצק ואופה את הלחם. נסה את זה, זה אמור לעבוד.

לדוגמא, יש לי מתנע צנצנת של 0.5 ליטר במקרר, האם אני צריך לקחת חלק ממנו? או כל מה שיחמם ויאכיל 1: 1: 1? ואז לקחת מכאן 20 גרם לבצק? והכניסו את השאריות למקרר ואז שימו 20 גרם בצק מהחצר או שאני לא מבין משהו? סלח לי אם אני לא מבין אני שואל שאלה

[טנג'ושקה-טופוטושקה]

טנג'ושקה-טופוטושקה, ערב טוב! אנסה להסביר. יש לי מחמצת במקרר כמה ימים. לפני שאופה לחם ליום (בבוקר) אני מוציא אותו, מחמם אותו, לוקח 20 גר 'מחמצת, מים וקמח. אני משאיר את זה עד הערב. בערב אני לוקח 20 גרם מחמצת רעננה ולוש את הבצק. אני מעביר את המחמצת שנותרה לחיטה או זורק אותה. מכיוון שבבוקר אשים 20 גרם בצק לצנצנת ואכניס למקרר. בדרך כלל אני לא שומר הרבה תרבות סטרטרים. מספיק לי 20 גרם. אם אין לך קשקשים, קשה מאוד לשמור על הפרופורציה, כי באותו נפח יש משקלים שונים של מרכיבים שונים. אם משהו לא ברור, שאל

ערב טוב! תודה רבה על ההבהרה, כעת ברור שרק 20 גרם מאוחסנים במקרר. חָמֵץ

טאנג'ושקה-טופוטושקה, ערב טוב! אנסה להסביר. יש לי מחמצת במקרר כמה ימים. לפני שאופה לחם ליום (בבוקר) אני מוציא אותו, מחמם אותו, לוקח 20 גרם מחמצת, מים וקמח. אני משאיר את זה עד הערב. בערב אני לוקח 20 גרם מחמצת רעננה ולוש את הבצק. אני מעביר את המחמצת שנותרה לחיטה או זורק אותה. מכיוון שבבוקר אשים 20 גרם בצק לצנצנת ואכניס למקרר.בדרך כלל אני לא שומר הרבה תרבות סטרטרים. מספיק לי 20 גרם. אם אין לך קשקשים, קשה מאוד לשמור על הפרופורציה, כי באותו נפח יש משקלים שונים של מרכיבים שונים.

אלנה, תודה על התשובה לטניה. אבל הייתה לי גם שאלה.
1. אם אתה לוקח 20 גרם. מנה ראשונה + 20 גרם. קמח שיפון + 20 גרם. מים. מתברר 60 גרם. מחמצת רעננה?
לנה, ואם למשל במתכון כתוב: תסיס 140 גרם וכו 'ויש לי, למשל, רק 20 גרם מנה ראשונה במקרר. ואיך מגיעים ל -140 גרם מחמצת?
ועוד שאלה:
2. לדוגמא מתכון כזה (שלך)
רכיבים:
קמח שיפון קלוף (בצק / בצק) 200/270 גרם
תרבית פתיחה של האם (בצק) 20 גרם
מים (בצק / בצק) 160/215 מ"ל
מלח (בבצק) 9 גרם
על פי המתכון, מתברר שכל הקמח דורש 470 גרם + 20 גרם. כדי לרענן את תרבית המתנע = 490 גרם, קח 375 מ"ל מים + 20 מ"ל לקח לרענון תרבית המתנע = 395 מ"ל.
אני מבין נכון? האם אין הרבה מים עבור כל כך הרבה קמח?
והמשקל כנראה יותר מקילוגרם?
אני ממש מצפה לשמוע ממך, מכיוון שאאפה לחם כבר ביום שישי.

[אירינה טוקינה]

אירינה טוקינה, אירינה! אתחיל בסוף אני חושב שהמים בסדר, כי הבצק לא תלול. אני מעביר אותו לתבנית בעזרת מרית. אני לא יודע לפי משקל, לא שקלתי את זה. אבל אני אופה לחם באמצעות המתכון הזה כבר יותר משנה, אני אוהב אותו. עכשיו לגבי החמץ. אחרי שהתרעננתי, אני לוקח רק 20 גרם, זורק את השאר. לאחר התסיסה של הבצק, אני לוקח 20 גרם למנתח. וכך בלי סוף. אבל בערך 140 גרם של מחמצת - אז זה כנראה על מחמצת חיטה, כי אם אתה לוקח 140 גרם של שיפון, אז לא ניתן לאכול את הלחם הזה (זה יוצא חמוץ מאוד). ניסיתי להכניס 40 גרם לחלב, יותר מדי. על פי המתכון המקורי, בדרך כלל יש צורך רק ב -10 גרם מנה ראשונה. אבל אם אתה מתרגם משיפון לחיטה, אז אתה צריך להאכיל כמה פעמים בהתקדמות, כלומר 20 גרם מנה ראשונה + 20 גרם PSH. קמח + 20 מ"ל מים. ואז 60 גרם + 60 גרם + 60 מ"ל. אתה יכול להאכיל אותו שוב, אבל קח כל כך הרבה מנה ראשונה כדי להשיג 140 גרם של מחמצת ביציאה. הנה משהו כזה אם משהו, שאל.

