נקניקיות תוצרת בית במטבח רב-פוליקר 0507

נקניקיות תוצרת בית במטבח רב-פוליקר 0507

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר (בטן חזיר)	1.5 ק"ג
עוף (עור ושד)	0.5 ק"ג
מי קרח	200 מ"ל
מלח ניטרין	20 גרם
מלח	30 גרם
תבלינים (פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)	0.5 כפית.
פפריקה	כפית אחת
מעטפות חזיר 38/40 מ"מ	בערך 2 מטר

שיטת בישול

• הבשר נחתך לחתיכות גדולות, בגודל כך שיתאים לפה של מטחנת הבשר, מומלח בתערובת של ניטריט ומלח שולחן. משאירים במקרר 1.5 יום בטמפרטורה של כ -4 מעלות. לפני שימוש נוסף העברתי את הבשר למקפיא למשך 1.5 שעות, והכנסתי את המים למקפיא.
• סובבתי בשר קפוא מעט דרך מטחנת בשר ברשת הגדולה ביותר - יש לי חורים סגלגלים של 0.8 מ"מ.
• הוספתי 0.5 שעות לבשר הטחון. l. פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט טרי מגורד, 1 כפית. פפריקה.
• לישתי את הבשר הטחון על ידי הוספת מי קרח בתערובת למשך 10 דקות.
• מילאתי ​​את בטן החזיר במזרק נקניקים (אפשר להשתמש גם בתוסף מיוחד במטחנת בשר).
• 
• השארתי אותו על השולחן בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות.
• שמתי אותו במולטי קוקר ושפכתי אותו עם מים כך שהנקניקיה הייתה מכוסה במים.
• 
• מופעל במצב רב בישול 50 מעלות למשך שעה. בסוף המצב גם הפעלתי את מצב רב הבישול בחום של 80 מעלות למשך שעה, ואז שמרתי את הנקניק בחימום למשך שעה. הטמפרטורה הפנימית (בתוך הנקניקיה) הייתה בסופו של דבר 70 מעלות.
• ניקזתי את המים, הנחתי את הנקניקיה ממש בקערת המולטי-קוקר מתחת למים קרים מאוד (זורמים). אחרי חצי שעה הנקניקיה התקררה.
• היא הוציאה את הנקניקיות, ניגבה אותם עם מגבות נייר ותלתה אותם להתקרר ולהבשיל במקרר למשך 10 שעות.
• 
• בסוף יצא ככה ...
• 

הערה

עשיתי את זה בשעת לילה מאוחרת, אז עצרתי שם. וכך זה עדיין יכול להיות מעושן.
הטעם עדין, אך בפעם הבאה אשים 100% מלח ניטריט. ובכן לא הייתה לי מספיק כימיה
לא התכוונתי להעלות את מתכוני הנקניקיות, אבל הבנתי שעלי לעשות זאת פעם אחת.
האם מישהו יכול לעזור בבישול נקניקיות.
ומישהו יכול לנזוף

אה, טוב, סוף סוף, משהו לא גרמני.
העשרתי את קופסת הנקניקיות נטשה, אני עדיין לא מיודד מאוד עם הרחם, האם אתה חושב שזה יעבוד במעטפת קולגן?

[קארה]

קארה, זה בהחלט לא גרמני
וגם אני עשיתי במעטפת החלבון, הכל ייצא בסדר.
יש פשוט הרבה מעיים, והחלטתי לעשות זאת הפעם. וקוטר גדול יותר - אפילו טוב יותר ...
רק אם תרצו לעשות זאת בסרט מצויר, חישבו את אורך הנקניקיות ...

[נטליה]

נטליההנה השיעור! : girl_claping: נקניקיה נחמדה. מעולם לא המלחתי לפני שהתפתלתי. צריך לנסות. היום שמתי גם את הבשר הטחון להבשלה עבור חזיר ועוף וריפוי יבש. וכאן שמתי גם 50-50 מלחים. החלטתי לנסות את זה. למרות שכבר עשיתי זאת.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה
רק קחו בחשבון, רק למקרה, מלח שולחן הוא הרבה פחות מלוח מניטריט ...
וגם אני בקרוב אעשה שוב קפיצות, המניות קטנות מדי

אני יודע. אבל היא עשתה את זה. היה לי מספיק מלח. ונראה. אם כבר אז בפעם הבאה אשים עוד או אשתמש בכל הניטריט.

