שולחן כיכר

[בצק:]

שולחן כיכר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	0.25 כפית
קמח חיטה ג. עם.	100 גרם
מים	65 גרם
בצק:
בצק	את כל
שמרים יבשים	0.25 כפית
קמח ג. עם.	150 גרם
מים	80 גרם
ריבת משמש (ריבת תפוחים, ריבה)	30 גרם
מלח	4 גרם
חמאה	15 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים מים. ללוש במשך שתיים-שלוש דקות. הדק את המיכל בעזרת ספוג עם נייר כסף או מכסה במכסה. תסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה, ואז במקרר למשך 12 שעות.
• בצק:
• לפני הכנת הבצק, אפשרו לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר למשך 40 דקות.
• בשלב זה, יש לדלל ריבת משמש במים חמים (37-40 מעלות צלזיוס) (ניתן להחליף אותה בריבת תפוחים או שזיפים או ריבה). מוסיפים קמח, מערבבים עד שהוא לחלח באופן אחיד ומשאירים למשך 40 דקות.
• מוסיפים שמרים יבשים, בצק, מתחילים ללוש את הבצק. מוסיפים חמאה מרוככת 5-6 דקות לאחר תחילת הלישה. לאחר 5-6 דקות נוספות מוסיפים מלח לבצק. ללוש בצק רך ולא דביק.
• תסיסה למשך 90 דקות תוך ערבוב אחד באמצע התסיסה. כדי ללוש הניחו את הבצק על השולחן, מתיחו אותו לשכבה וקפלו אותו במעטפה, ואז קפלו שוב את המלבן שנוצר במעטפה (לאורך).
• הניחו את הבצק המוגמר על השולחן, ללחו, גלגלו לכדור והניחו את ההגהה הראשונית למשך 10 דקות.
• ללוש לשכבה בידיים, ליצור כיכר. הגהה מתחת לסכל במשך 50-60 דקות.
• לפני השתילה בתנור, בצעו 4 נתחים אלכסוניים על חתיכת הבצק, בעומק סנטימטר אחד לפחות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210 צלזיוס) עם קיטור במשך 10 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס (הסעה 180 צלזיוס) מעלות והביאו את הלחם מוכנות. זמן האפייה הכולל עבורי היה 40 דקות.
• 
• 
• 
• לחם פשוט לכל יום. הפירור אלסטי, מעט "גומי", משחזר את צורתו בקלות לאחר הדחיסה. הקרום דק, פריך, גם לאחר שהלחם התקרר לחלוטין. אהבנו את זה מאוד. נסה זאת!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 385 גרם

זמן ההכנה:

4 שעות + 12 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מתכונים דומים

כיכר פרוסה (תנור) (קולוצ'קה)

מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום (סונדורה)

כיכר "עצלה" (וי-טינה)

מאנצ'קה, אני יכול לזהות את הלחם שלך מצילום ללא חתימה. הסורגים שלך כל כך שמנמנים, לא שטוחים. אני מבין שריבה במקום סוכר נמצאת במתכון. ועדיין, האם תוספת הריבה משפיעה על הטעם?

[משון]

משוןאיזה לחם יפה ורך אתה תמיד מחבב עם לחם
הייתי מקבל את הלחם שלך, הייתי שם אותו מתחת לקציצות, השילוב הזה יהיה אפילו יותר טעים

[נטשה, טנצ'קה,]

נטשה, טנצ'קה, תודה יקירי. זה כל כך נחמד שאהבת את הבר.

ריבה במקום סוכר כאן במתכון. ועדיין, האם תוספת הריבה משפיעה על הטעם?

נטשה, כן, במקום סוכר. זה כמעט לא משפיע על הטעם, יש כאן מעט מדי, אבל איכות הפירור הולכת ומשתפרת. פקטין קיים בריבות קונפיטורה, ואיכשהו הוא משפיע על בצק לחם בצורה מיוחדת.