מחמצת 80 גרם
מי בצק 375 מ"ל
מי בצק 260 מ"ל
מלח 1.5 כפית
קמח שיפון לבצק 220 גרם
קמח שיפון לבצק 520 גרם
לנה תודה על התשובה. אבל הנה המתכון לעיל מ- Vatrusha מאתר זה.
ולקחתי את מתכון הלחם של סטוליצ'ני מיוטיוב, החומרים הם:
מחמצת - 140 גרם
מים - 77 גרם
קמח שיפון - 132 גרם
בצק:
קמח שיפון - 100 גרם
קמח דוחן. 1 כיתה - 290 גרם
מים - 240 גרם (סה"כ)
מלח - 9 גרם
סוכר - 18 גרם
ואז זה כבר לגמרי לא מובן לי. אנא עזור לי להבין את זה. אני חושב שזה יהיה מעניין גם עבור אופים מתחילים אחרים.

[אירינה טוקינה]

אירינה טוקינה, אירינה! למען האמת, גם אני לא מבין. המתכון הראשון מכיל אפילו יותר מים משלי. אבל עם השני ... אולי זה המקרה כשההתחלה מוזנת מספר פעמים, אבל רק בקמח שיפון, בלי להעביר לחמצת חיטה? לכן, יש כל כך הרבה מזה.
או שאולי המחמצת היא בעקביות שונה ולא כל כך חמוצה. נראה לי שיש מעט מאוד מים במתכון השני. באופן כללי, ישנם מתכונים רבים לחם שיפון עם מחמצת, תוכלו לחפש ולהשוות. רציתי לאפות לחם שיפון טהור. למרות שכמו שאמרתי קודם, במקור זה היה מתכון ללחם מעורב, פשוט עשיתי ניסוי. סליחה שלא עזרתי להבין את זה. אני גם לומד מאחרים כל הזמן.

לנה, את אופית את הלחם שלך בנוסחת L7?

לא, יש לי קצת פחות - L10.

ואז שלי בהחלט יתאים. לנה שוב תודה רבה על עזרתך.

שלום!
אנא ספר לי מה יכול להיות העניין - ללחם יש קרום יפה, אבל קשה מאוד, והפירור שבפנים נראה לח ודביק. אני אופה בתנור.

יום טוב לכולם! אנא תגיד לי, אפיתי לחם בפעם השנייה בתבנית ברזל יצוק בקוטר 28 ס"מ, אבל הוא לא נאפה בתוכי, למרות שזמן האפייה היה 2.5 שעות והטמפרטורה הייתה 180 מעלות, והוא עמד עם אותי כל הלילה מתחת למגבת. והבצק תפח פעמיים לפני שנשלח לתנור, אני חוטא בקוטר הגדול של המחבת! אנא תגיד לי, אני מצרף תמונות

[איגור]

אני חוטא על מחבת בקוטר גדול!

איגור, קוטר התבנית ממש גדול. זו בעיה מספר אחת. יש גם שנייה: מחבת מברזל יצוק. פירוש הדבר שהוא שומר על הטמפרטורה היטב, אך לוקח זמן רב להתחמם לכך. תבניות לחם מיוצרות בדרך כלל מסגסוגות על בסיס אלומיניום מסיבה זו בדיוק.

[אוזי]

טמפרטורה 180 מעלות

אוזי, איגורבאופן אישי אני תמיד אופה לחם שיפון בטמפרטורה גבוהה יותר. אני מחמם את התנור ל -270 מעלות, מכניס לחם לתבנית שחוממה מראש (אפיתי גם בתבנית ברזל יצוק), אחרי 15 דקות אני מוריד את הטמפרטורה ל -220 מעלות. באופן כללי, האפייה אורכת כשעה ו 10-15 דקות.
נסה להתנסות בטמפרטורה. בתחילת חוויית האפייה שלי, אפיתי גם על אפייה נמוכה, התברר איזושהי אימה, לא לחם ...

