עוגת "יער שחור" (שוורצוואלדר קירשטורטה)

[עוּגִיָה:]

עוגת "יער שחור" (שוורצוואלדר קירשטורטה)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
עוּגִיָה:
ביצים	5 גדולים
סוכר	150 גרם
סוכר וניל	2 שקיקים
קמח לעוגות	125 גרם
קקאו	2 כפות. l.
מי קרח	3 כפות. l.
קרם:
קרם 33% -35%	700 מ"ל
מעבה לקרם	2 שקיקים
מילוי:
דובדבנים במיץ משלהם	720 מ"ל
הַתָזָה:
שבבי שוקולד מריר	150 גרם

שיטת בישול

• עוּגִיָה:
• הפרידו בין הלבנים לחלמונים.
• חלבונים מ -3 כפות. l. מקציפים מים קרים עד שיאים יציבים.
• 
• מקציפים את החלמונים עם סוכר, אבקת קקאו מנופה וחבילת סוכר וניל.
• 
• כמו שאומרים בספר, עם אפשרות זו של הקצפה, לביסקוויט השוקולד לאחר האפייה יש צבע חום כהה מאוד, זהה לזה של אבקת קקאו אלקליזציה.
• מנפים קמח.
• מוסיפים תערובת קמח למסת החלמון. לְעַרְבֵּב.
• מוסיפים חלבונים מוקצפים בהדרגה ולשים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
• מרפדים תבנית עוגה קפיצית (22 ס"מ Ø בנייר אפייה. עוגת ספוג וחלקה).
• 
• חממו את התנור ל -175 מעלות צלזיוס. אופים 30-35 דקות עד לסיום הביסקוויט.
• מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, מצננים, מסירים את הטופס ונייר האפייה. חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות.
• 
• מילוי:
• זורקים את הדובדבנים למסננת ומניחים למיץ להתנקז. הניחו 12 מהדובדבנים היפים ביותר.
• 
• לקחתי כ -500 גרם דובדבנים קפואים טריים.
• מקציפים את השמנת עם סוכר וניל ומעבה שמנת.
• 
• לא השתמשתי במעבה כי המשרתת הביאה לי קצת קרם שהיה צריך לדלל בחלב. הם היו עבים מאוד ואחרי יום של עמידה במקרר נאלצתי לבחור בכפית.
• הַרכָּבָה:
• השתמש בטבעת העוגה להרכבה.
• שמים את השמנת על העוגה התחתונה ומחליקים. הניחו מחצית מהדובדבנים. מכסים בשכבת עוגה שנייה. מברישים בשמנת ומניחים את שאר הדובדבנים שנותרו. מכסים בשכבת העוגה השלישית. לחץ קלות.
• אין צורך להשרות את עוגת הביסקוויטים בסירופ, מכיוון שהעוגה רכה והסירופ יהיה מיותר.
• מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
• הסר את טבעת העוגה.
• מכסים את החלק העליון של העוגה בקרם. הכניסו שמנת לשקית מאפה עם קובץ כוכבית וסחטו 12 פרחים על פני העוגה. שימו דובדבן במרכז כל אחת מהן.
• מצפים את דפנות העוגה בקרם ומפזרים שוקולד צ'יפס (2/3).
• 
• מקשטים את מרכז העוגה בשליש שוקולד צ'יפס.
• מכניסים למקרר למשך 20 דקות.
• 
• 
• 
• 
• תהנה מהתה שלך!

המנה מיועדת ל

12 מנות

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

יש לנו בפורום מתכונים ל"יער השחור ", אך לא מצאתי אותו בגרסה זו.
מָקוֹר:

אניה! איזו עוגה נפלאה! תודה על המתכון!

איזה יופי!!!

[לא זכוכית]

לא זכוכית, אנה, יפה, טעים, לא מורכב - מתכון נפלא!
לסימניות!

