קנלוני "סרצ'יו"

[למבחן]

קנלוני "סרצ'יו"

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
למבחן
ביצה	2 יח '
מלח	1/2 כפית
קמח חיטה	200 גרם
למילוי
שרימפס קלוף	400 גרם
בייקון s / k	100 גרם
מוצרלה	200 גרם
שקדים טחונים	2 כפית
יין לבן יבש	200 מ"ל
יְרָקוֹת
מלח*	1/2 כפית
ביצה	מחשב אחד
בשביל הרוטב
קמח	2 כפות. l. בלי שקופית
חמאה	40 גרם
חלב	500 מ"ל
מלח, פלפל לבן	טַעַם
פרמזן מגורד	70 גרם

שיטת בישול

• במשפחתי מנות אלה נקראו תמיד "פסטה", ורק לאחר הטיול הראשון באיטליה הופיעה "פסטה" על שולחן ארוחת הערב שלנו. זה משתלב היטב עם בשר, דגים, פירות ים, ירקות ואפילו פירות. בשנות הסטודנטים המסכנות שלי הייתי גאה ביכולת לבשל 10-15 מנות פסטה, אך כעת אינני בטוח שאצליח לשלוט בכל המתכונים להכנת פסטה. אבל צרות גסות הן ההתחלה!
• ללוש את הבצק מקמח, ביצים ומלח. עשיתי את זה עם לישה בערך 7 דקות. בסוף הלישה הבצק נאסף על וו ונראה כך
• 
• יש צורך ללוש אותו בידיים לעקביות הומוגנית, לעטוף אותו בנייר כסף ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות. אם מכינים את הבצק מראש, יש לאחסן אותו במקרר עד לשימוש.
• 
• בזמן שבצק הקנלוני מבשיל מכינים את המלית. מטגנים את השרימפסים הקלופים בסיר במשך 2-3 דקות. השתמשתי בקפואים, לא היה זמן להפשיר, אז שמתי אותם בסיר, "מופשר" על אש גבוהה, ניקזתי את כל הנוזלים שהתפתחו. הוסיפו חתיכות בייקון קטנות לשרימפס
• 
• בשבועות האחרונים בייקון נעלם מכל הדלפקים במוסקבה, אבל אתמול שמחתי למצוא בייקון "VeLcom" מתוצרת רוסית בסופר, ובכן, בואו לטעום אותו.
• יוצקים יין לסיר ומבשלים עם מכסה סגור למשך 15-20 דקות, מצננים לטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, חלק מהנוזל יתאדה, השאר ייספג. ביציאה יש לנו תערובת יבשה (במובן לא רטוב), אליה אנו מוסיפים מוצרלה, חתוכים לחתיכות בגודל שווה לבייקון ושרימפס, ירקות קצוצים (בערך 2 כפות, היה לי כוסברה, פטרוזיליה, שמיר - רק מעט - מעט), שקדים טחונים דק וביצה גולמית. אנחנו מערבבים הכל.
• 
• מרדדים את הבצק שהבשיל לעובי של 1 מ"מ (מקסימום 2 מ"מ), וכן מרדדים את האטריות. אני משתמש בשירותי קנווד, חלוקה 9. אנו חותכים לשכבות באורך של 20 ס"מ. הרוחב חשוב רק לנוחות הקיפול הנוסף. אנו מורחים את המילוי על כל שכבה, ולא מגיעים לקצה מצד אחד ב 2-3 ס"מ. שכבת המילוי צריכה להיות דקה ואחידה.
• 
• אנו מגלגלים את הלחמניות, משמנים את הקצה החופשי בחלבון ביצה או במים לקבלת מליטה טובה יותר. שמנו אותו בקערה בשכבה אחת ושלחנו למקפיא למשך 30 דקות. קנלוני קפוא יחתוך ביתר קלות.
• 
• בינתיים הכינו את רוטב הבשמל. בצלחת טפלון מטגנים את הקמח בשמן למשך 3 דקות, שופכים פנימה את החלב תוך ערבוב שלא יהיו גושים, מוסיפים מלח ופלפל לבן (ניתן להחליף בשחור). מביאים לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה עד להסמיכות (כדקה בערך), מערבבים כל הזמן, מוציאים מהכיריים, מוסיפים מחצית מהפרמזן המגורד, מערבבים.
• 
• חותכים את הקנלוני לחתיכות ברוחב 3 ס"מ ומניחים אותם אנכית בכלי משומן. מעליו את הרוטב ומפזרים את הפרמזן המגורד שנותר.
• 
• אופים בתנור שחומם מראש למשך 30 דקות בחום של 180 מעלות, 5 דקות לפני סיום התוכנית, מעלים את הטמפרטורה ל -230 מעלות כדי להשחים את הקרום העליון.
• 
• בתאבון!