תודה רבה לך, ויקי ואלנה_קמח! ) אנסה השבוע, קניתי מדחום בתנור ותבנית אפייה.

ואני הייתי אומר שעדיין יכולה להיות בעיה במבחן עצמו. הסתכל על מבנה הפירורים. בתיאוריה, עם זמן אפייה כה ארוך, היה צריך לצאת קרום עבה. ואני רואה לחם שלא עלה, לא הבשיל (או להיפך, מותסס ואופל). הייתי רוצה לראות את הבצק וההכנה שלך לפני האפייה.

אני אפרסם תמונות בפעם הבאה!

תודה על המתכון! הלחם התגלה כטעים מאוד. שלי עדיין שואלים)))

אלנה, אנא אמרי לי מה הטמפרטורה במהלך התסיסה וההגהה.
תודה

אלנה, אנא אמרי לי מה הטמפרטורה במהלך התסיסה וההגהה.
תודה

אירינה, תסלח לי, החלה לבקר באתר לעתים רחוקות. אני חושב שהתשובה כבר לא רלוונטית. אבל עדיין. תמיד הכנסתי אותו לתנור לתסיסה והגהה עם האור דולק. מתברר 28-30 מעלות.

תודה, אלנה! מאוד רלוונטי. תמיד כדאי להקשיב לאדם מנוסה! ואני גם רוצה להגיד תודה גדולה על המתכון שלך! חרטפתי כמעט שנה עם מתכון עם 100 גרם של מחמצת. וניסיתי את שלך - עניין אחר לגמרי!

תודה, אלנה! מאוד רלוונטי. תמיד כדאי להקשיב לאדם מנוסה! ואני גם רוצה להגיד תודה גדולה על המתכון שלך! חרטפתי כמעט שנה עם מתכון עם 100 גרם של מחמצת. וניסיתי את שלך - עניין אחר לגמרי!

אירינה! תודה על "האדם המנוסה"! למרות שאני בכלל לא מנוסה, אני פשוט אוהב את תהליך אפיית הלחם ומנסה לרדת לתחתיתו. מוקדם יותר, גם לא הצלחתי להבין מה זה אומר "קח 200 גרם חמץ". ואז כבר ניחשתי שמדובר במנה ראשונה מוזנת (10-15 גרם).

אלנה, מדוע הלחם נופל בתנור? וזה מתאים באופן מושלם! כמה פעמים זה יצא עם שקופית קטנה כל כך, כמעט כמו שלך, ואז זהו ... הלחם בכל זאת אכיל, מחורר, אבל הוא לא אמור ליפול ... תגיד לי, בבקשה. תודה.

אירינה! אני אפילו לא יודע מה לומר. זה יהיה נחמד לקבל תמונה של ההכנה לפני האפייה והלחם המוגמר. הבצק רטוב מדי? או שהתעכב יתר על המידה בהגהה. זה קורה גם לי כשאני מאחר עם האפייה.

זה הלחם שלי. רק קמח שיפון, מחמצת שיפון, מי מלח וכמה טיפות תמצית סטיביה במקום סוכר. אני אופה בתנור בלי מים. מיד אני מכינה 2 כיכרות של 1.2 ק"ג כל אחת. נשמר במשך שבועיים. לא צומח עובש, לא מתייבש. תוצאה של כמעט שנה של ניסויים ועכשיו אני אופה ככה כבר שנה שנייה. אני מחמם את התנור ל -240 מעלות, מכוון את הווסת ל -170 מעלות ומכניס את הלחם ל 45 דקות. ואז אני מכניס את החללית למדחום לאמצע הכיכר ואופה אותו בתוך 96 גרם. אני עוטף אותה במגבת במשך כמה שעות, אם אני אופה בערב, ואז בן לילה.

[לורד 68]

לורד 68אלכסנדר! לחם טוב! אגב, בערך בקיטור. לאחרונה קראתי מאמר על לחם שיפון. זה אומר שסוגים שונים של לחם אינם זקוקים לקיטור. והיא עצמה גם הפסיקה לשים את קערת המים.

שכחתי להוסיף. בחצי השנה האחרונה סובין שיפון תמיד התווסף ללחם. אני מתפלל בבלנדר, אם כי יש כבר קרקע בחנויות.

אירינה! אני אפילו לא יודע מה לומר. זה יהיה נחמד לקבל תמונה של ההכנה לפני האפייה והלחם המוגמר. הבצק רטוב מדי? או שהתעכב יתר על המידה בהגהה.זה קורה גם לי כשאני מאחר עם האפייה.