יוֹפִי!!! השאלה שלי היא, מה זה קמח העוגה הזה?

זה נקרא גם "קמח לאפייה חגיגית" TM "דבר צרפתי", אך קל יותר לעשות זאת: (למתכון זה)
קמח 90 גרם
עמילן תירס 30 גרם
אבקת אפייה 5 גרם

הנהר הוא העוגה שלך. אני מקווה שהכל יסתדר

משום מה זה לא עלה במיוחד. : (גם, אתה יכול לשאול מדוע רוב העוגות שלי יוצאות בגיבנת? אולי אני עושה לא מאה דברים לא בסדר ?: girl_sad: גם הפעם עם תלולית: (כמובן, זה לא משפיע על הטעם , אבל אני גם רוצה יופי :)

[איריסקה-אירוצ'קה]

איריסקה-אירוצ'קה, כשמוזגים את הבצק לתבנית, פשוט סובב את התבנית עם הבצק כמה פעמים, הבצק יתפזר והעוגה תהיה אחידה.
וכדי שהוא יתעלה היטב בקמח פרימיום רגיל, הוסיפו שקית אבקת אפייה, וקחו קמח, כמו שכתבה אניה: 90 גרם חיטה ו-30-35 גרם עמילן. עדיף על תירס, אבל גם תפוח אדמה טוב.

תודה רבה לך.בפעם הבאה אני בהחלט אנסה לעשות זאת. פשוט לא ראיתי כאן תירס. והעוגה התגלתה כטעימה, בעלי איבד אותה פעמיים

[איריסקה-אירוצ'קה]

איריסקה-אירוצ'קה, לבריאותך! אני מאוד מרוצה מהעוגה שהצליחה והמתכון לא אכזב אותך.
שכני תומא כתב הכל נכון. ועל תערובת של קמח ועמילן. גם אני כשאין תירס אני משתמש בתפוח אדמה. הכל יוצא נהדר.

תגיד לי בבקשה, האם אתה מוסיף סוכר לקרם מלבד סוכר וניל? האם הקרם יהיה תפל?

[82]

82, העוגה מתגלה כמתוקה במידה. עשיתי הכל לפי המתכון, היה לנו מספיק ממתקים. אבל אם אתה אוהב מתוק יותר, אתה יכול להוסיף לא סוכר, אלא אבקה לקרם. הסוכר יהפוך את השמנת לנוזלת מעט ותצטרך להוסיף ג'לטין.

האם תוכל לספר לי את כמות אבקת הסוכר? זו רק הפעם הראשונה שאני מכינה קרם משמנת, אני מפחדת לפספס ובכל זאת, לא הייתי רוצה להוסיף ג'לטין, נראה לי שהקרם יאבד מבהירותו, האם אוכל להוסיף עוד תיקון קרם? יש לי שקיות של 10 גרם, כתוב שקית אחת עבור 0.2-0.25 ליטר (האס). קרם 45%.

[82]

82למען האמת, אני קובע את כמות האבקה לפי הטעם. ראשית, שמתי כפית, מערבב, טועם את השמנת ואז מוסיפה למתיקות הרצויה. ומתקן השמנת במקרה זה לא יהיה מיותר. קרם, גם עם אחוז שומן גבוה, שונה מיצרנים שונים מבחינת "חוזק שיא".

אז אתה יכול להחליף ג'לטין בתקן קרם?

אז אתה יכול להחליף ג'לטין בתקן קרם?

אני משתמש רק בתקן קרם ...

[82]

82, אני בכלל לא אוהב ג'לטין, אני משתמש בו רק בג'לי.
מעבה הקרם מורכב בדרך כלל מאבקת סוכר ועמילן תירס שונה.

היער השחור "(שוורצוואלדר קירשטורטה)

אגב, העוגה האהובה על משפחתי. בכל החגים הם מזמינים את זה רק .. טעים מאוד! באוסטריה זה בדרך כלל מסורתי.