מרק זנב שור Ochsenschwanzsuppe

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
מרק זנב שור Ochsenschwanzsuppe

רכיבים

זנב בקר 1 ק"ג
כרישה 100 גרם
בצל בצל 50 גרם
גזר 100 גרם
שורש פטרוזיליה מחשב אחד
סלרי 100 גרם
תפוחי אדמה או לפת 300 גרם.
קמח 2 כפות. כפיות
מים לפי דרישה
חלבון ביצה (למשיכה) מחשב אחד
מיורן, זעפרן, רוזמרין טַעַם
מלח פלפל טַעַם
יין (מדיירה) 100 מ"ל.
פטרוזיליה, בזיליקום לזלפה אופציונאלי
שומן לטיגון 2-3 סט. כפיות

שיטת בישול

  • אני קונה זנב בקר לעיתים קרובות למדי, בעיקר משתמש בו למרק בורשט או לכלב כשאין שום דבר אחר. זהו חלק בשרני מאוד ואחד הזולים ביותר. אך מתברר שלגרמנים יש מרקים שאמורים להשתמש בזנבות שור כמרכיב העיקרי. לחיות וללמוד. אני מציע לך אחת האפשרויות למרק כזה.
  • 1. שטפו היטב את הזנב וחתכו אותו לחתיכות לאורך המפרקים. הכניסו אותם לסיר, צרבו במים רותחים ושטפו במים קרים. (למה אני לא יודע. אבל זה הכרחי, זה הכרחי. הגרמנים יודעים יותר טוב).
  • מרק זנב שור Ochsenschwanzsuppe
  • מרק זנב שור Ochsenschwanzsuppe
  • 2. מטגנים את הזנבות בשומן או בחמאה, בתוספת גזר קצוץ גס, שורש פטרוזיליה, בצל, סלרי.
  • מרק זנב שור Ochsenschwanzsuppe
  • 3. כשהזנבות והשורשים מטוגנים, הכניסו אותם לסיר, הוסיפו לפת שלמים או תפוחי אדמה (אני שונא לפת, אז יש לי תפוחי אדמה), הוסיפו מים כדי שיכסה את הבשר, ובשלו עד שהם רכים. על הכיריים זה ייקח 3-4 שעות עם רתיחה נמוכה, אבל סיר הלחץ יעשה את זה תוך 30-40 דקות.
  • 4. מחלצים בשר, גזר, תפוחי אדמה מהמרק המוגמר וזורקים למסננת. הבהר את המרק המוגמר באמצעות קו בחור. לשם כך מקציפים את החלבון במזלג רגיל ללא קנאות ויוצקים אותו למרק, מביאים לרתיחה ומסננים את המרק. חלבון מכורבל ישתלט על כל סמרטוטים קטנים, שאריות קצף וכו '.
  • מרק זנב שור Ochsenschwanzsuppe
  • אם יש צורך, מסננים אותו שוב דרך מסננת דקה מאוד.
  • 5. שים את המרק שוב על האש, הוסף יין מבושל ותבלינים. להביא לרתיחה. מועכים את הקמח בכוס מים ויוצקים אותו למרק הרותח בזרם דק. מפרידים את הבשר מהעצמות, חותכים לקוביות, מוסיפים קוביות גזר ותפוחי אדמה (לפת), שולחים הכל למרק, מביאים לרתיחה ומפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
  • מרק זנב שור Ochsenschwanzsuppe
  • המרק עשיר מאוד ומזין. הבעל אכל את הצלחת ואמר שהיא טעימה מאוד, אבל הגיע הזמן להיקשר למטבח הגרמני, הוא התחיל להשמין.

המנה מיועדת ל

6 מנות

זמן ההכנה:

החל מ- 1.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור, סיר לחץ

פלוריצ'קה
אני לוקח את זה, אנסה. ברגע שבישלתי בשר מג'לי מהזנבות, לא ממש אהבתי משהו, היה איזה טעם לוואי. אולי לא בישלתי את זה ככה, לא צרבתי אותו.
אולגה VB
זנב שור טעים!
גם בשר מרופד וגם מרק.
רק, באמת, יש צורך לשטוף היטב ואז להחזיק אותו במים קרים, להחליף אותו 3 פעמים - אפילו צריבה אינה הכרחית.
כשהצעתי לראשונה לנסות בשר זנב מבושל לבעלי, הוא הגיב בחוסר אמון רב, ועכשיו הוא יודע בוודאות שהוא טעים מאוד, ומדי פעם מזכיר לי אם לא קנו אותו הרבה זמן
אסיה קליאצ'ינה
כמה מעניין, אחרת אני ככה לכל "זנבות" עם דעות קדומות. אנסה לבשל מרק כזה.
טוסקארורה
בנות, תנסי את זה. נשאר לי עדיין חצי זנב, אז בישלתי לעצמי ג'לי. טעים מאוד. ויתרה מכך, לא הרבה קלוריות.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם