שיפון חיטה "כמעט פוקצ'ה"

[חיטה]

שיפון חיטה "כמעט פוקצ'ה"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	200 גרם
קמח שיפון קלוף	200 גרם
נַסיוֹב	250 גרם
שמנת חמוצה / קפיר	45 גרם
מלח	3/4 כפית
סוכר	1 כף. l.
שמן זית	רחוב 2 + 1 l.
שמרים יבשים	כפית אחת
עשבי תיבול פרובאניים	1 כף. l.
זיתים	10-12 יח '.
גבינה קשה	35 גרם
שׂוּמשׂוּם	קומץ אחד
סובין כל אחד	1 כף. l.

שיטת בישול

• ויקיפדיה טוענת שפוקצ'ה (פוקצ'יה איטלקית מלטינית panis focacius - פשוטו כמשמעו "לחם אפוי על האח") הוא איטלקי. חיטה עוגה.
• אבל מי יכול למנוע מאיתנו "כמעט פוקצ'ות" בתוספת קמח שיפון?
• אף אחד!
• יתר על כן, זה יוצא מאוד מאוד טעים!
• כך,
• מחממים את מי הגבינה לכ- 40^{על אודות}עם ומערבבים אותו, מלח, סוכר, עשבי תיבול פרובנס, כל הקמח, קפיר / שמנת חמוצה ושמרים - בלי פנאטיות, רק כדי להרטיב את כל הקמח והשמרים.
• השאירו למשך 20 דקות ואז הוסיפו 2 כפות. l. שמן זית, מערבבים היטב, מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חמים למשך שעה עד להכפלת הכפולה.
• לאחר הלישה, הבצק דביק למדי, אינו יוצר שום לחמנייה, הוא שומר על צורתו בצורה מאוד מותנית:
• 
• אנו בוחרים צלחת אפייה, וזוכרים שכדאי שנקבל עוגה.
• השתמשתי בצורה מלבנית 30x22 ס"מ.
• משמנים את התבנית בשמן זית ומפזרים סובין.
• משמנים את משטח שולחן החיתוך והידיים בשמן זית ומעצבים את העוגה: בזהירות, מנסים לא להפריע לנקבוביות שנוצרה, מותחים ומקפלים אותה 2-3 פעמים ויוצרים את העוגה לגודל הצורה.
• שמנו בתבנית, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך שעה נוספת במקום חמים.
• אנו מפעילים את התנור לחימום מראש (250^{על אודות}עם).
• מורחים בעדינות את חצאי הזיתים על הלחם השטוח, כאילו משלבים את הבצק עם הקצה, מפזרים גבינה מגורדת ומשאירים למשך 30 דקות נוספות (זמן חימום בתנור).
• אני, בדרך כלל, אם אני לא מתכוון לאפות לחם מתחת למכסה, מיד בתחילת החימום שמתי מיכל מים על קרקעית התנור.
• לפני השתילה בתנור, מפזרים את חומר העבודה שלנו במים, מפזרים שומשום ואופים באדים במשך 25-30 דקות ב- T = 250^{על אודות}מ.
• תהנה מהארוחה!
• 

זמן ההכנה:

3.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

כמו לחמים רבים, גם זה "הומצא" במקרה.
לעיתים קרובות אנו מוצאים עצמנו חסרים כמה רכיבים למתכון שנבחר, ולעתים אנו צריכים להשליך מוצרים מסוימים, לפעמים אנו רוצים "בדיוק אותו דבר, אך עם כפתורי אם הפנינה" ...
אז המתכון הזה נולד בצומת של כמה "לפעמים".
אבל התוצאה הייתה מאוד מאוד מוצלחת.
אגב, אם ב"לפעמים "שלכם אין מי גבינה, אז פשוט ערבבו את המים עם קפיר או יוגורט או שמנת חמוצה.
אתה בהחלט לא תצטער על התוצאה!
בהצלחה!

