Steckerlfisch - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

סטקרלפיש

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
דגים באותו גודל ~ 20 ס"מ אורך	600-700 גרם
מרינדה:
שמן זית	4-5 רח ' l.
מיץ לימון	1 כף. l.
קוצצים את השום.	2-3 שיניים
ירקות (שמיר, פטרוזיליה, טימין, רוזמרין)	צרור קטן
פלפל שחור גרוס, מלח	טַעַם

סטקרל פירושו מקל קטן בתרגום. סטקרלפיש - בהתאם, דג שנאפה על גחלים על המקל הזה. מנה זו הוצעה לראשונה על ידי סוחר במינכן למבקרים ביריד כחטיף בירה בשנת 1902, ומאז דג זה היה מאכל מסורתי חובה בכל אוקטוברפסט. ואז, כשהיו בעיות תחבורה, נאפה רק דגי מים מתוקים מהנהרות והאגמים המקומיים, אך כיום דג לבן קטן, פורל, מקרל והרינג פופולרי באותה מידה.
למתכון השתמשתי בסחר גדול, שהוא גם ממין דג הלבן, ולפעמים אנחנו קוראים לו "הרינג פרסלבסקאיה".
את הדג, בלי לחתוך את הראש, יש להשליך בזהירות ולהכות אותו בתערובת של מרכיבים למרינדה למשך 1-2 שעות.
עכשיו מכניסים מקל עץ או שיפוד לאורך הדג, והדגים נאפים. במקור - על גחלים, והשתמשתי בגריל ביתי קטן ואפיתי את הדג בתנור חם ב 275^{על אודות} תוך 20 דקות.
שמח לאוקטוברפסט!