אלנה, תודה על תשובתך! בצק רטוב - אולי אנסה פחות מים. כאן הלחם של אלכסנדר צפוף יותר משלך, כלומר פחות מים. הייתי רוצה לקבל כמו שלך, עם חורים גדולים. הנה תמונה. שוב תודה.







אני לא יכול לשים תמונה.

אירינה P1. צפיפות הלחם לא תמיד תלויה בתכולת הלחות של הבצק. עוד מאיכות הקמח. אגב, הלחם שלי לא צפוף במיוחד, רק התמונות שלי עוד יותר. פשוט שלפתי כמה כיכרות שלי. להירגע במגבת. מחר, אם לא אשכח, אצלם מקרוב. וכמובן, לחם שיפון טהור, במיוחד בתוספת 20% סובין שיפון, תמיד יהיה צפוף יותר מאותו לחם דרניצה.

היי, זה עבד! לא לחם אלא תמונה

[אירינה P1]

אירינה P1, אירינה! כן, יכול להיות שיש בצק לח. נסה להוסיף תחילה פחות מים ואז להסתכל על הבצק תוך כדי לישה. אתה יכול גם לנסות קצת פחות הגהה. בקיצור, ניסוי נצחי

אלנה, הכינה פחות מים. ובכן, נראה כי זה לא נפל. אבל הוא גם לא עלה הרבה. המבנה צפוף יותר כפי שציפיתי, ופחות חמצמץ - בסך הכל טוב יותר. אבל זה רחוק מלהיות אידיאלי





אלכסנדר, אתה יכול לספק את המתכון שלך?

[אירינה P1]

אירינה P1, אירינה! או אולי יש משהו לא בסדר בחמץ?

אני מאחסנת את המתנע במקרר עד 6-7 ימים

ואינו מחמצן? גם אני רוצה את זה, מלמד

[מתחיל]

מתחיל, מחמצת שיפון חיה היטב בקור. אם אופים לחם 2-3 פעמים בשבוע, אז הוא תמיד טרי, מכיוון שמנת חדשה נלקחת מהבצק. ואם בתדירות נמוכה יותר, אז אני מעדכן אותה תחילה (בבוקר), ובערב אני מתחיל בצק. בבוקר אני לוקח 20 גרם ומכניס למקרר.

בבוקר אני לוקח 20 גרם ומכניס למקרר.

כלומר האם אתה מסיר את המחמצת הבשלה בשיאה? ואז מה קורה לה בשכמות? היא תיפול וכל כך שווה שבוע? ובכן, באופן עקרוני זה לא קריטי עבור מחמצת שיפון, אין בו גלוטן, אבל מה טעמו - חמץ גרעיני? לא, טוב, זה טוב לשחור, אין לי מספיק חמצמצות בשיפון מחמצת החיטה, הזנתי אותו עוד בשיפון.

[מתחיל]

מתחיל, לא, ראשית, לבצק, אני לוקח 10 גרם מנה ראשונה. שנית, כשאני מוציא אותו (סטרטר) מהמקרר, אני מרחרח. בדרך כלל הריח מאוד נעים. וכמה זה יכול להיות גרוע אם המתנע מתעדכן כל הזמן. אני אופה לחם חיטה על פתיח שיפון, אותם 10 גרם. אין חמיצות. ואני לא אופה לחם שיפון עם מחמצת חיטה. מה הטעם? כן, אם אני לוקח את הבצק לפתיח, אז הוא כבר בשיאו בבוקר. ואם אני רק מעדכן, אז אני מנקה את זה תוך 1-2 שעות.

מתחיל. נסה מחמצת ככה. אני שומר את זה ומתעורר כמעט כמו של אלנה, אבל. יש לי יותר נפח. מדובר בחצי פחית של 0.5 ליטר. שומרים במקרר למשך שבועיים. בערב שמתי אותו בקערה. אני מוסיפה 200 גרם קמח שיפון ו -250 מ"ל מים. אני משאיר את זה להסתובב בחדר למשך הלילה. בבוקר הכנסתי לצנצנת 0.5 ל 'עד 1/3 מהנפח, הוספתי כף גדולה וגדושה של קמח שיפון והוספתי מים טיפה אחר טיפה כדי לערבב אותו כדי לקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. ומיד הכניסו אותו למקרר. אגב, אלנה צודקת, המחמצת צריכה להריח יפה. אני לא יכול להסביר את הריח. כל מה שנשאר בקערה עובר ללחם כמחמצת. דבר נוסף, יש לשמור על תרבות המתנע במקרר ולנשום, כלומר. יהיו חורים קטנים במכסה.