הידד! אני הראשון שהולך לפוקצ'ה! אול, המתכון פשוט סופר! אני יכול לדמיין כמה זה טעים וארומטי. יהיה צורך לנסות בצורה לא הולמת.

אה, איזה יופי! בדיוק כמו שהמצויר התגלה כ"כמעט פוקצ'קה "שלך!
אול, מדוע, כאשר יוצרים עוגה, מקפלים אותה 2-3 פעמים?

[אולגה]

אולגה, עוגה מעניינת מאוד! מעולם לא אפיתי פוקצ'ות בתוספת קמח שיפון, אני יתוקן!

אול, מדוע, כאשר יוצרים עוגה, מקפלים אותה 2-3 פעמים?

לנק, אבל אלוהים יודע.
איכשהו התרגלתי ליצוק על השולחן, ולא מיד בצורה. ואני מעצב בעזרת שמן, - קיפלתי אותו 2-3 פעמים, כל השמן נספג, שהיה על הידיים ועל השולחן.
בפעם הראשונה לא קיפלתי אותו, אלא פשוט שמתי 3 כפות שמן במנה בבת אחת, ולאחר הגהה שמתי אותו בתבנית מבלי לקפל אותו.
הפירור התגלה כמישהו רופף.
ועם קיפול, איזשהו טעם בוגר יותר, או משהו כזה.
אולי זה פשוט חפף?
אני יכול לעשות את זה בפעם הבאה בלי להתקפל ולהצטלם מה קורה.

מעולם לא אפיתי פוקצ'ות בתוספת קמח שיפון, אני יתוקן!

אז בינתיים לא יכולתי לשלב פוקצ'ה וקמח שיפון בהופעה שלי.
ואז זה נראה כאילו פוקצ'ה הולכת לאפות, ובעלי ביקש לחם שיפון. שילבתי.
וכל כך אהבתי את זה ...

הידד! אני הראשון שהולך לפוקצ'ה! אול, המתכון פשוט סופר! אני יכול לדמיין כמה זה טעים וארומטי. יהיה צורך לנסות בצורה לא הולמת.

Manyunya, השבחים שלך הם כמו מהראש-סופר-דופר-שף
אולי אפילו לא ארדם - אהיה גאה בעצמי כל הלילה! ומחר - להתרברב לכולם!
לא היה לי מושג שאחרי המתכונים שלך אוכל לעניין אותך במשהו.

אחים, תודה לכל מי שהביט באור והשאיר תגובות כאן ותודה!
בוא שוב - עם פוקצ'ות השיפון שלך ודיווחי תמונות עליהם.

אחים, תודה לכל מי שהביט באור והשאיר תגובות כאן ותודה!

כן, אל תשאל, הוספד, צור קשר!

עוגת שיפון נהדרת. יהיה צורך לאפות על אחת כמה וכמה

לעתים קרובות אנו מוצאים את עצמנו חסרים כמה רכיבים למתכון שנבחר, ולעתים אנו צריכים להשליך מוצרים מסוימים, לפעמים אנו רוצים "בדיוק אותו דבר, אך עם כפתורי אם הפנינה."

עד אז, סימניה

אני מקנא באופים! אני פשוט לא מצליחה להחליט להתחיל לאפות לחם!

[יולק]

יולקהאם אתה בכלל אופה משהו?
כלומר, האם הם עסקו בבצק באופן כללי - פשטידות, ביסקוויטים, עוגיות, אבל לפחות לביבות?
האמינו לי, לחם אינו מסובך יותר, כמו כל בצק אחר, עליכם להרגיש אותו.
נסו להתחיל עם מוצרים קטנים ופשוטים, פשוט מצאו מתכון עם תיאור מפורט, או שאלו את אחד מחבריכם שאופה לחם לכיתת אמן.
או לבנות שלנו - עמיתות המדינה שלך.
והכל יסתדר, היה בטוח!
ותודה שבדקת את הנושא.

אול, מדוע, כאשר יוצרים עוגה, מקפלים אותה 2-3 פעמים?

