חלה פיטר ריינהרט

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מים חמים (כ 35 צלזיוס)	310 לפני הספירה
שמרים מיידיים ספה	1.5 כפית.
חלמונים	100 גרם (4-5 יח ')
שמן זית	43 גרם
סוכר	51 גרם
ונילין	אופציונאלי
קמח לחם לא מולבן	580 לפני הספירה
מלח	1.5 כפית.
לשימון חלה	ביצה אחת או 2 סנאים + 2 כפות. l. מים
פרג, שומשום, או תערובת של אלה לפיזור מעל	2 כפות. l.

שיטת בישול

הכנת בצק במעבד מזון:
מערבבים את החלמונים, החמאה, הסוכר, המלח, הווניל (מוסיפים לפי הצורך), יוצקים מים, מקציפים מעט.
לאחר מכן מוסיפים קמח מעורבב עם שמרים יבשים ומערבבים במהירות נמוכה במשך כ -2 דקות. לנוח 5 דקות.
מחליפים לוו ולשים במהירות בינונית כ -4 דקות. ללוש אותו בידיים על משטח עבודה מקומח.
הכנת בצק ביצרן לחם:
הוסיפו את החומרים לפי הסדר שנקבע על ידי ההוראות ליצרן הלחם, הפעילו את תוכנית הבצק ולשו אותה רק, אין צורך לתת לבצק להתאים.
מעגלים את הבצק המוכן ומכניסים לכלי משומן, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך הלילה (ניתן לאחסן את הבצק במקרר ולהשתמש בו תוך 4 ימים).
במקרר, הבצק אמור להכפיל את עצמו.
ביום האפייה:
מוציאים את הבצק שעתיים לפני האפייה. מעבירים למשטח מקומח ומחלקים למספר החלקים הנדרש באותו משקל לקליעה (חלקתי ב 6 והכנתי 2 חלות, כל אחת משלוש צמות).
סטור בכל פיסה ביד שלך ואז גלגל לסיגריה או לטרפדו. בצע את אותו הדבר בכל חתיכה ואז חזור לראשונה וגלגל אותה לאורך של 25-35 ס"מ. כל החסר חייב להיות באותו אורך.
שזור את החלה בכל דרך נוחה, הניח אותה על תבנית אפייה מוכנה.
הכינו תערובת ביצים, מרחו על פני החלה. תן לעמוד בטמפרטורת החדר כשעה. ואז משמנים את המשטח שוב ומפזרים זרעים. אפשר להגיע לעלייה פי 1.5.
15 דקות לפני האפייה, חממו את התנור ל -180 צלזיוס. אופים 35-50 דקות עד שהם רכים.

הערה

ניתן להשתמש בבצק זה להכנת לא רק חלה, אלא גם לחמניות, לחמניות קינמון מתוקות, לחמניות, סבתות, לחמניות גבינה וכו '.
וריאציות:
- ניתן להשתמש בביצים שלמות במקום בחלמונים בבצק. במקרה זה, עליכם להפחית את המים בקצב של 2 כפות. l. לביצה אחת. אבל הייתי ממליץ לפחות לראשונה לאפות על חלמונים בלבד - המאפים הם פשוט הרכים ביותר! ושומר על טריות הרבה מאוד זמן. החלמונים מעניקים לפירור צבע יפהפה, והשומן והלציטין מהם מרככים את הלחם.
- ניתן להגדיל את כמות הסוכר לפי הטעם, למקרה שתרצו לקבל לחמנייה מתוקה.

חלה מתגלה כטעימה, רכה, אך פשוט טעימה, כמו, אכן, כל המאפים על פי מתכוניו של המאסטרו פיטר ריינהרט.
מתכון מהספר "לחמי אומן כל יום". מתורגם ונספר באופן יחסי לכמות קטנה יותר, יש לו מתכון לקמח 964.