[אנג-קיי]

אנג-קיילעצמי החלטתי לעשות את זה עם ניטריט 100% - אני אוהב את זה יותר ואני לא מאכיל ילדים קטנים ...

נטשה, ובכן, הם כותבים שהיא לא מזיקה! והמוצר מאוחסן טוב יותר. חשבתי הרבה זמן אם לשתף או לא, אבל החלטתי לנסות שוב, להקשיב להמלצה המתעקשת.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'ל, החלטתי גם הפעם לעשות 50/50. אבל כמו שאומרים, אין חברים לטעם ולצבע ...
פשוט, אתה צריך לנסות בדרכים שונות ולהחליט ...

[קארה]

קארה, זה בהחלט לא גרמני

רק אם תרצו לעשות זאת בסרט מצויר, חישבו את אורך הנקניקיות ...

כֵּן

[קארה]

קארה, אירין! מדוע כתבתי על האורך, נזכרתי איך דחפתי נקניקיות ארוכות למעשנה, לא לקחתי בחשבון את הממדים
והסיר המצויר בקוטר קטן עוד יותר - אם כי ניתן לתקן הכל כאן - לעשות זאת בתנור באותן טמפרטורות ...

האם מישהו יכול לעזור בבישול נקניקיות.
ומישהו יכול לנזוף

נטשה, טוב, כמובן שהמתכון יעזור, על מה יש לנזוף? מבחינתי הכנת נקניקיות היא עדיין מדע קשה: סליחה: אני מבשל רק ביצרן חזיר, אבל אני תמיד קורא מתכוני נקניקים, לומד את התיאוריה אולי ואשלים את עצמי מתישהו
והנקניקיה טובה מאוד!

[מרוסיה]

מרוסיה, תודה
ומה לגבי שאקבע את דעתי ... זה לשווא, לא קשה יותר מאשר להכין חזיר ביצרן חזיר - רק ממלא את אותו בשר טחון בחוזקה במעטפת, הטכנולוגיה כמעט זהה. רק בנקניקיות יש יותר אפשרויות ונוח לי יותר לאחסן אותה, ניתן לבחור את הקוטר בכל צורה ואיזה נקניקיות טעימות בריפוי יבש ניתן להכין ... ואין שום בעיה לקנות מלאכותי וטבעי מעטפות בכל מקום.

נטליה, תגיד לי, אנחנו מחממים את זה עם מכסה סגור? מעולם לא עשיתי את זה ב- MV, היום אני אעשה את שלך

[טניאקרוג]

טניאקרוג, אנחנו מבשלים כמו כל השאר עם מכסה סגור ... פשוט שיניתי את המצב מעט - אחרי שעה של בישול ב 80 מעלות, בדק את הטמפרטורה הפנימית, הפסקתי להשאיר אותו בחימום.
אבל כאן אתה יכול לעשות את זה כמו במתכון - זה יצא עסיסי מאוד גם במצב זה.

[נטלימור]

נטלימור, נטשה,

השארתי אותו על השולחן בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות.

- בטמפרטורת החדר - בשביל מה? מדוע לא במקרר? מעניין מאוד לדעת! שמתי את החזיר במקרר רק להבשלה. אולי אני לא יודע משהו?

[MariV]

MariV, קראתי הרבה במתכון כלשהו של טטיאנה M - היא השאירה אותו בטמפרטורת החדר בן לילה, אולי זה עובד טוב יותר עם ניטריט ... אני מכין חזיר עם ניטריט - אני מעמיד אותו במקרר במשך 48 שעות.
אבל איכשהו זה יצא טוב, אולי זה לא בסדר, אבל זה טעים
הו סליחה, שכחתי - במתכון הזה הבשר היה מלוח בהתחלה, מה שאומר שהיה צורך לעמוד כדי שייווצרו הקשרים בין הסיבים ...