אני מדווח.
פשתן, כפי שהובטח, ניסה לא להתקפל, אך יחד עם זאת להפיץ בדרכים שונות - ניסיתי 3 אפשרויות, אך כולן התבררו כצפופות ונמוכות יותר מאשר בקיפול, ומבנה הבצק איכשהו רופף יותר.
באופן כללי, אני לא אנסה יותר, אוסיף את זה כדי שדווקא התוצאה הזו תצא כמו שאני אוהבת.
לכן, אם אתה משתמש במתכון זה, נסה לדבוק בטכנולוגיה לקבלת התוצאה הטובה ביותר.
בהצלחה!

[אולגה VB]

אני, בדרך כלל, אם אני לא מתכוון לאפות לחם מתחת למכסה, מיד בתחילת החימום שמתי מיכל מים על קרקעית התנור.

אולגה VB- אולגהואתה אופה לחם עם מים בתנור? מה זה נותן? מעולם לא עשיתי את זה, או אולי צריך לעשות זאת על פי הכללים, אבל אני לא בקורס? אולי יש לנו איפה לקרוא על זה ואז לשלוח אותי לשם.
המתכון עדיין בסימניות, אתה צריך לאפות אותו איכשהו.

[אירינה.]

אירינה., אם אני אופה לחם במיכל אטום, למשל, בסיר איטי, בקלחת או בצלייה, אז אני מפזר מים רק על פני הבצק לפני שהכנסתי אותו לתנור.
ואז האדים מספיקים ללחם, שמתנדף ישירות מהבצק, מכיוון שהמכסה לא מרפה ממנו יותר.
ואם התבשיל לא מכוסה בשום דבר, אז הקיטור עוזב, וייתכן שלא תהיה מספיק לחות לאפייה טובה.
לדוגמא, גג הלחם יכול להישבר או שהוא, לאחר שקודם עלה, ואז מתיישב שוב וכו '.
על מנת להימנע מכך, תוכלו להשתמש בתנורים מיוחדים עם מחולל אדים או פשוט לשים מיכל מים על קרקעית התנור. אמורים להיות מספיק מים לפחות 1/2 עד 3/4 מזמן האפייה. אז אתה יכול, ולעתים קרובות על פי המרשם ויש צורך להסיר את המכסה, לכבות את האדים וכו '.
אני אופה כל לחם באדים.
אם שמתי קערת מים על הקרקעית, אני לא מסיר אותה עד הסוף, ואם אני אופה בגוזיאטניצה או בקלחת, אז, בדרך כלל, אחרי 20-30 דקות, תלוי בזמן האפייה הכולל, אני מסיר המכסה. לפעמים אני מוריד את הטמפרטורה. אבל זה כבר מרשם להסתכל.
הטכנולוגיה לאפיית לחם עם קיטור נמצאת בשימוש נרחב ומתוארת רבות.
נסה גם את זה, אני בטוח שתמצא חן בעיניך בתוצאה.

[אולגה]

אולגה, תודה רבה, עכשיו אני אאפה בתנור עם מים. לעתים קרובות אני אופה ב- KhP, אבל לפעמים אני רוצה לחם אחר, מהתנור.
יש כל כך הרבה מידע שימושי בפורום שקראתי, קראתי ועוד כל כך הרבה חדש בשבילי.

[אירינה.]

אירינה., הקפד לנסות ולספר לי איך זה קרה.
אני יודע שרבים, החל ממכונת לחם, עדיין עוברים לתנור ומאמינים שלחם שם יותר טעים. יתר על כן, זה לא קפריזית לפרופורציות הרכיבים כמו HP.
תסתכלו על הענפים, שם יש לחמים מהתנור, יש הרבה מידע מפורט ושימושי מאוד, בנות כותבות ישירות מסכתות שלמות, ילדות חכמות כאלה!

[אולגה]

אולגה,, קראתי, אני לומד. יתר על כן, ה- HP שלי כבר ישן, ה"התחלה "מופעלת לא מהמכה הראשונה באגרוף.