הייתי מקבל את הלחם שלך, הייתי שם אותו מתחת לקציצות, השילוב הזה יהיה אפילו יותר טעים

אה, טנצ'קה, משהו אומר לי שלפני הלחם שלך - עדיין יש לי עד הגבול הקנדי. אבל אם אני באמת אצטרך, אני יכול לשלוח את זה. הגבנון הקטן עדיין נשאר.

מאנצ'קה, שוב לקחתי את החמצה. אני מתרגם שיפון לחיטה. בינתיים אני אופה לחם שיפון עם עודף מחמצת. אבל אני באמת רוצה חיטה. המתכון שלך יהיה שימושי.

נטשה, מבחינתי מחמצות הן תושבי המאפייה אולימפוס. אני מסתכל על יצירות המופת שלהן מלמטה למעלה ולא מפסיק להתפעל.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, כמו תמיד, לחם נפלא.איך אני רוצה ללמוד לאפות כיכרות, בגטים ... אבל אני פשוט לא מצליחה להתחיל, כבר קניתי אבן ומחזיק בגט. יש לי איזה סוג של מחסום לפני שאפיתי לחם בתנור למרות שעצם תהליך אפיית הלחם השתלט עלי, אני אופה אותו בכל מקום - ביצרנית לחם, בטיגון אוויר, בסיר איטי ואפילו במכונת פיצה אבן)) לקחתי אותו לסימניות.

אני אוהב את הכיכרות שלך. וגם צ'ה. אני אפילו לא יודע מי עוד .... בלבלת אותי. אני אופה אותם רק על פי המתכונים שלך. אבל סלח לי, אבל למה שמים שמרים פעמיים? אני עושה הכל בדיוק לפי המתכון, אבל שמתי את כל כמות השמרים בבצק וזהו. אני נשבע שהתוצאה מדהימה. מצטער על החוצפה. אתה בהחלט מנוסה יותר, אבל הסביר! הכל התחיל בזה ששכחתי להוסיף.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, כמו תמיד, לחם נפלא.איך אני רוצה ללמוד לאפות כיכרות, בגטים ... אבל אני פשוט לא מצליחה להתחיל, כבר קניתי אבן ומחזיק בגט. יש לי איזה סוג של מחסום לפני שאפיתי לחם בתנור למרות שעצם תהליך אפיית הלחם השתלט עלי, אני אופה אותו בכל מקום - ביצרנית לחם, בטיגון אוויר, בסיר איטי ואפילו במכונת פיצה אבן)) לקחתי אותו לסימניות.

אה אני מבין אותך. בנאדם, אתה זוכר כמה פחדתי? נועז יותר, זהו תהליך מגנטי פאנקי.

אוווו, Manyunechka, איזה בר נפלא !!!
שמתי בצק! לְהַכפִּיל

[מנקה]

מנקהבר יפה!

[מניה]

מניה, בר נפלא!

[בנות,]

בנות, תודה יקירי. אשמח אם תנסו לאפות אותה מדי פעם. לחם בלי שום פנסי, אבל לכל יום את העניין. בשל טעמו הנייטרלי, הוא מתאים לכל דבר.

סיוונה, אם יתברר בסרטים מצוירים ובייצור לחמים, אז זה לא יעבוד בתנור, אפילו טעים יותר.

עיר, בכך, באופן עקרוני, ניתן היה להוסיף את כל השמרים לבצק, אך אם הוא מותסס זמן רב במקרר למשך 24-48 שעות או בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות, אז השמרים לא להיות מסוגל יותר לגדל את הלחם.

[עיר,]

עיר, בכך, באופן עקרוני, ניתן היה להוסיף את כל השמרים לבצק, אך אם הוא מותסס זמן רב במקרר למשך 24-48 שעות או בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות, אז השמרים לא להיות מסוגל יותר לגדל את הלחם.

אמי, ובכן, לא האמת שלך. אני נשבע. ובכן, נסה את זה בשביל הכיף. אותו. נפרד טוב. אני אופה ב- Saf-instant. ועכשיו הבצק לכיכר נמצא במקרר. לפעמים עמד במשך 24, לפעמים אפילו 3 ימים (חליתי). נפלא וטעים וגבוה. ואין לי בר פחות מ -400 גרם לפי המתכונים שלך. אני מסדר לפי הזמן שלך במיקרוגל עם כוס מים רותחים.

