אגס ביין Sous Vide Steba SV-1

קטגוריה: מטבח חגיגי

רכיבים
אגסים	6 יח '
יין יבש	0.7 ליטר
סוכר	210 גרם
קינמון	מקל אחד
מוסקט	2 גרם או חצי אגוז
צִפּוֹרֶן	4 גרם
פלפל אנגלי	3 גרם

שיטת בישול

1. להכנת קינוח זה אנו זקוקים ל:
יין יבש, המתכון מכיל סוכר, ולכן לא כדאי לקנות יינות חצי מתוקים ומתוקים. יין יכול להיות זול, אך עם צבע עשיר. יין ארוז או משקאות יין לא יקשטו את האגסים שלכם. בדרך כלל אין צבע או ריח. לא כדאי לקנות יין יקר, מכיוון שהיין יתבשל עם תבלינים וכל גווני היין היקר ייעלמו.
אגסים-אגסים חייבים להיות יציבים, אגסים רכים הופכים לדייסה ואז לא קוצצים אותם.
תבלינים, סוכר
אנו שוקלים תבלינים בקנה מידה אלקטרוני
2. אנו מנקים את האגסים, מכניסים אותם למים כדי לא להחשיך, בשלב זה אנו מרתיחים את היין עם סוכר ותבלינים
אנו מרתיחים את היין כ- 100 מ"ל. צריך להשאיר 100 מ"ל לכל אגס של 700 מ"ל. כדי להבין ש- 100 מ"ל נעלמו, עשיתי את זה, לקחתי סכין וטוש, שפכתי 600 מ"ל יין לסיר, שמתי חריץ על הסכין עם טוש והעליתי את 100 המ"ל הנותרים. הרתחתי את היין, שמתי את הסכין המחורצת אנכית ובדקתי אם ה -100 מ"ל התאדו.
3. בזמן שהיינו עסוקים באגסים וביין, אנו מפעילים את תצוגת Su שלנו כך שהיא תגיע לטמפרטורה של 80C, אנו מכינים 6 שקיות לאגסים.
4. כשהיין התבשל, אנחנו מכניסים את האגסים לשקיות ושופכים 100 מ"ל יין עם תבלינים לכל שקית
5. יתר על כן, המתכון המקורי הניתן לשאיבת אגסים ביין, באמצעות אוטם ואקום ביתי - זו בעיה כמעט בלתי מסיסת. יש יותר מדי נוזלים, אפילו במצב הלח פרופי קוק שלי "השתכר" מיין והתיק לא אטום, כמובן ...
6. שמנו את 6 השקיות שלנו בטמפרטורה הטובה ביותר 80 ° C שלנו Su במשך 30 דקות.
7. אנו מוציאים את האגסים לאחר 30 דקות, יוצקים את היין לקערה נפרדת, יוצקים את האגסים עם היין הזה לפני ההגשה.
8. קוצצים, שמים על צלחת, מוזגים עם יין לפני ההגשה. לא היה לי תמונה עם יין. שכחתי לעשות את זה.)

המנה מיועדת ל

6 מנות

זמן ההכנה:

30 דקות + 30 דקות הכנה

תוכנית בישול:

80C

הערה

ניתן להכין אגסים מראש ולאחסן בשקיות במקרר. לפני ההגשה, פותחים את השקיות וקוצצים את האגסים.
הכנתי אגסים ל 6 אנשים, התרגול הראה שהאורחים אכלו רק חצי, האגסים גדולים מדי, כלומר אגס אחד ל -2 אנשים יהיה נהדר. האורחים לקחו את החצי השני הביתה בהנאה רבה.
אני חושב שיהיו שאלות מדוע סו וויד, אם אתה יכול מיד להרתיח אגסים בסיר? כמובן שזה אפשרי. אבל עבור 6 אגסים אתה לא צריך בקבוק יין, אלא 5-6 ליטר יין מלאים, כך שהאגסים יתכסו לחלוטין ביין וזה ייקח יותר זמן לבשל ולשלוט כל הזמן בטמפרטורה.
לקחתי כאן את המתכון המקורי של 8 אגסים
🔗
סוכר מופחת, הותיר את אותה כמות תבלינים.