תגיד לי, באיזה פרופורציה לערבב קפיר עם מים, אם אין מי גבינה ??? התמודדתי היום עם בעיה כזו שאין שום סרום בחנות (

[alinenok032]

alinenok032, נותרה לי הרבה מי גבינה אחרי גבינת קוטג '- אני מכינה אותה באופן קבוע. חבל שאתה כל כך רחוק - הייתי משתף ...
ואפשר לערבב בכל פרופורציה, זה תלוי גם בעובי הקפיר.
נסו לקחת 1/3 קפיר ו- 2/3 מים.
כלומר, כתוצאה מכך, אם לוקחים בחשבון החלפת מי גבינה וגם את הרכיב הרביעי (קפיר / שמנת חמוצה), בסך הכל, עם תחליף כזה, תקבלו בערך 1/2 קפיר + 1/2 מים, כלומר כ -150 ר.
שימו לב - כלומר גְרַם, לא מיליליטר!
אם קפיר נוזלי מאוד, תוכלו להשתמש בו יותר, ובהתאם לכך, פחות מים. אבל בסך הכל צריכים להיות 290-300 ר.

תודה) הלך לנסות)

בהצלחה!
ואני באמת מקווה לגלות איך זה הולך.

יצא טעים, אך לא מושך למראה, כנראה מיובש יתר על המידה, אם כי בכיריים החשמליות שלי עשיתי את זה ב -230 מעלות (

[alinenok032]

alinenok032, אני שמח שהוא טעים, אבל הייתי נסער מכך שזה לא מכוער ...
האם היה קיטור, כלומר האם שמת קערת מים בתחתית? האם המשטח פוזר היטב לפני האפייה?
אולי אתה שם את זה גבוה מאוד?
ואז בפעם הבאה הוא צריך להיות נמוך יותר על ידי מדף אחד.
במצב כזה, תוכלו לקרר את הפוקצ'ות גם על ידי עטיפתו במגבת או אפילו להכניסו לשקית ניילון בתום הקירור בכדי לשמור על הלחות מעט.
נכון, אז הקרום יהיה רדום ...
יכול להיות שגם שכבת הבצק דקה מדי - כאן צריך להסתכל על גודל התבנית.
אבל זה כבר טוב שאהבת את הטעם, ואפשר להביא את הטכנולוגיה

[alinenok032]

alinenok032, אני שמח שהוא טעים, אבל הייתי נסער מכך שזה לא מכוער ...
האם היה קיטור, כלומר האם שמת קערת מים בתחתית? האם המשטח פוזר היטב לפני האפייה?
אולי אתה שם את זה גבוה מאוד?
ואז בפעם הבאה הוא צריך להיות נמוך יותר על ידי מדף אחד.
במצב כזה ניתן לקרר גם את הפוקצ'ות על ידי עטיפתו במגבת או אפילו בתום הקירור להכניס אותו לשקית ניילון כדי לשמור על הלחות מעט.
נכון, אז הקרום יהיה רדום ...
יכול להיות שגם שכבת הבצק דקה מדי - כאן צריך להסתכל על גודל התבנית.
אבל זה כבר טוב שאהבת את הטעם, ואפשר להביא את הטכנולוגיה

תודה, אני אעשה כמיטב יכולתי)

אפיתי את פוקצ'ות החיטה והשיפון בתנור הפיצה הנסיכה.
ממש אהבתי את זה.
נכון, הייתי צריך להקטין את מספר כל מרכיבי המתכון ב 3/4, מכיוון שהיה לי צורה עגולה, בקוטר 28 ס"מ.
הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש, אפוי 27 דקות.

אוליה !!! מצאתי את זה !!!!
כמובן שלקחתי את זה לסימניות !!!
עצלן מדי לחמם את התנור, אבל אני בהחלט אעשה את זה בפרינסק !!!
דווח ממני!