Ir, tady אני לא יודע מדוע מוסיפים שמרים לכל הפוליש-ביגי האלה, מה שמקטין את הכמות הכוללת של השמרים.

Ir, tady אני לא יודע מדוע מוסיפים שמרים לכל הפוליש-ביגי האלה, מה שמקטין את הכמות הכוללת של השמרים.

הבטיחו לי שתנסו לאפות עם שמרים בבצק?

אירית, אני אאפה מחר. אבל אם sho ... שקול!

אירית, אני אאפה מחר. אבל אם sho ... שקול!

הידד!!!!! ואם כבר, אני אוכל את זה בעצמי!

היא, אם בכלל, אתה תאפה את הלחם שלי.

היא, אם בכלל, אתה תאפה את הלחם שלי.

זה מה שאני תמיד שמח לעשות. איזה מהם אתה רוצה ?!

אין לי מילים!!!

[סונטורה]

קניתי כאן שמרים לחוצים. סונטורההאם אתה חושב שאפשר לאפות עליהם או שהם יבעטו במקרר בעוד 12 שעות?

[Ol]

זה מה שאני תמיד שמח לעשות. איזה מהם אתה רוצה ?!

כל טעים, אחרת את עצמי אני אשים על כריכים בבוקר.
עיר, כבר לישתי את הבצק.

תודה, Ol... נסה זאת מדי פעם.

אירין, לא קירדיקוצ'יה, הכל יסתדר, 2 גרם בבצק ו -3 גרם בבצק.

Nifassa אמר! אין לי מאזניים כל כך רגישים. בואו נעשה את זה ככה: קצת לבצק ועוד קצת לבצק.

ומה הם, מה הצעד שלהם (בקנה מידה)?

שלב גרם, אבל הם לא רואים עד 10 גרם. אה, אני אתייבש. ובכן זה אני, ההשגחה רצויה.

יום טוב לכולם! אתמול לראשונה בחיי אפיתי כיכר, לקחתי את המתכון שלך.קומום !!
עשיתי הכל על פי המתכון, בהחלט על פי זה, ו ... יצא שטות מוחלטת!
אפוי בשעה השנייה של הלילה
לא היו ריבות שצוינו, לקחתי תות, הבצק הפך לכחול, אבל זה שטויות, הבצק התגלה טעים, אבל כשהכנתי את החתכים הבצק התיישב ל"אדמה "והחתכים לא עבדו במהלך האפייה היו רק רצועות מהסכין. אני אפיתי בהתחלה ב 230, עם מים, ואז ב 200, אבל אחרי 25 דקות הקרום היה שחום מאוד, הוציא אותו, חתך את הקצה, לא אפה אותו, האט את הקצב. עד 160, נאפה עוד 15 דקות, לא ניסה שוב))

תודה Manechka על לחם טעים ויפה כל כך. קל ופשוט, ולא ניתן לתאר איזה ארומה וטעם. יש תמונות, אבל באייפד אני לא יכול להכניס את ההודעה. אני אנסה להראות לך, כמובן, אבל אקח את המילה שלי בזה - מאוד מאוד. תודה לך חבר!

[גלינה איב.]

גלינה איב., אני מתנצל שלא הגבתי מיד (בעיות באינטרנט הביתי). אני חושב שהסיבה לכישלון יכולה להיות הבאה: חתיכת הבצק צפה במהלך ההוכחה, מכיוון שהבצק רך מאוד, עליו למתוח אותו כראוי ולקפל אותו מיד לאחר הלישה ובמהלך הלישה, אז צריך לעצב את הלחם כהלכה.
אם הוא הוכן על פי המתכון, אז לא ניתן היה לתסוס את הבצק והבצק, מה שאומר שהסיבה לחיתוכים הלא מוצלחים, היא שהחתכים נעשו בצורה לא נכונה (יש להחזיק את הסכין במשקל, בזווית לחתיכת הבצק) או הפחיתו את זמן ההוכחה כך שחתיכת הבצק לא תעמוד על המזגן. במטבח שלי עכשיו + 25 + 27 מעלות צלזיוס. ההגהה לקחה 50 דקות. כשעשיתי חתכים, הלחם התקמט מעט, אך ממש התנודד בתנור, הוא התנפח בצורה מושלמת, בזכות העובדה שהוא, התנור, התמלא באדים כשהועבר אליו הלחם.