יש להשרות עם מלח (ניטריט) כמובן, אך מדוע בטמפרטורת החדר, ולא במקרר?

[MariV]

MariVהוא נשמר במקרר בצורת בשר במשך 1.5 יום. וכאן, לפי הבנתי, נוצרים קשרים בין הסיבים, כנראה שתוכלו לשמור אותו פחות זמן ... ולא הייתי מצנן אותו לפני הבישול.
לדוגמא, אני תמיד מוציא חזיר למספר שעות לפני הבישול כדי לא לקרר אותו מיד.

[נטלימור]

נטלימור, תודה, שים

[טניאקרוג]

טניאקרוג,

נטליה, לא דיווחתי שהכל הסתדר לי. נכון, דרך חוסר תשומת לב, היא סובבה מיד את הבשר לסריג קטן, כתוצאה מכך הוא נראה יותר כמו נקניקיות ונפיחות קלה התבררה. אבל אני פשוט לומד. המשפחה שלי מאוד אהבה את זה, בעלי אפילו היה גאה באישה נקניקית כזו
תודה

[טניאקרוג]

טניאקרוג, כל הכבוד! העיקר שזה פשוט נעשה וממילא יוצא טעים. ואתה לא יכול לקנות דברים שקנו בחנות.

[נטלימור]

נטלימור, נטליה, מתכון מעניין. ופולריס נמצא שם.
תגיד, קניתי מלח ניטריט לפני כשנה (חצי קילו), ניסיתי להכין נקניקיות, לא אהבתי את זה (מעט מדי כימיה ונייר טואלט , כנראה
אז הסתכלתי שחיי המדף של מלח ניטריט זה הם 2015.
כלומר, בתיאוריה, כבר יש לי איחור.
מעניין אם זה משפיע על האיכויות שלה? האם אני יכול להשתמש בזה?
ובכן, באנלוגיה, כאשר למלח או סוכר רגילים יש גם חיי מדף של 1-2 שנים, אם כי בפועל ניתן לאחסן אותם שנים, אפילו עשרות שנים, ולא יהיה להם כלום.

[CurlySue]

CurlySue, גם לא הייתה לי מספיק כימיה כשהכנתי מלח 50/50, עכשיו אני מכינה רק 100% מלח ניטריט. והטעם - האם אתה יכול לשחק עם תבלינים?
וקניתי מלח לפני יותר משנה - זה עובד טוב מאוד ... ואגב, 2015 עדיין לא הסתיימה

ואגב, 2015 עדיין לא הסתיימה

אפילו לא חשבתי על זה,
החליט שמאז שנת 2015 זה אומר שהיא כבר הפליק קפוט.

[נטלימור]

נטלימור, אני מכינה בשבילי נקניק כזה בכחול בקר. הנקניקיה שלי נראית זהה לשלך, ואני מבשלת אותה בסיר גדול בערך באותו זמן. הופתעתי לראות את המתכון שלך!

[velli]

velli, האם בדקת את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום? סיניוגה יהיה עבה יותר ...

כן, כמובן שעשיתי זאת. כשהטיימר נשמע, נתקעתי במד חום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה בתוך הכיכר. זה היה 70 * -72 * במיוחד לא חורר את הכחול באמצעות מדחום על מנת למנוע דליפת מיץ. אם הטמפרטורה הייתה נמוכה יותר, 70 * היו נאפים בתנור ב 80 *. לרצוי.

[velli]

velliאז הכל בסדר. אני גם בודק רק את הטמפרטורה בסוף.

נטשה, יש לך ניסיון בסוגי "דוקטור" ו"חובבים "מבושלים? אם יש, אנא שתפו!

[velli]

velli, לא עשיתי אותם, אך ישנם מתכונים טובים מאוד בפורום שלנו, למשל, אנג'לה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 ובפורום באתר קי. RU
מצאתי מתכון מגניב לנקניקים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0