קפלינה מומלחת קלות

קפלינה מומלחת קלות

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
קפלין	400 גרם
סוכר	רחוב 1 l
מלח	2. l.
זרעי חרדל	0.5 רחוב l
עלה דפנה	2-4 יחידות.
גרגרי פלפל	7 יחידות.
מים רותחים	0.5 ליטר
מלח	1-2 כפות. l
חומץ	טַעַם

שיטת בישול

• קחו דגים קפואים, אל תפשירו עד הסוף
• (כרצונך, מעי את הדג והסר את הראשים (לא עשיתי זאת)).
• מערבבים תבלינים בקערה (מלח, פלפל, סוכר, חרדל, עלה)
• 
• טובלים כל דג בתערובת זו
• 
• ולשים בצלחת עמוקה
• 
• מכסים במכסה או בצלחת, משאירים בחדר למשך שעתיים, כך שהדגים מוציאים את המיץ החוצה.
• 
• ואז מוסיפים מלח 2 כפות. l ושופכים מים רותחים כך שהמים מכסים את כל הדגים.
• ,
• כיסוי
• ושוב להשאיר בחדר שעה-שעתיים. לאחר מכן הכניסו למקרר ל-6-8 שעות (תלוי כמה דג מלוח אתם אוהבים). אחרי 4 שעות הוספתי לא הרבה חומץ.
• קבלו את הדג המוגמר והעבירו למיכל אחר ושפכו שמן.
• 
• תודה על תשומת הלב. בתיאבון.

הערה

על פי מתכון זה, אני מכין מקרל, מעי את הדג. אני נרדם דג שלם עם תבלינים, מתעקש, בערך שעתיים. חותכים לחתיכות, מכניסים לצנצנת, ממלאים מים ומכניסים לקור למשך הלילה. ואז אני מרוקן את המים וממלא אותם בשמן.

אני אוהב את הקפלינה! אפילו ראיתי גלידה איפשהו, אבל לא קניתי אותה, כי לא היה לי מושג מה לעשות איתה. עכשיו אני יודע!
נסטיה, תודה על המתכון!
אתה לא מכין המלחה חריפה? לא אכפת לי למתכון ...

[אלנה]

אלנה, בשגריר פיקנטי מכוסה כוסברה ...

[אלנה טים]

אלנה טים, לא מזמן הכנתי מקרל מלוח חריף, אבל התברר שאני לא אוהב כוסברה (הוא זה שנותן את הטעם של התבלין). מיוצר על פי מתכון זה
רכיבים:

0.5 ליטר מים
1 כף מלח
1 כף סוכר
0.5 כף חרדל יבש
3 עלי דפנה
ניצן ציפורן 1
1 כף שמן צמחי
0.5 כף כוסברה.

הכנה:

שמנו את כל המרכיבים בסיר נירוסטה, הרתיחו 5 דקות ואז צננו אותו.
מכניסים את נתחי הדג לתמלחת קרה ומכסים בצלחת. למחרת תוכלו לנסות.

כלומר, למעשה רק ציפורן וכוסברה מהווים את ההבדל במרכיבים? מגניב!
תודה לך, נסטיוש, עכשיו אדע! אני באמת אוהב את השגריר החריף!

אולסיק, ותודה יקירי!

[אלנה טים]

אלנה טים, לבשל לבריאות))

[... לנוס]

... לנוס, אני יכול לחלוק את הכוסברה: ילדה-כן: אני מקמט אותה כמו לק נעליים: סוד: קילוגרם שלם

אני אוהב את הקפלינה!

לדעתי, אין אדם שלא אוהב קרק! גם אני אוהב את זה.
הוא מומלח תוך 20 דקות.

מילוי MYVA

מתכון מוולדימיר נזרוב:

אני רוצה לספר לך כיצד מלוחים (אויוק) מומלחים בקמצ'טקה ובאזור מגאדן, שם היא נתפסת. זהו דג קטן באורך של עד 22 ס"מ, סוג של התכה, שייך למשפחת הסלמון, אחת ממאכלי הים הנפוצים ביותר שנמכרים. אנו מוכרים אותו מבושל בכל הצורות: פשוט מומלח, מיובש ומעושן. אבל את האופן שבו מלוח המלחין בצפון, לא ראיתי ולא שמעתי בשום מקום. אני חייב לומר שהוא טעים יותר מכפי שהוא מוכן שם, גם לא ניסיתי אותו בשום מקום. חנות דגים, למי שטעם כוסית מומלחת כהלכה, אכילה מעט. כל העניין בשיטה זו של המלחת נמל הוא שהדג מומלח מעט מאוד - רק 20 דקות!
הסתכלתי באינטרנט, שם בכל המתכונים מומלץ להמליח מלח על ידי יום עד שעתיים. יש הטוענים כי הקפלן לא ייקח יותר מלח מהנדרש. שום דבר מהסוג הזה, ובכל זאת זה ייקח. דג קטן זה, במשקל 65 גרם בלבד, עם בשר נימוח, מומלח במהירות רבה.ואם ממליחים אותו, נגיד 30 או 45 דקות ואז מייבשים אותו כמה ימים, אז זה יהיה רק ​​לטעמו של חובב חטיף מלוח מאוד, וגם אז לבירה. לכן, אספר לך כיצד לימדו אותי להכין המלחת צנרת בצפון אזור מגאדן בכפר אומסוקצ'אן.