לודה, תודה רבה לך שניסית. כל כך שמחה שאהבתי את הלחם.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, תודה על בר כל כך נפלא!



לישתי אותו במיקסר ידיים והבנתי לבסוף מה זה בצק משי, בפעם הראשונה שהתברר שאני לא יודע איך. זה מנצנץ ממש בידיים, רך, רך, רך - גוש קטן מאוד התברר. עשה "הכל לפי המתכון", אבל במקום ריבה, ריבת שזיפים ישנה.
גוש הבצק היה קטן, ומהתנור הוצאתי כיכר בגודל מלא, אך חסרת משקל לחלוטין, קלה כמו רכה!
קרום פריך, פירור רך -.
תודה רבה

מנצ'קה, אתמול ניסיתי את הכיכר הנהדרת הזו. יצא טעים מאוד! יופי כזה שלא הצלחת, מכיוון שכדי לא להתעסק עם האדים החלטתי לאפות אותו ביצור אווז מברזל יצוק, כך שצורת הכיכר התבררה יותר כמו בגט. הבצק נראה כל כך קטן, אבל התוצאה הייתה לחם הגון. הבעל אכל עם שמנת חמוצה בשתי מנות, ואמר שהוא מאוד אוהב את זה.
לא הייתי חבר עם בצק שמרים בכלל, נראה לי שהוא לא אוהב אותי, אבל עכשיו, בזכות המתכונים שלך, אני מתחיל למצוא איתו שפה משותפת. תודה רבה לך .

[אוליה,]

אוליה, הלחם שלך תמיד יוצא מצוין וזה לא היה יוצא מן הכלל. אתה יכול להתפעל בלי סוף מבר כזה. מיאקיש פשוט מהפנט!

הידד! נטשה, זה נהדר שהכל הסתדר והבעל היה מרוצה מהלחם. לא בכדי, זה אומר שניסית.

כדי לא להתעסק עם האדים, החלטתי לאפות אותו ביצר אווז מברזל יצוק

היה עדיין צורך לתת לו מעט אדים, אפילו בתבנית אווז מברזל יצוק מתחת למכסה: מפזרים את חומר העבודה ומעבירים אותה לתבנית חמה.

מניה, תודה על הרמז, לא ניחשה את עצמה. בפעם הבאה שאעשה את זה נכון, אני אוהב את צורת הבר.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, המורים שלי טובים!

[נטשה,]

נטשה, ואז הוא יתנפח עוד יותר בתנור, יהיה פירור - אתה תניף.

אוליה, זה מה שזה. היה לנו מזל עם מורים ב- HP.

[סונטורה]

סונטורה, תודה על המתכון! אפיתי כבר כיכרות פעמיים, אבל רק היום יצא לי להצטלם ולדווח)
הסתכלתי על המשקל המצוין של הכיכר המוגמרת והחלטתי שאם אכין את הכיכר הביתית על פי המתכון, הם לא יבינו אותי. אז בשתי הפעמים שמתי מנה כפולה של בצק בבת אחת, ואז חילקתי אותו לשני חלקים. ויצרו שתי כיכרות. ובצדק, אחרת זוג הכיכרות הראשון לא חי עד למחרת בבוקר. בישול לא קשה, אבל זה יוצא טעים מאוד! יותר כמו כיכר מאשר לחם
הרבה תודות!

[אניה]

אניה, לחם נפלא! ניתן לראות שהוא פוצץ היטב בתנור והחתכים נפתחו בצורה מושלמת!

בר טעים ללא תחרות. עשה מנה כפולה. קרום פריך מאוד רך.תודה רבה לך.