הערה

* הבייקון שלי היה מלוח, אז לא הוספתי מלח למילוי. התמקדו בטעמכם.

מבוסס על מתכון מהספר "ספר בישול גדול: פסטה"

מתכונים דומים

פצצות בייקון (סיר איטי) (גוואלה)

אבוקדו עם ביצה ובייקון (ינשוף סקופס)

תפוחי אדמה ספירליים עם בייקון (דופלטה)

אירוצ'קה, איזו פסטה נפלאה יש לך, תגיד לי, איזה מילויים אחרים יש לתותח?

מעמד!
ולא חשבתי שבמקום הפסטה הרחבה הגדולה האלה, אפשר פשוט לגלגל את הבצק עם שפופרת ...
וכל מילוי יכול להיות: כל דג, כופתאות טחונות, גבינת קוטג 'בגרסאות מומלחות (עם עשבי תיבול) ומתוקים (עם אגוזים, צימוקים, ...), ירקות, למשל, תרד, - באופן כללי, כל דבר שיכול להתאים לכופתאות, כופתאות, פיתה, - אבל לפחות לטגן נקניקיות עם פלפלים ועגבניות - ושם.
רק, כמובן, עבור מנות מתוקות, אתה צריך לקחת לא בכמל, אלא פודינג (אותו בכמל, רק בלי מלח ופלפל) או שמנת חמוצה באופן כללי.
ובכן, גבינה לא מתאימה לכל דבר.

אוי אירינקה איזו בחורה חכמה את!
פשוט נגמר לי הקנלוני, כתבתי לעצמי ברשימה לרכישה ולא תיעדתי שאוכל להכין אותם בעצמי!

[אירינה]

אירינה, תודה רבה על המתכון! בעבר גם קניתי סדינים ללזניה וצינורות לקנלוני לפני (לפני שהתגוררתי ב- HP), הם לא נמכרו בעיר שלנו, אז תמיד ניסיתי להשיג את זה מדי פעם. לאחר שהתוודעתי ל HP, גלגלתי בעצמי את דפי הלזניה, ואחרי שקניתי את פח הבצק, באופן כללי ... אבל על הצינורות חשבתי כל הזמן שזה לא בכוח וביכולותיי. עכשיו אני בהחלט אבשל!

ויקוליה, אולנקה, אנצ'קה, תודה בנות. ממש טעימות וכמעט בלי טרחה. אפילו יש לי זרבובית קנלוני איפשהו, אבל ממלא אותם אחר כך, ואהבה שלי, אז אני צריך לצאת. אלטרנטיבה נהדרת, אני מאמין, ותוכלו להתאים כל מילוי, מבשר לפירות. למען האמת, על פי מתכון הספר, היה צריך להרתיח את שכבות הבצק במי מלח. זו הפעם הראשונה שעשיתי את זה. ובפעם השנייה העצלנות הייתה בסכנה שלי ובסיכון, מגולגלת ועטופה. אין הבדל!

אירה, כל הכבוד, שהיא ניסתה הכל, איך קל יותר לבשל והביאה אלינו.

אולנקה, תודה על האפשרויות למילוי, רק רשימה סופר רחבה.

פשוט התחוור לי שהמתכון דומה לכופתאות סטלה עצלות.

ויקול, כן אתה תמיד מוזמן

המתכון דומה ללזניה, למען האמת. אם אתה עושה הכל אותו דבר, אבל לא מסובב אותו לבצק, אלא מניח אותו בשכבות, אתה מקבל לזניה אמיתית