פאי חילזון (קוצ'ן "שנכן")

פאי חילזון (קוצ'ן "שנכן")

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
בצק:
קמח	450 גרם
סוכר	50 גרם
חלב	130 מ"ל
חמאה	80 גרם
שמרים יבשים	7 גרם
ביצים	2 יח '
מלח	0.5 שעות l.
מילוי:
פודינג	2 חבילות
חלב	700 מ"ל
סוכר	80 גרם
צימוקים	60-70 גרם
ריבת דובדבנים	3 כפות. l.
קוניאק (רום)	50-60 מ"ל

שיטת בישול

• ממרכיבי הבצק יש ללוש בצק אלסטי למדי ולהשאירו לתפוח במקום חמים למשך 90 דקות. בשלב זה, הכינו את המילוי. לשם כך הוסיפו חלב בהדרגה סוכר, צימוקים ו -2 שקיות שוקולד (או וניל) פודינג תוך ערבוב רצוף:
• 
• הביאו אותו לרתיחה תוך ערבוב מתמשך והרתיחו למשך דקה. עשיתי את זה במיקרוגל בעוצמה מלאה על פי התוכנית: 5 דקות - מערבבים נמרצות - 5 דקות - מערבבים שוב. השאירו להתקרר.
• מרדדים את הבצק למלבן כ- 30 על 60 ס"מ, מחלקים עליו את הפודינג שהתקרר:
• 
• מגלגלים לגליל ארוך וחותכים לפלחים בעובי 1.5 ס"מ. סדר את החלקים במעגל הצורה, החל מהאמצע וכמעט קרוב אחד לשני:
• 
• כמות זו מספיקה ל -2 פשטידות במחבת בקוטר 28 ס"מ. הכנתי 1 עוגה ולחמניות בנפרד. תנו לו לתפוח בצורה של כ- 30 דקות נוספות, כך שהפלחים יתמזגו לעוגה אחת. אופים בחום 180-190 * צ 'למשך 25-30 דקות. מחממים את הריבה ומברישים מעל הפשטידה החמה. ואז חממו את הקוניאק במצקת, הציתו אותו ושפכו אותו על הפשטידה:
• 
• לא "הדלקתי" את הלחמניות.
• הבצק רך מאוד, והפשטידה עצמה מתבררת כאילו הייתה דחוקה עם פודינג שוקולד עדין. ריבת דובדבנים עם קוניאק מוסיפה טעם ועידון לעוגה:
• 

הערה

אפיתי את יצרנית הפיצה של הנסיכה במשך 16 דקות ממצב קר, כיביתי אותה והשארתי אותה ביצרנית הפיצה עם המכסה סגור למשך 5 דקות.

[לינדוק!]

לינדוק! תודה - תודה על פאי כזה נחמד, ואפילו עם הפודינג! ואז קניתי פודינגים מד"ר אוטר, והמתכונים עם השימוש בהם הם לא כל כך הרבה. ורבים מאלה שאני מוצא אינם מקובלים מסיבה זו או אחרת. כן, לא מצאתי הרבה, כי בעצם אני יושב אצל יצרנית הלחמים שלנו. אני לומד את זה בערמומיות.
פאי - לשירות, בהחלט! כי הוא טעים וחסר עוררין!

[אירינה]

אירינה, שמחה שהמתכון עלה!

לינאדוק, תודה על פשטידה טעימה מאוד, עכשיו יש לי מקום לצרף את הפודינג, אני אופה איתו רק בייגל ולחמניות, אפיתי פאי אחד בנסיך, אחר בתנור, בנסיך זה יצא הרבה יותר מהר , אני בהחלט אחזור על זה!

[טטיאנה]

טטיאנה, בתיאבון! גם שלי דרש לחזור!

פשטידת חלזונות טעימה!
ומשחק הטעם יורגש, אם לשפוט לפי החיתוך

[אירינה]

ומשחק הטעם יורגש, אם לשפוט לפי החיתוך

אירינהבערך, הפודינג כה רך ושוקולד מאוד, במבנהו הוא הרבה יותר רך מהבצק. בנוסף יש גם ריבה חמוצה עם קוניאק מעל. בסך הכל, התחושה של עוגה ולא עוגה.

[לינאדוק]

לינאדוק, תגיד לי, שמנת את הנסיכה לפני שאתה מורח את העוגה? והנחתי אותו על פני השטח בלי נייר? בדיוק קניתי את הנסיכה היום ומחר לארוחת הבוקר אני רוצה להכין את הפאי הראשון שלך עם ריבה בלבד. לבצק שפכתי הכל ליצרן הלחם באיחור עד הבוקר.

[נטליה]

נטליה, לא שמנתי אותו בשום דבר, אבל אפיתי אותו בתבנית סיליקון (ראה, כחול). אבל עדיף בלי שום דבר בכלל, פשוט הניחו על הכריכה.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על התגובה המהירה. אני מתכונן לארוחת בוקר בבוקר. קראתי כמו הכל, אבל אני רוצה להגדיר את זה נכון לפי המתכון שלך ולהגדיר אותו למשך 16 דקות. אני אפרוש אותו בקור.הרי אפיתם בתבנית ואתם חושבים שאין צורך לשמן את המשטח?

[נטליה]

נטליה, אפיתי שוב בלי טופס וחיבבתי את זה יותר בלי טופס. ובכל זאת, עליכם להיות מוכנים שאחרי 10 דקות תצטרכו לכסות אותו מעל (עם נייר או שטיח), כי הוא עולה היטב וניתן לטגן אותו.

[לינאדוק]

לינאדוק, אתה לא יכול לכסות אותו מיד בקלף?

באופן עקרוני זה אפשרי, אבל משום מה כיסיתי אז.

תודה על הטיפים והטריקים. מחר אספר לך מה קרה.