סבטוצ'קה, אני אשמח אם אתה אוהב את זה.
שם אתה צריך להיזהר עם מלח: אם הגבינה מלוחה מספיק, כמו רוסית, אז המתכון נכון. אם לא מלוח במיוחד, אז אפשר להוסיף מעט יותר מלח לבצק.
בנוסף, ניתן לקבל עשבי תיבול פרובנס עם מלח או בלעדיו. יש לי את זה עם מלח. אם לא, אז אתה צריך לפצות מעט במבחן.
אבל חשוב לא להגזים בזה. גם ללא גבינה וללא עשבי תיבול להגשה מלאה מעל 1.5 כפית. מלח לא שווה לשים.
בהצלחה!

אוליה! תודה!!!
אני אקח הכל בחשבון !!!
ידיים כבר מגרדות לעשות את זה !!!
אבל בלילה אני לא ... שלי לא יבין !!! ...

שלי לא יבין !!! ....

סבטיק הוא תופעה זמנית עבורי כבר לא אכפת לי, מה שאני עושה בלילה במטבח ...

הו, אירישה,
גם אני לעתים קרובות יותר ויותר חצות, וזה במטבח.
אני חושש שבבוקר בהיר אחד ארצה לצאת מהמטבח לישון, ולא אעבור דרך הדלת.

[אולגה]

אולגה, בחייך!!! ראינו עובד בניין, אז אנחנו לא צריכים לספר לנו כאן. ואתה פקי-פקי, ואנחנו נתפעל ונתענג על הממתקים הנפלאים שלך

ילדה, ברור שבלבלת אותי עם מישהו
או שאני פשוט טוב בתחפושת
אבל הגיע הזמן לסיים את חטיפי הלילה. אני מקווה איכשהו לנרמל את השגרה היומיומית כדי ללכת לישון בזמן, לקום בזמן ולאכול בזמן, והכי חשוב - במתינות. אבל עד כאן לשווא.
ובאשר למתוקים ... יש לי כמה מתכונים שצולמו, אבל אני עדיין לא יכול לפרסם את זה. במקום לעשות משהו שימושי, אני מבשל בלילה ומנסה, מנסה ...

בוקר בהיר אחד אני רוצה לצאת מהמטבח לישון

למה לצאת משם, ספה במטבח תפתור את כל הבעיות
^{ובכן, הסיר כנראה עדיין נחוץ זה יהיה ...}

שלום?

[אוליושקה!]

מתכון נפלא ופוקצ'ות אפויות בצורה מבריקה! אפילו לא עלה על דעתי שאפשר לאפות באמצעות קמח אחר, ולא רק חיטה!
אוליושקה! אתה הראש! וראש עם ידיים קסומות!
ותצלומים הם בדרך כלל איומים!

תודה, אירישקה, שיבחת את זה!
למעשה - שום דבר מיוחד - מהיר וקל.
אני חושב שעם הטיגון שלי אתה יכול לאפות כל בצק לחם בנסיכה, מכיוון שהוא נותן חימום אחיד ונפח מאוד, כמו גם לחות, כמו בקלחת. רק, כמובן, עם תיקון גובה.

[אוליה]

אוליה, ועקביות הבצק, כמו לחם רגיל?

סבטוצ'קה,

לאחר הלישה, הבצק דביק למדי, הוא לא יוצר שום לחמנייה, הוא שומר על צורתו בצורה מאוד מותנית:

...
משמנים את משטח שולחן החיתוך והידיים בשמן זית ומעצבים את העוגה

פשוט יש לי מתכון, הבצק יחסית מגניב!
הייתי צריך להוסיף קצת יותר נוזלים ...