אנחנו לוקחים צפורן טרי או קפוא, הכמות לא משנה. אנו מפשירים את הדג הקפוא לחלוטין, בטמפרטורת החדר, לא במיקרוגל.

אנחנו מניחים אותו באגן או בתבנית, מפזרים הרבה מלח, מערבבים היטב, מניחים צלחת עגולה מעל, כך שהיא מכסה את הדג לחלוטין, תוכלו להשתמש במכסה של מחבת בקוטר קטן יותר, להעמיס כל זה.

קבענו את הזמן, לאחר עשרים דקות אנו מסירים את העומס, מכסים ושוטפים את הדג.

תן למים להתנקז על ידי הנחת הצפורן במסננת או ברשת.

הדג מוכן, אתה יכול פשוט לאכול אותו לאחר 30-40 דקות, אתה יכול לייבש אותו על ידי תלייתו על כבל, הוא יכול לשמש חומר למתכונים מתוחכמים אחרים אחרים.

מתכון זה מיועד לטעם רגיל, אך אם אתם אוהבים דגים מלוחים יותר, תוכלו להוסיף זמן המלחה של 5, לכל היותר 10 דקות.

[אולסיק]

אולסיק, תודה, דרוה שלי! אבל אני לא מתרגם כוסברה בעצמי.
TATbRHA, תודה רבה לך!

לדעתי, אין אדם שלא אוהב קרק!

יש, בעלי וחמי, דגים בכל צורה שהיא (
אני ממלח הרבה זמן כדי שכל החיידקים יהרגו)

הוא מומלח תוך 20 דקות.

ולגבי (כשניסיתי את זה), אחרי שעה זה עדיין מחץ, מה שאני לא אוהב, אבל זה לא בשביל כולם))

אני מלח במשך זמן רב כך שכל החיידקים נהרגים)

[אלנה טים]

ל אלנה טים:

אני מכינה חריף כזה: עבור 30-35 דגי קרפלין, אני לוקח 2 כפות מלח, אחת כל אחת של סוכר ופלפל אדום. אם תרצה, אתה יכול להוסיף עלה דפנה (3-4 עלים), פלפל אנגלי (4-5 אפונה), ציפורן (3-5 ניצנים), 1 כפית כוסברה. אני מרינה את העסק הזה במשך יום אחד ואז אני שוטפת אותו - זה נעשה. אם אני רוצה מיובש, אז אני חוט אותו על מחטי סריגה דקות ותולה אותו למשך 3 ימים (מתחת למייבש ממש מעל הכיור). אבל יש דבר אחד: כאשר הקפלן מתייבש, אז באמצע הוא נשאר לח, ובקצוות - להיפך, יבש. במקרה זה יש להעביר אותו למיכל אטום (או סתם שקית) ולהכניסו למקרר, לאחר זמן מה הלחות שנותרה תתפזר באופן אחיד בכל הדגים.

אני מכינה חריף כזה: עבור 30-35 דגי קרפלין, אני לוקח 2 כפות מלח, אחת כל אחת של סוכר ופלפל אדום. אם תרצה, אתה יכול להוסיף עלה דפנה (3-4 עלים), פלפל אנגלי (4-5 אפונה), ציפורן (3-5 ניצנים), 1 כפית כוסברה. אני מרינה את העסק הזה במשך יום אחד ואז אני שוטפת אותו - זה נעשה. אם אני רוצה לייבש אותו, אני חוטט אותו ותולה אותו למשך 3 ימים. אבל יש דבר אחד: כאשר הקפלן מתייבש, הוא נשאר לח באמצע, ולהפך, יבש יתר על המידה בקצוות. במקרה זה יש להעביר אותו למיכל אטום (או סתם שקית) ולהכניסו למקרר, לאחר זמן מה הלחות שנותרה תתפזר באופן אחיד בכל הדגים.
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393457.0

גרתי בצפון כמעט 28 שנה, בארץ שלי ממש ...

[טטיאנה,]

טטיאנה, ואיזה פלפל אדום, אתה יכול לציין?
בנות, תודה על המתכונים!

[TATbRHA]

TATbRHAובכן, תרצו או לא תרצו ללמוד כיצד להכין הכל החל מצפור)))) ואנחנו, צעירים, פשוט לומדים, תודה על העצות והמתכונים.

[nakapustina]

אה, nakapustinaכן, כל מה שתרצו ... בימים ההם לא היה קל מאוד להסתובב עם המבחר, הם שמו את זה שנקרא בפשטות: "פלפל אדום גרוס". אבל לא היה דבר כזה - הם שמו שחור ... עכשיו אתה יכול לבחור מה יקירך רוצה לטעום!

מובן, אבל גם פלפל לבן כנראה מתאים כאן, בשפץ הבלטי האהוב עלי היה כזה

פעם לקחתי קפטן, כי קראתי הרבה מתכונים פשוטים. הכנתי מזה משהו, אני לא זוכר. אבל אכלתי לבד. שלי, אם הם אוכלים את זה, אז רק עישנו. ובצעירותנו לקחנו את זה לפעמים לשם שינוי, כך שאלטרנטיבה לפולוק.

[אלבינה]

ברגע שקראתי שככל שהדג קטן יותר, כך ערכו התזונתי גבוה יותר.אין פלא שהלפלנה אהובה על רבים.

אלבינה, אם יש לך גריל מסוג BBK, אז מתברר כי הוא נהדר.