יגרשניצל - מתכון מצילום ב- Mcooker: המתכונים הטובים ביותר

שניצל ציד (Jagerschnitzel)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
לגרסת FRG:
טחינת עגל	300-400 גרם
שמן סל.	50 גרם
גזר	מחשב אחד.
סלרי	1/4 שורש
רחוב שמפיניון	100 גרם
קמח psh.	1/2 כף. l.
שמנת חמוצה	2 כפות. l.
יין לבן	40 מ"ל
מלח פלפל	טַעַם
לאופציית GDR:
נקניק מעושן למחצה (מותר להרתיח)	2 פרוסות עבות
קמח	100 גרם
ביצה	מחשב אחד.
פרורי לחם	2-3 סט. l.
רסט. חמאה או שמן בישול	לטיגון

שיטת בישול

כידוע, היום, 3 באוקטובר, גרמניה חוגגת חג - יום האחדות הגרמנית (Tag der deutschen Einheit). זהו חג ציבורי להנצחת האיחוד הרשמי המוצלח של מערב ומזרח גרמניה ב -3 באוקטובר 1990. במהלך 45 השנים שקדמו לתאריך זה היו לעם הגרמני המפוצל קשרים נדירים מאוד וכלכלות שונות, שלא היו יכולות לבוא לידי ביטוי בהעדפות גסטרונומיות. יש לזכור שב- DDR, כצפוי במדינה סוציאליסטית, הכל היה סטנדרטי ומוסדר ככל האפשר, למשל, רשימת המתכונים המומלצים למפעלי קייטרינג ציבוריים מנתה 300 מנות ומעולם לא תוקנה. כמובן, איש מהמשפחות לא דבק במתכונים אלה, אך בחירת המוצרים בחנויות, שהייתה אפילו ללא ספק עשירה יותר מאשר בברית המועצות, השפיעה לעתים קרובות על המסורות הישנות של המטבח הגרמני. למען ההגינות, יש לציין שבשנים אלה המטבח של ה- DDR הועשר בהלוואות ממדינות אחרות בגוש המזרחי. רכישות אופייניות כאלה היו צמרות בוץ ושקשוקה שהגיעו מברית המועצות, לצ'ו מהונגריה. סקרן כי קנצלרית גרמניה הנוכחית אנגלה מרקל, שחיה עד 35 שנותיה באל"ף, כינתה את שלוש המנות הללו כמועדפות עליהן ( 🔗).
ובכן, נחגוג היום את יום האחדות הגרמנית בשניצל כפול. כפול מכיוון שנכין חלק אחד ממנו כמו שהיה נהוג לבשל אותו ב- FRG, ואת החלק השני - בהתאם להוראות הגופים הממלכתיים האחראיים על המזון ב- DDR. יתר על כן, לשתי האפשרויות אותו שם: יגרשניצל (מילולית: ציד שניצל).
מתכון FRG:
מייבשים את פרוסות העגל במגבת נייר, מקציפים בצורה אחידה משני הצדדים בפטיש. לתבל. מטגנים בחמאה על אש בינונית במחבת ברזל יצוק משני הצדדים עד להזהבה למשך כ -10 דקות בלבד. ממליחים, מוציאים מהתבנית, מכניסים לכלי שמירה על חום, או עוטפים בנייר כסף. שמים במחבת פטריות, גזר וסלרי קצוצים דק, מטגנים עד שהם רכים, מוסיפים קמח, מלח, מערבבים היטב, מוסיפים יין. מבשלים על אש בינונית כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. לבסוף מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומסירים מהאש. בהגשה מוסיפים כף רוטב לכל שניצל. מגישים עם פירה, אורז, סלט טרי.
הוראות להכנת גרסת ה- DDR:
מרדדים את פרוסות הנקניקיות בקמח, ואז בביצה טרופה ופירורי לחם. לחץ את הפירורים למשטח הנקניק. מטגנים בשמן חם או בשומן במחבת עד שהם חדים. צרכו מיד. מגישים פסטה מבושלת עם רוטב עגבניות כקישוט.