זה תלוי גם בקמח: לפעמים הוא יבש מאוד.
עשית את זה עם סרום? אם לגמרי על קפיר או שמנת חמוצה, לא מדולל מספיק במים, אז בצק תלול יכול להתברר.
בנוסף, שימו לב לעובדה שקפיר / שמנת חמוצה מסומנים בגרמים, וזה לא אותו דבר כמו במיליליטר, אלא למעשה יותר.
ואתה צריך להסתכל על המבחן.
בהתחלה, כשאני משלב הכל למעט החמאה, נראה שהבצק יבש מאוד. ובתחילה נראה שהבצק לא יסתדר מכל זה, הוא יהיה פירורים ואבק. לאחר כמה דקות של ערבוב, הוא הופך להיות רך יותר, הומוגני יותר. ואז, לאחר מנוחה של 20 דקות, השמן מתערב, הכל הופך להיות כמו שצריך.
מבחינתי, בזמן שהבצק לישה בלישה, נראה שהוא נכנס ל"כמעט קולובוק "סביב הוו, אבל הוא עדיין נמרח מעט לאורך התחתית, וכאשר המיקסר נעצר, נראה שהוא מתייצב, אבל כן לא נמרח, רק רך, דביק.
שמתי אותו להגהה בקערה משומנת בחמאה, ואני משמן מעט את הבצק עצמו כדי שיתייבש פחות.
ואז, בעת התבנית, כל החמאה הזו, בתוספת זו שאיתה אני משמן את משטח החיתוך והידיים, נספגת בבצק, אבל היא כבר הופכת לצייתנית יותר, למרות שהיא נשארת רכה.

אוליה! כמה הכל מפורט !!!
בעזרת הוראות אלה תוכלו ללמד ארנבת לבשל!
הכנתי אותו מקפיר לשניים עם מים (סיימתי את גבינת הקוטג 'היום, ואכין רק חדשה מחר. אני רק אאסוף את הגבינה!)
נמדד הכל בגרמים, אני אוהב כשהכל מדויק. לכן אני לא ממש אוהב מתכונים במיליליטר או בכוסות.
וכך הכל התברר, כמו שכתבת!
אבל אתה צריך לשחק את זה בטוח!
עכשיו שמתי את התנור, לאחר ההגהה האחרונה!

אני שומר על האגרופים ומחכה לדיווח!

אול !!! בעצמו!!! נותרו 21 דקות!

אול, אני מדווח!
יצא מדהים !!!
החלק העליון כמובן נח, אבל שמתי לב בזמן, שמתי יריעת טפלון.
הוא לא נשרף, אלא מטוגן! המקומות המטוגנים האלה התגלו כטעימים ביותר!
הפוקצ'ה אוורירית! הריח היה קסום!
פסק דין - אני אאפה לא פעם! אני אוהב לא רק אוכל טעים, אלא גם בריא!

והנה אחד קטן! ניכר מייד שהוא אוורירי!
וצילמתי את היצירה הפוכה. אין אפילו שמץ של מטוגן! הכל מאוד אחיד!

אול! שוב תודה! אני כל כך שמח !!!

[סבטלנקה]

סבטלנקה, את הילדה החכמה שלי! אפיתי תענוג כזה! אתה רק צריך להיות גאה ולהתרברב בפוקצ'ות כאלה! אתה חסיד ראוי אולגושי!
אה, בנות! רק תתפעל מהנפלאות שלך וחריק בביישנות הצידה ...
תענוג צרוף!

סבטוצ'קה, טוב, מרוצה!
נחמד מאוד!
אני שמח שאהבתי, שהוא טעים.
הכל, הלכתי להיות גאה בעצמי ובך!

הכל, הלכתי להיות גאה בעצמי

אול! אני גם אוהבת לשבח את עצמי !!! ...
עדיין נראה לי שאנשי לא משבחים אותי !!!

חזור לעיתים קרובות יותר - נתקן את הבלגן הזה!
את הילדה החכמה שלנו!

והיום הכנתי "כמעט פוקצ'ה" כמעט לפי המתכון. בהתחלה לא תכננתי לצלם ואז, כשכמעט לא נותר דבר, חשבתי שזה יהיה מנומס. אז החלק האחרון:
🔗
תודה על המתכון הנהדר.

[סבטלנה]

סבטלנה, לבריאותך!
אני שמח שהמתכון היה שימושי. ואני באמת מקווה שאהבתם את זה