איגור, אני מסכים איתך לחלוטין. לכן, אני כותב בכל מקום שאם אתה לא יכול למצוא או לא אוהב רוטב דגים, אז זה מיותר לחלוטין. הכל עניין של טעם.
אגב, שמעתי לא פעם שרוטב דגים הוא מגעיל. אבל, אני חייב להודות, הארוי שלי שונה לחלוטין, ולא ניסיתי עוד אחת, ולכן הראיתי את זה במתכון.
באשר לרוטב השרימפס שלך, שנקנה מהווייטנאמים, סביר להניח שהוא תסיסה "ביתית" טבעית. וזה מריח בהתאם. אמי עבדה פעם עם הווייטנאמים, ולכן היא אומרת שלעתים קרובות אי אפשר לשאת את מה שהם אוכלים לשבת ליד - הכל מאוד "ריחני", דומה לריח של הרינג רקוב, שלמעשה הוא לא רחוק מהאמת. - בדיוק ככה. מריח כמו רוטב דגים בהתחשב איך הוא מוכן. אך לא זה המיוצר בקנה מידה תעשייתי, זהו רוטב שונה לחלוטין, במובן שהוא קלוף ואין לו ריח חזק. אבל עם זאת, זה טבעי, זה פשוט לא מסריח.
כל הרטבים הללו נבדלים מאחרים בעקביותם הנוזלית ובצבעם מבהיר לחום כהה, דומים מאוד למראה לרוטב סויה.
אבל אם תכולת הבקבוק עבה, ורדרדה, בז 'או אפילו כתומה, עם עקביות דמוית ג'לי, אז רטבים של צדפות או שרימפס כאלה הם קטגוריה נפרדת לחלוטין. הרטבים האלה, במילים פשוטות, הם משהו כמו רוטב צ'ילי, כלומר מוצר מוגמר לחלוטין שניתן למרוח ולזלול גם על לחם. הם מוכנים אחרת - הם מבושלים. ישנם מתכונים שונים, אך הנה כמה דוגמאות: מישהו מכין רוטב על בסיס מרק שרימפס מרוכז, בתוספת סוכר, מלח, חומץ אורז, פלפל ועמילן. אבל רוטב הצדפות האבלוני נחשב למעדן, ולכן כמעט אף אחד לא יעביר רכיכות יקרות לחליטה. הם מיובשים, נטחנים לאבקה, ועל בסיסם, בתוספת מים והמרכיבים הנ"ל (לפי שיקול הדעת של היצרן, כן), בתוספת מעט אבקת שום, מתקבל רוטב זה. אבל רטבים כאלה מגיעים בהכרח בתוספת חומר משמר כלשהו, רק כדי שלא ייעלמו. לכן, למקרה שכתבתי שהם יכולים להאט את התסיסה בשימחה.
אז למה אני כותב את כל זה רק כדי שלא יהיו שאלות. כלומר, אתה צריך לדעת מיד לאן איזה רוטב הולך - אם הוא מותסס באופן טבעי, אז אפשר להוסיף אותו לתערובת הפלפלים לצורך צ'ימצ'י. אם הוא מבושל, אז עדיף שלא, כי כאן המתכון עצמו מבוסס על בישול מהיר, אז למה להאט אותו?
